Ako odstrániť šišky a pripraviť dokonalé fašiangové šišky

Či už máme fašiangy alebo nie, dokonalé šišky vždy dobre padnú. A nielen šišky na jedenie, ale aj tie prírodné, ktoré sa dajú využiť na dekoráciu.

Príprava dokonalých fašiangových šišiek

„Príprave šišiek treba venovať náležitú pozornosť, presnosť a správnu rýchlosť, ktoré si možno osvojiť opakovanými pokusmi prípravy šišiek. Svedomitá príprava je základom úspechu. A nielen pri pečení šišiek. Aby sa aj vám počas fašiangov šišky podarili a všetkým chutili, spísala som pre vás 10 múdrych rád. Ak ich dodržíte, spolu s vyššie uvedeným návodom zo starého almanachu, verím, že pečenie šišiek sa stane pre vás hračkou a zábavou. A výsledkom budú dokonalé šišky s džemom, nugátom, ovocnou penou alebo len pocukrované.

Najprv je potrebné si pripraviť zo surovín kvások. V stredne veľkej miske si rozmiešajte kocku droždia s lyžičkou cukru na tekutú kašu. Do kaše pridajte lyžicu múky a 100 ml vlažného mlieka. Necháme 5 minút postáť a premiešame tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Necháme na teplom mieste vykysnúť.

V inej miske si pripravte maslový „krém“. Rozmiešajte zmäknuté maslo so zvyšným cukrom. Pridajte žĺtky, rum, štipku soli a muškátového orieška a pol lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry. Do veľkej misy nasypte múku, k nej pridajte pripravený kvások aj maslový „krém“. Miešajte a po častiach do cesta pridávajte zvyšné teplé mlieko (150 ml). Spracujte robotom alebo ručne.

Vo veľkej mise vymiešame maslo s cukrom a žĺtkami. Pridáme kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujeme vláčne, jemne lepivé cesto. Vypracujeme guľu, pomúčime trochou múky, zakryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pracovnej doske na hrúbku 1-2 cm a vykrajíme kolieska. Vykrojené šišky poukladáme na pomúčenú dosku, prikryjeme utierkou a necháme 10-15 minút odpočívať. Medzitým si rozohrejeme širokú panvicu s olejom.

Bochník cesta poprášte múkou a dajte ho kysnúť pod utierku na teplé miesto na 60 - 80 minút. Vykysnuté cesto si rozdeľte na 12 rovnakých dielov a rukami z nich vyvaľkajte 12 malých bochníkov.

Šisky musia v rozpálenom oleji plávať, preto ním nešetríme. Tesne pred vyprážaním urobíme na šiške prstom malú dierku a touto stranou opatrne vložíme do panvice. Na oboch stranách vyprážame minútku-dve do zlatista.

V hrnci alebo vysokej panvici si rozohrejte olej. Usmažené šišky dajte vyschnúť na papierové utierky na mriežku. Vypražené šišky ukladáme na papierový obrúsok, posypeme cukrom.

Tip: Slávnostné šišky aj veľa ďalších dobrôt môžete pripraviť na modernej sklokeramickej varnej doske MORA VDSS 654 FFW. Má štyri Hi-Light varné zóny vrátane dvoch DuoZón na varenie v hrncoch rôznych veľkostí. Intuitívne dotykové ovládanie s plynulou reguláciou výkonu zaberá minimum miesta, ale napriek tomu poskytuje dokonalý prehľad o varení. Varná platňa s nosnosťou až 100 kg má praktickú funkciu KeepWarm na udržiavanie teplého jedla pri 70 ˚C, funkciu Pause na prerušenie varenia s automatickým návratom na pôvodné nastavenie, detskú poistku a časovač. V elegantnom bielom bezrámčekovom dizajne so skosenou prednou hranou bude skvele vyzerať na každej pracovnej doske.

Rady pre prípravu šišiek:

1. Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate.
2. Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
3. Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skúr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť.
4. Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku.
5. Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú. Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
6. Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Ja si teplotu meriam kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšim oheň a udržujem ho na slabo.
7. Pečenie šišiek je malá veda. Ale stačí dodržať nasledovný postup a určite sa vám podaria. Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda.
8. Zvyšky šiškového cesta nemiesime. Už by nedosiahli takú kvalitu ako pôvodné šišky.
9. Šišky chutia najlepšie čerstvé.

Šišky sa piekli na všetky významné cirkevné sviatky, ale najviac sa spájajú s fašiangom. K tomuto veselému sviatku patrí sprievod symbolických masiek a hostina s tancom, po ktorej nasleduje štyridsaťdňový pôst až do Veľkej noci. Nielen každý región, ale aj mnohé rodiny majú svoj vlastný tradičný tajný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento rok skúste pripraviť pre svojich blízkych a koledníkov tie najlepšie fašiangové šišky podľa nášho osvedčeného receptu - nadýchané, chrumkavé, dozlatista vypražené a s poctivou domácou plnkou. Budú sa vám sladko rozplývať v ústach a o malú chvíľu sa po nich zapráši. A to je dobre. Pretože najlepšie sú čerstvé a ešte vlažné.

Páči sa vám fotka šišiek nižšie a premýšľate, čo to na nich je? Nie, nie je to šľahačka, ani žiaden maslový krém. Je to meringue pena, ktorá sa robí z vaječných bielok a cukrového rozvaru a na spestrenie chuti sa obohatí vašim obľúbeným džemom. Napríklad jahodovým. Na jahodovú meringue penu dáme do malého kastrólika vodu a kryštálový cukor a bez miešania ich necháme variť. Pripravujeme si takto cukrový rozvar. Medzitým si do tuha vyšľaháme bielky s jahodovým lekvárom.

Bavorský krém je vlastne žĺtkový krém zahustený do pudingovej konzistencie múkou alebo škrobom. Na vylepšenie chuti sme okrem vanilky pridali pri príprave krému do mlieka aj škoricu. Mlieko spolu s vanilkovým luskom s škoricou dáme zovrieť. Žĺtky, múku (alebo škrob) a cukor vymiešame v miske do krémova. Z odpočinutého mlieka vyberieme škoricu a vanilku a zalejeme ním žĺtkovú zmes. Puding prepasírujeme cez jemné sito, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek, necháme ho vychladnúť (prikrytý plastovou fóliou, ktorá zabráni vytvoreniu kôrky na povrchu). Pred dávkovaním krému na šišky (vychladnuté) vyšľaháme šľahačku a gumenou varechou ju vmiešame do pudingu.

Tak, teraz ste už teóriu naštudovali a môžete sa pustiť do praxe a upiecť si dokonalé šišky. Na našej stránke nájdete šiškové recepty, ktoré stoja za vyskúšanie. Ak máte, podobne ako my, radi overené recepty, vrelo vám odporúčame našu knihu TAKMER ZABUDNUTÉ RECEPTY, kde nájdete 70 nádherne nafotených receptov na sladké a slané pečenie, na rôzne príležitosti a obdobia roka.

Nerezová naberačka na koblihy je 28 cm dlhá a jej priemer je 8 cm. Ide o naprosto dokonalý a ideálny nástroj pre tvorbu koblih. Výrobok je možné veľmi ľahko a rýchlo umyť v umývačke riadu. Otestovali sme pre vás foodblogerom: S pomocou tejto nerezovej tvarovacej naberačky sa dajú veľmi rýchlo pripraviť americké koblihy, čo sú koblihy v tvare prstenca, známe skôr ako donuty. Donuty sa pripravujú z kysnutého cesta a smažia sa z oboch strán vo vyššej vrstve oleja do zlatej farby. Podávajú sa buď len pocukrované, alebo potreté čokoládou, hodí sa aj iné sladké polevy. Na povrchu sa polevy pred zaschnutím posypú napr. nasekanými orieškami alebo rôznym zdobením. S touto formou sa pracuje veľmi dobre, jej prednosťou je veľmi rýchla príprava donutov. Riedenšie kynuté cesto sa vloží do naberačky, ktorá sa predtým ponorí do oleja, povrch sa vyhladí a celá naberačka sa ponorí do rozpáleného tuku. Cesto zväčší svoj objem a po chvíli sa dá donut z naberačky vyklopiť a už samostatne dopečiť. Po usmažení sa odkladajú na papierový ubrousek. Práca s naberačkou je ľahká, možno prvé dva až tri donuty nebudú zrovna výstavné kúsky, ale po zvládnutí techniky bude každý na svoje dielo hrdý.

Prikládam recept, podľa ktorého boli donuty vyrobené, množstvo je na cca 15 kusov. Ešte je treba pamätať na úpravu povrchu, ja som použila len cukor so škoricou, cesto samotné veľmi cukru neobsahuje.

Na cesto: 150 g hladkej múky, 150 g polohrubej múky, 35 g práškového cukru, štipka soli, 250 ml vlažnej vody, 50 g roztopeného ale vlahého masla alebo iného tuku, 1 vajce, 20 g čerstvého droždia. Zo všetkých surovín zaděláme redšie cesto, necháme ho 15 - 30 minút odpočinúť a potom po častiach vkladáme do naberačky predom ponorenej do oleja. To preto, aby sa cesto na ňu nepřilepilo. Celú naberačku vložíme do vyššej vrstvy rozpáleného oleja a po chvíli smaženia donut z naberačky vyklopíme a doporražíme samostatne.

