Spotreba múky v Česku: Štatistiky a trendy

Český štatistický úrad tvrdí, že aktuálna inflácia v krajine je najvyššia od roku 1993. V auguste 2022 síce inflácia v krajine mierne poklesla, no v septembri opäť začala stúpať. Drahšie boli aj potraviny.

Inflácia v Česku predstihla očakávania analytikov. Zároveň však tvrdia, že v súčasnosti by už mala kulminovať. O tom, že by sa mala priblížiť k svojmu vrcholu hovoria viacerí odborníci na financie.

Rekordné čísla dosiahla inflácia v septembri 2022 aj v Poľsku, kde sa vyšplhala na 17,2 % a v Maďarsku, kde vyskočila až na 20,1 %. Poľsko, Maďarsko aj Česko bojujú s vysokou infláciou inak ako Európska centrálna banka.

So zvyšovaním kľúčových úrokových sadzieb začali už na sklonku minulého roku. Výsledkom je, že so svojimi kľúčovými úrokovými sadzbami sa dostali na relatívne vysoké úrovne skôr, ako k tomuto kroku pristúpila ECB či americký FED. Napriek tomu je inflácia v týchto krajinách vyššia ako priemer Európskej únie.

Analytici očakávajú, že kľúčová sadzba v Česku by teraz mohla dlhšie vydržať na úrovni 7 % a v Poľsku na 6,75 %. V prípade Maďarska existuje predpoklad, že do konca roka zvýši svoju kľúčovú sadzbu z dnešných 13 % ešte o jeden či dva percentuálne body. Príčinou je, že inflácia v tejto krajine stúpa rýchlejšie ako v iných, pričom len za posledný mesiac stúpla o 4,5 %.

Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Pri výbere chleba je dôležité zohľadniť jeho zloženie a nutričné hodnoty, aby sme si vybrali ten najvhodnejší pre naše potreby a zdravie.

Tento článok sa zameriava na zloženie a nutričné hodnoty chleba dostupného v sieti Tesco a na porovnanie s inými alternatívami, ako sú kváskové a bezlepkové chleby.

Tesco chlieb celozrnný slnečnicový: Nutričné hodnoty a zloženie

Tesco chlieb celozrnný slnečnicový je obľúbenou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu bežného chleba. Je dôležité pozrieť sa na jeho nutričné hodnoty na 100 g:

Energetická hodnota: 202 kcal / 846 kJ
Bielkoviny: 5,4 g
Sacharidy: 32 g
Cukry: 3,7 g
Tuky: 3,4 g
Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
Vláknina: 10 g
Soľ: 1 g
PHE (fenylalanín): 270 mg

Tento chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tráviaceho systému. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a podporuje pocit sýtosti. Okrem toho obsahuje bielkoviny a sacharidy, ktoré sú dôležitým zdrojom energie.

Konzumný chlieb pšenično-ražný MA: Podrobnejšia analýza

Ďalším bežným typom chleba je konzumný chlieb pšenično-ražný. Tento chlieb obsahuje pšeničnú a ražnú múku, čo mu dodáva charakteristickú chuť a textúru. Je dôležité si všímať prítomnosť prídavných látok, ako sú stabilizátory a emulgátory, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí problematické.

Porovnanie s inými druhmi chleba: Kváskový vs. Bezlepkový

Na trhu existuje široká škála chlebov, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom výroby a nutričnými hodnotami. Medzi najpopulárnejšie patria kváskové a bezlepkové chleby.

Kváskové chleby: Prirodzená fermentácia

Kváskové chleby, ako napríklad Kváskový chlieb Dedov Krajec alebo KOLIBA Kváskový chlieb, sú vyrábané prirodzeným procesom kvasenia a mliečneho kysnutia, bez pridania droždia, mlieka, cukru, vajec, konzervačných látok a stabilizátorov. Práve prirodzená fermentácia im dodáva špecifickú chuť a lepšiu stráviteľnosť. Kváskové chleby majú často nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod

Bezlepkové chleby: Alternatíva pre celiatikov

Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú určené bezlepkové chleby. Medzi dostupné možnosti patria napríklad Vitacelia Bezgluténový chlebík celio, Bezgluténový konzumný chlieb alebo Schär Pan Blanco chlieb špeciálny bezgluténový jemný biely krájaný. Tieto chleby sú vyrobené z bezlepkových múk, ako je ryžová, kukuričná, pohánková alebo zemiaková múka. Je dôležité si všímať zloženie bezlepkových chlebov, pretože často obsahujú pridané škroby a stabilizátory, ktoré môžu ovplyvniť ich nutričnú hodnotu.

