Ako uvariť nové zemiaky na šalát, aby sa nerozvarili?

Určite každý pozná niekoľko spôsobov, ako pripraviť zemiaky. Varenie zemiakov je na prvý pohľad jednoduché, no pri otázke ako dlho sa zemiaky varia, už musíme zvážiť z akých zemiakov varíme, aj čo má byť výsledkom. Ako variť zemiaky na kašu alebo do zemiakového šalátu? Ako uvariť nové zemiaky?

Varenie zemiakov v hrnci si nevyžaduje michelinskú hviezdu, no ak chceme najbližších potešiť chutným jedlom zo zemiakov, niekoľko zlatých pravidiel sa oplatí poznať. Ak sa chystáme variť zemiaky na šalát, vždy vyberajme zemiaky približne rovnakej veľkosti aj odrody. Všetky zemiaky v hrnci sa uvaria rovnomerne a žiadny nebude príliš tvrdý ani rozvarený.

Medzi novými a starými zemiakmi nie je rozdiel iba vo veku, ale aj v obsahu škrobu a vody. Na ich varenie teda zvyčajne nepotrebujeme tak dlhý čas. Nové zemiaky očistíme pod tečúcou vodou od tenkej šupky, napríklad pomocou drôtenky. Ak zemiaky pred varením namočíme na pár hodín do studenej vody, šupka nebude dlho vzdorovať a pekne sa oddelí. Nemusíme ich však oškrabať úplne dočista, v šupke a tesne pod ňou sa totiž skrývajú tie najcennejšie vitamíny. Aj pri nových zemiakoch platí staré známe - na varenie v šupke vyberáme zemiaky podobnej veľkosti.

Nové zemiaky vložíme už rovno do horúcej vody, doba uvarenia potom nezaberie viac ako 12 - 15 minút. Po dovarení zlejeme vodu a ihneď k novým zemiakom pridáme posekanú petržlenovú vňať a nadrobno nakrájanú cibuľu orestovanú na oleji. Všetko zľahka, no pritom dôkladne premiešame a môžeme podávať.

Zemiakový šalát je dobrý vtedy, keď zemiaky nie sú príliš chrumkavé, ale ani príliš kašovité ako zemiaková kaša. Aby sa to však podarilo, zemiaky nesmú byť rozvarené, čo nie je jednoduchá úloha.

Ako variť zemiaky pred pečením?

Zemiaky pečené v rúre sa na prvý pohľad zdajú ako jednoduchá výzva. Stačí nakrájať na mesiačiky, pomiešať s olejom a koreninami a šupnúť do rúry! Avšak, po upečení môžu byť niektoré kúsky spálené a iné surové. Kde je finta, vďaka ktorej sú zemiaky vo vnútri krásne mäkké a na povrchu chrumkavé? Vieme, ako na to! Pred pečením ich dáme na niekoľko minút povariť. Očistené zemiakové mesiačiky vložíme na 8 - 10 minút do horúcej vriacej vody. Vodu vylejeme a ešte teplé zemiaky v hrnci premiešame s olejom, soľou a obľúbeným korením. Takto pripravené zemiaky už iba rozprestrieme na plech a pečieme do zlatista približne 30 minút pri teplote 180 °C.

Tipy a triky ako zabrániť rozvareniu zemiakov

Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu. Tie, ktoré sa zvyknú ľahko rozvariť, varte vždy v slanej vode. Predísť tomu, že budú zemiaky vnútri tvrdé a neuvarené môžete tak, že ich začnete variť v studenej a nie horúcej vode. Ak pri varení zemiakov pridáte do vody trochu tuku, zabránite ich vykypeniu.

Do vody pridajte kvapku octu!

Ak chcete naozaj dokonalú konzistenciu, začnite variť zemiaky v studenej vode. Kombináciou tejto techniky s použitím octu môžete dosiahnuť naozaj intenzívny a veľmi chutný výsledok. Stačí, ak na každý liter vody pridáte polievkovú lyžicu octu.

Škrobové bunky zemiakov sú spojené vláknitou látkou nazývanou pektín, ktorá sa počas varenia pôsobením tepla rozpadá. Čím dlhšie zemiaky varíte, tým viac sa pektín v nich rozkladá a tým je ich štruktúra kašovitejšia. S týmto trikom sa vám zemiaky už nikdy viac nerozvaria.

Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu. Netreba to s množstvom octu preháňať, lebo variaci sa ocot býva zdrojom silného zápachu. Ak sa pýtate, aký typ octu použiť, nemalo by na tom nijako extra záležať a môžete použiť ocot, ktorý máte práve poruke.

Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode.

Trik s pridaním octu využijete aj v prípade, ak potrebujete zemiaky predvariť alebo jednoducho krátko povariť predtým, než ich budete napríklad piecť v rúre. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.

Ďalšie tipy a triky:

• zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
• Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite.
• Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak. To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu.
• Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
• Nové a staré zemiaky obsahujú rozličné množstvo škrobu, preto sa musia aj odlišne variť. Ak nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa ľahšie čistiť. Staré zemiaky zase môžu pri varení sčernieť.
• Nepeknému sfarbeniu zabránite tak, že pridáte do vody na varenie trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.
• Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie. Chuť tiež zlepší, ak ich budete variť v mlieku, vývare alebo hubovom bujóne.
• Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu.
• Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite. Potom budú všetky mäkké približne v rovnakom čase.
• Zemiakovej šupy sa zbavíte ľahšie, ak do vody na varenie kvapnete trocha oleja. Alebo ich môžete rýchlo schladiť. Uvarené zemiaky dajte na sito a polejte studenou vodou.
• Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.

Tabuľka varných typov zemiakov pre šalát

Ako urýchliť varenie zemiakov

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.

Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút.

Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie.

Zemiakový šalát: História a tradícia

Slávnostný zemiakový šalát je nepostrádateľnou súčasťou mnohých sviatočných stolov, najmä počas Vianoc. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu tohto obľúbeného jedla, od tradičných receptov až po alternatívne verzie a užitočné tipy.

Zemiakový šalát, ako ho poznáme dnes, má svoje korene v strednej Európe a jeho tradícia sa spája s 19. storočím. Na Slovensku má silnú väzbu na obdobie adventu a Vianoc. Kedysi bol považovaný za luxusné jedlo, pretože kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok neboli bežne dostupné. Dnes predstavuje pre mnohých viac než len jedlo, je symbolom rodinných stretnutí a sviatočnej pohody.

Tradičný recept na slávnostný zemiakový šalát s domácou majonézou

Tento recept je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Ak ešte stále hľadáte ten pravý, určite ho vyskúšajte.

Ingrediencie:

• 900 g zemiakov (varný typ A alebo B)
• Mrkva
• 1 ks červenej cibule
• 100 g nakladaných uhoriek
• Hrášok (mrazený alebo sterilizovaný)
• Domáca majonéza (žĺtka, olej, soľ) alebo kupovaná majonéza
• Uvarené vajíčka
• 40 ml octu
• 1 lyžica horčice
• 30 g slnečnicového oleja
• Silný vývar (podľa potreby)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 1 lyžica cukru
• Nálev z uhoriek (podľa chuti)

Postup prípravy:

Príprava zemiakov: Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme ich nerozvarili. Po uvarení ich scedíme a necháme trochu vychladnúť. Ešte teplé zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo kocky, podľa preferencie. Môžeme ich pretlačiť cez krájač na varené zemiaky.

Príprava zeleniny: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne ju nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Hrášok prepláchneme (môžeme použiť mrazený alebo sterilizovaný).

Príprava zálievky: Červenú cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Rovnako si nakrájame aj nakladané uhorky a obe tieto ingrediencie spojíme v miske. Do misky pridáme ocot, olej a horčicu a všetko dôkladne premiešame. Na dochutenie pridáme cukor, soľ a čierne korenie. Zálievku necháme 30 minút marinovať, aby sa všetky chute dobre prepojili.

Miešanie šalátu: Zemiaky pridáme do zálievky a všetko opäť premiešame. Podľa potreby pridáme horúci vývar (1-2 naberačky). Všetko znova premiešame a necháme vychladnúť.

Dokončenie šalátu: Všetky pripravené ingrediencie (zemiaky, mrkvu, uhorky, cibuľu, hrášok) zmiešame vo väčšej mise. Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Pridáme sterilizovaný hrášok s mrkvou, nakrájané uhorky, vychladnutú cibuľku (upraženú na troške oleja do sklovita). Veľkou varechou opatrne premiešame, dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.

Pridanie majonézy a vajíčok: Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame. Ak používame domácu majonézu, žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby a po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej. Môžeme pridať horčicu, soľ a korenie.

Necháme odležať: Hotový šalát dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín, aby sa všetky chute dobre prepojili.

Alternatívne recepty a tipy

Zemiakový šalát bez majonézy

Ak preferujete ľahšiu verziu, môžete si pripraviť zemiakový šalát bez majonézy.

Tipy a triky:

• Používajte zemiaky varného typu A (šalátové), ktoré sú pevné a nerozvárajú sa.
• Zemiaky varte v šupke a nechajte ich úplne vychladnúť pred krájaním.
• Vajcia tiež musia byť úplne vychladnuté.
• Povarte nadrobno nakrájanú cibuľku v uhorkovom náleve, aby zmäkla a stratila štipľavosť.
• Nálev z uhoriek použite do zálievky.
• Krájajte všetky suroviny na približne rovnaké, malé kocky.
• Pridávajte surovú zelenú papriku pre chrumkavosť.
• Nechajte šalát poriadne odležať v chlade, ideálne cez noc.

Kyslý šalát bez majonézy od našich babičiek

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Plnotučná horčica
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Bobkový list
• Nové korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

• Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode.
• Zemiaky scedíme, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame.
• Pripravíme zálievku z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia.
• Zálievku varíme s bobkovým listom a novým korením, kým sa nezredukuje.
• Pridáme cibuľu a povaríme.
• Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme petržlenovú vňať.

Ako správne uvariť zemiaky na šalát?

• Zemiaky v šupke dôkladne očistíme a zbavíme ich klíčkov.
• Vyberáme zemiaky rovnakej veľkosti, aby mali rovnakú konzistenciu.
• Zemiaky zalejeme vodou, ktorá by mala byť tesne nad ne.
• Používame varný typ A, ktorý sa nerozvára.

Domáca majonéza

Výhodou domácej majonézy je kontrola nad ingredienciami.

Ingrediencie:

• Žĺtky izbovej teploty
• Olej
• Soľ
• Horčica (podľa chuti)
• Citrónová šťava alebo ocot (podľa chuti)

Postup:

• Žĺtky dáme do misky a začneme šľahať.
• Po kvapkách pridávame olej, pričom neustále šľaháme.
• Keď je majonéza hustá, pridáme soľ, horčicu a citrónovú šťavu alebo ocot.

Varianty zemiakového šalátu

Existuje mnoho variácií zemiakového šalátu. Niektoré „zlepšováky“ bežne využívate v kuchyni aj vy: zemiak na zahustenie alebo ako záchrana do presolenej polievky. Podobných trikov je však mnoho.

tags: #ako #variť #nové #zemiaky #na #šalát

Populárne príspevky:

• Pečený jahňací chrbát: Sviatočná delikatesa
• Koláče Edymax
• Gaštanový krém recept
• Recept na Perfektný Cheesecake
• Recept na kuracie stehná s kyslou kapustou