Šesť obľúbených zákuskov naraz, každý s priemerom 8 centimetrov, upečte v tejto kvalitnej forme. Tento plech je určený k pečeniu donutsov. Je naozaj pevnár a vyznačuje sa veľmi kvalitným nepriľnavým povrchom. Má celkové rozmery 32 x 21 cm a dá sa v ňom upiecť šesť donutsov s priemerom cca 8,5 cm. Donuty sú americké koblihy tvaru prstenca, navrchu so sladkou polevou a cukrárskym posypom alebo napríklad len so cukrom a škoricou. Bežne sa donuty smažia vo vyššej vrstve oleja ako české koblihy, ale niekomu budú zo zdravotných, diétnych alebo iných dôvodov viac vyhovovať pečené. Pripravujú sa hlavne z kynutého cesta, ale vo forme sa môže použiť aj cesto kyprené práškom do pečiva Ak do formy použijeme cesto kynuté, tak musí byť redšie. Formu pred naplnením ľahko rátme olejom, prebytočný utrieme papierovým ubrouskom a rovnako len ľahko vysypeme polohrubou múkou. Formu cesto naplníme lyžicou alebo cukrárskym sávkom so širšou kovovou špičkou. Dytlne plníme len do polovice až dvoch tretín výšky, lebo potom zväčší svoj objem. Ak sme použili kynuté cesto, tak to potom necháme vo forme vykynúť a až potom vložíme do predhriatej rúry a upečieme. Ak sme použili cesto s práškom do pečiva, tak to vkladáme do predhriatej rúry ihneď. Upečené donuts vyberieme z formy, stačí ich ľahko z boku podpáť nejakým plastovým nástrojom, napríklad menším plochým nožom. Kovové nástroje nepoužívame zo všetkých možných možstíž poškrábaní povrchu. Donuty necháme na kovovej mriežke zchladnúť a na povrch potom použijeme čokoládu alebo nejakú inú sladkú polevu, treb i farebnú. Nakoniec ešte nezaschnutú polevu posypeme cukrárskym zdobením alebo kokosom, nasekanými orechmi atď.

Pri práci s čokoládou určite oceníte hrniec - vodnú lázeň alebo silikónovú misu na rozpúšťanie čokolády vhodnú do mikrovlnnej rúry. Alebo priamo niektorý elektrický temperovací prístroj. Miesto polevy môžeme na povrch donutov použiť jemný krupicový cukor zmiešaný s troškou škorice. Ja som s týmto plechom spokojná, je vysoko kvalitný, veľmi dobre sa s ním pracuje a cením si aj rýchlu prípravu donutov a následné ľahké udržiavanie. Preto ho môžem odporučiť.

Tabuľka: Porovnanie prípravy donutov

Fašiangové šišky.

Odstránenie šišiek z potrubia

Smaženie šišiek alebo hranolčekov je pomerne náročné, a to nielen z kulinárskych dôvodov. Upratovanie kuchyne po takejto akcii môže byť nepríjemné. V prvom rade musíte odstrániť olej - olej, ktorý znečistil sporák a všetko okolo neho, a olej, ktorý zostal v hrnci alebo panvici. Dá sa jednoducho vyliať do drezu? Mnohí ľudia to robia, ale je to vážna chyba. Použitý olej predstavuje problém.

Ak ho v panvici zostalo len trochu, môžeme použiť metódu, ktorú praktizujú kuchári. Mastný povrch jednoducho utrite papierovou utierkou a potom ho vyhoďte do koša na zmiešaný odpad. Väčšou výzvou je vysporiadať sa s olejom, ktorý zostal po vyprážaní - fašírok, šišiek alebo čipsov či hranolčekov. Je vhodné vyliať ho do umývadla alebo toalety? Použitý olej často končí v umývadle alebo v záchode. Je to pomerne častá chyba. Prečo by sa nemal likvidovať týmto spôsobom? Je to jednoduché. Olej vyliaty do odtoku sa zahusťuje, upcháva potrubia a spôsobuje upchatie, ktoré sa ťažko odstraňuje. Môže to dokonca viesť k upchatiu odtoku z budov. Náklady na pretláčanie potrubia upchatého hrudkami tuku sú veľmi vysoké. Okrem toho si čističky odpadových vôd nedokážu poradiť s mastnotou. Táto nerecyklovaná časť končí v životnom prostredí, čo má katastrofálne následky pre mnohé ekosystémy.

Čo robiť s použitým olejom?

