Filo Cesto: Kde Kúpiť a Ako Použiť Tenké Cesto v Kuchyni

Filo cesto, známe aj ako phyllo, philo alebo yufka, je tenké, krehké cesto, ktoré sa používa v mnohých kuchyniach na prípravu rôznych slaných i sladkých pokrmov. Pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu a vďaka svojej univerzálnosti si získalo obľubu po celom svete.

Baklava, tradičný dezert z filo cesta.

Čo je Filo Cesto?

Filo cesto je veľmi tenké vrstvené cesto vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja alebo octu. Na rozdiel od lístkového cesta neobsahuje tuk medzi jednotlivými vrstvami, čo ho robí ľahším, krehkejším a menej mastným.

Kde Kúpiť Filo Cesto?

Na rozdiel od lístkového cesta, ktoré je bežne dostupné v supermarketoch, filo cesto nemusí byť vždy ľahko zohnateľné. Na Slovensku je skôr výnimkou, ale existujú možnosti, kde ho nájsť:

  • Supermarkety: Niektoré väčšie supermarkety môžu mať filo cesto v chladiacom alebo mraziacom boxe. Je vhodné sa informovať priamo v predajni.
  • Špecializované predajne: Skúste sa pozrieť v špecializovaných predajniach s gréckymi, balkánskymi alebo blízkovýchodnými potravinami. Tieto obchody majú často širší výber filo cesta. Napríklad v Bratislave alebo Košiciach existujú menšie obchody zamerané na etnické potraviny, kde možno na filo cesto naraziť takmer isto.
  • Online obchody: Mnoho e-shopov s potravinami ponúka chladené aj mrazené filo cesto s doručením až domov.

Pri výbere filo cesta sledujte zloženie a pôvod. Kvalitné filo cesto by malo obsahovať len základné suroviny: múku, vodu, olej alebo ocot, a nemalo by obsahovať žiadne aditíva.

Domáce cesto FIlo alebo Phyllo – Ako pripraviť recept na cesto Phyllo od základu

Ako Pracovať s Filo Cestom?

Filo cesto je krehké a rýchlo vysychá. Preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

  • Udržujte vlhkosť: Nepoužité listy cesta prikrývajte vlhkou utierkou, aby nevyschli a nestratili ohybnosť.
  • Potierajte tukom: Jednotlivé vrstvy cesta potierajte rozpusteným maslom alebo olejom, aby sa zlepila a získala chrumkavosť.

Recept na Domáce Filo Cesto

Ak nemáte možnosť kúpiť si filo cesto, môžete si ho pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 125 ml vody
  • 2 lyžice oleja
  • 1/2 lyžičky soli
  • ocot al. kukuričný škrob na vaľkanie

Postup:

  1. Ideálne ak máme poruke mixér (stojaci či ručný) s hákom/mi na cesto, ale filo cesto môžeme samozrejme vypracovať aj rukami.
  2. Do misky preosejeme naváženú múku spolu so soľou a kypriacim práškom. Sypké suroviny premiešame. V závislosti od múky možno budeme musieť pridať lyžicu či dve vody, ak je cesto moc tuhé. Alebo naopak do redšieho cesta zase trochu viac múky.
  3. Umiesené cesto vytvarujeme do bochníka, ktorý položíme do olejom vymastenej misky, bocnik v nej dobre pootáčame, aby bol po celom povrchu mastný, misku zakryjeme fóliou a cesto necháme odpočívať pri izbovej teplote zhruba hodinu.
  4. Odpočinuté cesto rozdelíme na 20 rovnakých častí. Najpresnejšie bude odvážiť si celé cesto, vydeliť dvadsiatimi a podľa toho postupovať pri následnom delení a vážení porcií cesta.
  5. Z každej časti cesta vytvarujeme malú guľku, poukladáme ich vedľa seba na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie, zakryjeme fóliou alebo utierkou a necháme postáť pri izbovej teplote ďalšiu hodinu.
  6. Neskôr si nachystáme do misky jemný škrob, aby sme ho mali pri vaľkaní stále poruke. Ideálne, ak budeme škrob na jednotlivé plochy (cesto, dosku) nanášať pomocou jemného sitka. Poprašovanie bude rovnomernejšie a šetrnejšie.
  7. Pracovnú dosku poprášime trochou škrobu, položíme na ňu prvú guličku cesta, ktorú tiež jemne poprášime škrobom a začneme vaľkať. Vždy cesto prejdeme 2x valčekom, otočíme o 90°, poprášime, ak treba a opäť vaľkáme. Takto vyvaľkáme oválnu placku (zhruba 10 x 15 cm), ktorú položíme na plech na pečenie a zakryjeme utierkou. Takto to zopakujeme ešte 9x a placky z cesta vždy ukladáme jednu na druhú.
  8. Následne prenesieme 10 placiek (na sebe) na dobre pomúčenú dosku, zľahka ich spolu vyvaľkáme a postupne odlupujeme jednu po druhej, posýpame ich škrobom a znovu ukladáme na seba. Teraz ich opäť vaľkáme spoločne do oválu (20 x 30 cm). 10 kusov filo cesta zabalíme spoločne a proces opakujeme s ďalšími 10 guľkami cesta. I keď je pravidelné posýpanie dôležité, aby sa nám cestá nelepili, snažíme sa použiť škrobu čo najmenej a prebytočný škrob z cesta zamiesť maslovačkou či štetcom.
  9. Balenie filo cesta: pláty cesta (10 ks) dobre zabalíme, aby nevyschlo.

Použitie Filo Cesta v Kuchyni

Filo cesto má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Baklava: Tradičný sladký zákusok z vrstveného cesta, orechov a sirupu.
  • Slané trojuholníčky: Plnené fetou a špenátom, zapečené v rúre.
  • Mäsové závitky: Filo cesto ako obal pre rôzne druhy mäsových plniek.
  • Zeleninové záviny: Ľahká a chrumkavá alternatíva k vyprážaným jarným závitkom.
  • Štrúdľa: Filo cesto v niekoľkých vrstvách na sebe sa používa ako cesto na ťahanú štrúdľu. naplniť slanou alebo sladkou plnkou, zvinúť, potrieť a upiecť.
  • Egypstký "gulaš": Egypťania robia z fillo cesta "gulaš", je to vrstvené cesto, prekladané mletou dusenou hovädzinou na cibuli s paradajkovým pretlakom. Ešte na plechu sa to nakrája na kocky a zaleje mliekom rozmiešaným s vajcom a upečie sa mňam.

Recept na Baklavu z Filo Cesta

Ingrediencie:

  • 500 g filo cesta
  • 200 g masla
  • 300 g mletých vlašských orechov a pistácií
  • 1 hrnček cukru
  • 1/2 hrnčeka medu
  • 1/2 hrnčeka vody
  • 1 lyžička škorice
  • Citrónová kôra a šťava

Postup:

  1. Vo vodnom kúpeli roztopte maslo a oddeľte mliečny tuk od bielkoviny.
  2. Cukor, med, vodu, soľ, škoricu, citrónovú kôru a šťavu uvarte na miernom plameni na hustý sirup.
  3. V miske zmiešajte mleté orechy a pistácie.
  4. Plech dôkladne vymastite prepusteným maslom.
  5. Na dno položte plát cesta (podľa potreby z cesta odrežte) a potrite maslom. Pridajte ďalších 5 vrstiev cesta, pričom každú vrstvu cesta potierajte maslom.
  6. Posypte polovicou orechov a všetky vrstvy lyžicou dôkladne utlačte.
  7. Pokračujte ďalšími 4 vrstvami cesta a masla. Pridajte zvyšné orechy a znova utlačte.
  8. Baklavu nakrájajte na kosoštvorce (2 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C približne 90 minút.
  9. Vychladnutým sirupom zalejte horúcu baklavu hneď, ako ju vyberiete z rúry, aby sa sirup lepšie vsiakol.
  10. Ozdobte ju nahrubo nasekanými orechmi.

Filo Cesto ako Zdravšia Alternatíva

V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a ich nutričnú hodnotu, má filo cesto oproti iným druhom cesta jednu zásadnú výhodu: neobsahuje takmer žiadne tuky, pokiaľ ich sami nepridáte počas prípravy. Tým si môžete dobre kontrolovať, koľko tuku a kalórií skutočne dostávate do výsledného pokrmu.

Navyše sa jedná o cesto prirodzene bez vajec a v niektorých prípadoch aj bez laktózy, čo z neho robí ideálnu súčasť jedálnička pre vegánov alebo ľudí s intoleranciami.

Nech už sa rozhodnete pre akúkoľvek variantu, najdôležitejšie je - experimentujte. Filo je surovina, ktorá vás odmení chuťou aj vizuálnym efektom.

tags: #filo #cesto #recept #kde #kupit

Populárne príspevky: