Ako vypočítať cenu za medovníky a premeniť hobby na podnikanie

Mojím dnešným hosťom je Mirka Škorvánková, majiteľka značky Medovnikáreň, a prvej online školy pečenia a zdobenia medovníkov. Dnes budeme hovoriť o medovníkoch, ale nielen o tom. Budeme hovoriť aj o tom, ako si určiť svoj cieľový trh.

Ako si už povedala, volám sa Mirka Škorvánková, venujem sa pečeniu a zdobeniu medovníkov. Vždy to bola pre mňa hlavne záľuba. A tento rok som sa pustila do podnikania, takže vlastne podnikám od januára. Založila som online školu pečenia a zdobenia medovníkov. Otvorila som e-shop s pomôckami na pečenie.

Prečo by si mali zákazníci vybrať práve Vás?

Je to hlavne preto, že ich chcem niečo naučiť, že im chcem pomôcť, vyriešiť ich problém. Aj keď ten môj cieľový trh je trošku užší, ako napríklad má niekto iný. Ale hlavne sa snažím tomu svojmu zákazníkovi pomôcť. Nielen, aby som z toho ja profitovala, snažím sa tomu môjmu zákazníkovi uspokojiť potreby. A pomôcť mu vyriešiť hlavne ten jeho problém, aby sa naučil zdobiť medovníky. Ale aj to, aby si pri tých medovníkoch trošku oddýchol. Pretože je to tvorivá činnosť.

Čiže, to pečenie nie je iba o tom, že si urobím niečo sladké, ale že pri tom mám aj pohodu? Je to presne o tom. Nie je to len o tom pečení.

To znamená, že na tie Tvoje kurzy, nielen tie online (ešte sa k nim dostaneme), ale celkovo, za Tebou prichádzajú ľudia, ktorí síce chcú piecť medovníky, ale nejde im až tak úplne len o tie medovníky, ale aj o to, aby si z toho urobili takú voľnočasovú aktivitu. Vychádza to vlastne z tej mojej záľuby, že ja som nezdobila medovníky preto, že som chcela piecť, ale preto, že mi to prinášalo to, že som sa skrátka odreagovala. Hlavne keď som bola na materskej dovolenke, tak to bol pre mňa taký čas, kedy som vypla, kedy som si vyčistila hlavu. Tým, že som niečo tvorila, niečo maľovala, tak som sa odreagovala. Trošku mi to pripomína tie vymaľovánky pre dospelých.

Ako sa zrodil nápad na podnikanie s medovníkmi?

Chcela som podnikať. To prvé semienko bolo asi pred desiatimi rokmi. Mne nevyhovoval ten systém zamestnanecký, ktorý je nastavený, že musím od pondelka do piatku, cez prázdniny, stále byť v práci. A keď prišli deti, tak som si uvedomila, že to nebudem vedieť skĺbiť - aj to zamestnanie, aj deti, aj voľno, prázdniny. Takže v podstate bolo pre mňa takým jediným riešením to podnikanie. Boli už 10 rokov dozadu také prvé neúspešné pokusy, som sa už počas materskej snažila. Myslím, že som s detským oblečením skúšala niečo, alebo som vyrábala nejaké dekorácie. Ale teda nebolo to také - možno mi chýbala aj tá odvaha.

Stále som túžila, že podnikať budem. Stále som robila aj tie medovníky, a to bol taký môj sen, začať v tom podnikať. Aj keď to bolo trošku zložité, pretože ja som si chcela otvoriť cukrársku výrobu. To bol naozaj taký môj prvotný cieľ, otvoriť cukrársku výrobu. Ale pre mňa to bolo pred rokom skrátka nepredstaviteľné. Lebo to bolo veľa financií, a nemala som ja sama ešte takú odvahu. Nemala som priestor, a potrebujem si urobiť rekvalifikáciu. A nejak sa ku mne dostalo online podnikanie. Takže to mi prišlo také, že waw, super, môžem podnikať hneď, a viem tie moje skúsenosti takto online odovzdať ďalej.

Možno ma odrádzalo, že financie som nemala. Nemala som financie, a to online podnikanie vlastne nevyžadovalo nijaké veľké investície. Takže možno aj to ma tak nakoplo, že ich nepotrebujem. Potrebujem si vlastne iba zaplatiť kurz, prenajať si web, a tým to končilo.

Prišlo to úplne náhodou. Ja som študovala gastronómiu, vždy som rada varila a piekla. A ja som si - vtedy nebol ani internet, alebo youtube, alebo podobné stránky, kde by sa dali pozerať videá, takže ja som si pravidelne chodila kupovať časopisy. Ja som začínala ešte v roku 2000 teraz rozmýšľam 12. No bolo pred dvadsiatimi rokmi. Vtedy vychádzali časopisy “Medovníčky“. Tam vlastne bola medovnikárska tvorba, kde boli aj recepty, návody, boli tam nejaké inšpirácie na zdobenie.

A v rodine bol niekto, kto Ti odovzdal recept, alebo niečo podobné? Alebo to úplne vzniklo samé? A pamätáš si vôbec, kedy to bolo prvýkrát? Ja neviem, mne sa to skrátka páčilo v tom časopise, tak som išla skúšať. (smiech) Boli tam krásne medovníky odfotené, naozaj vyšperkované, vyčipkované, to sa mi páčilo. Boli tam nejaké základné rady, boli tam recepty. To bolo pred veľa rokmi, čiže tá vášeň bola stále prítomná. Ty si to stalé robila pre súkromné účely, až vlastne doposiaľ?

Bol taký nápad, že dekorácie. Rada vyrábam rôzne ručné výrobky, takže bola taká snaha. Myslím, že som vtedy aj pre seba na svadbu vyrobila svadobnú výzdobu. Takže som si myslela, že to by mohol byť tiež fajn nápad, ísť týmto smerom, robiť nejaké dekorácie.

Prišli mi tie nápady predtým také jednoduchšie. Lebo naozaj otvoriť cukrársku výrobu je dosť zložitý proces. Tak preto som stále hľadala nejaké úniky, ale ja som chcela podnikať. Prvotne boli tie medovníky, ale hľadala som nejaké obkľuky, aby som to mohla nejako urobiť jednoduchšie.

Tak možno by sme mohli skúsiť hovoriť o tom, ako sa taká vec, že zdobím medovníky a pečiem, keď teda nechcem otvoriť cukrársku výrobu, ako sa toto dá do podnikania pretvoriť. Skúsme trochu hovoriť o nápade na tú online školu. Ako to vlastne vyzerá? Čo je to? Tá online škola sú vlastne kurzy, alebo teda nielen kurzy. Mám veľa obsahu zdarma, kde ľudí učím, ako si môžu sami upiecť medovníky a ozdobiť. Naozaj to povedomie o medovníkoch je veľmi malé.

Sú rôzne skupiny, ale je toho veľmi málo. A vonku je to ako? Máš prehľad o tom? Ja neviem, v anglickom jazyku, alebo inak. Ako to je s týmito vecami? Tam by som povedala, že aj áno. Ale zasa nemajú také tie naše medovníky. Tam sú to skôr art cookies, alebo tie umelecké medovníky. Sú to skôr také sušienky rôzne, Shrekovia a Šmolkovia, také farebnejšie. Tam viac zdobia na tých lineckých sušienkach. Nie je to to naše, ten medovník, taký tradičný s tou bielkovou polevou. Keď hovoríme naše, je to hlavne slovenské? Určite aj Česko. A ešte som zaregistrovala aj Chorvátsko.

Ale teda máš e-shop, okrem tej online školy. To ma zaujíma. Ten je určený komu? Čo tam vlastne predávaš? Ja som ten e-shop pôvodne otvorila práve kvôli tým kurzom, pretože som sa bála, že mi to stroskotá na tom, že si nebudú mať ľudia kde kúpiť pomôcky. To vlastne bola taká prvotná myšlienka. Mala som v pláne otvoriť e-shop, ktorý bude mať 50 položiek, a budú tam len veci, ktoré ľudia potrebujú k tým kurzom. Ale akosi sa stalo to, že mi začali ľudia písať, keď ma videli, ako zdobím, alebo ako v článkoch niečo opisujem, že čo to mám za pomôcku, kde to môžu kúpiť, a ako sa s tým robí. Tak som zistila, že ľudia nevedia, kde by si to mohli kúpiť. Teraz som to trošku rozšírila, ponúkam tam aj pomôcky pre ľudí, ktorí by chceli sami piecť. Nemusia teda len medovníky, sú tam pomôcky, rôzne vykrajovačky, vrecká na zdobenie, krabičky na balenie medovníkov. Takže je to vlastne pre všetkých, ktorí majú radi pečenie, tvorenie. Nájdu tam naozaj všetko.

Tak skús sa prosím Ťa vrátiť do toho rozhodovacieho procesu, keď si si začala vravieť, že dobre, tak už sa nebudem odvracať od toho, že to podnikanie má byť s medovníkmi, a s tou mojou vášňou. Ako si začala rozpletať, že čo by to mohlo byť, a kto má byť môj zákazník, a čo mu vlastne ponúknem? Skús nám trošku o tom procese povedať. Ja, keď som už zdobila tie medovníky, keď som ešte nemala tú online školu, tak som často dostáva dotazy, že ako to robím. A boli to teda hlavne moje kamarátky. Takže keď som začala tvoriť tie produkty, tak som mala pred sebou vždy tú moju kamarátku. Vždy som to tvorila akoby pre ňu. Ja som sa nejak nezamýšľala nad tým, že kto je tá moja cieľová skupina. Či je to niekto starší, alebo niekto mladší, alebo mamičky. Ale som to robila ako keby pre jedného človeka, lebo som vedela, že ona to nevie, a že by to chcela vedieť. Tvorila som to pre ňu. Ona vlastne bola prototypom toho ideálneho zákazníka. A robila si to úplne intuitívne.

Ako sa potom stalo, že ďalšie dámy pribudli? A možno aj ženy, ktoré už nepoznáš. Predpokladám sú to hlavne ženy. Alebo aj muži? Prídu aj muži do týchto kurzov alebo k tejto veci? Ženy sú to. Aj keď teraz mi kurz kúpil pán, som bola prekvapená. Ale nakoniec vyplynulo z toho, že to vlastne chce darovať pre svoju mamičku. Hlavne cez sociálne siete. Tam som sa snažila dávať hodnotný obsah, nielen teda nejaké obrázky, ale aby som tých ľudí aj niečo naučila. Aby ich to nútilo sa už z tých príspevkov, ktoré tam dávam, niečo z toho naučiť. Takže tí ľudia prichádzali. A keď tak sledujem tú skupinu, tak je to tak, ako to bolo na začiatku, u tej mojej kamarátky, pre ktorú som to vlastne robila.

Je medzi nimi ešte niečo, čo si vypozorovala, ja neviem, že sú na materskej? Alebo fakt sú to rôzne dámy? Iba to je tá pointa, že ich spája to pečenie? Sú tam vo veľkej miere aj mamičky na materskej dovolenke, určite. Pretože aj ja sama som sa tak intenzívne venovala tomu zdobeniu práve počas materskej. Aj deti som zapriahla, tak o toto sa snažím tak trošku na tých sociálnych sieťach, aj mamičky zapájať. Je to fajn tréning aj pre deti, nie len pre mamu. Deti si pri tom zdobení trénujú jemnú motoriku. Takže sú to aj mamičky.

Takže, primárne sa o Tebe dozvedajú tie zákazníčky jedna od druhej zrejme, a potom cez sociálnu sieť, tak? Určite. Hovoríš o tom, že zdielaš hodnotný obsah. Skúsiš nám povedať, čo je to hodnotný obsah pre Tvojich zákazníkov? Sú to hlavne rady, ktoré im môžu pomôcť - či už ako majú piecť, ako majú zdobiť, videá tam dávam, a teda inšpirácia. Aj to tých ľudí niekedy tak nakopne. Snažím sa to hlavne robiť jednoducho. Lebo keď niekedy vidia ľudia, že je to strašne zložité, tak jednoducho od toho tak ako keby intuitívne odkročia. Ale snažím sa naozaj tie videá tvoriť tak, aby to bolo úplne pre začiatočníkov. A sa mi často stáva, že mi ľudia povedia, že jéj, je to také jednoduché, ja som nikdy nezdobila, ale idem to skúsiť urobiť, lebo je to také jednoduché.

Ako dlho trvá, kým človek už vie, že má tú ruku pevnú? A sú na to nejaké tipy, aby potom to človek robil dobre? Ťažko povedať, za akú dlhú dobu. Niekto má napríklad na to lepšie predpoklady, m...

Ako vypočítať cenu medovníkov

Rozhodli ste sa svoju lásku k pečeniu a cukrárčine premeniť konečne na biznis? Alebo aspoň prestať piecť za menej, než koľko do toho vložíte na nákladoch? Keď má naviac torta odrážať rôzne moderné cukrárske trendy, cena začne pomerne razantne rásť. Dôležité je vždy cenu torty spočítať ešte pred tým, než sa s klientom na pečení dohodnete.

Mnohí ľudia majú totiž úplne inú predstavu o torte. Videli trebárs nejakú v cukrárni a neuvedomujú si, že pokiaľ požadujú, aby bola torta chutnejšia, ako domáca, a teda z top surovín, žiadny fake, bude jej cena výrazne vyššia. S klientom sa teda na cene dohodnite dopredu a nechajte si rezervu zhruba 15 % navrch keby bolo potrebných nakoniec viac surovín, alebo času. Optimálne je mať jednoduchý vzor zmluvy a tú si s klientom podpísať.

Stačí jednoduchá stránka, kde sa vždy dopíše cena torty a zákazník potvrdí záväzok tortu prevziať. Minimálne vo výške plnej ceny surovín, optimálne vo výške plnej cene surovín plus 30 % ceny práce na torte. Požadujte to aj u známych.

Kalkulácia nákladov

V prvom rade si spočítajte ceny surovín. Niektoré kupujete priamo na konkrétnu tortu. Iné máte v zásobe na rôzne zákazky. Tam spotrebu odhadnite a pripočítajte pomerné množstvo. Nezabudnite ani na tie najmenšie drobnosti. A tiež na to, že vás niečo stojí poštovné, keď si nechávate suroviny poslať. Niektoré suroviny po otvorení, ak ich nespotrebujete v krátkej dobe, už nepôjde použiť na iné pečenie.

Spočítať prevádzkové náklady je pomerne jednoduché, ak podnikáte zo samostatných priestorov, kde je jasná cena nájmu a energií za mesiac. Kto pečie z domova, bude musieť trochu zapremýšľať. Ako súčasť týchto nákladov je potrebné započítať aj vaše odvody za sociálne a zdravotné poistenie či dane.

Cena práce

Cena vašej práce je dôležitou súčasťou stanovenia ceny torty. Rozhodne nechoďte pod minimálnu mzdu. Vaša práca je prácou špecialistu - umelca. A podľa toho si za ňu nechajte aj zaplatiť.

Občas si vypočujete, že vaša konkurencia pečie lacnejšie. Alebo narazíte na ponuky výroby tort za omnoho nižšie ceny, než sú tie vaše. Nenechajte sa týmito nízkymi cenami oklamať. Nepoznáte pozadie celej situácie. Nižšie ceny môžu byť len fámou, lákadlom na webových stránkach, kedy je následne všetko diametrálne iné. Taktiež neviete, či si len konkurencia nepíli konár sama pod sebou a nepečie pod cenu. Zatiaľ čo vy však s podnikaním vďaka dobre nastaveným cenám vydržíte, u konkurencie jej damping cien môže skončiť krachom či dokonca dlhom. Držte sa preto pevne svojej ceny. A pracujte na svojom neustálom zlepšovaní sa.

Tipy pre pečenie medovníkov

Čím menší medovníček robíte, tým tenšie cesto treba vyvaľkať a čím väčší je medovníček, tým treba cesto hrubšie.
Použiť môžete rôzne vianočné vykrajovačky.
Napríklad pri veľkosti medovníčka 4-5 cm je hrúbka asi 3-4 mm, pri veľkosti 7-8 cm je hrúbka asi 5 mm.
Urobte niekoľko skúšobných kúskov rôznych veľkostí a hrúbok a upečte ich. Tak najlepšie zistíte, aká hrúbka vám vyhovuje.
Menšie medovníčky pečieme pri teplote 170 st.C asi 5-6 minút, väčšie trochu dlhšie 7-8 minút.
Dĺžka pečenia závisí od hrúbky a veľkosti medovníka a podľa toho ako vám pečie rúra. Je to veľmi individuálne, treba to odskúšať.
Kým sa medovníčky pečú, dobre rozšľahajte 1 celé vajíčko a 2x ho preceďte cez husté sitko.
Po upečení a vybratí medovníčkov z rúry ich rýchlo - ešte horúce potierajte so štetcom pripraveným vajíčkom.

Zloženie perníkového cesta: PŠENIČNÁ MÚKA, cukor, 80 % stolný rastlinný margarín (rastlinné tuky palmové; rastlinný olej repkový (79,80%); voda; emulgátory: polyglycerolové esterymastných kyselín,monodyglyceridy mastných kyselína slnečnicový lecitín, jedlá soľ ( 0,25%) konzervačná látka: kyselina sorbová; regulátor kyslosti: kyselina citronová; farbivo: karotény).

Informácie o alergénoch: Výrobok môže obsahovať arašidy, orechy, sóju, mlieko a sezam.

tags: #ako #vypočítať #cenu #za #medovníky