Ako Vyrobiť Dokonalý Karamel na Palacinky: Recept a Tipy

Výborný, rýchlo hotový karamel, ktorý môžete použiť na rôzne zákusky, palacinky, lievance či poliať zmrzlinu. Ak si myslíte, že pripraviť karamel je hotový kumšt, s týmto receptom to hravo zvládnete. Karamel, ako z tej najlepšej cukrárne, voňavý a úžasne chutný, presne taký, ako má byť.

Karamelová omáčka je skvelá na palacinky, zmrzlinu a iné dezerty.

Čo je Karamel a Ako Vzniká?

Karamel je potravinárska prísada známa už po stáročia. Vyrábame ho z cukru vystaveného vysokým teplotám a používame ho do dezertov, koláčov alebo na karamelizáciu ovocia a orechov. Pri pôsobení tepla sa cukor rozpustí a získa hnedú farbu. Po vychladnutí sa stáva sklovitým.

Karamelizácia je prirodzený proces, pri ktorom sa cukor vo výrobkoch mení na hnedý. Práve preto máme radi vyprážané výrobky, pretože karamelizácia vytvára jedinečnú a nesmierne príťažlivú chuť. Už v staroveku bol objavený spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť pokrytím rôznych výrobkov tenkou vrstvou karamelizovaného cukru.

Druhy Karamelu

Karamel má široké využitie v potravinárskom priemysle. Ako potravinárska prísada sa označuje symbolom 150a až d. Symbol 150a alebo karamel triedy I sa vyrába zahrievaním bežného cukru, t. j. sacharózy. Sklovitý karamel sa používa na dekoráciu potravín. Ostatné triedy karamelu, od II do IV, sa získavajú pomocou chemických látok, ktoré pôsobia na cukor. Výsledný karamel sa používa na farbenie alkoholických a mliečnych nápojov, zmrzliny a tmavého pečiva.

Recept na Domáci Karamel

Na výrobu karamelu je vhodný akýkoľvek cukor: repný a trstinový cukor. Karamel možno pripraviť suchou alebo mokrou metódou. Suchý karamel sa vyrába v panvici alebo hrnci rozpúšťaním suchého cukru na plynovom sporáku. V tomto prípade môže miešanie spôsobiť, že sa v karameli vytvoria hrudky. Z tohto dôvodu karamel nemiešame, ale jemne pohybujeme panvicou, aby sa dôkladne rozdelil.

Mokrý Karamel

Mokrý karamel zahŕňa rozpustenie cukru v malom množstve vody. Musí sa dôkladne miešať, aby sa rozpustil. Sirup zahrievajte za stáleho miešania. Keď začne vrieť, prestaňte miešať a len pohybujte hrncom, aby sa rozmiestnil. Vznikne tak hustý sirup.

Teplý a tekutý karamel môžete použiť aj na karamelizáciu orechov alebo mandlí. Jednoducho do neho nakvapkajte orechy alebo mandle a premiešajte. Takáto omáčka je zamatová a používame ju ako polevu. Okrem toho ju môžeme obohatiť rôznymi príchuťami, napríklad škoricou alebo kakaom. Na druhej strane pridaním štipky soli vznikne slaný karamel.

Ingrediencie:

  • 200 g kryštálového cukru
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 1 lyžička vanilkovej arómy
  • Štipka soli (ak chcete slaný karamel)

Postup:

  1. Pripravíme si panvicu s hrubším dnom a preložíme ju na plameň.
  2. Nasypeme na ňu cukor a zahrievame na miernom plameni, pričom stále miešame.
  3. Keď sa cukor rozpustí, prestaneme na chvíľu miešať a počkáme, kým cukor získa zlatistú farbu. Cukor však nenechajte veľmi zhnednúť, pretože výsledná chuť bude horká.
  4. V samostatnom hrnčeku zahrejeme smotanu a vlejeme ju do zlatistého karamelu - dávajte si pozor, aby ste sa neopálili, pretože bude bublať a bude skutočne veľmi horúca.
  5. Miešame a varíme na miernom plameni, kým hmota nezhustne.
  6. Nakoniec pridáme soľ a arómu. Ešte raz všetko premiešame a zložíme z plameňa.
  7. Necháme vychladnúť a môžeme používať.

Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne, tak hustne. Hodí sa na rôzne zákusky, palacinky, lievance či len tak na zmrzlinu. A čo neminiete, vložte do chladničky, vydrží tam celý týždeň.

Slaný Karamel

Milujete slaný karamel? Na záver ochuťte karamel lyžičkou soli. Krátko premiešajte a ihneď prelejte karamel do pripraveného pohára.

Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie: cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Pripravujem ho z klasického bieleho cukru. Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.

Domácí karamel je tak lahodný, že si ho rovnou připravte do zásoby

Našľahaný Karamel

Prinášame vám recept na úžasný našľahaný karamel, ktorý zvládne pripraviť každý. S jeho pomocou si môžete pripraviť lahodné dezerty, ako sú torty, koláče, palacinky, vafle či muffiny. Našľahaný karamel je skvelý spôsob, ako dodať vašim dezertom lahodnú karamelovú chuť. Je jednoduchý na prípravu a môžete ho použiť na rôzne účely. Vyskúšajte ho a zamilujete si ho!

Ingrediencie:

  • 250 g cukru
  • 65 g polosoleného masla (Môžete použiť aj nesolené maslo.)
  • 200 ml smotany (30% minimálneho tuku/šľahačky)

Postup prípravy:

  1. Začnite roztopením cukru v hrnci na strednom ohni, až kým nekaramelizuje do zlatej farby. Miešať nemusíte.
  2. Teplotu znížte a pridajte maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne neroztopí.
  3. Pomaly prilievajte smotanu, pričom stále miešajte, aby sa zmes dobre spojila. Miešajte asi 2 minúty.
  4. Zmes nalejte do misky a nechajte karamel mierne vychladnúť v chladničke asi 15 minút.
  5. Po vychladení karamel vyšľahajte pomocou elektrického mixéra a potom ho vložte do mrazničky.
  6. Po 10 minútach v mrazničke opäť vyšľahajte, až kým karamel nezmení farbu.

Použitie našľahaného karamelu

Našľahaný karamel môžete použiť ako:

  • Krém na plnenie tort a koláčov
  • Polevu na palacinky a vafle
  • Doplnok k domácim muffinom alebo cupcakom
  • Do zákuskov a ovocných dezertov
  • Originálny topping pre horúce nápoje, ako sú káva alebo horúca čokoláda

Tipy a Triky pre Dokonalý Karamel

  • Neodchádzajte od platne. Aj keď to zo začiatku vyzerá, že sa nič nedeje, vydržte a karamel starostlivo strážte.
  • Nepúšťajte na prácu deti. Hoci radi vymýšľame, ako malých pomocníkov do procesu v kuchyni zapojiť, pri príprave karamelu držte deti bokom.
  • Cukor nemiešajte, vytvorili by sa hrudky.
  • Pri karameli s vodou karamel vôbec nemiešame počas celej doby kým sa karamelizuje. Začneme miešať až keď pridávame smotanu.
  • Dáme si trošku prihriať smotanu, aby nemala príliš rozdielnu teplotu, keď ju vlejeme do vriaceho karamelu.
  • Soľ odporúčam dať najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať.

Karamelová Omáčka z Kúskov

Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.

Karamel vo vodnom kúpeli

Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.

Karamel v mikrovlnke

Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.

Prajeme vám dobrú chuť!

Ingrediencie na karamel
Ingrediencia Množstvo
Cukor 200g - 250g
Smotana na šľahanie (30%) 200ml
Maslo (polosolené) 65g
Soľ Štipka (podľa chuti)
Vanilková aróma 1 lyžička

tags: #ako #vyrobit #karamel #na #palacinky #recept

Populárne príspevky: