Domáca paštéta z vareného mäsa: Recept na chutnú a zdravú pochúťku

Domáca paštika z vareného mäsa ponúka skvelý spôsob, ako využiť zvyšky z vývaru alebo pečeného mäsa, a zároveň pripraviť lahodnú pomazánku bez pridaných konzervantov. Jej jemná štruktúra i plná chuť osloví ako dospelých, tak deti. Nie je to len šetrenie peňazí, je to aj cibrenie si fantázie pri varení.

Varené mäso nemusí končiť len v polievke, využite ho chytro a pripravte si paštiku, ktorá poteší chuťové poháriky, a mäso zužitkujte beze zbytku. Ak vám je smutno za Májkami, Svačinkami a podobnými dobrotami z detstva, ale nie ste fanúšikmi prasačích uší, šliach, pomletých kopýtok, éčok a rýchlosolí, toto je pre vás ten správny recept.

Pre prípravu paštiky sa skvele hodí varené kuřecí, vepřové i krůtí maso. Čím měkčí a šťavnatější je, tím snazší bude jeho mixování do hladké struktury. Základom lahodnej paštiky je tuk, teda maslo, sádlo alebo smotana. Máslo dodá jemnost a krémovost, sádlo zase výraznější chuť a delší trvanlivost. Tuk je důležitý nejen kvůli textuře, ale i pro lepší spojení všech ingrediencí. Paštika z vařeného masa má být výrazná a aromatická.

Paštika z vareného mäsa je skvelým spôsobom, ako zužitkovať varené či pečené mäso, a pripraviť chutnú domácu pochúťku bez zbytočného odpadu. Vždy som sa čudoval, ako moja babička vedela za pár korún ktoré mala, navariť na niekoľko dní. To sme my mladí už zabudli. Dnes som varil svoj prvý demi glace (omáčka z pečených hovädzích kostí) a zostalo mi nejaké varené mäso. Natrhaním, zmixovaním a pridaním pár ingrediencií mi vznikla poctivá domáca hovädzia paštéta, alebo skôr rilette.

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečení | Recept | Jedlo a víno

Príprava domácej paštéty krok za krokom

Mäso natrháme na malé kúsky, pridáme k nemu roztopenú masť a maslo a dochutíme bylinkami, horčicou, worčestrom a osmaženou cibuľkou. Masti a masla pridáme len málo, aby to celé držalo po hromade, keď to stuhne. Nechceme mať maslovú nátierku, ale mäsovú. Všetko to spolu poriadne premiešame, ochutnávame a dochucujeme podľa fantázie. V tejto fáze sa to volá rilette.

Ja som to celé ale poriadne a dlho mixoval ručným mixérom, aby z toho po stuhnutí bola paštéta. Takto vám vznikne skoro zadarmo domáca dobrota.

Ochutit ji můžete solí, pepřem, česnekem, cibulí, dijonskou hořčicí, majoránkou, tymiánem, muškátovým oříškem nebo mletou paprikou. Přidat lze i kapku brandy, vína nebo několik nakládaných okurek či oliv pro pikantní podtón.

Hotovou paštiku přendejte do skleniček a skladujte v lednici, kde vydrží přibližně 3-5 dní. Pokud ji zalijete rozpuštěným sádlem nebo máslem, vytvoříte na povrchu ochrannou vrstvu, která prodlouží její trvanlivost. Paštiku podávejte s čerstvým pečivem, zeleninou a bylinkami.

Kuracia paštéta: Delikátna pochúťka

Kuracia paštéta je delikátna pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť v pohodlí vášho domova. Ide o ideálnu nátierku na chlieb, súčasť sendvičov, alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám zaručí kontrolu nad použitými ingredienciami a možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa vašich preferencií. Tento článok vám ponúkne podrobný návod a niekoľko receptov, ako si pripraviť chutnú a zdravú paštétu z kuracieho mäsa.

Využitie zvyškov pečeného kuraťa

Ak vám z obeda zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich efektívne využiť na prípravu vynikajúcej paštéty. Jednoducho oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Nezabudnite odstrániť ľadviny z chrbtice. Tieto zvyšky sú skvelým základom pre vašu domácu paštétu.

Príprava základu paštéty

Základom každej dobrej paštéty sú kvalitné suroviny a správny postup ich prípravy.

Cibuľa: Základná aromatická zložka

Očistite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Pomalým smažením na tuku z výpeku do zlatista získate bohatú a sladkastú chuť, ktorá je pre paštétu charakteristická. Ak je kura chudé a nemáte dostatok tuku z výpeku, použite rastlinný olej alebo iný tuk. Dôležité je, aby cibuľa získala zlatistú farbu a zmäkla.

Pečeň: Delikátna chuť a textúra

Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky.

Vnútornosti (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť

Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti. Vnútornosti dodajú paštéte hlbšiu a intenzívnejšiu chuť.

Pečeň: Správne opečenie pre dokonalú chuť

Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte. Pečeň by mala byť opečená z každej strany, ale zároveň by mala zostať vo vnútri jemná a šťavnatá.

Dochutenie a mletie

Správne dochutenie je kľúčové pre výslednú chuť paštéty.

Koreniny: Tajomstvo dokonalej chuti

Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Mletie: Jemná a krémová konzistencia

Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.

Dochutenie: Finálne doladenie chuti

Po zomletí ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.

Sterilizácia a skladovanie

Sterilizácia je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti paštéty.

Sterilizácia: Bezpečná a dlhodobá konzervácia

Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom.

Skladovanie: Správne podmienky pre dlhú trvanlivosť

Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.

Recepty na domácu paštétu

Recept s kuracími pečienkami a maslom

Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích pečienok
  • 250 g masla
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
  • Smotana na šľahanie
  • Sherry (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
  2. Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
  3. Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
  4. Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
  5. Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
  6. Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.

Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup. Je ideálny pre prípravu paštéty z vareného kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích pŕs
  • 2 cibule
  • Rastlinný olej
  • Maslo
  • Muškátový oriešok
  • Soľ
  • Korenie
  • Kurací vývar
  • Orechy (voliteľné)

Postup:

  1. Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
  2. Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
  3. Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
  4. Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
  5. Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.

Tipy a triky pre dokonalú domácu paštétu

  • Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrej paštéty sú čerstvé a kvalitné suroviny.
  • Experimentujte s chuťou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Zaváranie domácej paštéty

Domáca paštéta je nielen chutná, ale je aj skvelým spôsobom, ako si pripraviť vlastnú zásobu kvalitnej nátierky bez zbytočných konzervantov a umelých prísad. Ak si ju chcete uchovať na dlhšie, zaváranie je ideálnym riešením.

Ako zavárať paštétu?

  1. Najskôr si pripravte všetky suroviny. Mäso, pečienky a slaninu pomeľte na mlynčeku na mäso.
  2. Cibuľu orestujte na troške bravčovej masti alebo oleja dozlatista. Pridajte ju k mletému mäsu a všetko dôkladne premiešajte.
  3. Dochuťte soľou, korením a podľa chuti môžete pridať aj vajcia, ktoré paštétu krásne zjemnia.
  4. Na zaváranie budete potrebovať sklenené poháre s pevným uzáverom, ideálne tzv. „masovky“, ktoré sú vhodné na zaváranie mäsa. Ak chcete paštétu ešte lahodnejšiu, na dno každého pohára môžete položiť tenký plátok slaniny.
  5. Potom poháre naplňte paštétovou zmesou, no na vrchu ponechajte približne 1/4 voľného priestoru, pretože pri zaváraní sa objem mierne zväčší.
  6. Na zaváranie môžete použiť klasický hrniec alebo zavárací hrniec. Zavárajte 2 hodiny pri teplote 100 °C. Ak chcete mať istotu, že sa paštéta správne zakonzervuje, odporúča sa tzv.
  7. Zavarenú paštétu nechajte postupne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju uskladnite na chladnom a tmavom mieste - ideálna v špajzy alebo pivnici. Takto vám vydrží niekoľko mesiacov.

Takto pripravenú domácu paštétu si môžete vychutnať s čerstvým chlebom alebo ju použiť ako základ pre slané jednohubky.

tags: #domáca #paštéta #z #vareného #mäsa #recept

Populárne príspevky: