Ako si vyrobiť formu na pečenie doma: Jednoduchý návod
Výroba formy na Panettone
Pripravíme si všetko potrebné náradie a materiál. Robila som formu pre Panettone cca 500 - 600g. Pre ňu som si odstrihla nasledujúce rozmery: dĺžka papiera na pečenie 60 cm a výška 12 cm, z ktorých som použila na založenie 2 cm (tie si označíme a zároveň po vystrihnutí preložíme papier po dĺžke). Z kartónu vystrihneme kruh ktorý použijeme na spodok Panettone.
Keďže naše deti nie sú školopovinné, nemám kružidlo. Tak som pohľadala a našla pokrievku z hrnca s potrebným priemerom 13,5 cm. Kartón som obalila papierom na pečenie, aby nevsiakol tuk z cesta. Tak som si od oka ostrihla väčší kus papiera na pečenie. Potom som kartón obalila a s pomocou zošívačky upevnila papier. Pri tomto jednoducho úkone som sa dosť natrápila. Najprv sa mi zdalo, že odstrihnutý papier len stočím a zacviknem na pár bodoch. Lenže ten papierisko sa mi stále nedarilo zachytiť tak aby sa mi nekrčil alebo zasa nerozvinul a za ten svet nechcel zostať tak aby som dostala požadovaný priemer. Tak som si vymyslela takúto pomôcku - obalila som hrniec ktorý mal správny priemer a už to išlo (nie super, ale oveľa lepšie). A ešte jedna vec. Papier ide smerom hore do mierneho kužeľa, takže horný priemer je o 1 cm širší ako spodný. Samozrejme, že prebytočný papier som odstrihla.
Keď som mala obidve časti - spodok aj boky pripravené, stačilo ich iba zložiť a spojiť. Bočnú časť som o spodok formy zachytila pomocou zošívačky iba v jednom bode a potom som už iba prekladala a silno zatláčala presahujúci papier. To stačí, pretože ak dáte dovnútra cesto, vlastnou váhou papier stlačí a tým, že je hutnejšie nemá ani šancu vytiecť.
Teraz dáme cesto do formičky. Domáca formička je tá v strede a po stranách sú kúpené formy. Ako vidíte moja je trošku vyššia. Cestíčko mi nakyslo a stačilo už len piecť. A takto vyzeral výsledok v mojej forme. Samozrejme, že na založenie si každý môže nechať koľko chce centimetrov a takisto to platí aj pre dĺžku papiera - kde sa zbytok dá odstrihnúť.
Tip: Ak nemáte k dispozícii posuvnú formu, môžete si ju dočasne vyrobiť aj doma: Z tvrdého kartónu: Vystrihnite si z kartónu obdĺžnikový pás požadovanej výšky a dĺžky. Spojte konce pásu a upevnite ich lepiacou páskou. Z alobalu: Alobal preložte niekoľkokrát, aby bol pevnejší. Vytvarujte z neho obdĺžnikový pás a upevnite ho okolo korpusu.
Ako pripraviť dokonalú bábovku: Tipy a triky
Výroba torty nie je zložitá, ale vyžaduje si starostlivosť a pozornosť k detailom. Je dôležité použiť kvalitné prísady a správne množstvo, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia a chuť. Ako pripraviť dokonalú bábovku podľa akéhokoľvek receptu?
- Vsadiť na kvalitnú formu je polovica úspechu pri pečení torty. Bez ohľadu na typ formy je dôležité ju dobre pripraviť. Forma by mala byť vymastená a vysypaná múkou a všetky záhyby by mali byť starostlivo upravené. Zložitejšie formy znamenajú zložitejší proces. Ak si nie ste istí, či je vaša forma nepriľnavá, nikdy neurobíte chybu, ak ju vymastíte a vysypete múkou. Pri výbere zložitejšej formy je veľmi vhodné použiť tuk v spreji, pozor na maslo, má tendenciu sa pripáliť.
- Výber správnych surovín a ich správna príprava sú kľúčom k dosiahnutiu dokonalej štruktúry nadýchaného koláča. Odporúčame použiť polohrubú múku, pretože práve tá dodá koláču správnu konzistenciu. Pri práci s múkou ju preosejte cez jemné sito, aby sa prevzdušnila a získala objem. Vychladnuté prísady vyberte z chladničky približne hodinu vopred, aby mali izbovú teplotu. S takto pripraveným maslom sa vám bude lepšie pracovať a vajcia, ktoré ste tiež nechali odpočívať, môžete ľahko vyšľahať do dokonalého snehu. Čo sa týka tuku, ideálne je použiť Heru, ktorú rozpustíte v hrnci a necháte odpočívať pri izbovej teplote. Ak pridáte Heru do cesta ešte horúcu, koláč by sa mohol zraziť. Snažte sa všetky prísady zmiešať, keď majú izbovú teplotu.
- Všetko robte pokojne. Cesto miešajte na stredných otáčkach, pokojne a opatrne, ak do cesta pridávate orechy, hrozienka, ovocie alebo čokoládu, urobte tak, keď sa cesto krásne spojí. Dajte ho piecť do predhriatej rúry (na 180 stupňov, ale nezabudnite, že každá rúra pečie trochu inak!), aby sa zabránilo popraskaniu alebo prepečeniu povrchu. Neoplatí sa príliš ponáhľať, ale príliš dlhé pečenie zasa spôsobí vysušenie. Koláč by sa mal piecť približne 45 minút. Na zabezpečenie rovnomerného pečenia sa neodporúča príliš často otvárať rúru.
- Keď je koláč upečený, nechajte ho vo forme vychladnúť aspoň 15 minút. Potom naň opatrne položte tanier s bábovkou. Ak sa vám bábovka nevysunie hneď z formy, nezúfajte! Vyskúšajte babičkinu radu - mokrú utierku na riad. Stačí ju namočiť do studenej vody a dôkladne vyžmýkať, potom ňou prikryte formu a za chvíľu skúste bundtu opäť vyklopiť.
- Nezabudnite si pripraviť formu na ďalšie použitie. Najmä pri nepriľnavých formách je lákavé vytrieť formu obrúskom a uložiť ju do skrine, ale pozor!
Ako si vyrobiť rafik (posuvnú formu) doma?
Ak nemáte k dispozícii posuvnú formu, môžete si ju dočasne vyrobiť aj doma:
- Z tvrdého kartónu: Vystrihnite si z kartónu obdĺžnikový pás požadovanej výšky a dĺžky. Spojte konce pásu a upevnite ich lepiacou páskou.
- Z alobalu: Alobal preložte niekoľkokrát, aby bol pevnejší. Vytvarujte z neho obdĺžnikový pás a upevnite ho okolo korpusu.
Formy na torty a ich príprava
Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť.
Formy na torty nemusia byť len okrúhle. Ponúkame silikónové formy na pečenie tort aj báboviek. Využiť môžete napríklad 3D formu v tvare lodičky, detské motívy, ako sú medvedík či hojdací kôň. Vyrobiť si originálnu tortu môžete vďaka našim formám aj doma.
Silikónové formy nie je potrebné vymazávať a vysypávať. Jednoducho do nich nalejete cesto a máte ho pripravené na pečenie. Ďalším obľúbeným materiálom je potravinársky plech a formy s nepriľnavým teflónovým povrchom.
Rôzne tvary vám dávajú viac možností výberu pre vaše torty.Kvalitné formy sú zárukou, že sa vám pečenie podarí. Formy sú umývateľné, je možné ich umývať v umývačke riadu aj ručne.
Tipy a triky pre pečenie v hranatej forme
- Vyberanie korpusu: Aby sa vám korpus ľahko vybral z formy, vystlite ju papierom na pečenie alebo ju vymažte maslom a vysypte múkou. Pri použití posuvnej formy (ráfika) môžete korpus po upečení opatrne obrezať nožom po okrajoch formy.
- Nepriľnavý povrch: Ak vaša forma nemá nepriľnavý povrch, pred pečením ju dôkladne vymažte tukom a vysypte múkou alebo strúhankou.
- Rovnomerné pečenie: Aby sa korpus piekol rovnomerne, umiestnite formu do stredu rúry.
- Plnenie tort: Pri plnení tort odľahčenými krémami (s tvarohom, mascarpone, jogurtom, želatínou) si počkajte, kým krém začne tuhnúť, a až potom natierajte pláty. Môžete použiť aj mantinel z piškót alebo iného cesta, ktorý zabráni vytekaniu krému.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a plnkami.
Formy na pečenie torty v tvare čísla
Forma na tortu v tvare čísla môže mať ľubovoľnú podobu. Môžete si kúpiť všetky číslice od 0 do 9, ktoré sa dajú samozrejme ľubovoľne kombinovať. Využiť tieto formy na pečenie môžete na pečenie v rúre, ale aj na rôzne aspiky, slané torty a nepečené dezerty.
Formy sú vyrobené z pocínovaného plechu, sú odolné voči nárazom, výborne vedú teplo a predovšetkým sú zdravotne nezávadné. Forma na pečenie je skvelým darčekom pre každého cukrára.
Typy foriem na pečenie
Aby naše chutné sladkosti vyzerali tak dobre, ako vyzerajú, potrebujeme ešte správnu formu - mala by mať správny tvar a byť pevná. Vyberme si teda toho najlepšieho spoločníka na naše kulinárske dobrodružstvá.
- Hliníkové formy: Sú pomerne lacné a ľahko dostupné. Donedávna boli v našich kuchyniach na čele. Mnohí z nás majú ešte stále strieborné formy na koláče s odnímateľným dnom. Sú ideálne na prípravu piškótových a tvarohových koláčov - rýchlo sa zahrievajú a rovnomerne rozvádzajú teplo. Aby sa koláč neprilepil, vyložte plech papierom na pečenie alebo ho bohato vymažte tukom a vysypte strúhankou. Pri kúpe formy na pečenie dbajte na to, aby ste si vybrali model s pevnými stenami; príliš tenké steny sa rýchlo deformujú.
- Formy s nepriľnavým povrchom: Formy na pečenie s nepriľnavým povrchom sú mierne vylepšenou verziou tradičných hliníkových foriem. Nemusíme ich vymastiť maslom, čo uľahčuje ich používanie a koláče v nich upečené majú menej kalórií. Sú k dispozícii v mnohých veľkostiach a tvaroch, takže pomôžu takmer pri každom pečení. Pri príprave bábovky však nemajú konkurenciu - dobre rozložia teplo a ich vrchná vrstva umožní bez problémov ju vyklopiť. Navyše sa veľmi ľahko čistia.
- Sklenené formy: Zvyčajne ich kupujeme s ohľadom na mäsové a večerné pokrmy. Môžete v nich však pripraviť aj celý rad sladkých dobrôt - sú ideálne napríklad na jablkové koláče, želé torty a iné "mokré" dobroty. Sú dokonale hladké a odolné voči poškriabaniu. Nereagujú so žiadnymi potravinami, čo je ďalšia výhoda. Sú ekologické, odolné voči korózii a bez obáv ich môžeme umývať v umývačke riadu.
- Keramické formy: Koláče pečené v keramických formách, rovnako ako v tých sklenených, musia zostať v rúre o niečo dlhšie. Tento materiál sa zahrieva pomalšie ako napríklad hliník. Najlepšie sa používajú pri pečení ovocných koláčov a iných, ktoré príliš nerastú do výšky. Veľkou výhodou koláčových foriem je ich estetický vzhľad - sú veľmi pekné a dezert v nich pripravený môže ísť rovno na stôl.
- Silikónové formy: Silikónové formy pred niekoľkými rokmi otriasli trhom s príslušenstvom na pečenie. Dnes naďalej zaujmú bohatstvom farieb a foriem - dámy v domácnosti ich s radosťou zladia so zariadením svojej kuchyne. Nie je potrebné ich vymastiť, ale hotový koláč z nich vyskočí v okamihu. Dobre vedú teplo a šetria veľa miesta - zrolované sa zmestia aj do tej najmenšej skrinky. Mnohé z nich sa dodávajú v originálnych tvaroch, hoci samozrejme nájdete aj tradičnú obdĺžnikovú formu na ovocné koláče. Na druhej strane, sladké muffiny vyrobené v silikónových mini formách nebudú mať konkurenciu.
Jak vytvořit dno u dortové formy
Ako vyrobiť vlastné vykrajovačky na sušienky
Prečítajte si niekoľko rôznych techník, ktoré môžete použiť na výrobu vlastných vykrajovačiek na sušienky. Pravdepodobne sa vám už niekedy stalo, že ste chceli upiecť sušienky, na ktoré ste nemali vhodnú formu. Najmä pri špeciálnych príležitostiach, keď chceme niečo trochu iné a doma máme len sušienky v tvare srdca, hviezdy a kruhu. Výroba vlastných foriem na sušienky znie zložito, ale môže to byť jednoduché. Prvým a najjednoduchším riešením je výroba papierových formičiek na sušienky. Najprv si vytlačte požadovaný dizajn a potom obrys obkreslite na papier na pečenie. Vystrihnite formu nožnicami a môžete začať.
Ďalšou, rovnako jednoduchou možnosťou sú formy z hliníkovej fólie. Najprv si na papier nakreslite dizajn, ktorý chcete mať. Nezabudnite, že malé vzory s malými detailmi sa nedajú dobre dokončiť, preto je oveľa lepšie zachovať jednoduché tvary. Po nakreslení návrhu sa môže začať výroba malého modelu. Odtrhnite kúsok hliníkovej fólie a niekoľkokrát ju preložte, aby ste získali pás hrubý niekoľko centimetrov. Potom okraje fólie zošite zošívačkou a priložte na nakreslený návrh. Postupujte podľa línií návrhu a tvarujte fóliu, kým nezískate požadovaný tvar.
Formy môžete samozrejme vyrobiť aj z hliníka. Ich výroba je o niečo zložitejšia ako prvé dva spôsoby, ktoré sme navrhli, ale výsledkom budú oveľa odolnejšie formy, ktoré sa dajú použiť mnohokrát. Budete potrebovať hliníkovú dosku a nožnice. Ak máte doma tenký hliníkový plech na pečenie, ktorý už nepotrebujete, môžete ho, samozrejme, použiť ako materiál na modely. Rovnako ako pri predchádzajúcej technike budete potrebovať pás hliníka. Keď už máte pásik, môžete ho vytvarovať podľa svojich predstáv. Môžete použiť nožnice, hrany stola, pravítko atď. Posledným krokom je zlepenie okrajov pásu. Je dobré použiť lepidlo na plech alebo akékoľvek lepidlo, ktoré udrží hliník pohromade. Vzniknutú formu potom dobre umyte pod vodou, aby ste odstránili všetky čiastočky lepidla, a môžete začať formovať sušienky.
Recept na korpus torty
Ingrediencie:
- 10 vajec (pri priemere torty 30 cm, pri 24 cm stačí 6-7 vajec)
- Práškový cukor
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Múka s práškom do pečiva (alebo kakao, orechy)
Postup:
- Žĺtka s práškovým cukrom šľaháme, postupne pridávame horúcu vodu.
- Do bielkov za stáleho šľahania prisypeme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Sneh vyšľaháme do tuha.
- Do žĺtok zamiešame múku s práškom do pečiva (keď chceme kakaové cesto, odoberieme časť múky a nahradíme ju kakaom, prípadne ak chceme orechové cesto, postupujeme rovnako) a vyšľahaný sneh.
- Cesto upečieme a necháme vychladnúť.
Recepty na krémové plnky
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Základný maslový krém
Ingrediencie:
- 150 g masla izbovej teploty
- 160 g práškového cukru
Postup:
- Vyšľahajte maslo izbovej teploty s práškovým cukrom.
Čokoládový maslový krém
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
Ako sa pripravuje Sacherova torta?
Sacher Torte pozostáva z dvoch vrstiev hustého, nie príliš sladkého čokoládového piškótového koláča s tenkou vrstvou marhuľového džemu uprostred a bohatou čokoládovou polevou na vrchu. Tradične sa podáva s nesladkou šľahačkou.
Sacherova torta má charakteristický vzhľad s hladkou čokoládovou polevou, ktorá pokrýva vrch a boky torty. Často sa zdobí čokoládovým nápisom "Sacher". Kombinácia vlhkého čokoládového koláča, pikantného marhuľového džemu a bohatej čokoládovej polevy vytvára lahodný a harmonický chuťový profil.
Marhuľový džem si môžete pripraviť aj sami
Ingrediencie:
- Necelý kilogram čerstvých marhúľ
- Dve šálky kryštálového cukru
- Dve polievkové lyžice citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry
Postup:
- Z umytých marhúľ odstráňte listy a stopky, prekrojte ich na polovicu a vyberte kôstku.
- Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané marhule, cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte, aby sa marhule pokryli cukrom, a potom nechajte zmes stáť asi hodinu, aby marhule pustili šťavu.
- Hrniec postavte na stredný oheň a zmes priveďte do varu, pričom často miešajte, aby sa obsah nepripálil. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a varte ju približne 30 - 40 minút. Občas premiešajte a džem počas varenia zhustne.
- Kým sa džem varí, pripravte si zaváracie poháre a viečka tak, že ich sterilizujete vo vriacej vode.
- Ak chcete skontrolovať, či je džem hotový, položte malú lyžičku zmesi na vychladený tanier. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a potom ju jemne poklepte prstom. Ak sa stlačí a drží tvar, dosiahla požadovanú konzistenciu.
tags: #ako #vyrobiť #formu #na #pečenie #doma
