Obrátený Jablkový Koláč zo Špaldovej Múky: Recept pre Zdravšie Maškrtenie

Ak hľadáte rýchly, chutný a relatívne zdravý dezert, jablkový koláč zo špaldovej múky je ideálnou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na všetky aspekty tohto koláča, od jeho nutričných hodnôt a benefitov špaldovej múky, cez samotný recept, až po tipy a triky pre dokonalý výsledok. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným receptom, verzia so špaldovou múkou je vynikajúcou voľbou. Vďaka hrubej vrstve jabĺk je koláč poriadne šťavnatý a jeho prípravu zvládne naozaj každý. Vôňa karamelizovaných jabĺk a škorice evokuje jeseň.

Pustite sa do jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí.

Obrátený jablkovo-makový koláč | Strapatý koláč 🍎

Prečo si vybrať jablkový koláč zo špaldovej múky?

Tradičné jablkové koláče sú často plné rafinovaného cukru a bielej múky, čo nie je ideálne pre každodennú konzumáciu. Jablkový koláč zo špaldovej múky ponúka niekoľko výhod:

  • Zdravšia alternatíva: Špaldová múka má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela múka. Taktiež má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
  • Výborná chuť: Koláč je chutný, voňavý a šťavnatý. Kombinácia jabĺk a škorice vytvára nezameniteľnú jesennú atmosféru. Jablkový koláč zo špaldovej múky má super chuť a nie je veľmi sladký.

Špaldová múka: Čo ju robí tak výnimočnou?

Špaldová múka je múka vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Oproti bežnej pšenici má niekoľko výhod:

  • Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Celozrnná špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako biela pšeničná múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a pocitu sýtosti.
  • Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Špaldová múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok. Špaldová múka je bohatšia na vitamíny (najmä skupiny B), minerály (ako železo, horčík a zinok) a antioxidanty.
  • Obsahuje lepok: Aj keď špaldová múka obsahuje lepok, mnohí ľudia, ktorí majú miernu intoleranciu na lepok, ju tolerujú lepšie ako pšeničnú múku. Avšak, pre ľudí s celiakiou nie je vhodná.
  • Príjemná oriešková chuť: Špaldová múka dodáva koláčom jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k jablkám. Špaldová múka má mierne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť jablkového koláča.
  • Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia zistili, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, čo môže byť spôsobené nižším obsahom lepku a odlišnou štruktúrou bielkovín.

Tento recept kombinuje jednoduché ingrediencie, lásku k vareniu a snahu o zdravý životný štýl.

Tabuľka nutričných hodnôt špaldovej múky (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 340 kcal
Bielkoviny 14.6 g
Sacharidy 68.7 g
Vláknina 10.7 g
Tuky 2.4 g
Železo 4.1 mg
Horčík 136 mg
Zinok 3.3 mg

Recept na jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky

Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný. Môžete ho upraviť podľa svojich preferencií a dostupných ingrediencií.

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 250 g špaldovej celozrnnej múky
  • 100 g studeného masla, nakrájaného na kocky
  • 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
  • 1 vajce
  • Štipka soli
  • 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)

Na plnku:

  • 1 kg jabĺk (odrody podľa chuti, napr. Golden Delicious, Granny Smith, Gala)
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
  • 1 lyžička škorice
  • 1/2 lyžičky muškátového orieška (voliteľné)
  • 2 lyžice masla, nakrájaného na malé kocky (voliteľné)
  • 1 Zlatý klas, alebo 1vanilkový puding.
  • Ak treba, tak môžete dať aj trocha strúhanky, ale to závisí od šťavnatosti jabĺk

Na posýpku (voliteľné):

  • 50 g špaldovej celozrnnej múky
  • 25 g studeného masla, nakrájaného na kocky
  • 25 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
  • Štipka škorice (voliteľné)

Postup:

Príprava cesta:

  1. V jednej miske dáme obidve múky, cukor, soľ, PDP a premiešame lyžicou.
  2. Potom pridáme zmäknuté maslo a vajce.
  3. Dobre spracujeme, aby sa maslo a vajce spojilo s múkou. Nemá zostat ani troška suchej múky, má to vyzerať ako mrvenička :-) ..a až teraz pridáme mlieko, ale prilievajte radšej potrosky, podľa toho, ako bude múka piť, lebo nie je iste že budete potrebovať celé 1dcl mlieka…
  4. Po 1-2 hodinách si cesto prekojíme tak, aby sme dostali jednu 3/4 tá bude na spodok koláča a zvyšná 1/4 bude na vrch koláča..
  5. V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a soľ.
  6. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým nevznikne mrvenička.
  7. Pridajte vajce a postupne po lyžiciach pridávajte studenú vodu, kým sa cesto nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali.
  8. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

Príprava plnky:

  1. Zatiaľ si pripravíme jablká. Polovicu jablk postrúhame a polovicu nakrájame na malé kocky. Do tohto koláča ide naozaj dosť veľa jablk, čistej váhy až 1,3-1,4kg.
  2. Do jablk pridáme Cukor podľa chuti, 1-2PL citrónovej šťavy, 1-2KL škorice a 1 Zlatý klas, alebo 1vanilkový puding.
  3. Dobre premiešame, ak treba, tak môžete dať aj trocha strúhanky, ale to závisí od šťavnatosti jablk a dáme plnku zatiaľ bokom..
  4. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky.
  5. V miske ich zmiešajte s citrónovou šťavou, trstinovým cukrom, škoricou a muškátovým orieškom (ak používate).

Príprava posýpky (ak používate):

  1. V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a škoricu (ak používate).
  2. Pridajte studené maslo a pomocou prstov spracujte, kým nevznikne mrvenička.

Zostavenie koláča:

  1. Rúru predhrejte na 180°C.
  2. Vyvaľkané cesto položíme na plech s papierom…..napravíme dookola okraje, aby pekne stáli a posypeme trocha strúhankou….rovnomerne nanesieme jablká a zahladíme lyžicou….zasa trocha posypeme strúhankou a okraje pozohýname dovnútra na plnku, aby nám šťava z jablk náhodou nevytekala..a potrieme ich vajcom, aby sa nám pasiky cesta prilepili o kraj..
  3. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh alebo obdĺžnik s priemerom o niečo väčším ako vaša forma na pečenie (ideálne s priemerom cca 24-26 cm).
  4. Cesto preneste do formy na pečenie (môžete ju vymazať maslom alebo použiť papier na pečenie). Prebytočné cesto orežte.
  5. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku. Ak chcete, posypte kockami masla.
  6. Ak používate posýpku, rovnomerne ju posypte na jablkovú plnku.

Dokončenie koláča:

  1. ..teraz si rozvaľkáme na tenko aj tu druhu časť cesta a rádielkom nakrájame pásiky hrúbky prsta.. keď to máme, potrieme vajcom….a teraz zopakujeme to iste, len z opačnej strany a natrieme znova vajcom..
  2. Zvyšné cesto vyvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Z pásikov vytvorte na vrchu koláča mriežku.
  3. Potrite mriežku rozšľahaným vajcom (pre lesklý povrch).

Pečenie:

  1. Pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké. Ak posýpka príliš rýchlo hnedne, prikryte koláč alobalom.
  2. Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč

  • Výber jabĺk: Použite kombináciu sladkých a kyslých jabĺk pre vyváženú chuť. Odrody ako Golden Delicious, Granny Smith, Gala alebo Jonagold sú skvelou voľbou. Ideálne je použiť kombináciu sladkých a kyslých jabĺk, aby sa dosiahla vyvážená chuť. Medzi obľúbené odrody patria:
    • Golden Delicious: Sladké a šťavnaté jablká s jemnou chuťou.
    • Granny Smith: Kyslé jablká, ktoré dodajú koláču osviežujúcu chuť.
    • Gala: Sladké a chrumkavé jablká s jemnou arómou.
    • Jonagold: Kombinácia sladkej a kyslej chuti.
    • Braeburn: Sladké a mierne kyslé jablká s intenzívnou chuťou.
  • Chladné maslo: Použitie studeného masla je kľúčové pre dosiahnutie krehkého cesta. Maslo by malo byť naozaj studené, ideálne priamo z chladničky.
  • Neprepracovávať cesto: Prepracovanie cesta vedie k vzniku tvrdého a gumového koláča. Cesto spracovávajte len toľko, kým sa nespojí. Dôkladné vychladenie cesta je dôležité pre jeho správnu konzistenciu a zabráni jeho zmršťovaniu počas pečenia.
  • Použitie papieru na pečenie: Použitie papiera na pečenie uľahčí vybratie koláča z formy a zabráni jeho prilepeniu.
  • Experimentujte s korením: Okrem škorice a muškátového orieška môžete pridať aj iné korenie, ako napríklad zázvor, klinčeky alebo kardamóm.
  • Pridajte orechy: Nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle, pridajú koláču textúru a chuť. Pre extra chuť a textúru môžete do plnky pridať nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle). Vlašské orechy obsahujú najvyššie množstvo omega-3 mastných kyselín zo všetkých druhov orechov. Tie majú obrovský význam pre správne fungovanie nášho mozgu a nervovej sústavy.
  • Použite tvaroh: Pridanie tvarohu do plnky dodá koláču krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Môžete použiť tvaroh s nízkym obsahom tuku pre zdravšiu verziu. Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú textúru.
  • Posýpka: Posýpka nie je povinná, ale dodáva koláču chrumkavý povrch. Môžete použiť aj iné druhy posýpky, napríklad ovsené vločky, nasekané orechy alebo kokos. Namiesto mriežky sa na vrchu koláča nachádza posýpka z múky, masla a cukru.

Alternatívne sladidlá

V recepte sa odporúča použiť trstinový cukor, ale môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad:

  • Kokosový cukor: Má nižší glykemický index ako trstinový cukor a jemnú karamelovú chuť.
  • Javorový sirup: Dodáva koláču vlhkosť a bohatú chuť. Použite pravý javorový sirup, nie umelé náhrady.
  • Agávový sirup: Má vysokú sladivosť a nízky glykemický index.
  • Med: Dodáva koláču charakteristickú chuť a vlhkosť. Použite kvalitný med.
  • Stévia: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií. Použite stéviu s mierou, pretože môže mať horkú pachuť.
  • Erytritol: Cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.
  • Xylitol: Ďalší cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.

Pri použití alternatívnych sladidiel je dôležité prispôsobiť množstvo podľa ich sladivosti. Niektoré sladidlá sú sladšie ako trstinový cukor, takže ich budete potrebovať menej.

Možnosti vylepšenia receptu

Recept na jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky je základ, ktorý môžete vylepšiť podľa svojich preferencií.

  • Pridajte citrusovú kôru: Kôra z citróna alebo pomaranča dodá koláču sviežu arómu.
  • Použite rôzne druhy korenia: Okrem škorice a muškátového orieška môžete použiť aj zázvor, klinčeky, kardamóm alebo aníz.
  • Pridajte alkohol: Lyžica rumu, brandy alebo calvadosu dodá koláču bohatšiu chuť.
  • Použite rôzne druhy orechov: Vlašské orechy, pekanové orechy, mandle alebo lieskové orechy pridajú koláču textúru a chuť.
  • Pridajte sušené ovocie: Hrozienka, brusnice alebo slivky pridajú koláču sladkosť a textúru. Do plnky sa pridávajú hrozienka namočené v rume alebo jablkovom džúse.
  • Vytvorte vlastnú posýpku: Experimentujte s rôznymi druhmi múky, orechov, semienok a korenia.
  • Pridajte karamel: Karamlová poleva alebo karamelové kúsky dodajú koláču sladkú a bohatú chuť.

Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept podľa svojich chutí a preferencií. Jablkový koláč je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete upraviť podľa seba.

Varianty celozrnného jablkového koláča

Jablkový koláč je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na varianty:

  • Obrátený jablkový koláč (Tarte Tatin): Jablká sa karamelizujú na panvici a potom sa prikryjú cestom a upečú. Po upečení sa koláč obráti, takže karamelizované jablká sú na vrchu.
  • Jablkový koláč s posýpkou (crumble): Namiesto mriežky sa na vrchu koláča nachádza posýpka z múky, masla a cukru.
  • Jablkový koláč s tvarohom: Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú textúru.
  • Jablkový koláč s orechmi: Do plnky sa pridávajú rôzne druhy orechov (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy).
  • Jablkový koláč s hrozienkami: Do plnky sa pridávajú hrozienka namočené v rume alebo jablkovom džúse.
  • Vegánska verzia: Nahraďte maslo rastlinným tukom a vajce ľanovým semienkom (1 lyžica mletého ľanového semienka zmiešaná s 3 lyžicami vody) pre vegánsku verziu koláča. Nahraďte maslo rastlinným tukom, vajce rastlinnou náhradou (napr. ľanové semienka zmiešané s vodou) a kravské mlieko rastlinným mliekom (napr. mandľové, sójové alebo ovsené).
  • Jablkový koláč s tvarohom: Pridajte do plnky 250 g tvarohu, ktorý ste predtým zmiešali s 2 lyžicami trstinového cukru a 1 vajcom.
  • Jablkový koláč s orechmi: Pridajte do plnky alebo posýpky 50 g nasekaných orechov.
  • Jablkový koláč s hrozienkami: Pridajte do plnky 50 g hrozienok, ktoré ste predtým namočili do rumu alebo horúcej vody.

tags: #obrateny #jablkovy #kolac #zo #spaldovej #muky

Populárne príspevky: