Tukovosť Kozieho Mlieka a Jeho Výhody

Kozie mlieko je považované za jeden z najkvalitnejších a zdraviu najviac prospešných typov mliek, najmä pre jeho obsah mikro a makro nutrientov. Dobrým podielom bielkovín, tukov, uhľohydrátov a nízkym alergénnym potenciálom je schopné konkurovať materskému mlieku. Vo výžive dojčaťa ho však nesmie nahradiť.

Množstvo ľudí prehliada kozie mlieko ako bohatý zdroj výživy pre jeho vyššiu cenu či nižšiu dostupnosť. Prípadne si myslia že bude chutiť zvláštne alebo „po koze“, alebo je to pre mnohých menej známy produkt, a tak sa ho často zdráhajú ho vyskúšať. Nakoniec sú však po jeho ochutnaní príjemne prekvapení.

Kozie mlieko obsahuje potenciálne bioaktívne zložky, ktoré napomáhajú k udržaniu správneho metabolizmu a fungovaniu ľudského tela.

Špecifickú chuť a arómu kozieho mlieka určuje strava kozy, spôsob a čistota chovu. Je teda samozrejmosťou, že najchutnejšie mlieko je od voľno pasených kôz, ktoré majú pestrú stravu a tiež vysoko kvalitné krmivo a starostlivosť. Mlieko od takto živenej kozy je potom husté, veľmi výživné a jeho chuť sa tak mení v závislosti od stravy.

Platí pravidlo, že ak je koza šťastná, má dostatok krmiva a je o ňu dobre postarané, tak má i veľa mlieka. Naopak, ak je o kozu zle postarané, je týraná, alebo žije v špine, jej mlieko bude zlej kvality a bude zapáchať.

Kozie mlieko je plné živín. Jeden pohár obsahuje približne jednu štvrtinu dennej dávky vápnika a vitamínu A. Je bohatý na fosfor a, ak je obohatený aj o komerčne predávaný vitamín D, ktoré sú všetky nevyhnutné pre zdravie kostí.

Kozie mlieko je dôležitou súčasťou ľudskej výživy už po tisícročia, čiastočne kvôli väčšej podobnosti s ľudským mliekom, vyššiemu podielu malých guľôčok mliečneho tuku a odlišným alergénnym vlastnostiam v porovnaní s kravským mliekom.

Ľudia zvolia kozie mlieko ako alternatívu k tradičným mliečnym výrobkom z kravského mlieka z rôznych dôvodov. Zatiaľ čo nutričné profily kravského a kozieho mlieka môžu byť na prvý pohľad podobné, existuje niekoľko potenciálne významných rozdielov schopných ovplyvniť toleranciu a chutnosť.

Nutričné hodnoty kozieho mlieka

Tu je pohľad na fakty o výžive kozieho mlieka:

• Laktóza: Kozie aj kravské mlieko obsahujú laktózu ako primárny zdroj sacharidov. Mnoho ľudí, najmä však v starobe, má problémy s tolerovaním laktózy, (laktózová intolerancia), čo môže viesť k nafukovaniu, kŕčom, prípadne i hnačkám. Kozie mlieko však obsahuje o niečo menej laktózy ako kravské mlieko a prechod z kravského mlieka na výrobky z kozieho mlieka môže pomôcť ľuďom s miernou až stredne závažnou intoleranciou laktózy aj naďalej využívať cenný prínos mliečnych výrobkov k vyváženej strave.
• Proteín: Hlavnou bielkovinou kozieho, kravského mlieka ale aj ľudského mlieka je kazeín, avšak formy kazeínu medzi týmito mliekami sa navzájom štrukturálne aj genetickým pôvodom odlišujú. V kravskom mlieku je to alfa (α-s1) kazeín. Kazeín v kozom mlieku je beta ( β ) kazeín. Ľudské mlieko obsahuje dva typy kazeínu a to beta ( β ) a kappa ( κ ) a je bez α-kazeínu ktorý je najmä v kravskom mlieku.
• Tuk: Menšie veľkosť tukových guľôčok obsiahnutých v kozom mlieku umožňuje ich rýchlejšie rozloženie a strávenie mlieka. Kozie mlieko má tiež vyšší podiel triglyceridov (TAG) so stredne dlhým reťazcom (MCT), špeciálneho typu tuku, ktorý obchádza normálne odbúravanie tukov a namiesto toho sa vstrebáva priamo do krvného obehu.

Hladiny bielkovín v kozom mlieku sa líšia podľa plemena, ako aj sezóny, typu krmiva a štádia laktácie. Napríklad:

• kozie mlieko Toggenburg obsahuje 2,7 % bielkovín
• núbijské kozie mlieko obsahuje 3,7 % objemu bielkovín.
• mlieko od trpasličích kôz má vyšší obsah tukov , bielkovín a laktózy ako mlieko iných plemien.

V priemere šálka kozieho mlieka poskytuje 18 % odporúčanej dennej hodnoty bielkovín pri diéte s 2 000 kalóriami.

Kozie mlieko vs. kravské mlieko: Nutričné hodnoty a rastúci dopyt

Nasledujúca tabuľka zobrazuje porovnanie zloženia kozieho a kravského mlieka na 100g:

Kozie mlieko a alergie

Ak máte alergickú reakciu na kravské mlieko, s veľkou pravdepodobnosťou ju budete mať aj na kozie mlieko. Preto sa pred jeho konzumáciou poraďte so svojím lekárom. Varovanie platí najmä pre ľudí s reakciami anafylaktického typu.

Alergia na kazeín vzniká, keď sa naň naviaže imunoglobulín E (IgE), ktorý je súčasť imunitného systému tela čo v konečnom dôsledku vedie k uvoľneniu histamínu z určitých buniek imunitného systému a následným alergickým prejavom.

Kozie mlieko a dojčatá

Kozie mlieko môže byť skvelým doplnkom pre deti a dospelých, ale nie je vhodné pre novorodencov a dojčatá. Začiatkom 20. storočia sa u dojčiat kŕmených primárne kozím mliekom bežne vyvinula anémia (chudokrvnosť) z nedostatku folátu a B12. Tento problém je možno vidieť aj v dnešnej dobe, keďže aj dnes občas deti prichádzať do nemocnice s anémiou z kozieho mlieka, zvyčajne v dôsledku toho, že rodičia dávajú domácu dojčenskú výživu.

Aj keď sa kozie mlieko používa ako súčasť vlastného receptu na riešenie nedostatku materského mlieka , môže dojčatám spôsobiť nedostatok vitamínov a/alebo minerálov, slabý rast, poškodenie funkcie obličiek a dokonca záchvaty, ak je recept príliš zriedený. Matkino materské mlieko je pre dieťa optimálnou potravou. Ak ho matka nemá dosatok, odporúčanou alternatívou by bola komerčne pripravená dojčenská výživa.

Surové vs. pasterizované mlieko

Surové (nepasterizované) mlieko môže prenášať škodlivé baktérie a iné choroboplodné zárodky schopné spôsobiť vážne ochorenie, v najhoršom prípade až smrť. Zatiaľ čo väčšina zdravých ľudí sa zotaví z choroby spôsobenej škodlivými baktériami v surovom mlieku - alebo v potravinách vyrobených zo surového mlieka - v krátkom čase, u niektorých sa môžu vyvinúť príznaky, ktoré sú chronické, závažné alebo dokonca život ohrozujúce.

Mliečne výrobky z ovčieho mlieka

Ovčie mlieko má odlišné zloženie ako mlieko kravské, pričom sa v priebehu roka počas laktácie môže výrazne meniť. Rozdiely nie sú len v percentuálnom zastúpení jednotlivých zložiek, ale vykazuje tiež ďalšie odlišnosti v jednotlivých zložkách, napr. zastúpenie mastných kyselín v tuku, aminokyselín v bielkovinách a pod. Ovčie mlieko je kvôli vyššiemu obsahu všetkých zložiek hodnotnejšie a výživnejšie, je chutné a lahodné, má jemnú, trochu sladkastú chuť.

Je oveľa bohatšie na sušinu ako mlieko kravské alebo kozie, obsahuje dvakrát viac minerálnych látok (vápnik, fosfor a zinok) a všetky dôležité vitamíny skupiny B. Mliečny vápnik je ľahšie absorbovateľný a spolu s laktózou a vitamínom D je dôležitý v boji s osteoporózou a pri dobrom vývine kostí v mladosti. Vápnik je takisto potrebný po chorobe oslabujúcej a vyčerpávajúcej organizmus. Zinok je zase mimoriadne dôležitý pre udržanie si zdravej pokožky a je doporučovaný z mnohých dôvodov, počnúc dobrým sexuálnym životom a končiac nechutenstvom. Pomer vápniku a fosforu v ovčom mlieku je takmer ideálny.

Netreba zabúdať, že hlavná bielkovina ovčieho mlieka - kazeín, je akceptovateľná takmer všetkými, ktorí sú alergický na kravské a kozie mlieko. V prípade alergie na laktózu sa odporúča konzumácia jogurtov, kde je laktóza fermentovaná na kyselinu mliečnu, alebo syrov, pri výrobe ktorých sa väčšina laktózy dostane do srvátky a zbytok pri zrení metabolizuje na iné zlúčeniny.

Výrobky z ovčieho mlieka:

• Ovčí hrudkový syr: Prírodný plnotučný nezrejúci mäkký syr vyrobený zo surového ovčieho mlieka.
• Tradičná slovenská bryndza: Vyrobená z ovčieho hrudkového syra. Možno ju zaradiť medzi tzv. funkčné potraviny s probiotickými účinkami, keďže sa vyrába z nepasterizovaého mlieka a tým si zachováva všetky biologicky aktívne zložky pôvodného mlieka a vyznačuje sa oveľa väčším množstvom mliečnych baktérií ako bežné jogurty či acidofilné mlieka.
• Ovčí údený syr: Prírodný plnotučný, nezrejúci polotvrdý syr.
• Slovenský oštiepok: Polotvrdý polotučný syr, parený alebo neparený údený alebo neúdený. Základnou surovinou na výrobu Slovenského oštiepka je ovčie mlieko alebo zmes ovčieho mlieka a kravského mlieka alebo kravské mlieko.
• Ovčí korbáčik: Je to tradičný slovenský polomäkký, nezrejúci, stredne tučný, parený ovčí syr s veľmi jemnou chuťou. Môžu byť údené alebo neúdené. Charakteristické sú i svojím tvarom stočenej stuhy.
• Ovčí jogurt: Vyrobený z čistého ovčieho mlieka. Označenie „biely jogurt“ , alebo „prírodný jogurt“, sa používa pre jogurt vyrobený len z mliečnych zložiek, to je bez prídavku škrobu, stabilizátorov, cukrov a iných zložiek.
• Žinčica: Užívala sa ako účinný liek pri pľúcnych a žalúdočných chorobách.
• Feta: Je biely syr pochádzajúci y Grécka. Vyrába sa z čerstvého ovčieho a kozieho mlieka v pomere 30:70 a nakladá do slaného srvátkového roztoku, kde môže dozrievať až 2 mesiace.

Výrobky z kozieho mlieka

Kozie mlieko má podľa výskumov veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Okrem toho, že je vhodné aj pre ľudí trpiacich alergiou na kravské mlieko, dokáže liečiť rôzne civilizačné ochorenia, zlepšuje imunitu, pôsobí ako prevencia proti nádorovým ochoreniam, pomáha pri ochoreniach kostí, využívajú sa jeho podporné terapeutické účinky pri chemoterapii, zlepšuje stav nádorových ochorení, znižuje nervozitu, stresy, migrény, zlepšuje stav pleti, pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu a pri problémoch s pečeňou a slinivkou.

Výrobky z kozieho mlieka:

• Kozí hrudkový syr: Prírodný plnotučný nezrejúci mäkký syr vyrobený zo surového nepasterizovaného kozieho mlieka.
• Kozí údený syr: Prírodný plnotučný, nezrejúci polotvrdý syr vyrobený zo surového kozieho mlieka.
• Kozí jogurt: Je veľmi zdravý a prospešný, navyše je oveľa ľahšie stráviteľný ako sladké mlieko, pretože v ňom prebehli fermentačné procesy, ktoré telo nedokáže takto usmerniť.
• Kefír: Kefír je kvasený mliečny nápoj pôvodom z Kaukazu a Tibetu. Vyrába sa pôsobením kefírových zŕn, ktoré sú kombináciou baktérií a kvasiniek v bielkovinách, tukoch a cukroch.

tags: #tukovosť #kozieho #mlieka

Populárne príspevky:

• Recept na fazuľovú polievku
• Dokonalé lístkové cesto
• Rýchly a zdravý dezert
• Svieže tortové krémy
• Výhody konvekčnej rúry