Ako si vyrobiť ghee maslo: Recept a benefity

Ak ste maslo ghee ešte v ruke nedržali alebo ho neochutnali, spomeňte si na prepražené maslo, ktorým babka polievala posýpku na parených buchtách. Zhruba tak chutí. Na Slovensku nie je ghee úplnou novinkou. Skôr sa tak, ako mnoho iných potravín (napr. už naše prastaré mamy pripravovali maslo ghee, a to hlavne z praktického dôvodu.

Prepražené maslo ghee nemusíte skladovať v chladničke. Stači na tmavom a suchom mieste. Vydrží vám tri až šesť mesiacov, ale garantujem vám, že ak si ho obľúbite a naučíte sa ho používať pravidelne pri varení, tak dlho vám určite nevydrží.

Čo je Ghee?

Veľmi zjednodušene. Maslo ghee je v podstate prepražené maslo, kedy pri procese praženia sa smotana oddeľuje od tuku. Výsledok je ten, že dostanete čistý tuk bez smotany, ktorá obsahuje napr. aj laktózu, s ktorou má dnes mnoho ľudí zdravotný problém. V zime má tuhšiu konzistenciu, v lete úplne tekutú a vyzerá ako olej.

V kuchyni pri príprave má široké uplatnenie. Osobne ho používam do raňajkovej kaše, na prípravu sladkých jedál, akými sú palacinky alebo lievance. Tým, že má vysoký bod dymivosti, ktorý je 252 stupňov Celzia, použiť ho môžete na varenie, pečenie či vyprážanie. Preto ho pridávam do mnohých zeleninových alebo mäsitých jedál.

Maslo ghee dnes už bežne kúpite v rôznych predajniach s výživou alebo aj v potravinách. Pripraviť si ho môžete aj doma. Táto domáca verzia chutí mne osobne asi najviac. Darmo, domáce je domáce. :)

Prečo pravidelne konzumovať ghí maslo?

“Ghíčko” má množstvo zdravotných výhod. Tu je niekoľko z nich:

• Podporuje trávenie: Ghí maslo obsahuje kyselinu maslovú, ktorá podporuje trávenie tým, že pomáha rozkladať potravu a uľahčuje vstrebávanie živín.
• Zlepšuje zdravie kože: Ghí maslo je bohaté na vitamín E, ktorý pomáha chrániť kožu pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a zlepšuje jej zdravie.
• Znižuje zápaly: Ghí maslo obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť zmierniť zápal v tele.
• Zvyšuje imunitu: Ghí maslo obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravý imunitný systém. Pomáha tiež zlepšiť vstrebávanie živín a podporuje tvorbu bielych krviniek.
• Podporuje zdravie srdca: Ghí maslo obsahuje kyselinu linolovú, ktorá je prospešná pre zdravie srdca.

Ghí, ale aj ghee alebo ghíčko je číre maslo vyrobené z kravského mlieka, ktoré neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Má však oveľa lepšie výživové vlastnosti ako bežné maslo. Názov ghee pochádza z Indie, kde sa prepustené maslo používa už 6 000 rokov. Je súčasťou ajurvédskej medicíny, kde sa nazýva elixírom zdravia.

Ghí spĺňa všetky požiadavky doby. Je trvanlivejšie ako bežné maslo a môže vydržať niekoľko mesiacov. Pri olejoch a tukoch je dôležité poznať teplotu rozkladu, tzv. bod dymenia. Ide o teplotu, pri ktorej sa molekuly tuku začínajú štiepiť a dochádza k tvorbe plynov a vedľajších produktov vrátane voľných radikálov. Ghí má bod dymenia až 252 °C.

Ako vyrobiť prepustené maslo ghí doma - “mamičkovský recept”

Tu je dlhodobý a odskúšaný recept mojej mamky. Urobiť si doma ghí maslo je vlastne celkom ľahké. Budete potrebovať iba kvalitné kravské maslo, hrnce a…trpezlivosť. To posledné je možno najdôležitejšie, práve času totiž nemáme často nazvyš. Ak by to bol aj tvoj prípad, môžeš si kvalitné ghíčko kúpiť v našom eshope. Najlepšie mlieko na prípravu ghí masla je plnotučné kravské mlieko. Čím je kvalitnejšie (rozumej prírodnejšie) jeho zloženie, tím budú zdravotné účinky výsledného ghí lepšie.

A teraz už poďme na to:

Postup:

1. Pripravte si tri kravské maslá, každé 250 gramové.
2. Všetky maslá vložte do hrnca s dvojitým dnom a položte na sporák. Zapnite ho na úplne minimum.
3. Ak máte plynový sporák, použite železnú platňu, na ktorú položte hrniec.
4. Keď sa maslo stopí, nemiešajte ho. Nechajte ho voľne sa pražiť. Bude to trvať zopár hodín (aj 5 - 6 hodín).
5. Po pár hodinách sa na vrchu bude tvoriť biely povlak. To je smotana, ktorá sa pražením oddeľuje a tú je potrebné vyzbierať. Čistou lyžicou ju pomaly odoberte z povrchu.
6. Na dne hnca uvidíte tiež bielu tuhšiu hmotu, to je tiež smotana. Je potrebné dávať pozor, aby sa nepripálila, preto počas celého praženia nezvyšujte teplotu.
7. Pripravte si nádobu, v ktorej chcete mať maslo ghee uskladnené.
8. Navrch nádoby upevníte gázu a naberačkou pomaly preceďte číry tuk z hrnca.
9. Celý proces prípravy masla ghee je náročný iba na čas, pretože naň musíte dohliadať. Rozhodne pri ňom však nemusíte stále stáť. Ak sa chcete zásobiť na dlhší čas, použite viac masiel.

Najprv roztavte maslo na nízkom stupni tepla a nechajte ho variť po dobu asi 45-50 minút. Potom odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu ghee, a ukladajte ghee do sklenených nádob. Ghee maslo vydrží dlhú dobu v chladničke.

Ešte jeden recept:

1. Maslo si nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca.
2. Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať). Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu.
3. Maslo prevárame cca 20 až 30 minút, kým nám nevznikne číre prepustené maslo. Občas môžeme zľahka premiešať. Odobratú penu nevyhadzujeme. Môžeme ju ďalej použiť napríklad do koláčov, nátierok...
4. Pripravíme si sklenenú uzatvárateľnú fľašu, na ktorú dáme sitko vystlané plátnom alebo nejakou čistou textíliou (gázou). Maslo precedíme do fľaše.

A nakoniec ešte jeden recept s detailným popisom:

• Najskôr si zoberieme čo najkvalitnejšie maslo (od šťastných kravičiek pasúcich sa na lúke). Ja používam napr. Kerrygold. Na výrobu pouzívam 1,5kg masla.
• Začneme rozpúšťať na miernom plameni a občas miešame. Bielkovinu odstraňujeme dovtedy, kým nebude maslo úplne priezračne.
• Keď sa maslo roztopí a začne variť, plameň trochu stiahneme.
• Začne sa tvoriť biela pena (to je oddelená bielkovina), ktorú pocelý čas budeme zbierať malým sitkom do nádoby, ktorú sme si nachystali. A miešame, zbierame, miešame, zbierame stále dookola. Na konci necháme trochu bielkoviny pripiecť na dne hrnca pre orieškovú chuť a vôňu.
• Keď už máme takmer všetku bielkovinu vyzbieranú, miešame len na vrchu bez dotyku dna.
• Necháme zbytky bielkoviny trochu pripáliť (ale nie úplne spáliť!) na dne hrnca. Keď už máme penu vyzbieranú, oheň vypneme.
• Po vypnutí ohňa si nachystáme druhý hrniec s velkým sitkom a handrou. Maslo precedíme cez handru a sitko do druhého hrnca. Ja používam poháre od orechových masiel, pretože majú široké hrdlo a dobre sa znich GHEEčko vyberá.
• Naliate gheečko v pohároch necháme vychladnúť.
• Maslo je možné uskladniť mimo leta aj pri izbovej teplote a preto je vhodné na cestovanie.
• Dávajte si pozor aby sa vám do nádob nedostala voda (maslo by mohlo splesnivieť).
• V chladničke maslo vydrží niekoľko mesiacov.

Tipy a triky:

• Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom v hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.
• Pripravte sa na státie a pozeranie do hrnca pri kilograme masla minimálne 40 min, nuž, ale tá maslová chuť, maslový olej, stojí za to.
• Stojíme, neodídeme od hrnca ani na krok a nekukáme na pravo ani na ľavo, len na dno hrnca.

Tipy na top recepty s použitím ghí masla

Ghí maslo je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť do bezpočtu rôznych receptov, od slaných až po sladké. Tu je niekoľko tipov pre inšpiráciu na začiatok.

• Jogínske zlaté mlieko z “ghíčka” - na tento večerný elixír ja nedám dopustiť. Základom je mlieko (môže byť aj rastlinné - ja mám rád ovsené). Do mlieka pridáme ghí a kurkumu (odtiaľ aj názov zlaté mlieko), ďalej štipku pepru, zázvoru a kardamonu). Môžeme doplniť o pár ďalších klasických ingrediencií pre zlepšenie chuti ako je med a škorica. Jogínske zlaté mlieko sa pije horúce alebo teplé. Tento nápoj posilňuje imunitný systém, podporuje spánok a pomáha znižovať stres.
• Pridajte ghí maslo do svojich obľúbených raňajkových pokrmov - ovsenej kaše, musli či jogurtov.
• Ghí môže byť použité aj ako náhrada masla alebo oleja pri varení a má aj oveľa lepší nutričný profil (samozrejme, pokiaľ neberieme do úvahy zdravé rastlinné oleje v bio kvalite).
• Cestoviny s ghí maslom, cesnakom a paradajkami. Je to perfektný obed alebo večera pre tých, ktorí hľadajú rýchle riešenie.

Výhody ghí v kocke

tags: #ako #vyrobiť #ghee #maslo #recept

Populárne príspevky:

• Bravčové rezne: Klasické a originálne recepty
• Tradičný recept na kapustnicu
• Banskobystrické torty
• Recept na zapečený kel
• Ako zelený čaj podporuje chudnutie