Ako si pripraviť dokonalý domáci hamburger: Recept a tipy

Už dlhšie som tu nepridala poriadny mäsový recept, no keďže sme mali dobrú hovädzinu, prišiel na chuť domáci hamburger. Domáci hamburger je pre mňa taký pôžitok, malý chuťový výlet za hranice bežných domácich jedál. Pripraviť si dobrý burger nie je žiadna veda, no oplatí sa dodržať zopár rád.

Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Aj keď si ho dokážeme v priebehu niekoľkých minút objednať aj z iného kúta krajiny, stále populárnejšia sa stáva jeho domáca výroba.

Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia. Teórií o tom, odkiaľ hamburger vlastne pochádza je hneď niekoľko. Tá najpopulárnejšia tvrdí, že pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde ľudia jedli opečené mäso na chlebe už veľmi dávno. V polovici 18. storočia sa tu totiž objavil prvý recept na tzv. Hamburgskú klobásku. Iné tvrdenie zasa hovorí, že jeho história siaha do lodnej spoločnosti Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom.

Dodnes presne nevieme, aký je pôvod tohto jedla. Poznáme však jeho sviatok, ktorým je 28. Hamburgeru by sme mohli nájsť desiatky ďalších prívlastkov - ikonický, chutný, vysoko kalorický a populárny. Aj tak by v sebe ukrývali len jedno - jedinečnú chuť, na ktorú sa spoliehajú milióny ľudí po celom svete. Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu.

Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc. Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité. Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád. Výber správneho mäsa je jednou z nich.

Ingrediencie na domáci hamburger

Na prípravu domáceho hamburgera budete potrebovať:

• Na burgre:
  • Mleté mäso (hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového)
  • Horčicu
  • Kečup
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
• Na oblohu:
  • Žemle
  • Listový šalát
  • Paradajky
  • Červenú cibuľu
  • Plátky slaniny
  • Plátkový syr
  • Majonézu
  • Horčicu
  • Kečup

Postup prípravy

1. Príprava mäsa:

   Začnem ochutením mletého mäsa. My používame buď čisté hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového v pomere 80% hovädzieho, 20% bravčového (napríklad pliecka). Na jeden hamburger počítam tak so 120 - 150 g mäsa. Takže pre nás, na štyri porcie, potrebujem 600 g mletého mäsa. Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli. Dobre premiešam, rozdelím na 4 časti a v rukách vytvarujem tenšie placky. Mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili. Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili.

2. Príprava oblohy:

   Medzitým nakrájam ostatnú zeleninu, ktorú použijem do hamburgerov. V našom prípade umyjem listový šalát a natrhám ho na menšie kúsky, paradajku a červenú cibuľu nakrájam na kolieska.

3. Opekanie mäsa:

   Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote (vtedy opekám tú slaninku). Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť.

4. Opekanie žemlí:

   Žemle rozkrojíme a opečieme nasucho.

5. Vrstvenie hamburgera:

   A potom už len skladáme ako sa nám páči :-). My potierame rozkrojené a opečené zemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu. Moje vrsvenie: žemľa s dressingom - šalát - mäso - syr - slanina - paradajky - cibuľa - žemľa s dressingom.

6. Servírovanie:

   Podávame s hranolkami. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky.

Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma na šikovnom robote KANTE, ktorý vo svojej bohatej výbave obsahuje aj mlynček na mäso. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Dobrá rada - lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude.

Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku. Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový.

Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.

Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Potom tieto vytvorené placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov. Po opečení necháme mäso odpočinúť.

Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo. Ďalej si pripravíme žemle, ktoré prekrojíme nožom na polovicu. Jednotlivé kúsky žemle opečieme na suchej panvici. Potom spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.

Začneme tým, že si pripravíme mäso na burger. Mäso by malo obsahovať určité percento tuku, aby bol váš burger šťavnatý a chutný. Vhodné je mäso s obsahom tuku okolo 20%. V mise zmiešajte nasekané mäso, cesnak, soľ a čierne korenie. Všetky tieto ingrediencie spolu dobre premiešajte. Z mäsovej zmesi vytvorte placky vhodné na hamburger. Na jeden burger použite približne 110 až 130 g mäsa. Rozohrejte gril na strednú teplotu. Keď je gril dostatočne rozohriaty, potrite ho olivovým olejom, aby sa mäso neprilepilo.

Po upečení plátkov chleba na hamburger opečte na grile, aby bol pekne chrumkavý. Na plátok chleba položte placku z hovädzieho mäsa a na ňu pridajte všetky prísady, ktoré máte radi. Teraz už len ostáva vychutnať si váš domáci hamburger. Hovädzie mäso na burger recept - týmto spôsobom si môžete pripraviť skvelý burger priamo z pohodlia vášho domova. Vytvorenie tohto jedla podľa vášho vlastného gusta je jednoduché, a môžete si ho prispôsobiť svojim obľúbeným ingredienciám. Ideálny recept na večeru pre vašich priateľov, keď im chcete dať na tanier niečo špeciálne.

Do cesta pridáme múku a znova premiešame. Potom ešte pridáme maslo a cesto miesime rukou. Keď cesto vykysne, dáme si ho na pomúčenú dosku a vytvarujeme z neho valček, ktorý potom rozdelíme na rovnakých 8 častí, z ktorých vytvarujeme bochníčky. Žemle necháme ešte na cca 30 minút vykysnúť na plechu a zatiaľ si dáme vyhrievať rúru na 190°C. MÄSO: Kým kysne cesto, môžeme si pripraviť mäso. Keď prejde hodina, z mäsovej zmesi si pripravíme hamburgre - "mäsové placky". Tieto hamburgre dávame do rozpáleného olivového oleja na panvici a z každej strany opekáme na 3 minúty. Keď ho zoberieme z panvice, necháme ho na 5 minút odpočinúť a potom ho dáme do žemle spolu so zeleninou a dresingom podľa chute. Dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalý domáci burger

• Výber mäsa: Vyberajte kvalitné mäso od mäsiara. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude.
• Veľkosť porcie: Jedna porcia mäsa je cca 150-170 g, rátajte však s tým, že je to naozaj sýta porcia.
• Príprava žemlí: Žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom.
• Slanina: Slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred.
• Tvarovanie mäsa: Mäso tvarujte širšie ako je žemľa (pečením sa stiahne), pomôže vám aj forma na hamburgery.
• Opekanie mäsa: Mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním. Mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť.
• Manipulácia s mäsom: Aby mäso pri manipulácii držalo tvar, použite širokú obracačku alebo iné vhodné grilovacie náradie.

Varianty a inšpirácie

Pre ochutenie mletého mäsa platí rovnaké pravidlo ako pri príprave samotného hambergeru. Nechutí vám horčica? Tak ju tam prosto nedajte. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. My ju máme radšej v surovom stave a v žemli :-) Inokedy ochutím mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami. Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Aj čo sa týka ochutenia mäsa. Či pridáte čajovú lyžičku horčice, kečupu, alebo polievkovú lyžicu, závisí od vás.

U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Tento článok vznikol v spolupráci s eshopom Tescoma.

tags: #ako #vyrobiť #domáci #hamburger #recept

Populárne príspevky:

• Recept na hnedý chlieb
• Čokoládový koláč z horkej čokolády
• Mliečna Polievka: Recepty
• Krehký tvarohový koláč s broskyňami
• Spracovanie marhúľ: Džem a likér