Ako variť mrazenú brokolicu: Tipy, triky a recepty
Ešte chvíľu potrvá, kým sa budeme môcť tešiť zo sviežej jarnej zeleniny, našťastie toto hluché obdobie môžeme hravo vykryť mrazenou zeleninou - či už vlastnou alebo z obchodu. Mrazená zelenina je lahodnou, rýchlou a zároveň výživnou možnosťou, ako jednoducho pripraviť obed alebo večeru.
Je vhodná na prípravu chutných polievok, omeliet, rizota, v kombinácii s cestovinami i do zapekaných a dusených jedál. Viete, ako s ňou variť?
Výhody varenia z mrazenej zeleniny
Mrazená zelenina je vynikajúcim pomocníkom najmä v zimnom období, keď nám chýbajú čerstvé plodiny. Avšak môžeme ju použiť kedykoľvek počas roka a bez obáv. Mrazená zelenina je totiž rovnako dobrá ako čerstvá a má ďalšie výhody - najmä rýchlu prípravu.Mrazená zelenina má stále vysoký obsah živín
Najzaužívanejšou mylnou predstavou o mrazenej zelenine je, že obsahuje menej živín ako čerstvá. Je síce pravdou, že mrazenie nesvedčí každej zelenina a pri niektorých môže ovplyvniť nutričnú hodnotu, nie je to tak pri všetkých druhoch. Dokonca, niektoré druhy zeleniny sú v mrazenej forme ešte zdravšie.
Napríklad mrazená brokolica má preukázateľne vyšší obsah vitamínu B2 ako čerstvá. Alebo - mrazený kel obsahuje viac antioxidantov ako čerstvý. A predovšetkým platí, že zelenina, ktorá bola zmrazená hneď po zbere, si zachováva väčšinu svojich živín.
Mrazená zelenina vydrží dlhšie
Nikdy nie je dôvod na to, aby ste nemali v mrazničke aspoň dve-tri vrecúška rôznych druhov mrazenej zeleniny. Mrazenie je najlepší spôsob, ako uchovať cenné látky zo zeleniny čo najdlhšie. Skladovateľnosť mrazenej zeleniny je zvyčajne okolo 12 mesiacov.
Mrazená zelenina sa ľahko varí
Varenie mrazenej zeleniny je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako varenie čerstvej zeleniny. Je to preto, že pri varení mrazenej zeleniny nemusíte tráviť čas jej prípravou - len ju rovno z mrazničky vložíte do hrnca.
How to Boil Broccoli
Najčastejšie chyby pri varení mrazenej zeleniny
Niektorí ľudia nemajú radi varenú mrazenú zeleninu, ale je to zvyčajne preto, že nevedia, ako ju správne variť. Týmto chybám sa určite oplatí vyhnúť:1. Rozmrazovanie mrazenej zeleniny pred varením
Jedným z kľúčových pravidiel varenia mrazenej zeleniny je, že ju nemusíte pred varením rozmrazovať. Použitie mrazenej zeleniny priamo prináša oveľa lepšie výsledky.
Rozmraziť môžete zeleninu, ktorú nebudete variť, ale použijete ako čerstvú. Napríklad mrazenú kukuricu alebo hrášok môžete rýchlo rozmraziť pod tečúcou vodou a pridať do šalátov. Aj do smoothies sa zvykne pridávať zelenina bez rozmrazovania.
2. Prevarenie mrazenej zeleniny
Myslite na to, že väčšina zeleniny sa pred zmrazením blanšíruje. To znamená, že blanšírovanú mrazenú zeleninu by sme nemali variť rovnako dlho ako čerstvú. Ak ju prevaríme bude mokrá, kašovitá a celkovo nepríťažlivá.
Ako variť mrazenú zeleninu
Mrazenú zeleninu môžete uvariť rôznymi spôsobmi.* V rúre - príprava mrazenej zeleniny v rúre je jednoduchý spôsob, ako pripraviť zdravú prílohu na obed alebo večeru. Navyše bude mať karamelizovaný povrch.Zeleninu z mrazničky preložte do misky a pridajte do nej malé množstvo olivového oleja. Pridajte korenie a premiešajte. V rúre nechajte predhriať pekáč alebo plech. Zeleninu naň rozložte v jednej vrstve a pečte 15 minút pri teplote 220 °C. Potom plech vyberte, zeleninu premiešajte a pečte ďalších 15 minút. Pri menších druhov zeleniny postačí 10 minút.
* Na sporáku - mrazenú zeleninu môžete opiecť na oleji alebo napariť. Rýchle restovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať jej textúru. Naparovaním dosiahnete jemnejšie výsledky.Mrazenú zeleninu restujeme na rozohriatom oleji asi 6 minút. Varenie v pare sa líši podľa druhu a veľkosti zeleniny, preto kontrolujte zeleninu každých pár minút.
* V mikrovlnke - profesionáli tento spôsob neodporúčajú.* Varenie vo vode - výnimkou je príprava vývarov a rýchlych polievok. Pri polievkach vždy zeleninu vopred narýchlo orestujte na oleji a potom zalejte vodou.Tipy, ako pripraviť mrazenú zeleninu, aby chutila lepšie
Skvelým spôsobom, ako dodať varenej mrazenej zelenine chuť je použiť rôzne koreniny a bylinky. Ďalšími skvelými doplnkami k varenej mrazenej zelenine sú orechy, strúhaný syr a slanina.* Pridajte trochu citrónovej šťavy - ak na uvarenú mrazenú zeleninu pridáte kvapku citrónovej šťavy, bude chutiť sviežejšie a zachová si jasnú farbu.* K zelenine pridajte omáčku zo smotany - ak chcete k zelenine sýtejšiu omáčku, použite hustú smotanu. Nalejte trochu smotany na zeleninu, pridajte strúhaný syr a lahodnú večeru alebo prílohu máte na stole.Recepty z mrazenej zeleniny
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať s mrazenou brokolicou:Brokolicová polievka z mrazenej brokolice
Brokolicová polievka je obľúbená pre svoju lahodnú chuť a jednoduchú prípravu. Tento recept využíva mrazenú brokolicu a ďalšiu mrazenú zeleninu, čím zjednodušuje a urýchľuje proces varenia.Ingrediencie:
* 500 g mrazenej brokolice (ružičky a stonky)* 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno* 2 strúčiky cesnaku, pretlačené* 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky* 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru* 2 lyžice masla alebo olivového oleja* 100 ml smotany na varenie (voliteľné)* Soľ a korenie podľa chuti* Voliteľné: kurkuma, majoránka* Čerstvé bylinky na ozdobu* Krutóny na servírovaniePostup:
1. Príprava: Brokolicu rozoberieme, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.2. Orestovanie: V hrnci rozohrejeme maslo alebo olej, pridáme cibuľu a opekáme ju do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opekáme.3. Varenie: Pridáme mrkvu a stopku brokolice, osolíme, pridáme kurkumu, majorán a zalejeme vývarom. Keď mrkva zmäkne, pridáme zemiaky a varíme až zmäknú.4. Brokolica: Pridáme mrazenú brokolicu.5. Mixovanie: Keď je zelenina mäkká, odstavíme hrniec z ohňa a polievku rozmixujeme dohladka.6. Zjemnenie: Pridáme smotanu na varenie (ak používame) a premiešame.7. Dochutenie: Podľa potreby dochutíme soľou a korením.8. Servírovanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú bylinkami a krutónmi.Brokolicové lievance so syrom a cesnakom
Skvelá večera alebo rýchly obed s jednoduchou prípravou a skvelou chuťou.Potrebujeme:
* 1 hlávku brokolice* 1 vajce* 50 g strúhaného syra* 6 lyžíc hladkej múky* 1 strúčik cesnaku* 1 biely jogurt* Soľ a korenie podľa chuti* Rastlinný olej na vyprážaniePostup:
1. Brokolicu uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť.2. Potom brokolicu preložíme do väčšej misky, popučíme vidličkou a zmiešame s vajíčkom, jogurtom, syrom, múkou a prelisovaným cesnakom.3. Vznikne nám stredne husté cestíčko, ktoré okoreníme a osolíme podľa chuti.4. Z cesta dávkujeme na rozpálenú panvicu jednotlivé lievance, ktoré osmažíme z oboch strán do zlatista.5. Podávame s kyslou smotanou alebo obľúbenou omáčkou.Kuracie kúsky s brokolicou a šampiňónmi
Potrebujeme:
* 300 g kuracích pŕs nakrájaných na kocky* 250 g brokolice* 150 g šampiňónov* 1 stredne veľkú cibuľku nakrájanú nadrobno* 2 polievkové lyžice múkyNa marinádu:* 1 strúčik cesnaku* 1/2 lyžice jedlého škrobu (voliteľné)* 200 ml zeleninového alebo slepačieho vývaru* 3 lyžičky medu* 3 lyžičky sójovej omáčky* 20 g čerstvého zázvoru (alebo 1 lyžička sušeného)* 1,5 lyžice oleja (slnečnica alebo olivový olej)* Soľ, korenie podľa chutiPostup:
1. Kuracie mäsko osolíme a obalíme v múke.2. Brokolicu rozdelíme na ružičky a všetky prísady na marinádu zmiešame.3. Na panvici na oleji opražíme dozlatista kuracie mäsko a potom ho vyberieme.4. Do panvice vložíme nadrobno nakrájanú cibuľku, brokolicu a šampiňóny.5. Zalejeme marinádou a necháme variť, kým zelenina nezmäkne.6. Nakoniec pridáme do panvice mäsko a všetko spolu ešte krátko povaríme.Blanšírovanie brokolice: Technika pre dokonalú farbu a chuť
Ak chcete dosiahnuť krásne zelenú a chrumkavú brokolicu, blanšírovanie je tou správnou technikou. Podstatou blanšírovania je, že pripravovaná surovina sa vloží do vriacej vody a krátko povarí. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov, na ktoré je naporcovaná. Vždy však ide však o veľmi krátke povarenie v dĺžke niekoľkých desiatok sekúnd, prípadne zopár minút. Uvarenú surovinu je po uvarení potrebné scediť a ponoriť do ľadovo studenej vody, alebo vložiť do prúdu tečúcej studenej vody. Náhle schladenie má za úlohu zastaviť proces varenia vo vnútri suroviny, vďaka čomu sa zastaví proces tepelnej úpravy a surovina si zachová svoju chrumkavosť.Blanšírovaním surovina zmäkne, zachová si však pevnosť, farbu aj väčšinu vitamínov a minerálov.
Základné pravidlá pri príprave brokolice:
* Brokolicu vkladajte do vriacej vody, nikdy nie do studenej.* Najskôr dajte variť kúsky hlúbov.* Mäkké ružičky pridávajte až keď budú kúsky hlúbu polomäkké.* Brokolicové ružičky varte približne tri až štyri minúty, ak máte radi mäkkšiu brokolicu, môžete pridať ešte minútu, nikdy ju však nevarte dlhšie ako 5 minút.* Po uvarení brokolicu sceďte a schlaďte v studenej vode.Čo so zvyšným hlúbom a vodou, v ktorej sa brokolica varila?
Hlúb môžete použiť ako súčasť skvelej nátierky, zeleninových polievok, kuracieho alebo zeleninového vývaru. Vodu, v ktorej sa varili brokolicové ružičky nevylievajte, použite ju na prípravu zeleninových polievok alebo rizota.
S týmito tipmi a receptami si môžete vychutnať chutnú a zdravú mrazenú brokolicu v rôznych jedlách. Dobrú chuť!
tags: #ako #variť #mrazenú #brokolicu
