Ako si vyrobiť domáce sušené cestoviny: Recept a užitočné tipy

V jednom z minulých článkov sme vám sľúbili, že vám poradíme, ako si doma urobiť tie najchutnejšie cestoviny. Keď budete najbližšie prezentovať prácu svojej školskej jedálne počas nejakého programu, ktorý bude organizovať vaša škola, môžete v priamom prenose vyrobiť chutné domáce rezance, prípadne tento recept vyskúšať doma a pri slávnostnej recepcii alebo oslave podávať vývar s domácimi rezancami. Vaši hostia takúto snahu určite ocenia.

Mať dobrý recept na cestoviny je základ. Okrem toho existuje pár užitočných rád, tipov a trikov, ktoré spolu s kvalitnými surovinami stoja za výrobou chutných domácich cestovín. Ak teda použijete kvalitné suroviny, zvládnete prípravu cestovín rôznych tvarov, chutí i farieb. Poďme sa teda pozrieť na to, ako na to!

Základný recept na domáce cestoviny

V prvom rade je dôležité urobiť si cesto, pričom najdôležitejšie je použiť kvalitnú múku. Ponúkame vám jeden z overených, ale predsa jednoduchých receptov:

Suroviny:

1 vajce
50 g hladkej múky
50 g semolinovej múky

Semolinová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.

Základné cesto pre domácé cestoviny

Postup prípravy cesta:

Hladkú múku i semolínovú múku si dáme na kuchynskú dosku.
V strede si urobíme jamku a rozbijeme do nej obidve vajcia.
Pridáme olivový olej.
Vidličkou začneme primiešavať vajcia do múky.
Keď sa vajcia spoja s múkou, začneme miesiť cesto rukou.
Vznikne nám mäkké elastické cesto.
Vytvarujeme z neho guľu, zabalíme ju do kuchynskej fólie a necháme 30 minút odležať pri izbovej teplote.
Cesto si rozdelíme na polovicu.
Jednu časť zabalíme naspäť do fólie, aby nevyschlo.
Druhú polovicu cesta rozvaľkáme na tenko.

Ako ste si mohli všimnúť, nepotrebujete žiadne extra suroviny. Základ je múka, vajcia a soľ. Zvyčajne platí, že na 100 g múky použijeme 1 vajíčko. Časom budete vedieť cesto lepšie odhadnúť, pretože to záleží predovšetkým od toho, aké veľké sú vajíčka i od kvality a druhu múky. Všetko chce len cvik a praxou už budete presne vedieť, ako má cesto vyzerať a akú má mať konzistenciu. Občas sa samozrejme môže stať, že múka je príliš suchá, vajcia sa s ňou nechcú spojiť alebo je cesto príliš tvrdé. Na cestoviny rovnako nepotrebujete nejakú extra výbavu. Pri trochu skromnosti sa zaobídete len s drevenou doskou, valčekom na vaľkanie cesta a ostrým nožíkom.

Zadovážiť si však môžete aj strojček na cestoviny. Ten na jednej strane dokáže cesto vyvaľkať na požadovanú hrúbku podľa toho, aké cestoviny robíme a rovnako aj vyvaľkané cesto profesionálne krája. Existujú však aj mnohé iné spôsoby, ktoré môžu uľahčiť výrobu domácich cestovín. Cesto môžeme napríklad vymiesiť aj v mixéri a na kuchynskej doske ho len domiešame do správnej konzistencie.

Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín

Nechajte cesto odpočinúť: Keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si v nich jeden dôležitý trik. Nikdy nepracujú s cestom hneď, ale nechajú ho oddýchnuť. Stačí aspoň hodina, ale niektoré z nich ich nechávajú odstáť dokonca z večera na ráno. Takto sa vám s ním bude lepšie pracovať.
Potrite cesto olivovým olejom: Pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
Pridajte žĺtok navyše: Niekto dáva do cesta o jedno žĺtko viac, aby malo krajšiu farbu. Myslite však na to, že v tom prípade musíte pridať aj trošku vody, pretože by bolo tvrdšie a zle by sa s ním pracovalo.
Ochutenie cesta: Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia.
Soľ do vody: Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
Po dovarení nepremývajte: Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nedávajte ich ani úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.

Sušenie cestovín na uskladnenie

Pri domácich cestovinách je dôležité predovšetkým ich sušenie. Existujú samozrejme aj stojany na sušenie cestovín. Ak robíte cestoviny z väčšieho množstva múky, cestoviny môžete sušiť napríklad na obrusoch.

Cestoviny si môžete urobiť aj do zásoby. Vtedy je dôležité, aby ste ich správne vysušili, pretože by vám začali v komore plesnieť. Takže na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Takto ich nechajte stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to najmä počas daždivých dní trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Na veľký stôl treba natiahnuť čistý plátenný obrus alebo plachtu, cestoviny v tenkej vrstve rozhádzať a nechať dobre usušiť a potom ich zosypať do papierového vrecka. Tak to robili staré mamy.

Cestoviny hneď ako vychádzajú zo stroja idú do plastovej nádoby, ktorú som poprášila múkou. poriadne nimi potrasiem a prenesiem ich na veľký plech na pečenie, ktorý som vopred posypala múkou. Cestoviny rovnomerne dávam na plech, tak aby neboli zlepené, ale to ti zabezpečí už múka, ktorou sú jemne obalené. takto ich suším pri izbovej teplote asi 3 dni. Po usušení, dávam do sklených fliaš a spotrebujem do 3 týždňov (ale mala som ich už aj dlhšie). Keď sa budú variť, prebytočná múka z nich odpadne. každý deň ich jemne potrasiem.

Vo vykurovacom období uschnú z večera do rána. Skladujem v sáčkoch od múky, príp. v krabici, ktorú vysteliem papierom. Vydržia aj niekoľko mesiacov.

Ja cestoviny suším na utierke alebo na čistom obruse na stole a odkladam ich do papierovej krabice s vrchnákom . Cesto robim tuhšie, vtedy cestoviny lepšie schnú a nelepia sa .

Rôzne druhy múk na prípravu cestovín

Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu.

Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu.

Farebné a ochutené cestoviny

Cestoviny môžeme urobiť rôzne farebné a tiež aj ochutené. Môžeme si napríklad urobiť špenátové cestoviny, paradajkové cestoviny, čili cestoviny, hubové cestoviny, cestoviny s korením alebo čierne cestoviny. Príchute vždy miešame spolu s vajíčkami a potom pridáme múku.

Špenátové cestoviny: Špenát si uvaríme. Dôležité je tu použiť minimálne množstvo vody. Všetku prebytočnú vodu zlejeme, špenát doslova vyžmýkame a ešte ho aj osušíme. Vodu v ceste nechceme.
Paradajkové cestoviny: Jednoducho do cesta pridáme dve lyžice paradajkového pretlaku. To je dostačujúce množstvo na pekné zafarbenie cesta. Ak máte chuť na štipľavejšiu kuchyňu, môžete pridať aj trochu chilli papričiek.
Hubové cestoviny: Namočené sušené huby nakrájame nadrobno, zmiešame s vajcami a potom k nim pridáme múku.

Druhy cestovín

Existuje vraj 700 tvarov cestovín, medzi najrozšírenejšie patria:

dlhé tenké špagety
široké pláty lasagní
krátke skosené duté penne
farfalle pripomínajúce mašličky
špirály fusilli

Nezabúdajte ani na slovenské špeciality:

Slovenská ryža
Tarhoňa
Písmenká
Niťovky

Domáce cestoviny bez vajec

Domáce cestoviny, najmä tie bezvaječné, predstavujú skvelú alternatívu k cestovinám z obchodu. Nielenže si môžete prispôsobiť ich chuť a textúru, ale tiež máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami.

Ingrediencie:

300 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo semolina)
150 ml vlažnej vody
Štipka soli
Voliteľné: 1 lyžica olivového oleja (pre lepšiu elasticitu cesta)

Postup:

Príprava cesta: Múku preosejte do misy a urobte v strede jamku. Do jamky nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a olivový olej (ak používate).
Miesenie: Pomaly zapracovávajte múku do vody, až kým nevznikne hrubé cesto. Potom cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé ani príliš suché. Ak je príliš suché, pridajte po lyžičkách vodu; ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
Odpočinok: Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku, čo zabezpečí lepšiu textúru cestovín.
Vaľkanie: Po odpočinutí cesto rozdeľte na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Môžete použiť valček alebo strojček na cestoviny. Ak používate strojček, začnite s najširším nastavením a postupne znižujte hrúbku.
Tvarovanie: Vyvaľkané pláty nakrájajte na požadovaný tvar. Môžete si vyrobiť tagliatelle (široké rezance), fettuccine (užšie rezance), lasagne (pláty) alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie. Ak nemáte strojček, plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance.
Sušenie: Nakrájané cestoviny nechajte mierne preschnúť na pomúčenej doske alebo ich zaveste na sušiak na cestoviny. Sušenie zabráni ich zlepeniu počas varenia.
Varenie: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Cestoviny varte 2-3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Čerstvé cestoviny sa varia oveľa kratšie ako sušené.

tags: #ako #vyrobit #domace #susene #cestoviny #recept