Ako správne vyberať zemiaky: Sprievodca pre dokonalú úrodu a kulinársky zážitok

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v slovenských domácnostiach. No vedeli ste, že nesprávny výber ich typu môže úplne zmeniť výsledok vášho jedla? Ukážeme vám, ako sa v zemiakoch zorientovať a prečo je dobré vedieť, po akom druhu siahate.

Zemiaky sú základnou surovinou v kuchyni, no aj napriek ich bežnosti robí mnoho ľudí chybu: používajú ich bez toho, aby rozlišovali ich typ. Niektoré zemiaky sa hodia na šalát, iné na kašu či pečenie. A áno - aj to, kedy boli vypestované, zohráva svoju úlohu.

Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, rovnako ako rozlišujete hladkú, polohrubú a hrubú múku, naučte sa pracovať aj so zemiakmi vedome. Dĺžka vegetačného obdobia ovplyvňuje obsah škrobu, trvanlivosť aj chuť. Ak zemiaky nerozlišujete, ľahko sa vám stane, že sa vám rozpadnú v šaláte, alebo naopak - kaša bude lepkavá a tvrdá.

Zemiaky sa nerozlišujú len podľa farby šupky či tvaru. To najdôležitejšie je to, ako dlho dozrievajú - a podľa toho aj to, na čo sa hodia.

Rozdiel medzi úspešným a pokazeným jedlom môže byť doslova v pár gramoch škrobu. Použijete typ C do šalátu a dostanete mazľavú hmotu, naopak, typ A v kaši vám nedá žiadnu jemnosť.

Odrody zemiakov podľa vegetačného obdobia

Zemiaky sa delia podľa obdobia, kedy sa zbierajú, na skoré, poloskoré a neskoré. Skoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré od júla do septembra a neskoré od septembra do októbra.

Veľmi skoré zemiaky (90 - 100 dní)

Majú jemnú, tenkú šupku a vysoký obsah vody. Zbierajú sa veľmi skoro na jar a na trh sa dostávajú ako prvé nové zemiaky. Sú ideálne na rýchle použitie, v šupke alebo do šalátov, no na uskladnenie sa nehodia - rýchlo zmäknú, môžu naklíčiť alebo splesnivieť. Najlepšie chutia upečené celé s maslom a bylinkami.

Medzi veľmi skoré odrody, ktoré majú vegetačné obdobie 60 až 100 dní patria: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. K najskorším z nich patria Adora a Riviera so zberom už 65 dní po výsadbe, čo je neraz už koncom mája. Zaujímavosťou odrody Adora je jej zloženie. Obsahuje najnižšie množstvo uhľohydrátov, čo ocenia cukrovkári.

Skoré zemiaky (100 - 110 dní)

Ich šupka je o niečo pevnejšia, obsah vody stále vyšší a škrobu je menej. Výborne sa hodia na varenie, pečenie alebo na šaláty. Tieto zemiaky sú stále určené na krátkodobú spotrebu, no majú všestrannejšie využitie ako veľmi skoré odrody.

Skoré odrody dozrievajú za 100 až 110 dní a patria k nim: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Jeden z najvšestrannejších zemiakov, čo sa týka použitia, je Elfe, jemný krémový svetložltý zemiak. Hodí sa na varenie, pečenie, prípravu pyré.

Stredne skoré zemiaky (110 - 120 dní)

Tieto odrody sú najviac univerzálne. Obsahujú vyvážené množstvo škrobu a vody, a preto sa nerozvaria, ale nie sú ani príliš tvrdé. Sú ideálne do kuchyne počas jesene a vydržia aj niekoľko týždňov v chladnej komore. Hodíte ich do prívarku, gulášu, môžete ich zapekať či z nich pripraviť jednoduché zemiakové jedlo.

Stredne skoré zemiaky majú vegetačné obdobie 110 až 120 dní. Sú zastúpené odrodami: Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya. Najznámejší a najobľúbenejší zemiak za posledných 10 rokov je Agria. Odroda má vysokú úrodnosť a je vhodná najmä na pečenie, varenie, smaženie, výrobu lupienkov, lokší, zemiakového pyré.

Poloneskoré a neskoré zemiaky (nad 120 dní)

Tieto druhy majú najvyšší obsah škrobu, vďaka čomu sú po uvarení múčnaté, mäkké a dobre sa pretláčajú. Sú ideálne na kaše, halušky, knedle alebo zemiakové cesto. Navyše sú najlepšie na skladovanie - pri správnych podmienkach vydržia aj celú zimu.

Poloskoré až neskoré odrody dozrievajú nad 120 dní. Patria sem: Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca.

Prehľad odrôd zemiakov podľa vegetačného obdobia

Varné typy zemiakov

Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky, by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite. Zemiaky rozdeľujeme podľa varných typov, ktoré nám pomáhajú vybrať ten správny druh na konkrétny spôsob prípravy.

• Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
• Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
• Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
• Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.

Tipy a triky pre pestovanie zemiakov

Zemiaky sú plodina, ktorá sa dá pomerne ľahko dopestovať. Najmä veľmi skoré odrody, ktoré sadíme v polovici apríla, môžeme už za 6 - 8 týždňov zbierať. Ale len za predpokladu, že sme hľuzy nechali pred výsadbou riadne naklíčiť. Zemiaky patria k najobľúbenejším plodinám slovenských záhradkárov. Ich pestovanie nie je zložité, no práve pri zbere sa často stávajú chyby, ktoré môžu úrodu znehodnotiť. Nezabudnite, že čas zberu aj vhodnosť na uskladnenie závisia aj od odrody, ktorú pestujete. Skoré zemiaky sú určené na rýchlu spotrebu, poloskoré vydržia v sklade niekoľko týždňov a neskoré sa hodia na dlhodobé skladovanie.

Ako na to, aby sa nám v pestovaní zemiakov dobre darilo?

1. Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť.
2. Či sa už do pestovania zemiakov chcete pustiť po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, teda úradne preverená a bude mať patričné označenie.
3. Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť.
4. Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy.
5. Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky.
6. Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny.
7. Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody.
8. Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne.
9. Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu.
10. Ak pestujeme zemiaky, sadbu si vieme na jeseň povyberať z vlastných výpestkov a odložiť.

Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti. Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz.

Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková.

Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. V prípade kvitnúcich odrôd môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené. Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Pri týchto zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu. Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber.

Pri samotnom zbere dávame pozor na mechanické poškodenia hľúz. Následne ich roztriedime podľa veľkosti a necháme na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme.

Kedy začať so zberom zemiakov?

Ak vás pri predstave bohatého zberu zemiakov svrbia ruky a siahate po rýle, radšej ešte chvíľu počkajte. Tento nástroj totiž nie je vhodný - veľmi ľahko ním pri zapichnutí do pôdy prerežete alebo poškodíte hľuzy. Namiesto toho odborníci odporúčajú použiť špeciálnu zemiakovú motyčku alebo klasickú ryciu vidlu.

Vždy zapichnite nástroj do pôdy približne 30 cm od rastliny a jemne nadvihnite celý trs. Mnohé hľuzy sa vtedy uvoľnia a môžete ich jednoducho povyberať rukou. Rukami opatrne prehľadajte aj pôdu okolo rastliny - niektoré zemiaky sa ukrývajú hlbšie. Všetky poranené hľuzy okamžite spotrebujte, pretože na skladovanie nie sú vhodné - rýchlo podliehajú hnilobe.

Skoré odrody zemiakov sú hotové približne 60 dní po výsadbe. Na rozdiel od skladovacích zemiakov ich môžete zbierať aj vtedy, keď je vňať ešte zelená. Netreba čakať, kým úplne odumrie - práve vtedy sú zemiaky najchutnejšie a majú jemnú, šťavnatú konzistenciu.

Na rozdiel od skorých odrôd zemiaky určené na skladovanie potrebujú čas, aby ich šupka dozrela. Zberajte ich až dva týždne po uschnutí vňate - ideálne v suchom období, keď je pôda sypká. Po vybratí z pôdy ich nerozkladajte hneď v pivnici. Najprv ich nechajte niekoľko hodín až dní dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste - pokojne aj vonku, ak je teplo a sucho.

Správne presušenie výrazne znižuje riziko hniloby počas zimného uskladnenia. Až keď sú hľuzy suché a šupka stvrdnutá, premiestnite ich do tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti.

Obdobie zberu zemiakov sa v našich klimatických podmienkach rozprestiera od začiatku leta až do jesene. Tento široký interval je ovplyvnený viacerými faktormi:

• Odroda zemiakov: Rôzne odrody zemiakov majú rôznu dĺžku vegetačného obdobia.
• Zavlažovanie: Dostatočné zavlažovanie počas vegetácie ovplyvňuje rýchlosť dozrievania.
• Podmienky rastu: Kvalita pôdy, slnečné žiarenie a ďalšie faktory prostredia majú vplyv na dozrievanie zemiakov.
• Kondícia rastlín: Celkový zdravotný stav rastlín ovplyvňuje čas zberu.
• Termín výsadby: Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní.

Ak si chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú na dozretie asi 150 dní.

Tri hlavné znaky, ktoré vám napovedia, kedy zberať zemiaky:

• Zažltnuté vršky: Ak sú vršky rastlín žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Uistite sa však, že rastlina nie je chorá.
• Termín zberu podľa odrody: Pred vysadením hľúz si zistite, akú odrodu zemiakov pestujete. To ovplyvňuje obdobie dozrievania.
• Testovanie: Opatrne vykopte úrodu z 2-3 kríkov, aby ste mali predstavu o kvalite zemiakov.

Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody). Takzvané nové zemiaky sú šťavnaté a majú výraznú chuť, ktorá sa však ich príliš dlhým držaním v pôde znehodnocuje. Nové zemiaky obsahujú pomerne veľa vody a majú relatívne tenkú šupku, takže nie sú vhodné na dlhodobejšie uskladnenie.

Záhradkárske pravidlo hovorí, že neskoré zemiaky určené na zimné uskladnenie by sa nemali zberať skôr, ako dva týždne po zbere kapusty hlávkovej. Každopádne platí, že znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať.

Ako správne zberať zemiaky

Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ponáhľať sa neoplatí. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.

Na pomoc si určite neberte rýľ. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Najlepší spôsob zberu je pomocou motyky, ideálne priamo určenej na zemiaky alebo rýľovacích vidiel. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať.

Príprava zemiakov na uskladnenie

Počas zberu je dôležité len nasucho očistiť zemiaky od nalepenej zeminy. Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť.

Vykopané hľuzy nechajte niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia.

Počas sušenia zemiakom ešte o niečo spevnie šupka.

Ako skladovať zemiaky, aby vydržali čo najdlhšie

Na skladovanie vyberajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie. Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu etylén a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.

Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách

Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách je tradičnou metódou, ktorá môže byť veľmi účinná, ak máte veľké množstvo zemiakov. Vyberte suché prostredie, ktoré nie je vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Ak chcete skladovať zemiaky v zákopoch, vykopte jamy do zeme v záhrade. Hĺbka závisí od počtu zemiakov, ktoré chcete skladovať, zvyčajne vám postačí hĺbka okolo 60- 90 centimetrov. Zemiaky rovnomerne rozmiestnite v jame. Je dôležité, aby sa zemiaky navzájom nedotýkali, aby sa zabránilo šíreniu hniloby alebo plesní. Zakryte uskladnené zemiaky vrstvou suchej a čistej slamy, sena alebo štiepky. Pravidelne kontrolujte stav zemiakov. Teplota v zákope alebo hromade by mala byť približne 7-10 °C. Pravidelne kontrolujte svoje zemiaky a vyhadzujte postihnuté kusy. Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách môže byť efektívnou metódou, ak máte dostatočný priestor a dbáte na správnu kontrolu vlhkosti a teploty.

Ako zabrániť klíčeniu uskladnených zemiakov?

Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.

Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko.

tags: #ako #vyberať #zemiaky #správne

Populárne príspevky:

• Kyslá smotana v kuchyni
• Všetko o Bravčovej Masti
• Recepty a tipy na zdobenie tort
• Skladovanie kuracieho mäsa
• Podmienky pre starobný dôchodok