Ako Vykostiť Kuracie Stehno: Podrobný Návod

Krájanie a čistenie kuracieho mäsa je základná zručnosť, ktorá sa oplatí každému kuchárovi. Ovplyvňuje nielen chuť a vzhľad jedla, ale aj čas prípravy a rovnomernosť prepečenia. V tomto článku sa dozviete všetko potrebné pre správne krájanie rôznych častí kuracieho mäsa, ako aj tipy na jeho prípravu a marinovanie.

Je medzi kuracími prsiami a stehnami vôbec nejaký rozdiel? Aj keď by sa na prvý pohľad mohlo zdať, že ide o rovnaké vo všeobecnosti diétne mäso, určité rozdiely medzi kuracími prsiami a stehnami existujú.

Z tabuľky však jasne vyplýva, že kuracie prsia obsahujú menej tukov a viac bielkovín ako stehná. Kuracie prsia i stehná môžeme upiecť, uvariť, vyprážať i restovať. Ktoré z týchto dvoch mias chutí lepšie je skutočne subjektívna otázka. Niekto uprednostňuje suchšie prsia, niekto zase šťavnatejšie stehná.

Ak neberieme do úvahy akcie, ktoré môžu tento fakt zvrátiť a spriemerujeme ceny vykostených kuracích pŕs a vykostených kuracích stehien z troch najväčších supermarketov na Slovensku, zistíme, že kilo kuracích pŕs nás vyjde 5,22 € a stehná kúpime za 4,39 €. Víťazom nášho porovnania sa s počtom 3 bodov stávajú kuracie stehná. Ale je nutné poznamenať, že prsia zaostávajú len o jeden bod.

Keď príde čas na ľahší pokrm, kuracie mäso je výborne zvolená hlavná surovina. Vykostené alebo nevykostené, s kožou alebo bez nej? Viete ako vyzerá kvalitné kuracie a ako dlho sa marinuje? Odpovede, recepty a rozličné marinády už čakajú v článku. Máte obľúbený recept, na ktorý nedáte dopustiť? Mäso chudobné na tuky, preto je ľahko stráviteľné a nezaťažuje žalúdok. Je zdrojom bielkovín, minerálnych látok, napr.

Treba však vyberať kvalitné kuracie, v súčastnosti nie je ťažké nájsť lokálneho dodávateľa(farmára), s riadnymi chovnými metódy. Vyhľadávané je mäso kurčiat, ktoré boli kŕmené prevažne kukuricou, spoznáte ho podľa charakteristického žltkastého sfarbenia. Kuracie prsia sú najmäsitejšia časť kuraťa. Ich chuť je však nevýrazná a mäso potrebuje počas prípravy dodať aj tuk, resp. olej.

Môžeme grilovať vcelku, v takom prípade určite s kožou, aby mäsko nevyschlo. Naozaj veľkým kusom kuracieho sa vyhýbajte, ich príprava je zdĺhavá, čo však pre tento typ mäsa nie je ideálne. Kuracie stehná majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Ak kúpime vykostené stehná, tak obvykle sú bez kože.

V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma.

Ako jednoducho vykosťovať kuracie stehná

Ak máte záujem o návod, ako sa pripravuje vykostené kuracie stehno, tu je nezložitý postup:

Príprava Kuracieho Mäsa Pred Krájaním

Pred samotným krájaním je dôležité kuracie mäso správne pripraviť.

  • Teplota: Ak sa chystáte mäso tepelne upravovať priamo z chladničky, nechajte ho dve hodiny odpočinúť pri izbovej teplote. Studené mäso by pri kontakte s horúcou panvicou utrpelo tepelný šok, zmrštilo by sa a stratilo šťavu.
  • Soľ: Pred varením mäso osoľte a nechajte hodinu odstáť, aby soľ prenikla dovnútra.
  • Úbytok objemu: Vzhľadom na to, že mäso je tvorené z veľkej časti vodou, počítajte s úbytkom jeho objemu pri porciovaní pred varením. Čím tenšie plátky nakrájate, tým väčší bude úbytok váhy.
  • Tuk: Tučné kúsky z mäsa odrežte až po tepelnom spracovaní, pretože tuk je nositeľom chuti.
  • Marináda: Mäso marinujte hodinu až dve, keď ho vyberiete z chladničky a necháte odpočinúť pri izbovej teplote. Kyslé marinády na báze vody sú najlepšou voľbou.

Ako Vykostiť Kuracie Stehno: Krok za Krokom

Tu je podrobný návod, ako vykostiť kuracie stehno:

  1. Príprava: Umiestnite kuracie stehno na dosku na krájanie so šupkou nahor. Uistite sa, že máte dostatok miesta a stabilnú dosku.
  2. Identifikácia kostí: Skontrolujte stehno. Na jednej strane nájdete veľkú kosť, ktorá sa zvyčajne nachádza pri kĺbe, a druhú menšiu kosť (môže to byť „tibia“ alebo „fibula“). Tieto kosti plánujeme odstrániť.
  3. Rezanie kože: Začnite rezať pozdĺž kosti na vrchnej strane stehna pomocou ostrého noža. Rezy robte cez kožu (nemusíte ísť príliš hlboko, len tak, aby ste oddelili kožu od mäsa).
  4. Odstránenie svalov: Pokračujte v rezaní okolo veľkej kosti a jemne zaobchádzajte s mäsom. Ešte stále by ste mali mať spojenie medzi kosťou a mäsom, takže postupujte opatrne a pomaly.
  5. Odstraňovanie kostí: Ako začnete odhaľovať mäso, rezy robte opatrne až k samotnej kosti. Zamerajte sa na to, aby ste nerezali do mäsa príliš hlboko. Obráťte sa okolo menšej kosti a pokračujte rovnakým spôsobom, kým nebudú obe kosti úplne odstránené.
  6. Dokončenie: Keď sú obidve kosti preč, mali by ste mať úplne vykostené kuracie stehno bez akýchkoľvek zvyškov kostí. Môžete ešte raz prekontrolovať mäso, aby ste sa uistili, že nezostali žiadne malé kusy kostí.
  7. Údržba: Opláchnite stehno pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Môžete ho marinovať alebo pripraviť podľa svojho želania.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Ak máte obavy, že by ste mohli poškodiť mäso, neváhajte použiť aj nožnice na kuracie mäso.
  • Udržujte nôž ostrý, aby ste uľahčili rezanie a znížili riziko poranenia.
  • Počas vykosťovania nezabudnite obrezať šlachy okolo kosti, blízko najtenšej časti stehna.

Recept na Kuracie Stehno Pečené na Plechu

Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné kuracie mäso so šťavnatou a chrumkavou kôrkou. Dúfam, že si na ňom pochutnáte!

Ingrediencie:

  • 1 vykostené kuracie stehno
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku (pokrájané na jemné plátky)
  • 1 lyžičku soli
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky
  • Čerstvo nasekaná petržlenová vňať (na ozdobu)

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 200 °C a pripravte si veľký pečiaci plech.
  2. Vykostené kuracie stehno osušte papierovou utierkou a položte ho na pripravený plech.
  3. V malej miske zmiešajte marinádu: kombinujte olivový olej, cesnak, soľ, čierne korenie a mletú sladkú papriku. Touto marinádou dôkladne potrite kuracie stehno zo všetkých strán.
  4. Vložte plech s kuracím stehnom do predhriatej rúry a pečte približne 45-60 minút, alebo kým nie je mäso dôkladne prepečené a má zlatohnedú kôrku.
  5. Po upečení vyberte stehno z rúry a nechajte ho chvíľu odpočívať pred podávaním. Pred servírovaním posypte kuracie stehno čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte ho s vašimi obľúbenými prílohami.

Recepty na Kuracie Stehná

  • Kuracie stehná na kapuste a zemiakové hniezda
  • Pečené kurča s citrónovou marinádou
  • Kuracie stehná pečené v alobale
  • Kuracie nohy na perine
  • Medové kurča
  • Marinované kuracie stehná, dusená mrkva a cestoviny

Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - s cesnakom, kyslou kapustou, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou.

Ďalšie recepty na kuracie stehná:

  • Pečené kuracie stehná s maslom
  • Chrumkavé kuracie stehná a petržlenovo-zemiakové pyré
  • Kuracie stehná, zelenina a príloha z jedného hrnca
  • Pečené údené kuracie stehno s mangoldom na smotane
  • Kuracie stehná na zemiakovo-cuketovej postieľke

Aké sú rôzne spôsoby prípravy kuracích stehien?

  • Multifunkčný hrniec: Mäso je na konci o niečo šťavnatejšie, ale taktiež nemá až natoľko výraznú chuť.
  • Rúra: Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
  • Teplovzdušná fritéza: Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky.
  • Panvica: Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté.

tags: #ako #vykostit #kuracie #stehno #navod

Populárne príspevky: