Ako si vyrobiť jogurt doma bez jogurtovača

Jogurty sú nielen v letných mesiacoch veľkým hitom. Sú ľahké, príjemne osviežia a navyše podporujú chudnutie.

Zaujímavý pôvod obľúbenej dobroty

Možno vás prekvapí, že jogurt nie je žiadny novodobý výmysel modernej kuchyne. Jeho história siaha až do stredoveku, kedy tureckí pastieri, žijúci kočovným spôsobom života, nechtiac objavili túto lahodnú pochúťku. Stalo sa to pravdepodobne úplnou náhodou - pastieri otvorili vak, v ktorom skladovali mlieko, a zistili, že mlieko v ňom vplyvom horúčavy skyslo.

Výsledná hustá a kyslastá hmota ich najprv príliš nenadchla, no keďže bola osviežujúca a výživná, čoskoro si ju veľmi obľúbili. Dali jej meno „yogurut“, čo v preklade znamená skysnuté alebo zakvasené mlieko. Existujú dokonca teórie, že pravými objaviteľmi jogurtu boli starí Gréci, ktorí si ho vychutnávali v kombinácii s medom. Nech už to bolo akokoľvek, dnes je jogurt neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička a nikto mu jeho zásluhy na zdraví nemôže uprieť.

Prečo jesť jogurt každý deň?

Jogurt nie je iba chutná pochúťka, ale aj skvelá potravina pre vaše zdravie. Má mnoho foriem, chutí aj konzistencií, no jeho hlavná sila spočíva v unikátnom obsahu živín. Jogurt patrí medzi skutočné vitamínové bomby - obsahuje najmä vitamíny B2 a B12, ktoré sú kľúčové pre nervovú sústavu, zdravú kožu a dostatok energie.

Okrem vitamínov je mimoriadne bohatý na vápnik, ktorý posilňuje kosti, a horčík, ktorý prospieva svalom aj srdcu. Jednou z najväčších výhod jogurtu sú však jeho prospešné baktérie. Tieto živé kultúry sú dôležité pre zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a celkovo podporujú imunitný systém. Jogurt sa preto odporúča pravidelne konzumovať aj pri liečbe antibiotikami, ktoré ničia nielen škodlivé, ale aj prospešné baktérie.

Pravidelná konzumácia jogurtu je tiež výbornou prevenciou proti osteoporóze, strate kostnej hmoty a dokonca pomáha aj pri chudnutí.

Domáci jogurt je lepší a lacnejší ako z obchodu

Domáci jogurt vyrobíte ľahko, aj keď nemáte žiaden špeciálny jogurtovač. Stačí len pár bežných ingrediencií a trochu trpezlivosti. S minimálnymi nákladmi získate za pár hodín množstvo zdravého, chutného a prírodného jogurtu bez konzervantov a umelých prísad. Jeden liter mlieka vám vystačí na päť veľkých porcií jogurtu (po 200 gramoch).

Mliečne výrobky v správnej forme a kvalite sú dôležitou súčasťou prvých príkrmov pre deti. Jedna z najobľúbenejších mňamiek najmenších je jogurt. Sú obdobia, kedy by ho jedli každý deň a tak im doprajme zdravšiu alternatívu, ktorá je dokonca lacnejšia a ekologickejšia ako kupované jogurty. Zdravšia pre čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív. Lacnejšia preto, že z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.

Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach.

Čo potrebujete?

• 60 až 80 g kvalitného bieleho jogurtu so živými kultúrami (napríklad jogurt Hollandia)
• 1 liter plnotučného čerstvého mlieka

Môžeme/nemusíme pridať: cca 2 PL sušeného mlieka, jogurt by mal byť potom hustejší.

Postup prípravy domáceho jogurtu

Celý zázrak výroby jogurtu spočíva v namnožení prospešných jogurtových baktérií v mlieku. Preto je potrebné mlieko „naočkovať“ lyžicou jogurtu, kde sa tieto baktérie nachádzajú a udržať ho dostatočný čas v určitej teplote, pri ktorej sa tieto „potvorky“ cítia najlepšie a sú schopné sa množiť. Baktérie obrazne povedané „papajú“ mliečny cukor, preto čím viac sa namnožia, tým kyslejšiu jogurtovú chuť získame.

1. Mlieko nalejte do hrnca a pomaly zahrievajte na teplotu približne 80 °C. Túto teplotu kontrolujte ideálne kuchynským teplomerom.
2. Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
3. Keď mlieko dosiahne požadovanú teplotu, ihneď ho odstavte a prudko schlaďte na teplotu približne 40 - 45 °C. Najjednoduchšie to spravíte ponorením hrnca do studeného vodného kúpeľa.
4. - Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
5. Do vychladeného mlieka pridajte pripravený jogurt so živými kultúrami a dôkladne premiešajte.
6. Zmes následne nalejte do čistých zaváraninových pohárov, pevne ich uzavrite a dobre zabaľte do utierok alebo deky. Poháre umiestnite do veľkého hrnca alebo termo nádoby a nechajte fermentovať približne 6 až 8 hodín. Počas tohto času poháre vôbec neotvárajte, jogurt potrebuje stabilnú teplotu.
7. V hrnci s vriacou vodou si vysterilizujem poháriky aj viečka.
8. Naberačkou naložíme do pripravených, umytých a vysušených pohárikov. Dôkladne ich uzavrieme viečkami.

POZOR! - Pokiaľ máte jogurtovač, tu vaša práca končí. Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.

Alternatívne spôsoby udržania teploty bez jogurtovača:

• Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín.
• Poháre naukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 50°C. Zatvoríme, rúru vypneme a najbližšie ju opäť zapneme o hodinu, znova na teplotu 50 °C.
• Na plech s jogurtami dám asi 1 cm teplej vody z točky a takto jogurty dám do trúby vyhriatej na 50 stupňov. Trúbu hneď po vložení jogurtov vypnem a neotváram. Keď si spomeniem, sem tam im prikúrim a zase nechám vyhriať na 50 (zhasne mi na trube svetielko) a hneď vypnem. Toto urobím asi 3x.
• Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
• Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme ich vyzrieť. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.

- Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.

Jogurty na záver vyberieme z rúry, necháme voľne vychladnúť a odložíme do chladničky, kde vydrží asi týždeň.

Užitočný tip na rýchlejšie zrenie:

Ak chcete proces kvasenia urýchliť, predhrejte rúru na 70 °C, vypnite ju a poháre vložte do tepla rúry cez noc. Ráno budete mať hotový, krásne hustý a lahodný jogurt, ktorý stačí nechať vychladiť v chladničke, kde bez problémov vydrží celý týždeň.

- Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.

Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku (recepty nájdete aj v našej knihe).

Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.

Čo dobrého z domáceho jogurtu ešte môžete pripraviť?

Domáci jogurt ako zdravý životný štýl. Pravidelná konzumácia domáceho jogurtu je malá zmena, ktorá prinesie veľké výsledky pre vaše zdravie. Navyše jeho príprava je nenáročná, ekonomická a zvládne ju skutočne každý. Začnite ešte dnes a už čoskoro si budete klásť otázku, prečo ste nezačali skôr!

Tip : Jogurty si môžeme pripraviť hneď aj ovocné a to tak že na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt a tak dáme rúry.

Ak si vyskúšate pripraviť domáci jogurt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte skúsenosti a vylepšenia, ktoré pomôžu pri výrobe domáceho jogurtu ostatným? Neváhajte ich tiež napísať dole.

tags: #ako #vyrobit #jogurt #doma #bez #jogurtovaca

Populárne príspevky:

• Maslová plnka: Jednoduché recepty
• Prínosy Ľanového Oleja
• Tipy na skladovanie zázvorových sušienok
• Ako vyrobiť ružičky zo sušeného mlieka
• Pečenie kváskového chleba