Ako pripraviť dokonalý vyprážaný mrazený syr: Recepty a osvedčené tipy
Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré si radi doprajeme. Ak máte v mrazničke zásobu mrazeného syra, môžete si ho pripraviť rýchlo a jednoducho. V tomto článku sa dozviete, ako na to, aby bol váš vyprážaný syr chrumkavý, chutný a neroztekal sa.
Mrazenie syra: Áno alebo nie?
Ak máte väčšie množstvo syra a viete, že ho nespotrebujete naraz, môžete ho zamraziť. Otázkou je, či je lepšie zamraziť syr už obalený v trojobale alebo až tesne pred vyprážaním. Skúsenosti hovoria, že je výhodnejšie syr najskôr obaliť a potom zamraziť. Takto pripravený syr sa pri vyprážaní nerozteká.
Ak sa rozhodnete pre mrazenie obaleného syra, uložte ho do dózy a preložte papierom na pečenie, aby sa jednotlivé kúsky nezlepili. Ďalšou možnosťou je rozložiť obalený syr na tácku a nechať ho zmraziť. Na druhý deň ho preložte do vrecka.
Samozrejme, môžete zamraziť aj neobalený syr a obaliť ho až tesne pred vyprážaním.
Výber syra: Zásadný krok k úspechu
Prvý krok k dokonalému vyprážanému syru je výber správneho druhu syra. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Majú plnú, krémovú chuť a lepšie držia tvar a neroztekajú sa.
Najčastejšie sa používa eidam, ale môžete použiť aj goudu, ementál, čedar, hermelín alebo nivu. Obľúbená je aj kombinácia dvoch plátkov syra preložených plátkom šunky.
Dôležitá je aj hrúbka syra. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok, aby sa syr rýchlo nepripálil alebo zle nesmažil.
Ako správne obaliť syr: Dvojité obaľovanie je istota
Klasický postup obaľovania syra je v múke, vajíčku a strúhanke. Ak chcete zabrániť roztekaniu syra, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Dve vrstvy zaistia pevné okraje. Niektoré gazdinky obaľujú duplicitne iba hrany syra.
Namiesto hladkej múky použite polohrubú múku, ktorá na syre lepšie drží. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal.
Tipy na vyprážanie: Prudko a rýchlo
Syr vyprážajte vo vysokej vrstve tuku s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. Vhodný je repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo malý, ale vyšší kastról.
Olej musí byť poriadne rozpálený. Syr vložte do oleja, keď po vhodení kúska strúhanky začne peniť. Vyprážajte minútu (max. 90 sekúnd) z každej strany.
Ak máte mrazený syr, nemusíte ho rozmrazovať. Dajte ho priamo do rozpáleného oleja. Syr opečte zprudka, aby sa neroztiekol.
Pečený syr: Zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu verziu vyprážaného syra, môžete ho upiecť v rúre. Obalte ho klasicky v trojobale, naložte na papierom vyložený plech na pečenie a vrch polejte trochou oleja. Pečte v rúre, kým nie je syr zlatistý a chrumkavý.
Tabuľka: Rozdiely medzi vyprážaním a pečením syra
| Spôsob prípravy | Použitý tuk | Čas prípravy | Kalórie |
|---|---|---|---|
| Vyprážanie | Vysoká vrstva oleja | Krátky | Vyššie |
| Pečenie | Malé množstvo oleja | Dlhší | Nižšie |
Recept na luxusný vyprážaný syr od Marka Janoucha | Recipe - luxurious fried cheese by Marek Janouch
Nie je to síce najzdravšie jedlo, ale keď je vyprážaný syr taký dobrý, určite prižmúrite raz za čas oko.
tags: #ako #vyprazat #mrazeny #syr #recept
