Ako správne vypražiť syr, aby nevytekal: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené špeciality, no niekedy jeho príprava môže byť náročná. Často sa stáva, že syr vyteká na panvicu alebo sa rýchlo pripaľuje. Našťastie, existujú jednoduché rady, ako týmto problémom predísť a pripraviť majstrovský vyprážaný syr.

Formu vyprážaného syra by sme mohli nájsť už v stredovekých receptároch, objavoval sa napríklad v talianskej kuchyni. Na konci 19. storočia sa syr začal obaľovať v trojobale a podával sa v chudobnejších viedenských rodinách ako náhrada mäsového rezňa.

Pri príprave vyprážaného syra často vzniká jeden zásadný problém, a to ten, že syr vyteká už pri vyprážaní. Vy si samozrejme prajete, aby tento proces nastal až na tanieri. Máme pre vás triky, ako tomu zabrániť.

Najlepší recept na vyprážaný syr – neroztečie sa!

1. Dobre vyberte syr

Výber syra je veľmi podstatný. Záleží na jeho druhu a obsahu tuku. Väčšinou sa vysmáža eidam, ale výnimkou nie je ani gouda, ementál, prípadne čedar. Dôležité je, aby mal syr obsah tuku minimálne 30%. Napríklad taký Hermelín vyteká tiež, ale o trochu viac, s čím treba počítať. Obľúbená je aj obaľovaná Niva alebo „syrečky“. Niekto nedá dopustiť na kombináciu dvoch plátkov syra preloženými plátkom šunky.

Rôzne druhy syra vhodné na vyprážanie.

Tretím dôležitým bodom je hrúbka syra na obaľovanie. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok. Nechceme totiž, aby sa rýchlo pripálil ( v prípade, že by bol veľmi tenký) a ani aby sa zle smažil (ak by bol veľmi hrubý).

2. Obaľte syr s využitím troch trikov

Obyčajne sa syr obalí v hladkej múke, vajciach a strúhanke. Lenže skúsené kuchárky upozorňujú na to, že lepšia je polohrubá múka, ktorá bude na syre lepšie držať. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť, rovnako ako strúhanka. Dôvodom je tiež to, že osolené vajcia často rednú a potom sa zle spoja s múkou a strúhankou.

Pokiaľ sa vám pri obaľovaní tvoria žmolky, bez milosti ich dajte bokom, pretože by na syre nevyzerali pekne. Proces obaľovania nemá byť násilný. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal. Keď syr obalíte, ideálne to vykonajte ešte raz. Dve vrstvy zaistia, aby syr nevytekal.

3. Vyprážaný syr nechajte odležať

Mraznička a vyprážanie vyzerá trochu ako zvláštna kombinácia. Podľa niektorých je nevyhnutná. Keď chcete, aby sa syr roztiekol na tanieri namiesto panvice, dajte ho vopred do mrazničky. Otázkou je iba to, kedy tento krok vykonať. Tu sa názory rôznia. Niekto radí pred obaľovaním, iní zase až po ňom.

Šéfkuchári majú jasno a obalený syr odporúčajú nechať pred vyprážaním na linke pri izbovej teplote asi 10 minút odpočinúť. Vrstvy lepšie priľnú, budú pevnejšie a je väčšia pravdepodobnosť, že syr nevytečie.

4. Strážte si spôsob vyprážania syra

Syr treba vysmážať vo vysokej vrstve tuku. A čo by tým tukom malo byť? Vhodné sú tuky s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. V tejto pomyselnej súťaži vyhráva repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo zvoľte malý, ale vyšší kastról.

Syr musí „plávať“ a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť). Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany.

Keď ho budete doma poctivo pripravovať, dodržiavajte tieto zásady a bude mať krásny tvar. Syr vám nevytečie - základom je syr, ktorý má vyšší obsah tuku - minimálne 30 %. Skôr, ako sa pustíte do obaľovania, vložte syr na 10 minút do mrazáku. Po obaľovaní sa odporúča dať ešte na pár minút do chladničky. Pri obaľovaní tento krok určite dodržte: syr obaľte 2x - máte tak istotu, že vám nevytečie.

Základné kroky pre dokonalý vyprážaný syr

Aby ste sa vyhli problémom s vytekaním syra, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel vyprážania, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok.

  1. Výber syra: Prvý krok je zvoliť vhodný druh. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Jednak majú plnú, krémovú chuť, ale najmä oveľa lepšie držia tvar a neroztekajú sa. Najčastejšie takýmto spôsobom pripravujeme eidam. Taktiež si môžete vybrať aj produkty goudového typu alebo iné alternatívy ako nivu, fetu, či mozzarellu.
  2. Do mrazničky: Keď už máte vhodný typ syra a viete, že sa chystáte vyprážať, dajte syr najskôr na desať minút do mrazničky. Aj vďaka tomuto jednoduchému triku budú kraje držať po obalení po kope a neroztečú sa na panvici. Pred samotným vyprážaním odporúčame obalený syr vložiť do mrazničky na 15 minút. Zamrznutý ho sprudka vyprážame na horúcom oleji.
  3. Obalenie: Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky. Aj v tomto prípade môžete použiť rôzne vylepšenia ako keď napríklad prilejte do vajec mlieko, do strúhanky primiešate koreniny alebo bylinky na dochutenie.
  4. Obaľte dvakrát: Najskôr múka, potom vajíčko a napokon strúhanka. Všetci vieme, ako sa obaľuje nielen syr. Ale ak nechcete, aby sa roztekal, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Práve to zaistí pevné okraje. Niektoré gazdinky hovoria, že nemusíte duplicitne obaľovať celý plátok, ale postačia hrany. Skúste, uvidíte, neoľutujete! Aby bol syr obalený dokonale, môžeme postup zopakovať s tým, že múku pri druhom obaľovaní vynecháme. A tak syr zo strúhanky opäť vrátime do vajíčka a odtiaľ ešte raz do strúhanky. Syr obaľujte na dvakrát. Keď dokončíte prvé kolo, tak ho opäť namočte do vajíčka a obaľte v strúhanke.
  5. Správny olej: Výber vhodného oleja na vyprážanie je kľúčový. Medzi najlepšie oleje na vyprážanie patrí repkový, ktorého bod zadymenia je na úrovni 190 až 230 °C. Použite vhodný olej. Azda najpodstatnejšiu úlohu v tomto smere zohráva bod zadymenia. Hovorí o tom, akú maximálnu teplotu daný olej znesie bez toho, aby dochádzalo k jeho prepaľovaniu a vzniku nežiadúcich chemických zlúčenín.
  6. Teplota oleja: Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C. Nechajte olej poriadne zahriať. Keď nalejete olej na panvicu, nezačnite do neho hneď vkladať suroviny. Dajte mu najprv niekoľko minút, aby sa poriadne rozpálil.
  7. Prudké praženie: A posledný krok, ktorý môže ovplyvniť formu syra, je čas, kedy ho kladiete na panvicu. Olej musí byť poriadne rozpálený, čo spoznáte podľa toho že bublinkuje. Ak položíte syr na panvicu skôr, nepomôžu vám ani predchádzajúce kroky, aj tak sa roztečie. Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja. Pozor však dajte na to, aby bol syr celý ponorený do oleja, na otáčanie nepoužívajte vidličku, aby sa syr neroztiekol.

Tipy na vylepšenie vyprážaného syra

  • Plesňové syry: Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov. V tomto prípade však musíte o to viac dbať, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je tiež použiť cestíčko, ktoré bude nielen chuťovo zaujímavo ladiť, ale taktiež udrží syr v dobrej forme.
  • Niva: Nivu nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie obaľovali. Ďalej pri príprave postupujeme ako pri klasickom vyprážanom syre.
  • Mozzarella: Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella. Väčšinou sa servíruje narezaná na väčšie hranolčeky, ktoré sa potom môžu jesť aj rukami. Na vyprážanie sa nepoužíva mozzarella v náleve, ktorú kúpite bežne v obchodoch. Musíte nájsť takú, ktorá sa podobá na tvrdý syr a nie je naložená v žiadnej tekutine. Používa sa aj do všetkých talianskych jedál, kde ju treba postrúhať.
  • Olomoucké syrečky: Jeden tip máme aj pre gurmánov. Olomoucké sýrečky nezachutia všetkým ľuďom. Ich výrazná aróma sa pri tepelnej úprave ešte viac zosilní. Poradíme vám jeden trik navyše. Pripravte si ich v cestíčku, do ktorého prilejete aj trochu piva. Malé syrové kúsky ukryté v chrumkavej kruste, ktoré si zamilujú (nie)len vegetariáni...

Recept na vyprážaný syr s hermelínom v cestíčku

Pripravte si lahodný vyprážaný hermelín v cestíčku podľa tohto receptu:

  • Hermelín obaľte v hladkej múke.
  • Pripravte si cestíčko z hladkej múky, vajca, piva a korenia.
  • Hermelín namočte do cestíčka a obaľte v strúhanke.
  • Vyprážajte v horúcom oleji do zlatista.

Alternatíva: "Vyprážaný" syr z hrnčeka

Puritáni budú protestovať, no „vyprážaný“ syr z hrnčeka skutočne nie je až tak zlým nápadom. Špeciálne, ak potrebujeme pripraviť rýchlu a výdatnú večeru.

  1. Syr nastrúhame.
  2. Malú zapekaciu misu či hrnček vymastíme olivovým olejom a vysypeme strúhankou.
  3. Na dno nasypeme strúhaný syr, druhá vrstva bude na prúžky nakrájaná šunka.
  4. Do stredu rozbijeme vajce a pokračujeme naopak - šunkou a na záver opäť syrom.
  5. Do klasického plechu na pečenie nalejeme vodu a postavíme do nej hrnčeky.

Alternatíva: Syrové guľky

Alternatívou ku klasickému vyprážanému syru môžu byť syrové guľky.

  1. Tvrdý syr nastrúhame a v miske ho zmiešame s mliekom a vajcom.
  2. Ochutíme mletou paprikou, čiernym korením a soľou, vhodná je napríklad aj majoránka, či iné korenie podľa vašej chuti.
  3. Prisypeme toľko strúhanky, aby sa dali formovať guľky, prípadne iný želaný tvar.

Dokonalý vyprážaný syr s chrumkavou kôrkou.

Dodržiavaním týchto jednoduchých krokov si môžete vychutnať dokonalý vyprážaný syr, ktorý bude chrumkavý, chutný a neroztečie sa.

tags: #ako #správne #vypražiť #syr #aby #nevytekal

Populárne príspevky: