Saláma: Rôzne Druhy, Chute a Použitie
Salámy sú obľúbené po celom svete. Používame ich ako pochutinu k raňajkám, na pizzu, alebo na dochutenie šalátov. Sú neodmysliteľným spoločníkom na dlhé cesty, alebo na turistiku. Rôzne druhy, milión chutí, milión tvarov.
Druhy salám
Existuje mnoho druhov salám, ktoré sa líšia chuťou, zložením a spôsobom výroby. Medzi najznámejšie patria:
- Gothajská saláma
- Šunková saláma
- Junior saláma
- Parízer
- Mortadella
Salámy sú obľúbené.
V ponuke nájdeme:
- ANIMEX Výrobná saláma
- Aro Šunková saláma konzumná
- Aro Šunková saláma zaúdená
- Aro Šunková saláma 40% plátky
- BARON Jemná saláma
- Beretta Mortadella bologna
- BERGER Jemná saláma extra 1/2 vákuové balenie
- BERGER Jemná saláma
- BERGER Leberkäse 1/2
- BERGER Pikant Wurst
- Fine Life Gothaj saláma krájaná
- Fine Life Junior kuracia saláma
- Fine Life Junior saláma krájaná
- Fine Life Šunková saláma krájaná
- HSH Parízer hydinový
- ISTERMEAT Šunková saláma Premium
- KOSTELECKÉ UZENINY Gothajská saláma
- KOSTELECKÉ UZENINY Saláma mäkká
- KRÁSNO Junior saláma premium
- KRÁSNO Šunková saláma krájaná
- KRÁSNO Šunková saláma špeciál
- KRÁSNO Šunková saláma zaúdená
- LE&CO Saláma s kápiou
- MECOM Kuriatko saláma
- MECOM Litavská saláma
- MECOM Mortadella
- MECOM Parízer saláma
- MECOM Párty saláma
- MECOM Saláma s kápiou
- MECOM Saláma šalátová
- MECOM Šalátová saláma
- METRO Chef Šunková saláma výberová krátka
- NORD SVIT Nordburger saláma
- PONNATH Kápiový salám krájaný
- PONNATH Šampiňónový salám krájaný
- Saláma jemná
- TAURIS Kemp luncheon meat saláma
- TAURIS Šunková saláma
- Veroni Mortadella Bologna s pistáciami
- Vodňany Hydinová saláma výrobná
Talianske salámy
Taliansko je známe svojimi kvalitnými salámami s dlhou tradíciou. Medzi najznámejšie talianske salámy patria:
Saláma Milano
Milano je mixom hovädzieho mäsa, bravčového mäsa a bravčového tuku. Pomer je 33% na každú zložku. Saláma sa vyznačuje obzvlášť jemnou konzistenciou. Mäso a tuk sa posekajú najemno pomocou precízneho prístroja s dvoma čepeľami. Proces zrenia trvá od 3 do 9 týždňov v závislosti od veľkosti salámy. Dĺžka procesu zrenia je nastavená tak aby sa dosiahla ideálna konzistencia mäsa a tuku.
Saláma Spianata
Spianata sa vyrába miešaním bravčového mäsa z bravčovým bôčikom. Na dochutenie sa pridáva soľ, korenie a mletá paprika. Saláma je pôvodne z Kalábrie. Farbu a štipľavosť získava pridaním štipľavej papričky. Spianata je ploská. Tvar získava lisovaním. Je skvelá na okamžitú konzumáciu. Tiež sa dá použiť na pizzu. Táto saláma má napríklad oproti saláme Milano pomerne hrubé zrno. Podobne ako ostatné salámy je dochutená soľou, korením, mletou paprikou (štipľavou aj sladkou). Doba zrenia trvá okolo 60 dní. Saláma má nezameniteľnú červenú farbu podobnú tehlovej červenej. Podobne ako Spianata je delikatesou sama o sebe.
Saláma Sopressa
Vyrába sa tradične z bravčového mäsa. Mix bravčového a hovädzieho mäsa je tiež jednou z variant. Od tradičných salám sa odlišuje hlavne tým, že je nahrubo pomletá. Do salámy sa pridáva aj na lupienky namletá štipľavá paprika. Konzervácia sa zabezpečuje sušením a solením. Sušenie trvá od troch do dvanástich týždňov, počas ktorých saláma stratí aj 30% svojej váhy. Pri procese sušenia je saláma zaťažená, čo je pridáva tradičný ploský tvar. Sopressa je veľmi široký pojem, ktorý pod sebou zahŕňa širokú škálu salám z rôznych regiónov.
Predstavili sme vám len zlomok talianskych salám.
Tradičná talianska saláma - bez dusitanov a štartovacích kultúr | Celebrate Sausage S03E01
Saláma pre gurmánov
Saláma pre gurmánov, rafinovaná s obzvlášť jemnou šunkou vzácneho plemena Chianina. Táto saláma je skutočný klenot mäsiarstva. Aromatické semená feniklu a tajná toskánska koreňová zmes túto toskánsku raritu korunujú ešte o stupeň vyššie. Táto saláma obsahuje rovnaké časti bravčového a hovädzieho mäsa plemena Chianina. Porcelánovo biele zvieratá sa chovajú iba v desiatich provinciách celého Talianska a radia sa k najstarším plemenám hovädzieho dobytka, ktoré v dávnych dobách oceňovali už Etruskovia a Rimania, najmä kvôli obzvlášť dobrej kvalite mäsa.
Mäso Chianina sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín (o 50 % viac ako iné hovädzie mäso), menším množstvom kalórií (o tretinu menej ako ostatné druhy hovädzieho mäsa) a nízkym obsahom cholesterolu. Preto je mäso také jemné a šťavnaté. Ťažké zvieratá majú vyšší obsah kostí a ich chov je zložitejší. V zásade sa kŕmia iba senom, vo voľnom výbehu sa biely dobytok živí trávou a divokými bylinkami. Porážka je obvykle po 16 až 18 mesiacoch života, keď samica váži asi 450 kilogramov a býky 700 kilogramov.
