Ako si vyrobiť kokosové maslo doma: Recept a využitie
Neviete, ktorému dať prednosť? Kokosovému oleju či maslu? Kokosové maslo je jednou z najunikátnejších potravín, ktoré môžete použiť pri príprave rôznych dobrôt. Nie je to kokosový olej, ale vynikajúca krémová zmes kokosového oleja a kokosu, ktorá sa dá jednoducho vyrobiť. Reč je o domácom kokosovom masle, ktoré si môžete vyrobiť sami podľa receptu v tomto článku. Vopred upozorňujem, že kokosové maslo je prudko návykové.
Rozdiel medzi kokosovým olejom a kokosovým maslom
To, čím sa najviac olej a maslo z kokosu líšia, je obsah vlákniny. Kokosový olej sa získava z dužiny zrelého kokosu lisovaním za studena. Kokosové maslo sa vyrába pomletím dužiny do smotanovej konzistencie. Obsahuje asi 65% oleja. Má plnšiu chuť aj vôňu, obsahuje vlákninu, bielkoviny, vitamíny aj minerály. Ani ich použitie v receptoch nie je totožné.
Prečo je kokosové maslo zdravé?
Tak ako všetky tuky, aj kokosové maslo či olej sú zmesou mastných kyselín. Avšak - v nezvyčajnej kombinácii. Obsahujú predovšetkým kyselinu laurovú (44%) a myristovú (17%). Zatiaľ čo živočíšne tuky majú dlhé reťazce nasýtených tukov, kokosový olej obsahuje zdravé, stredne nasýtené triacylglyceroly (triglyceridy). Sú dôležitým stavebným kameňom každej bunky v ľudskom tele, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám. Tým, že stimulujú metabolizmus, podieľajú sa aj na chudnutí.
Kyselina laurová, ktorá sa nachádza aj v materskom mlieku (je to jedna z potravín ktorá sa mu svojím zložením najviac podobá), posilňuje imunitu, ničí škodlivé baktérie a vírusy. Tým, že podporuje vstrebávanie vápnika, predchádza osteoporóze. Jeho užívanie ničí aj premnožené kvasinky v dôsledku užívania antibiotík či hormonálnej antikoncepcie. Je to preto, že obsahuje kaprylovú kyselinu, ktorá má antimykotické vlastnosti. Vedci na Filipínach dokonca potvrdili priaznivé účinky kokosového oleja a kyseliny laurovej pri liečbe pacientov s vírusom HIV.
Kokosové rezy s pudingom a šľahačkou (titulky) Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Využitie kokosového masla
Kokosové maslo odstraňuje z pokožky odumreté bunky, redukuje jej začervenanie, vyhladzuje, podporuje hojenie rán a vyrážok. Okrem toho vašu pokožku hydratuje, najmä v lete. Ak ho zmiešate so soľou, máte vždy poruke píling, s kokosovým maslom si jednoducho odstránite aj očný make-up. Na svoje si prídu aj páni, keď ním nahradia gél na holenie. Spálili ste sa na slniečku? Kokosové maslo zmierňuje bolesť, ochráni vás pre pľuzgiermi a olupovaním pokožky. Je vhodné aj ako balzam na vlasy. Posilní ich štruktúru, pri pravidelnom masírovní pokožky hlavy zvlhčí a zjemní vlasové folikuly. Malým množstvom tiež skrotíte neposlušné kučery.
Kokosové maslo môžete pridať do raw koláčikov, smoothies, nahradíte ním aj smotanu do kávy. Každý recept, ktorý si pýta olej, maslo alebo dokonca margarín môžete pozmeniť kokosovým olejom či maslom. Ich štruktúra sa nemení ani pri vysokej teplote, a hoci sa to vitariánov netýka, sú najvhodnejším na fritovanie.
Recept na domáce kokosové maslo
Prečítajte si recept, ako si vyrobiť domáce kokosové maslo a kokosovú „nutellu“.
Ingrediencie:
- 3 balenia strúhaného kokosu (najlepšie takého, ktorý nebol zbavený oleja)
- 3 lyžice panenského kokosového oleja
- Výkonný mixér
Postup:
- Nasypte do mixéra strúhaný kokos v takom množstve, ako vám dovoľuje nádoba.
- Pridajte lyžicu kokosového oleja a mixujte. (Ak máte strúhaný kokos, ktorý nebol zbavený oleja, nemusíte pridávať kokosový olej.)
- Mixujte. Keď hmota zmenší svoj objem, pridajte ďalší strúhaný kokos a kokosový olej.
- Pokračujte v mixovaní a pridávaní surovín, kým neminiete všetok strúhaný kokos. Mixujte tak dlho, aby bola hmota nádherne krémová a iba mierne zrnitá.
- Hotové kokosové maslo preložte do prevarenej sklenenej nádoby a zatvorte. Výborne sa na to hodia poháre od kokosového oleja.
TIP: Ak pridáte kvalitné práškové kakao a trochu medu, môžete si vyrobiť domácu kokosovú „nutellu“.
Ako používať kokosové maslo
Najčastejšie sa kokosové maslo používa na prípravu dezertov alebo ako nátierka. Ja ho vyjedám len tak lyžičkou, keď mám chuť na niečo delikátne.
Kokosové maslo a deti
Určite stojí za zmienku, že kokosový olej je najbohatším prírodným zdrojom kyseliny laurovej, jednej z prevládajúcich tukov v ľudskom materskom mlieku. Tento cenný tuk pomáha chrániť dieťa proti hubovým a vírusovým infekciám, čím im šancu vybudovať si svoje prirodzenej imunity, takže ho môžu jesť aj úplne maličké bábätká. V podobe kokosového masla deťom náramne chutí.
Kde kúpiť kokosové maslo?
Ak si nechcete robiť kokosové maslo, dá sa aj kúpiť pod názvom kokosová manna, kokosový krémový koncentrát alebo kokosová nátierka.
Už ste niekedy ochutnali kokosové maslo? Chutí ako Raffaello guľôčky! Ale s jedným zásadným rozdielom - neobsahuje ani gram pridaného cukru. Všetko, čo potrebujete, je pár ingrediencií a kvalitný mixér. Navnadili sme vás dostatočne?
Ako často konzumovať kokos?
Kokos by ste nemali konzumovať vo veľkých množstvách, ale občasné pridanie do jedálnička určite neuškodí. Kokos má, bohužiaľ, vysoký obsah nasýtených mastných kyselín, takže je dosť tučný. Našťastie obsahuje kyselinu laurovú, ktorá môže mať pozitívny vplyv na zrýchlenie metabolizmu a výdaja energie. Časť tukov tvoria tzv. kyseliny MCT, ktoré sa v pečeni okamžite premieňajú na ketolátky, ktoré telo okamžite využíva ako zdroj energie.
Výber surovín na kokosové maslo
Nevyhnutný je kvalitný mixér, ideálne taký, ktorý ste už vyskúšali na výrobu orechových masiel. Mixovanie drveného kokosu je proces náročný na energiu a lacnejší mixér by ste mohli dlhým mixovaním poškodiť.
Aké suroviny potrebujete na kokosové maslo?
- Strúhaný kokos bez cukru, ktorý je vďaka vysokému obsahu tuku ideálny na pečenie. Hoci nie je nijako sladený, vďaka vysokej kvalite kokosu je plný chuti a prirodzene sladký.
- Úsporné balenie kokosového oleja, ktorý možno použiť nielen v kuchyni, ale aj v prírodnej kozmetike. Kokosový olej je veľmi termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie.
- Celé vanilkové struky s veľkosťou 15 - 20 cm majú bohaté využitie predovšetkým pri príprave sladkých jedál, ako sú dezerty, pečivo alebo rôzne krémy.
Výber kvalitného strúhaného kokosu je veľmi dôležitý. Ideálny kokos je z Filipín alebo Srí Lanky, kde sa pestujú najmä odrody s vyšším obsahom tuku, a preto sú kvalitnejšie a chutnejšie ako v iných častiach sveta. Naše kokosové maslo sa vyrába z osvedčeného kokosu z Filipín, ktorý obsahuje viac ako 65 % tuku a je veľmi dobre strúhaný a sušený. Vďaka tomu trvá jeho rozmixovanie len niekoľko minút.
Ak máte radi guľky Raffaello, pridajte do masla aj trochu vanilkového extraktu.
Ako na to?
Postup výroby je veľmi jednoduchý. Aby vzniklo jemné orechové maslo, je potrebné všetko rozmixovať v mixéri. Potom mixujte, kým nedosiahnete konzistenciu krémového kokosového masla. Voila, luxusné kokosové maslo je hotové!
Ako všetky čerstvé orechové maslá, ani kokosové maslo nevydrží v chladničke večne. Nemôžeme vedieť, ako dlho sa môže pokaziť, pretože u nás doma vždy zmizne z chladničky do troch až štyroch dní.
Použitie kokosového masla v kuchyni
Kokosové maslo môžete použiť na raňajky do kaše s jogurtom a ovocím, do ľadovej kávy alebo ako náplň do muffinov či cupcakes. Ideálny dezert na všetky príležitosti.
Tip. Kokosové mlieko je jedno z najjednoduchších a najlacnejších rastlinných mliek, ktoré si môžete doma pripraviť. Ak máte radi Raffaello, určite si zamilujete aj túto zdravú a chutnú verziu s kokosom a mandľami.
Orechové maslá vždy uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnom pohári, maximálne týždeň.
Rozdiely medzi kokosovými olejmi
Má tuhý kokosový olej predávaný väčšinou v sklenených pohároch iné vlastnosti ako kokosový olej vo fľaši, ktorý aj pri izbovej teplote ostáva tekutý? Je pravda, že väčšina ľudí si myslí, že tekutý a tuhý kokosový olej majú identické zloženie a vlastnosti. Je to prirodzené - keďže kokosový olej má bod topenia 24 °C, plynulo prechádza z tuhého skupenstva do kvapalného, a naopak. Bez toho, aby to malo vplyv na jeho kvalitu.
Avšak tekutý kokosový olej, ktorý sa predáva vo fľaškách, má pred názvom skratku MCT. Znamená to, že obsahuje MCT (Medium Chain Triglyceride) mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa dobre metabolizujú a organizmus ich vďaka tomu efektívne premieňa na energiu a neukladá do tukových zásob. Tento olej, ktorý nezaťažuje trávenie, vyhľadávajú najmä športovci pre získanie energie. Je však vynikajúci aj pre podporu mentálneho výkonu. Ďalšou vlastnosťou MCT oleja je, že netuhne a jeho chuť je neutrálna.
MCT kokosový olej je zbavený LCT (Long Chain Triglyceride), mastných kyselín s dlhým reťazcom, ktoré nášmu zdraviu neprospievajú a zvyšujú hladinu zlého cholesterolu.
Znamená to teda, že kokosový olej v “tuhom skupenstve” nášmu zdraviu neprospieva? Nie je to celkom tak. Obsahuje totiž ďalšie cenné látky a kyselinu laurovú, ktorá na jednej strane zvyšuje hladinu celkového cholesterolu, ale na strane druhej má vynikajúce antivirotické, antibakteriálne a antifungicídne vlastnosti.
Typy kokosového oleja
Zo sušenej kokosovej dužiny sa vyrába o niečo lacnejší olej typu RBD (Refined, Bleached, Deodorized = rafinovaný, bielený, deodorovaný), ktorý je zbavený svojej typickej vône a preto ho v kuchyni využijú aj tí, ktorým kokos nevonia a nechutí. Môžete sa stretnúť aj s označením BIO RBD kokosový olej, prípadene BIO RBD organický kokosový olej… No ak sa začítate do zloženia, zistíte, že je to rafinovaný olej vyrobený zo sušenej kokosovej dužiny v BIO kvalite.
Na pečenie sa hodí rafinovaný kokosový olej, ktorý môžete zohriať do teploty 200 °C. Keďže je veľmi odolný voči vysokým teplotám, využijete ho napríklad pri príprave palaciniek, lievancov, a skvelý je aj do pečenia. Pri klasickom varení siahnite po nerafinovanom, panenskom kokosovom oleji, ktorý znesie teplotu do 175 °C. Keďže má typickú kokosovú chuť, je výborný na prípravu ázijských jedál, napríklad curry polievky s kokosovým mliekom. Hodí sa aj na čokoládovú polevu, kde nahradí klasické maslo.
Ak vám kokosová aróma vo varenom jedle nesedí, použite MCT olej, ktorý je stabilný do teploty 160 °C. Spolu s kokosovým maslom je nerafinovaný kokosový olej a MCT olej skvelou ingredienciou do nepečených zákuskov, čokoládových truffle, fit tyčiniek, ovocných šalátov, müsli alebo smoothies. Môžete ich tiež pridať do krupicovej, pohánkovej či ovsenej kaše namiesto klasického masla.
Kokosové maslo v receptoch
Pomerne často vidím v zdravých receptoch kokosové maslo. Ako ste si mohli všimnúť, moja spotreba kokosového masla je minimálna. Prečo? Myslím si, že je to veľmi drahá zložka v receptoch, ale za to je veľmi zdravá a výživná! Vážne. A hádajte čo ešte. Príprava je tak jednoduchá!
Kokosové maslo nie je to isté ako kokosový olej. Možno si myslíte, že je to rovnaký produkt, ale nie je. Kokosové maslo sa vyrába mletím dužiny do smotanovej konzistencie. Je takmer univerzálne! Nahradí živočíšne tuky v kuchyni, vylieči kožné ochorenia. Obsahuje asi 65% oleja. Má plnšiu chuť aj vôňu.
Skladujeme v sklenenej uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote.
Ako vyrobiť kokosové telové maslo
Nauč sa, ako si vyrobiť domáce kokosové telové maslo s touto súpravou od Gran Velada, ktorá obsahuje všetko, čo potrebuješ! Obsahuje potrebné ingrediencie a recept krok za krokom, ktorý je veľmi jednoduché nasledovať. Za pár minút si môžeš doma vyrobiť kokosové telové maslo, ktoré hĺbkovo vyživí tvoju pokožku - stačí zmiešať ingrediencie a zabaliť! Recept na kokosové telové maslo je rýchly a jednoduchý a vyrobíš si hydratačný a zvláčňujúci telový prípravok. Vďaka obsiahnutej aromatickej esencii navyše nádherne vonia. Sada je určená na výrobu 5 balení po 50 ml, takže vždy pri sebe môžeš mať jedno z nich!
S touto súpravou od Gran Velada si môžeš vyrobiť domáce kokosové telové maslo za pár minút. Je to také jednoduché! Sada obsahuje všetko potrebné: prísady a návod krok za krokom. Výsledok? Domáce kokosové telové maslo, ktoré pomôže hĺbkovo vyživiť tvoju pokožku. Toto telové maslo je ideálne na regeneráciu, hydratáciu a zjemnenie pokožky.
Základným materiálom pre receptúru kokosového telového masla je základné maslo pripravené na obohatenie. V tomto prípade sme na jeho obohatenie zvolili kokosový olej, prírodnú zložku s ochrannými, regeneračnými a hydratačnými účinkami, ktorá je dokonalým doplnkom k základnému maslu! Vďaka aromatickej esencii bude nádherne voňať.
Postup:
- Zmiešaj obe zložky a intenzívne ich premiešaj.
- V štyroch jednoduchých krokoch budete mať pripravené domáce kokosové telové maslo.
Domáce kokosové mlieko
Kokosové mlieko je lahodná a zdravá alternatíva živočíšneho mlieka, ktorú si môžete ľahko pripraviť doma. Patrí k najjednoduchším a najlacnejším rastlinným mliekam. Chutí skvele a je výborné do kávy, raňajkovej kaše, ale aj do smoothies.
Prečo si vyrobiť kokosové mlieko doma?
Ak si kúpite kokosové mlieko v obchode, je takmer isté, že okrem kokosu a vody obsahuje aj iné zložky, ako sú stabilizátory, emulgátory alebo pridaný cukor. Pri výrobe domáceho kokosového mlieka máte všetky ingrediencie pod kontrolou, takže presne viete, čo konzumujete.
Je kokosové mlieko zdravé?
Kokos sa napriek vyššiemu obsahu tuku považuje za veľmi zdravú potravinu, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C, E, B1, B3, B5 a B6. Kokosové mlieko je bohaté na minerály a vitamíny, predovšetkým na železo, draslík, vápnik, fosfor, zinok, selén, meď, vitamín C, E, K alebo vitamíny skupiny B. Za zmienku nepochybne stojí prítomnosť kyseliny laurovej, kyseliny pantoténovej a omega-6 mastných kyselín.
Kokosová voda alebo mlieko?
Kokosová voda nie je to isté ako kokosové mlieko. Kokosová voda sa často zamieňa s kokosovým mliekom. Väčšina kokosovej vody sa nachádza v zelených plodoch, zatiaľ čo zrelé hnedé plody majú vyšší obsah bielej kokosovej dužiny.
Recept: Domáce kokosové mlieko
Ingrediencie:
- 1 pohár (150 ml) strúhaného kokosu
- 4 poháre vody (pozor, nie studenej!)
- 1 PL javorového sirupu (voliteľné)
- ¼ ČL vanilky (voliteľné)
- štipku soli (voliteľné)
Postup:
- Strúhaný kokos nasypeme do hrnca a zalejeme štyrmi hrnčekmi vody, celé to privedieme do varu a za občasného miešania varíme približne 20-30 minút.
- Takto uvarenú zmes vylejeme do stolného mixéra alebo vymixujeme ponorným mixérom, tak aby sa nám zmes kokosu poriadne zmiešala s vodou.
- Kokos zalejeme horúcou vodou a rozmixujeme. Pridáme ostatné ingrediencie a rozmixujeme ešte raz.
- Do hrnca, v ktorom sme kokos varili vložíme veľké sitko, cez ktoré si dáme bavlnenú látku, prípadne gázu.
- Zmes vylejeme do hrnca a necháme stiecť cez látku. Následne mliečko precedíme cez gázu a prelejeme do sklenej fľašky.
- Necháme vychladnúť, uzavrieme a v chladničke skladujeme maximálne 4 dni.
Ak chcete, môžete do kokosového mlieka pri mixovaní pridať štipku soli, aby ste zvýraznili jeho chuť, alebo mlieko vylepšiť škoricou, vanilkou alebo dokonca obľúbeným sladidlom.
Ako si mlieko z kokosu najlepšie vychutnať?
Kokosové mlieko je nielen jednou z hlavných ingrediencií ázijských jedál, ale pripravujú sa z neho aj vynikajúce zmrzliny, smoothies, kaše, polievky a omáčky.
Často kladené otázky
- Aký kokos použiť na výrobu domáceho orechového mlieka? Budete potrebovať kokos, pričom je na vás, či si vyberiete čerstvý kokos, alebo siahnete po sušenom strúhanom kokose.
- Ako využiť zvyšok kokosu po cedení? Kokos, ktorý vám zostane, nevyhadzujte, zíde sa v mnohých receptoch. Vzniknutý odpad nevyhadzujeme. Môžeme ho použiť do raw guliek alebo z neho pripravíme cesto na ovocný tart.
- Môžem kokosové mlieko osladiť? Ak chcete, môžete do kokosového mlieka pri mixovaní pridať štipku soli, aby ste zvýraznili jeho chuť, alebo mlieko vylepšiť škoricou, vanilkou alebo dokonca obľúbeným sladidlom.
- Je možné domáce kokosové mlieko nahradiť konzervovaným kokosovým mliekom? Áno, je to možné. Domáce kokosové mlieko má čerstvejšiu chuť a je menej koncentrované ako to z konzervy.
- Ako dlho vydrží domáce kokosové mlieko? Domáce kokosové mlieko by malo byť skladované v chladničke, kde vydrží asi 3 až 4 dni. Kokosové mlieko uskladnite v chladničke. Ideálne je vypiť ho do dvoch dní.
- Je kokosové mlieko vhodné na chudnutie? Avšak, keďže poskytuje telu významné mastné kyseliny a minerály, napomáha i v chudnutí. Látky vyvolávajúce pocit plnosti bránia ďalšiemu prepchávaniu a maškrteniu.
- Ako použiť domáce kokosové mlieko pri varení? Kokosové mlieko je možné použiť všade, kam dávate kravské mlieko. Výborné je v omáčkach, polievkach, kari alebo smoothie.
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk.
tags: #ako #vyrobiť #kokosové #maslo #recept
