Ako správne vyčistiť šťuku: Kompletný sprievodca
Aby ste mohli pripraviť chutné a zdravé rybie pokrmy, musíte vedieť, ako vyčistiť šťuku, aby ste celú kuchyňu nezasypali malými šupinami a neporanili si ruky. S potrebnými znalosťami a zručnosťami to nie je ťažké.
Šťuka má špecifický zápach, dosť štipľavý, najmä ak je dravec chytený v jazere. Z tohto dôvodu ho veľa ľudí nevarí. Ale zápachu bahna sa dá ľahko zbaviť.
Čo budete potrebovať
- Dosku na krájanie (najlepšie plastovú alebo sklenenú)
- Rezací nôž so širokou čepeľou alebo špeciálny čistič rýb
- Hrubú soľ (voliteľné)
V teplom počasí, ak je to možné, je lepšie čistiť ryby vonku, kde nie sú problémy s odlietajúcimi šupinami do strán a špliechaním. Pripravte si dosku na krájanie dostatočnej veľkosti. Je žiaduce, aby bol vyrobený z plastu alebo skla. Budete potrebovať rezací nôž, najlepšie so širokou čepeľou. Šťuku môžete vyčistiť rovnakým nožom, ale je vhodnejšie použiť špeciálny čistič, ktorý si môžete kúpiť v železiarstve. Môžete si pripraviť pár štipiek hrubej soli.
Šťuka nemá na plutvách také ostré ostne ako ostriež, ryšavka či šťuka. Ale toto je dravá ryba. V jej ústach je niekoľko radov ostrých zubov zahnutých dovnútra, ktoré vás môžu vážne zraniť.
Postup čistenia
Aby ste v kuchyni nenarobili neporiadok, je lepšie čistiť šťuku pod vodou.
- Držte rybu za chvost.
- Pomocou noža so širokou čepeľou, pomocou páčivých pohybov proti šupinám, vyčistite šťuku zo všetkých strán. V tomto prípade by sa mal nôž pohybovať v ostrom uhle k telu ryby. V tomto prípade sa váhy prakticky nerozletujú, ale ležia na čepeli noža.
- Ďalej by ste mali odstrániť plutvy.
- Prerežte chrupavku medzi hlavou a bruchom, po ktorej by sa malo brucho opatrne otvoriť. Ak to chcete urobiť, držte šťuku s hlavou smerom k sebe, ostrým hrotom noža prepichnite kožu v blízkosti hlavy (nemali by ste robiť hlboké prepichnutie, pretože by to mohlo poškodiť žlčník) a držte čepeľ pri mierny uhol, prerežte brucho ku konečníku a snažte sa ísť čo najmenej dovnútra. Ak je všetko vykonané správne, obsah vnútorností nezafarbí brušnú dutinu.
- Odstráňte droby od konečníka k hlave. Po dosiahnutí hlavy sa musíte pokúsiť oddeliť žiabre a odrezať ich špičkou noža v blízkosti hlavy a bočných chrupaviek.
- Veľká šťuka potrebuje vyšetrenie pečene.
Treba brať do úvahy, že čerstvá šťuka sa čistí lepšie ako tá, ktorá bola nejaký čas ponechaná na vzduchu.
Príprava filé
Z mäsa zo šťuky sú vynikajúce mleté ryby. Okrem toho sa kúsky tejto ryby môžu piecť v cestíčku. V oboch prípadoch budete potrebovať čisté filé. Treba poznamenať, že rozrezanie šťuky a oddelenie kostí nie je ťažké. Ak máte zručnosti, môžete to urobiť veľmi rýchlo - za pár minút. Okrem toho sa podobne krájajú aj iné druhy rýb.
Niekoľkými ľahkými pohybmi by sa čepeľ noža mala zahrabať do hornej polovice jatočného tela, kým nie sú pod ňou cítiť rebrá.
Netreba zahadzovať hlavu a chrbticu. V šťuke je pomerne veľa malých kostí, ale dajú sa ľahko zbaviť. Pri príprave mletého mäsa mäso dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku, potom zmiešame s cibuľou, posolíme a necháme pár minút postáť. Ak plánujete variť filé na kúsky, niekoľko minút pred varením by sa mali posypať citrónovou šťavou a soľou.
Nutričné hodnoty šťuky
Šťuka nemá prakticky žiadny tuk, no zároveň je bohatá na bielkoviny. Mäso z tejto ryby je nielen veľmi zdravé, ale aj veľmi chutné.
Tabuľka nutričných hodnôt šťuky (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | cca 20g |
| Tuky | cca 1g |
| Kalórie | cca 84 kcal |
