Celozrnná Múka: Recepty a Výhody

V súčasnosti sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a výber kvalitných surovín. Jednou z možností, ako obohatiť svoj jedálniček, je používanie celozrnnej múky. V tomto článku sa zameriame na jemne mletú celozrnnú múku, jej výhody, využitie v kuchyni a konkrétne recepty.

Čo je Celozrnná Múka?

Celozrnná múka sa vyrába mletím celého obilného zrna, teda vonkajšej šupky (otruby), vnútornej múčnej časti (endospermu) a klíčka. Tým sa zachovávajú všetky živiny a vláknina, ktoré sa pri výrobe bielej múky strácajú. Až do 19. storočia sa múka vyrábala výlučne týmto spôsobom, kým nezačala produkcia bielej múky.

Celozrnná múka obsahuje viac dôležitých živín ako biela múka, napríklad vit. B1, B2, E, vápnik, horčík, železo a zinok. Má nižší glykemický index a vďaka polysacharidom sa pomalšie rozpúšťa. Vďaka tomu sa cítime dlhšie sýti.

Celozrnná múka má priaznivý vplyv na črevá, ktoré pomáha dobre vyprázdňovať. Pri príprave cesta si dajte pozor na to, že viaže viac vody, takže ho bude potrebné väčšie množstvo.

Celozrnná múka vs. biela múka

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna.

Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva.

Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Druhy Celozrnnej Múky

Medzi najrozšírenejšie druhy celozrnnej múky patria:

• Pšeničná celozrnná múka: Je veľmi univerzálna a môžete ju použiť namiesto bielej múky v takmer všetkých receptoch. Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie vzniká zomletím CELÉHO pšeničného slovenského zrna. Obsahuje tak všetky časti obilia, teda aj vrchné obalové vrstvy, v ktorých je uložené množstvo cenných vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahuje aj viac vlákniny.
• Ražná celozrnná múka: Obsahuje menej lepku, preto horšie kysne. Je ideálna na pečenie domáceho chleba.
• Ovsená celozrnná múka: Vhodná na prípravu sušienok, korpusov, mäsových guliek alebo zeleninových placiek.
• Špaldová celozrnná múka: Špalda je pôvodný druh pšenice s vyšším obsahom bielkovín a minerálov. Má podobné vlastnosti ako biela múka, takže sa ľahko používa v receptoch.

Špaldová Múka: Zdravšia Alternatíva

Špaldová múka si získava popularitu ako zdravšia alternatíva k bielej pšeničnej múke. Špalda (Triticum spelta) je prastarý druh pšenice, ktorý bol základnou potravinou už v starovekom Grécku, Egypte a u Keltov. Na rozdiel od bežnej pšenice má špalda ochranný obal okolo zrna, vďaka čomu je odolnejšia voči škodcom a chorobám.

Na jej výrobu sa používa celé zrno aj jeho obalové časti, ktoré si zachovávajú najviac vitamínov a minerálov, preto sa najčastejšie stretávame s celozrnnou špaldovou múkou.

Výhody špaldovej múky oproti bielej múke:

• Vyšší obsah živín: Obsahuje viac bielkovín, vlákniny a minerálov (mangán, meď, vitamíny skupiny B).
• Lepšia stráviteľnosť: Obsahuje lepok v inej forme, vďaka čomu je pre telo lepšie stráviteľná.
• Nižší glykemický index: Spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi, čo je výhodné aj pre diabetikov.
• Oriešková chuť: Obohacuje chuť pečiva, je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť.
• Podpora trávenia: Vyšší obsah vlákniny podporuje trávenie a črevnú peristaltiku.
• Zasýti na dlhšie: Vďaka vláknine a sacharidom s dlhým reťazcom zasýti na dlhšiu dobu.
• Univerzálne použitie: Môžete ju použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať pšeničnú múku.

Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami. Dokonca aj MUDr. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať. Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná. Obsahuje menej lepku a nájdete v ní hladkú špaldovú múku aj jej hrubú variantu. Obsahuje vit. A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.

Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinný proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy.

Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt.

Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete.

Špaldová celozrnná múka vs. špaldová hladká múka

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia.

Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší. Pšeničný chlieb, resp.

Dôležité upozornenie: Špaldová múka nie je bezlepková.

Ako používať špaldovú múku v kuchyni?

Špaldovú múku môžete jednoducho použiť namiesto pšeničnej, no treba pamätať na niekoľko vecí:

• Absorpcia tekutín: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte.
• Lepok: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Preto cesto nemiesite príliš dlho.
• Chuť: Celozrnná špaldová múka je chuťovo výraznejšia, preto je vhodné ju spočiatku kombinovať s bielou múkou.

Recepty zo špaldovej múky

Jednoduché špaldové žemle

Ingrediencie:

• 300g celozrnnej špaldovej múky
• 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
• 250ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja
• Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
7. Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
9. Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
10. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
11. Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Špaldový chlieb

Ingrediencie:

• 500g celozrnnej špaldovej múky
• 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
• 10g soli
• 350ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
7. Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou.
8. Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
9. Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
10. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.

Špaldové palacinky

Ingrediencie:

• 150g celozrnnej špaldovej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 1 vajce
• 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
3. Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
4. Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
6. Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
7. Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
8. Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.

Špaldové sušienky

Ingrediencie:

• 200g celozrnnej špaldovej múky
• 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
• 75g cukru
• 1 vajce
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
3. Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
5. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
6. Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
7. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
8. Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
9. Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
10. Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Ďalšie recepty zo špaldovej múky

Okrem vyššie uvedených receptov môžete zo špaldovej múky pripraviť aj:

• Špaldový zemiakový chlebík (kváskový)
• Detské medové sušienky
• Jahodovo-rebarborový krehký koláč
• Pečené cuketovo-syrové burgre
• Kysnutý slivkáč
• Svokričkin posúch s nivou a zeleninou
• Nebeské pavučinkové biele rožky
• Jednohubky z bleskového lístkového cesta
• Šťavnatá banánová bábovka s čokoládou

Vianočné pečivo zo špaldovej múky

Špaldová múka je ideálna na prípravu zdravšieho vianočného pečiva:

• Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Korenie a med prevonia domov vianočnou vôňou.
• Linecké pečivo zo špaldovej múky: Krehké, vláčne a chutné linecké pečivo.
• Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Skúste niečo nové na vianočný stôl.
• Špaldové cookies: Lahodné, krehké a chrumkavé cookies.

Ako rozpoznať kvalitné celozrnné pečivo?

Obchodník môže označiť výrobok ako celozrnné pečivo, ak obsahuje najmenej 80 % celozrnnej múky. Nenechajte sa oklamať označeniami "viaczrnný", "cereálny" alebo "grahamový". "Viaczrnný" znamená, že okrem pšeničnej alebo ražnej múky sa použilo aspoň 5 % iného zrna. "Cereálny" znamená akýkoľvek výrobok z múky bez obmedzenia.

Spoločne sa všetci tešíme, že napriek všetkému náročnému v tejto dobe, sa podarilo túto dlho pripravovanú múku uviesť na trh. Tak ako stále prízvukujeme: Nie je múka ako múka. Pri celozrnných múkach, ktoré dostanete na slovenskom a českom trhu to platí ešte dvojnásobne.

Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie vzniká zomletím CELÉHO pšeničného slovenského zrna. Obsahuje tak všetky časti obilia, teda aj vrchné obalové vrstvy, v ktorých je uložené množstvo cenných vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahuje aj viac vlákniny.

Tabuľka nutričných hodnôt celozrnnej a bielej múky (na 100g)

tags: #celozrnná #múka #recepty

Populárne príspevky:

• Dopad konzumácie mäsa na klímu
• Dojčenie na Slovensku
• Zjednodušte si riadenie s guľou na volant
• Sklenená guľa a slnečné žiarenie
• Ako zadať objednávku Oriflame