Ako uvariť sójové kocky: Recepty a tipy pre chutné jedlá

“Tak toto jedia tí vegetariáni? Ako to môžu vydržať, chudáci.” Tak takto nejako vyzerá reakcia na ochutnanie asi najbežnejšej alternatívy živočíšnych bielkovín - sójového mäsa. Dosť často kociek mdlej chuti, upraveného niekým neskúseným. Dokonca som počul historku o tom, ako ich jeden neznalý otec vysypal priamo z vrecka svojim kamarátom ku káve, domnievajúc sa, že ide o “nejaké sušienky”. Hádate správne, na odbyt vôbec nešli. Sójové mäso je obľúbenou alternatívou živočíšnych bielkovín. Často sa však stáva, že kocky majú mdlú chuť, ak ich pripraví niekto neskúsený.

V tomto článku sa dozviete, ako sójové kocky správne pripraviť, aby chutili aj tým, ktorí zdravú výživu bežne neobľubujú.

Čo je sójové mäso?

Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho veľká výhoda je v jeho dostupnosti, zoženiete ho za pár korún prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe). Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku. Ide ale o priemyselne spracovanú potravinu, vzdialenú pôvodnej prírodnej forme. Práve preto sójové mäso používam dosť zriedka, maximálne raz za mesiac, skôr ako chuťovku.

Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.

Ako správne upraviť sójové mäso?

Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejeme horúcou vodou, necháme chvíľku ustáť a vodu potom vylejeme (tým sa čiastočne zbavíme múčnej pachuti). Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením. “Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť).

Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.

Recept na chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke

Recept na chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke je inšpirovaný mojim obľúbeným jedlom z reštaurácie Dhaba Beas. Kým sme všetci začali žiť homeoffice životy, chodila som v práci často na obedy práve do tejto vegetariánskej reštaurácie v Prahe. Hlavne v utorky, keď mali skvelý indický dhal. A vždy som z konca bufetu prihodila sójové nudličky v ostrokyslej omáčke, k tomu veľa naparenej brokolice a cukety, ktorú mali hneď vedľa. Trochu mi toto moje nezdravé, vyprážané, potešenie začalo chýbať, tak som sa rozhodla uvariť ho doma. Ale chcela spraviť trochu zdravšiu verziu bez vyprážania, ale rovnako chrumkavú.

Sójové kocky, kúsky, granulát či nudličky sú bežne dostupnou a lacnou surovinou v našich obchodoch. Nájdete ich zvyčajne pri strukovinách alebo v sekcií zo zdravou stravou.

Pri nákupe sójovej omáčky si vyberajte overené a kvalitné omáčky. Pri tomto jedle je dobrá omáčka základom dobrej chuti jedla. Sójová omáčka by mala obsahovať len sóju, vodu, pšenicu, soľ a fermentačné kultúry. Ak siahnete po tamari omáčke, tak je základ rovnaký. Hlavne by omáčka nemala obsahovať žiadne farbivá, konzervanty, dochucovadlá. Určite poznáte sójovku Kikkoman, ktorá je bežne dostupná a kvalitná. Tamari od Country Life je tiež skvelá voľba. Čo ušetríte na sójovom mäse unvestujte do kvalitnej omáčky.

Príprava sójového mäsa bude iná ako zvyčajne. Zvyčajne kúsky varíme a marinujeme, čo sa dokonalo hodí do segedínu, kde má byť mäso mäkké. Teraz budeme nudličky len hydratovať a dochucovať.

Postup:

1. V miske zmiešajte vodu (izbovej teploty), sójovú omáčku, soľ a lahôdkové droždie.
2. Sójové nudličky dajte do zatvárateľnej dózy, zalejte ich tekutinou a zatraste, aby sa všetko premiešalo.
3. Sójové kúsky budú chcieť najskôr plávať na hladine marinády. Ideálne ich zaťažte menšou miskou alebo pohármi, ktoré ich udržia ponorené pod hladinou marinády. Takto nechajte kúsky marinovať asi hodinu, kým nezmäknú.
4. Následne ich sceďte z marinády, nežmýchajte ich, nech v nich zostane všetka chuť marinády.
5. Kúsky poukladajte na plech s papierom na pečenie. Ak máte olej v spreji, tak je ideálne sójové kúsky len jemne z každej strany posprejovať olejom. Ak nemáte sprej, tak ich obaľte v oleji - na plech dajte 2- 3 polievkové lyžice oleja a nudličky v ňom obaľte.
6. Nudličky pečte asi 40 minút v trúbe vyhriatej na 175 stupňov. Použite funkciu gril alebo ohrev z hora a z dola. Ak budete nudličky piecť s ventilátorom, môžete znížiť teplotu o asi 10 stupňov. Každých 20 minút nudličky premiešajte a obráťte, aby sa opiekli do chrumkava z každej strany.Sledujte ich, aby sa nespiekli, každá rúra pečie inak.
7. Kúsky môžete samozrejme aj vypražiť v oleji, stačí minúta vyprázania a sú hotové.
8. Kým sa kúsky pečú dajte si variť prílohu - napríklad jasmínovú ryžu.

Asi 10 minút predtým, ako sa dopečú sójové nudličky, začnite s prípravou ostrokyslej omáčky. V miske zmiešajte vodu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, srirachu, trstinový cukor, nastrúhaný cesnak a kukuričný škrob. Všetko odložte bokom, kým to budete potrebovať.

Brokolicu, cuketu, jarnú cibuľku (tú opdložte až na záver) či inú zeleninu nakrájajte na kúsky. Môžete ju napariť alebo krátko orestovať vo woku alebo panvici na troche oleja. Stačí pár minút miešania na strednom ohni, aby brokolica zmäkla a chytila krásnu sviežu farbu. Opečenú zeleninu odložte z panvice.

Teraz do panvice vylejte zmes na ostrokyslú omáčku a nechajte ju zovrieť. Miešajte ju, kým nezhustne a nezmení farbu na červenú. Chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke hneď servírujte.

Sójové kocky so zeleninou

Potrebujeme:

• 80 g sójových nudličiek
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa
• 150 g mrkvy
• 150 g hrášku
• Soľ, korenie, mletý kmín alebo maha korenie, mletá červená paprika
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• Šťava z vyvareného sójového mäsa
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice kukuričného škrobu

Postup:

1. Sójové nudličky varíme so zeleninovým bujónom podľa základného návodu na prípravu a vývar odložíme bokom.
2. Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, koreniny a restujeme do sklovita.
3. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, hrášok, uvarené a scedené sójové nudličky a restujeme asi 3-4 minúty.
4. Zalejeme hrnčekom vývaru zo sóje, pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú petržlenovu vňať a varíme na strednej teplote asi 10 minút.

Ďalšie tipy na prípravu

• Sójové kocky uvaríme vo vode, pridáme masox. Pridáme mrazenú zeleninu a podusíme.
• Opeciem cibulku a pridam nakrajanu zeleninu, kari.
• Pripravujem si vlastny bujon ( koncentrovany vyvar ) masovy alebo zeleninovy ten pridavam vzdy do vody kde kocky varím par minut , potom je uz priprava, ako s inym masom, ale podstatne kratsie .
• Chvílu povarím v čistej vode. Scedím, vytlačím z nich čo najviac vody a naložím min.
• Dala ich na hodinu nasať do vody s vegetou alebo bujonom. A potom pripravovala normálne ako mäso.
• Opeciem cibulku a pridam nakrajanu zeleninu, kari.

Tabuľka nutričných hodnôt sójového mäsa (na 100g)

tags: #ako #uvariť #sójové #kocky #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičné recepty na placky
• Čokoládová torta: Lidl recept
• Recenzia plechu na pečenie 34x25 cm
• Recepty Dominiky Cibulkovej
• Recept na Obrátené Rezne s Lečom