Príklady bezlepkových chlebov dostupných v Tescu:

Vitacelia Bezgluténový chlebík celio 250 g
Schär Pan Multigrano jemný zrniečkový krájaný chlieb bezgluténový 250 g
ŽBP chlieb svetlý Pšenový bezgluténový 400 g
ŽBP chlieb tmavý Best Of so semienkami bezgluténový 400 g
Bezgluténové pečivo Bezgluténový konzumný chlieb 470 g

Ako si vybrať správny chlieb?

Výber správneho chleba závisí od individuálnych potrieb a preferencií. Ak hľadáte chlieb s vysokým obsahom vlákniny, celozrnné chleby, ako je Tesco chlieb celozrnný slnečnicový, sú dobrou voľbou. Pre ľudí s intoleranciou na lepok sú určené bezlepkové chleby. Pri výbere chleba je dôležité čítať etikety a všímať si zloženie, nutričné hodnoty a prítomnosť prídavných látok. Rovnako je dôležité zohľadniť svoj denný príjem kalórií a nutričných hodnôt, aby ste si vybrali chlieb, ktorý zapadá do vášho celkového stravovacieho plánu.

Kalorické tabuľky: Pomocník pri výbere potravín

Na internete existujú rôzne kalorické tabuľky, ktoré vám môžu pomôcť pri výbere potravín a sledovaní vášho denného príjmu kalórií a nutričných hodnôt. Tieto tabuľky poskytujú informácie o energetickej hodnote, obsahu bielkovín, sacharidov, tukov, vlákniny a ďalších dôležitých živín v rôznych potravinách, vrátane chleba.

Používanie kalorických tabuliek vám môže pomôcť urobiť informovanejšie rozhodnutia pri výbere potravín a dosiahnuť vaše ciele v oblasti zdravia a výživy.

Mnoho ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo zlepšiť svoje zdravie, využíva kalorické tabuľky a upravuje svoju stravu. Niektorí sa zameriavajú na low carb stravovanie, iní na zvýšenie príjmu vlákniny alebo bielkovín. Chlieb je medzi Slovákmi jeden z najobľúbenejších výrobkov, na ktorý jednoducho nedáme dopustiť. Nástupom reťazcov sa však akosi vytratila jeho tradičná, poctivá výroba. Nájsť chleba len zo základných ingrediencií ako je múka, voda, kvások a soľ, vie byť naozaj náročné.

Zloženie konzumného chleba Billa

Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej predajne, v ktorej je chlieb pečený. Nižšie uvádzame zloženie chleba z rôznych pekární:

LC: pšeničná múka 39 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), kvasná kultúra (glutén).
NR: pšeničná múka 42 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), ražný kvas (ražná múka čiastočne pražená, pitná voda, základ kvasu, kyselina E 260), droždie, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
ZA: pšeničná múka 40 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), droždie, zlepšujúci prípravok (pšeničná múka, emulgátor E 472e, dextróza, enzýmy, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová), zemiaková múka, rasca.
PO: pšeničná múka 47 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšeničný glutén, pšeničná bobtnavá múka, kukuričná bobtnavá múka, zahusťovadlo E 412, zemiaková kaša, pšeničná sladová múka, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), rasca, inaktívna pražená jačmenná sladová múka, kvasná kultúra (glutén).
BA: pšeničná múka 46 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), rasca, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).

Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa

Výživové informácie na 100g:

LC: Ener.958kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,5g, Vlakn.3,1g, Bielk.7,1g, Soľ1,3g.
NR: Ener.923kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.44g, cukry1,4g, Bielk.7g, Soľ1,2g.
ZA: Ener.948kJ/224kcal, Tuky1,1g, Nas.0,3g, Sach.45g, cukry1,4g, Vlakn.2,8g, Bielk.6,9g, Soľ1,3g.
PO: Ener.987kJ/233kcal, Tuky1,2g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry2g, Bielk.8,6g, Soľ1,3g.
BA: Ener.995kJ/235kcal, Tuky1,1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,7g, Bielk.9,2g, Soľ1,4g.

Porovnanie s tradičným kváskovým chlebom

Rôzne prídavné látky sa v posledných desaťročiach stali súčasťou potravinárstva a to až do takej mieri, že sa ich prítomnosť všeobecne považuje za úplne prirodzenú. Napríklad bežný rožok obsahuje asi 30 ingrediencií a asi len 50 % múky. Podobne je na tom aj chlieb, ktorého výroba prešla rôznymi zmenami. Klasický chlieb kvasí aj 5 hodín, no dnešná rýchla doba vyžaduje aj rýchle riešenia, akým je napríklad rýchlokvasenie, kedy je hotový už za 2 hodiny.

Pekárenské výrobky tak dnes vo veľkej miere obsahujú viacero emulgátorov a iných pridaných látok, známych aj ako „éčka“. Je to však jediný spôsob ako zákazníkom ponúknuť chutné a čerstvé pečivo?

Vôbec prvým diskontným reťazcom s celoslovenskou pôsobnosťou, ktorý sa rozhodol dať priestor aj poctivému pečivu, je Lidl. Na Slovensku dnes ponúka vo všetkých svojich predajniach tri pekárenské výrobky bez éčok: okrem rožku a chleba je to aj kváskový pšeničný chlieb.

Kváskový chlieb a jeho prínosy

Bezéčkový chlieb je o návrate k tradičnej receptúre a surovinám, čo však na jeho konzumáciu hovorí odborník na výživu? „Kváskové pečivo je pripravované tradičnou metódou pomalého kvasenia baktériami. Tie rozkladajú obsiahnutý lepok, na pre nás stráviteľné peptidy. Vďaka tomu sú živiny z takéhoto pečiva dostupnejšie a tiež tým znižujeme obsah lepku vo svojej strave. To je dôležité, pretože lepok, presnejšie pšeničný gliadin má tú vlastnosť, že otvára tesné spoje v čreve, vďaka čomu potom prispieva k zvýšenej črevnej priepustnosti,” objasňuje pre Startitup Adam Česlík, odborník na tréning a výživu z blogu risebyperformance.cz.

„Zaujímavé je aj to, že túto vlastnosť má primárne moderná pšenica a nie pôvodné odrody, ktoré sa spolu s kváskom tradične dodnes používajú v Taliansku. To napokon vysvetľuje, prečo môžu Taliani jesť toľko pečiva,” dodáva.

Billa kváskový slovenský chlieb

Nutričné hodnoty na 100g:

Energetická hodnota: 241 kcal / 1 009 kJ
Bielkoviny: 6,9 g
Sacharidy: 51 g
Tuky: 0,8 g

Lidl sa neustále snaží svojim zákazníkom prinášať novinky, ktoré môžeme zaradiť do kategórie - udržateľné. „Pracujeme na znižovaní pridaného cukru a soli v našich vlastných značkách, čoraz viac sa sústredíme na udržateľné suroviny, obmedzujeme a nahrádzame plasty. Keď si chcete dopriať dobrý chlieb, vždy máte na výber.

Ľudia začínali piecť chlieb doma, kedysi patrila pec v dome k bežným záležitostiam, pieklo sa raz za týždeň a niekedy aj častejšie a chlieb sa jedol aj niekoľko dní. Podľa toho, ako si to rodina mohla dovoliť a ako bola dostupná múka. Neskôr začali vznikať prvé cechy, postupne sa rozširovali do mnohých miest a chlieb sa stal nevyhnutnou súčasťou našich dní. Z domácností sa dostal do pekární a odtiaľ do obchodov.

Keď sa však pozrieme do nie tak dávnej minulosti, po revolúcii bolo pečenie poznačené opätovným vznikom remeselných a malých pekární a s otvorením zahraničných trhov k nám prišli aj nové inovatívne technológie a výrobky.

„Postupne sa preferovali jednoduchšie spôsoby výroby pekárskych výrobkov a začali sa používať hotové pekárske zmesi. Vstup zahraničných obchodných sietí k nám približne pred 20 rokmi priniesol so sebou vyššie nároky na výrobcov. Na jednej strane tlak na kvantitu, kvalitu, no zároveň na predlžovanie trvanlivosti, okrem iného aj pekárskych výrobkov. V dnešnej ponuke si teda môžeme v obchodoch aj pekárňach naozaj vyberať. Máme čisté kváskové chleby, čerstvé pekárenské výrobky s kvasom alebo droždím bez konzervantov, balené, ale stále čerstvé výrobky s dlhšou trvanlivosťou a potom tie trvanlivé, ktoré vydržia aj niekoľko týždňov. Na začiatku však bol už spomínaný chlieb len zo základných surovín - múky, vody a soli. Jeho podstata spočíva v príprave materského kvásku a jeho pridávania do múky a vody spolu s inými prídavnými surovinami, najčastejšie so spomínanou soľou či rascou.

Dôležitá je pritom doba zrenia, kedy sa v ceste vytvárajú typické baktérie mliečneho kvasenia. Práve tieto baktérie zabraňujú nežiaducim procesom, ako je napríklad vytváranie plesní na chlebe. A za túto dobu majú enzýmy čas rozložiť zložité sacharidy na ľahšie stráviteľné prvky, preto je aj chlebík ľahšie stráviteľný. V čerstvom chlebe a pečive sa tak nachádza veľmi veľké množstvo takzvaných zdravých baktérií, enzýmov a aj vlákniny, ktoré pozitívne vplývajú na trávenie tých ľudí, ktorí nie sú alergickí na lepok. Tento spôsob pečenia a predávania chleba si preto dnes môžu dovoliť len niektoré, zväčša malé pekárne.

Jednou z nich je košická pekáreň Régal. Jej majiteľka Judita Ivanová začala s kváskovaním pred 4 rokmi a potom si otvorila pekáreň. „Začala som s tým v dobe, keď to nebolo u nás ešte také rozšírené, ale prišla zmena a ľudia, presýtení množstvom trvanlivého pečiva z obchodov, sa začínajú čoraz viac zaujímať o to, ako chlieb vzniká a čo obsahuje,“ hovorí pekárka, ktorá sa učila pečeniu chleba vo Francúzsku, kde si toto remeslo cenia do dnešných čias.

V pekárskej terminológii sa pri takejto výrobe chleba používa výraz trojstupňové vedenie kvasov a tvorí sa tak napríklad aj pre Slovensko typický pšenično-ražný chlieb. Každý deň sa tvorí nový základ z ražnej múky, ktorý zrie určitý čas. Po vyzretí sa pripravujú kvasy rozdelením tak, že sa k časti základu pridáva opäť ražná múka, voda a kvas zrie niekoľko hodín. Tento postup sa ešte raz zopakuje. Nakoniec vznikne určitý počet dieží, či nádob, s vyzretými kvasmi a v časovom slede sa postupne miesi cesto na chlieb s pridaním pšeničnej múky, rasce a soli.

„Takto vzniká pšenično-ražný chlieb, do ktorého nie sú pridávané iné kvasy alebo kultúry na kysnutie, ako napríklad droždie. Nakysnutie chleba sa dosahuje prírodnou formou - a to mliečnym a alkoholovým kvasením počas dlhej zrecej doby pri optimálnej hustote kvasu, teplote a vlhkosti. Pri záverečnom miesení však nie je zakázané pridať určité množstvo droždia. To znamená, že chlieb, ktorý obsahuje droždie, ale vyrába sa s pridávaním kvasu, môže byť označený ako kváskový. Vo veľkých priemyselných pekárňach, ktoré denne produkujú tony pekárskych výrobkov a obrovskými objemami zásobujú predajne, sa preto zarába prírodný ražný kvas v nerezových zrecích nádobách, kde zreje až 3 dni. Z takto vyzretého kvasu sa odoberie určité množstvo na miesenie a výrobu chlebíka, zvyčajne dve tretiny a menšie množstvo (jedna tretina) sa použije ako základ kvásku, do ktorého sa pridá múka, voda a celý proces sa znova opakuje. To znamená, že princíp výroby súčasného chlebíka je ten istý, ako robievali naši prarodičia. Iste, poviete si, že taký chlieb kupovaný v obchode, častokrát balený, nevonia, ako ten čerstvo vytiahnutý z rúry či v pekárni. No vonia aj ten, ale kým sa dostane do obchodu prejde určitý čas, za takú dobu nevonia na celú miestnosť ani ten pečený doma.

„V tomto bode sa stále bavíme o čerstvom pekárskom výrobku (pšeničné pečivo) bez konzervačných látok a predpečenia. Aby sme však v niektorých prípadoch vedeli skrátiť dobu prípravy a zaručiť ich dlhšiu trvanlivosť, nezaobíde sa to bez niektorých aditívnych látok. V poslednej dobe sa ne upozorňuje čoraz častejšie, nakoľko mnoho ľudí rieši tráviace ťažkosti spojené s obsahom gluténu (lepok v pšenici) alebo spomínanými aditívnymi látkami ako sú stabilizátory, emulgátory, konzervačné látky, antioxidanty a podobne, ktoré sa do pekárskych výrobkov pridávajú vo forme prídavných zmesí. Dôležité je povedať, že ak si vyberáte slovenské výrobky (na trhu je totiž veľká časť dovážaná aj zo zahraničia) ich prítomnosť je schválená platnou legislatívou. Na čo sú? Nič však nie je len čierno-biele. „Ak chceme dlhšiu trvanlivosť, výrobok sa musí zakonzervovať. Ale zakonzervovať nemusí znamenať, že tam bude veľa chémie. Môže sa použiť prírodný spôsob, kedy sa vo výrobku fermentačným procesom vytvára kyselina mliečna a tá sama o sebe pôsobí ako konzervant. Čím dlhšie cesto stojí a zreje na dieži, tým viac sa jej vytvára,“ dodáva Lopúchová.

Veľa zákazníkov sa tiež domnieva, že konzervačné látky uvedené na obaloch pekárskych výrobkov pridávajú priamo pekári. Vo väčšine prípadov sa ale konzervačné látky do výrobkov dostávajú tzv. prenosom, to znamená že sa primiesia s inou surovinou, napríklad margarínom alebo hrozienkam...

tags: #spotreba #múky #v #Česku #štatistika