Ako Správne Uvariť Nové Zemiaky
Nové zemiaky sú skutočnou sezónnou pochúťkou, na ktorú sa mnohí z nás tešia celý rok. Sú jemné, chutné a rýchlo pripravené, čo z nich robí ideálnu voľbu na rýchlu večeru alebo perfektnú prílohu k mäsu, omáčkam či grilovaným rybám. Chutné nové, mladé alebo, ak chcete, skoré zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou jarného aj letného obdobia.
Ak ste aj vy milovníčkou nových zemiakov, zvlášť pripravených v šupke, tento článok je určený priamo vám!
Nové zemiaky sú vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek jedlu. Pečené, varené, s bylinkami, maslom, bryndzou či so smotanou. K novým zemiakom stačí prihodiť pár ingrediencií a skvelá večera bude na svete. Užite si ich sezónu naplno.
Na jar robievam tieto chutné nové zemiaky, ktoré najprv obvarím v osolenej vode 10 minút, scedím a nechám vychladnúť. Na oleji alebo na masle orestujem cibuľku do sklovita a na drobno posekanú petržlenovú vňať. V tomto základe poobraciam zemiačiky, spolu prehrejem a podávam ako vynikajúcu jarnú prílohu. Zemiaky sa snažím vybrať asi rovnako veľké, väčšie prekrojím.
Milujeme nové zemiaky a radi ich podávame ako prílohu (nielen) k nedeľnému obedu bez ohľadu na to, aké mäso sa k nim hodí. Pečené zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, a kým niektorí sa spoliehajú na horúci olej, aby boli ešte chrumkavejšie, iní do zemiakov pridávajú múku.
Áno, zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, pričom vždy môžu chutiť inak. Ako prílohu môžeme podávať nielen varené alebo pečené zemiaky, ale zemiakovú kašu, domáce hranolky, zemiakové placky, zemiaky pečené vcelku či dokonca zemiakový šalát. Rôzne chutné hlavné jedlá aj prílohy sa dajú pripraviť aj z takzvaných nových zemiakov.
Nové zemiaky sú samé osebe veľmi chutné. Stačí ich uvariť alebo upiecť v šupke a servírovať s čerstvým mliekom, kúskom masla či tvarohu.
Klasikou je samozrejme kombinácia nových zemiakov s maslom a čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo aromatický kôpor. Vedeli ste, že nové zemiaky môžete variť aj v mlieku? Tento jednoduchý, no geniálny trik, ktorý sa často využíva v severskej a francúzskej kuchyni, dodá zemiakom jemnosť, krémovosť a bohatú chuť.
Nové zemiaky varené v mlieku:
- Nové zemiaky dôkladne umyjeme a vydrhneme kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty.
- Zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme ich mliekom tak, aby boli úplne ponorené. Pridáme soľ a priveďte k varu.
- Zemiaky varíme približne 10 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale stále držia tvar.
Čaro Nových Zemiakov:
- Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Najväčšia výhoda, ktorá šetrí čas a prácu. Šupka nových zemiakov je taká tenká a jemná, že ju stačí len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Navyše, práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
- Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere.
Nové Zemiaky - Lúpať či Nelúpať?
Mnohí ľudia nové zemiaky nelúpu, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie:
Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak.
Vizuálny zážitok tiež hrá rolu: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky.
Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili.
Záleží na tom, odkiaľ pochádzajú: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
Blato a piesok nie sú korením: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Naozaj nikomu nechutí piesok v ústach.
Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch.
Zhrnutie: Nový zemiak je bezpochyby jednou z najchutnejších sezónnych surovín, ale nenechajte sa oklamať vzhľadom. Šupka môže zostať, ale nie vždy je to vhodné. Spôsob prípravy, účel použitia, odroda a pôvod ovplyvňujú to, čo s ním urobiť. Jedno je isté: dobré rozhodnutie nezávisí od zvyku, ale od pozornosti.
Ako Spracovať Nové Zemiaky?
Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok. Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút.
Príprava zemiakov na petržlenovej vňati:
Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole. Pokiaľ ich pripravujem na petržlenovej vňati, šupku vždy odstránim, pri inej úprave šupku ponechám.
Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomocou noža, ja ju drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú mám len na tento účel. Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou. Očistené, šupky zbavené nové zemiaky vo vode.
Zemiaky som varila v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach som zemiaky scedila a nechala vychladnúť. Väčšie zemiaky som prekrojila. Najchutnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.
Kým sa zemiaky varili, očistila som si cibuľu a pokrájala na jemno. Cesnak som si nachystala pre iné jedlo.
Nachystala som si listy petržlenovej vňate a posekala som ju na drobno.
Na oleji/masle som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou.
V cibuľovo-petržlenovom základe som zemiaky poobracala, spolu prehriala a podávala som ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
Recepty z Nových Zemiakov
Varené Nové Zemiaky
Varené zemiaky s kôprom:
Budete potrebovať: 1 - 1,5 kg nových zemiakov, 100 - 150 g masla, soľ podľa chuti, 1 zväzok kôpru, 2-3 strúčiky cesnaku
Postup: Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode. Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte. Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor. Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť. Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.
- Nové zemiaky na cibuľke: Recept od babky.
- Nové zemiaky na smotane: Dusené v smotane, doplnené bylinkami.
Pečené Nové Zemiaky
Pečené nové zemiaky:
Budete potrebovať: 1 kg nových zemiakov, 5 strúčikov cesnaku, vetvička rozmarínu, zväzok kôpru, 100 g masla, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti
Postup: Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút). Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť. Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie. Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín. Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať. Posypeme nasekaným kôprom.
Pečené nové zemiaky so syrom:
Budete potrebovať: 1 kg stredne veľkých nových zemiakov, 3-5 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice masla, 200 g strúhaného syra, zelené bylinky podľa chuti, soľ podľa chuti
Postup: Zemiaky očistíme kovovou špongiou. Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút. Potom vylejte vodu z nádoby a vysušte zemiaky. Ošúpte a nasekajte cesnak. Maslo vložte do predhriatej zapekacej misy, roztopte a pridajte cesnak, nechajte 20 sekúnd a potom odstráňte z tepla. Uvarené zemiaky vložte do pekáča a zmiešajte s roztopeným maslom. Posypeme syrom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.
Pečené nové zemiaky:
Budete potrebovať: 1 kg malých nových zemiakov, 2-3 lyžičky slnečnicového oleja, 1 zväzok kôpru, soľ podľa chuti, 1 lyžička masla
Postup: Zemiaky dôkladne umyte a osušte. Na panvicu nalejeme olej. Zemiaky umiestnite do panvice a opekáme a občas pretrepávame 15-20 minút pod vekom. Umyte a nakrájajte kôpor aj cesnak. Zemiaky posypte kôprom a cesnakom, všetko dobre premiešajte a smažte pod pokrievkou ešte niekoľko minút, na konci varenia pridáme maslo, premiešame a zemiaky zložíme z ohňa.
Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera:
Potrebujeme: 8 stredne veľkých nových zemiakov, 3 lyžice masla, soľ, 1 lyžičku sušeného rozmarínu, 1 lyžičku sušeného tymiánu, 3-5 kvapiek jablčného octu, 8 strúčikov cesnaku
Postup: Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť pod tečúcou vodou. Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a hneď scedíme. Ak sú zemiaky veľké, rozdelíme na polovice. V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečieme 30 minút - netreba prikrývať. Zvyšné rozpustené maslo zmiešame s bylinkami a octom. Túto zmes navrstvíme na zemiaky a trochu ich rozpučíme vidličkou. Na plech rozložíme strúčiky cesnaku v šupke a vložíme opäť do rúry. Pečieme ešte pol hodinu.
Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke:
Potrebujeme: 500 g nových zemiakov, 3 lyžice kyslej smotany, 50 g syra, 4 strúčiky cesnaku, 1 zväzok kôpru, 1 lyžicu rastlinného oleja, 1/2 lyžičky hladkej múky, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti
Postup: Zemiaky očistíme a uložíme do vymastenej zapekacej misy. Smotanu zmiešame so soľou, korením, múkou (na zahustenie) a najemno nasekaným kôprom. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a premiešame. Omáčku navrstvíme na zemiaky. Zemiaky umiestnime do hornej polovice rúry a pri teplote 180 stupňov pečieme 30 minút. Potom vyberieme misu z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte 10-15 minút.
Nafúknuté zemiaky:
Potrebujeme: Nové zemiaky (asi 10 menších kusov), soľ, maslo
Postup: Zemiaky nešúpeme, len umyjeme a prekrojíme na polovice. Každú rozrezanú stranu posypeme soľou a potom ploché strany zemiakov trieme o seba, kým sa nevytvorí pena. Na plech vystlaný papierom ich kladieme plochou (zrezanou) stranou nahor. Vďaka soli sa počas pečenia vrstva zemiakov nafúkne ako bublina. Soli a nemusíte báť, zemiaky jej znesú veľa. Mne sa ešte nestalo, že by som ich presolila. Zemiaky pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50 minút a potom 20 minút necháme dôjsť. Ešte rýchlejšia verzia: Moja posledná úprava - bez trenia. Zemiaky umyjeme, rozkrojíme a uložíme na plech narazenou časťou nahor. Potom posypeme soľou z mlynčeka (soľou nešetríme). Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov 25 až 35 minút. Keď sa soľ rozpustí a zemiaky získajú na vrchu zlatistý nádych, nechajte v rúre ešte 5 minút a potom vypnite (každá rúra pečie inak a preto to podľa tohoto znaku vždy spoznáte). Potrieme rozpusteným maslom a posypeme sušenými bylinkami.
Nové zemiaky s paradajkou a cuketou:
Potrebujeme: 1 stredne veľkú cuketu, 3 paradajky, 3-4 nové zemiaky, 3 lyžice masla, 2 lyžice múky, 2 lyžice mlieka, 1 vajce, 100 g strúhaného syra, soľ a korenie podľa chuti
Postup: Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky. Dno pekáča vymastíme trochou oleja a začneme striedavo ukladať kolieska zeleniny. Posypeme soľou a korením. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a mlieko. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom zložíme z plameňa a vmiešame vajce - dôkladne vymiešame a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Omáčku navrstvíme na zeleninu, posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry.
Ďalšie Recepty a Tipy:
- Olivovo-citrónové zemiaky s rozmarínom: Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame aby sa všetky pekne obalili. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu. Pečieme pri 190°C do zmäknutia.
- Pečené zemiaky s medom a bylinkami: Kombinácia sladkého medu, slaných korenín a aromatických byliniek dodá zemiakom neodolateľne chrumkavú kôrku s jemne karamelizovaným povrchom.
Tipy na prípravu pečených zemiakov:
- Rúru zapnite na 200 °C (teplovzdušnú na 180 °C).
- Zemiaky dôkladne umyte. Nové zemiaky s peknou šupkou nemusíte šúpať, stačí ich dobre vydrhnúť. Staršie zemiaky môžete ošúpať.
- Nakrájané zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, osoľte a priveďte do varu.
- Po 5 minútach zemiaky opatrne sceďte cez sitko. Nechajte ich v sitku chvíľu odkvapkať a mierne obschnúť (pár minút), aby sa na ne marináda lepšie prichytila.
- Ešte teplé, predvarené a odkvapkané zemiaky pridajte do misky s pripravenou marinádou.
- Obalené zemiaky rovnomerne rozložte na pripravený plech v jednej vrstve.
- Pečte v predhriatej rúre približne 25-35 minút.
Recept č. 1: Absolútna klasika s tvarohom a pažítkou
Toto jedlo je esenciou slovenského leta. Je jednoduché, zdravé, osviežujúce a hotové za pár minút.
Suroviny: 1 kg nových zemiakov, 50 g masla, soľ, 250 g hrudkovitého tvarohu, 1 téglik kyslej smotany (alebo bieleho jogurtu), 1 zväzok jarnej cibuľky, 1 zväzok pažítky
Postup (15-20 minút):
- Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a prekrojte na polovice alebo štvrtiny.
- Vložte ich do hrnca so slanou vodou, pridajte rascu a varte domäkka (približne 10-15 minút).
- Kým sa zemiaky varia, v miske zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, najemno nasekanú jarnú cibuľku a pažítku. Dochuťte soľou a korením.
- Uvarené zemiaky sceďte, vráťte do horúceho hrnca, pridajte plátok masla, prikryte pokrievkou a niekoľkokrát pretrepte, aby sa maslo rozpustilo a obalilo každý kúsok.
- Podávajte horúce zemiaky s kopčekom sviežeho tvarohu.
Recept č. 2: Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Suroviny: 1 kg nových zemiakov, 3-4 lyžice olivového oleja, 2 vetvičky čerstvého rozmarínu, pár vetvičiek čerstvého tymianu, 1 celá hlavička cesnaku, hrubozrnná soľ, čierne korenie
Na dresing: 1 téglik bieleho jogurtu, 1 strúčik pretlačeného cesnaku, soľ, bylinky
Postup (30 minút):
- Rúru predhrejte na 220 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Umyté zemiaky prekrojte na polovice, vložte do misy, polejte olivovým olejom, pridajte nasekané bylinky, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Zemiaky rozprestrite na plech v jednej vrstve. Hlavičku cesnaku prekrojte vodorovne na polovicu a obe polovice položte na plech medzi zemiaky.
- Pečte približne 25-30 minút dozlatista a domäkka.
- Kým sa zemiaky pečú, pripravte si dresing zmiešaním jogurtu s pretlačeným cesnakom a soľou.
- Podávajte horúce pečené zemiaky s chladným dresingom.
Recept č. 3: Slovenský „upgrade“ s bryndzou a slaninkou
Pre milovníkov sýtejších a výraznejších chutí je táto kombinácia neodolateľná.
Suroviny: 1 kg nových zemiakov, 150 g kvalitnej prerastenej slaniny, 150 g čerstvej májovej bryndze, 1 zväzok pažítky alebo jarnej cibuľky, kúsok masla (voliteľné)
Postup (20 minút):
- Zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka, podobne ako v prvom recepte.
- Kým sa varia, nakrájajte slaninu na malé kocky a na suchej panvici ju opečte do chrumkava. Vyberte ju na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
- Bryndzu môžete pre zjemnenie vymiešať s lyžicou kyslej smotany.
- Uvarené zemiaky sceďte, môžete ich premiešať s lyžicou masla alebo výpeku zo slaniny.
- Servírujte horúce zemiaky posypa...
Ako uvariť nové zemiaky?
Ako by sa mali variť nové zemiaky, aby boli pevné, aromatické a plné chuti? Na čistotu zemiakov nemá najväčší vplyv len soľ. Výborný účinok môže mať napríklad pridanie malého množstva mlieka do vody - najlepšie počas varenia. Tento jednoduchý trik zlepší štruktúru zemiakov. Existuje ešte jedno tajomstvo zemiakov, a to je maslo. Stačí ho pridať hneď po uvarení, aby hľuzy získali hodvábny povrch a obohatili svoju chuť. Na zvýraznenie chuti pridajte do hrnca na posledné minúty varenia vetvičku kôpru.
- Mlieko - pridané v malom množstve bude pôsobiť takmer ako prírodný fixátor štruktúry.
- Soľ - je dobré pridať ju na začiatku varenia, ešte v studenej vode.
- Pečenie v rúre - po miernom uvarení ich zľahka roztlačte a upečte v rúre s bylinkami a cesnakom.
- Pečenie v pare - týmto spôsobom zachováte maximálnu chuť a výživovú hodnotu zemiakov.
Ak hľadáte alternatívu k maslu, dobre sa hodí olivový olej - najmä s rozmarínom alebo tymiánom. Vďaka jednoduchej úprave sa aj obyčajné zemiaky stanú kulinárskou ozdobou vašej kuchyne. Premýšľajte aj o ich podávaní s tvarohom alebo kyslou smotanou a pažítkou. Nové zemiaky skvele absorbujú chute, takže aj jednoduché prísady...
Ak by ste ich varili dlhšie, zbytočne by stratili obsah vitamínu C.
Ak si kupujete nové zemiaky v obchode, vždy si zakúpte len také množstvo, ktoré ihneď skonzumujete, aby ste ich nemuseli skladovať. Pri kúpe sa tiež vyhnite zemiakom, z ktorých už vykúkajú malé klíčky alebo ktoré sú zelenkasté (pod vplyvom škodlivých toxínov).
Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
tags: #ako #správne #uvariť #nové #zemiaky