Ak vám teda po vyprážaní šišiek alebo hranolčekov zostalo veľa oleja, mali by ste ho preliať do PET fľaše a vhodiť do nádoby určenej na použitý olej. Pritom nezabudnite olej prelievať do nádoby, ktorá sa nemôže ľahko poškodiť alebo rozbiť. Samozrejme, pred preliatím oleja do fľaše musíme počkať, kým vychladne. V niektorých oblastiach Slovenska sú k dispozícii špeciálne nádoby na použitý kuchynský olej. Ak existuje takáto možnosť, práve sem by ste mali tuk darovaťalebo odovzdať na zberný dvor. Je to ekologické riešenie, pretože po spracovaní sa môže použiť v priemysle, napr. ako prísada do biopalív. Použitý tuk by sa nemal vyhadzovať ani do kompostu. Narušuje totiž baktérie, ktoré rozkladajú organické látky.

Správna likvidácia použitého oleja.

Bielenie šišiek pre dekoráciu

Biele šišky pripomínajúce albína sa dajú vyrobiť jednoduchým ponorením do bielidla alebo chlóru. Rovnaký efekt sa dá docieliť aj iným spôsobom, vyzerať budú rovnako, ale chlóru sa zaručene nenadýchate.Talentovaná interiérová a záhradná dizajnérka Ananda z Južnej Kalifornie vymýšľa rozličné spôsoby výroby domácich dekorácií,ktoré sú prijateľné pre zdravie, ale aj peňaženku. V tomto duchu priniesla na svojom blogu aj výrobu vybielených šišiek a to bez potreby použitia chlóru. Ako sama píše, bielenie šišiek je výzva. S použitím bielidla síce požadovaný efekt dosiahnete, ale výsledok je rozdielny pretože závisí na tom z akého druhu ihličnanu šiška pochádzala. Vymyslela teda spôsob, aby efekt použitej metódy bol vždy rovnaký...Odôvodnila to aj tým, že mnoho ľudí a detí je citlivých na chlór. Navyše táto chemikália dráždi pľúca, oči, nos či pokožku. A v neposlednom rade má negatívny dopad na životné prostredie. Okrem toho na šišky bielené v bielidle treba čakať niekoľko dní, kým docielite čo ste chceli.

Tajomstvo je v....Prirodzený vzhľad bielych šišiek dosiahnete ich ponorením do obyčajnej akrylovej alebo maliarskej farby, ktorá však musí byť správne nariedená, aby vytvorila peknú súvislú vrstvu. Konzistenciu farby Ananda odporúča vyskúšať na niekoľkých šiškách a podľa toho posúdiť či drží alebo nie.

Šišky, ktoré chcete bieliť očistite. Vhodné je použiť starú suchú zubnú kefku, ktorá sa dostane aj do škár. Môžete ich aj umyť, no niekedy sa stane, že sa šišky zatvoria. V takom prípade im doprajte čas, aby vyschli. Keď sa tak stane, pripravte si farbu a gumené rukavice. Na podložke z novinového alebo kartónového papiera sa pustite do farbenia. Ponorte šišku z oboch strán do farby a postavte na podložku, kde farba na nej uschne.

Bielenie šišiek je metóda, pomocou ktorej získame výrazný dekoračný prvok do kvetinových aranžmá, na vence, ako výzdobu svietnikov či len tak voľne položené na rímse krbu či v ozdobnej mise. Aj keď najmodernejšie trendy v bývaní pomaly odsúvajú bielu farbu na vedľajšiu koľaj, stále sa nájde veľa ľudí, ktorí ju preferujú. Biela farba v interiéri totiž vôbec nemusí pôsobiť chladne a sterilne, hlavne ak ju vhodne doplníme kontrastným prvkom. Napríklad červenou sedacou súpravou či výrazným obrazom na bielej stene. V každom prípade si biele prostredie žiada kvôli harmonickému zladeniu aj niekoľko malých prvkov rovnakej farby, ktoré zjemnia priestor a zároveň nebudú pôsobiť rušivo.

Aký je rozdiel medzi bielymi šiškami a vybielenými šiškami? Verte tomu, že priepastný. Šišky, na ktoré sa použije syntetická farba sa javia vždy, ako umelé. Šišky vybielené pomocou nasledujúceho návodu sú iné. Zostáva v nich akési „prírodno“: budú síce nádherne biele, no vystúpi na nich úplne jemná hnedastá kresba, pripomínajúca žilky dreva.

Aj keď máme mnohí v sebe zakódovanú averziu voči chémií, nezaobídeme sa bez nej. V našom prípade je hlavnou zložkou účinné bielidlo Clorox, ktoré bezkonkurenčne bieli, odstraňuje škvrny a dezinfikuje nielen textil. V prípade ak sa nám ho nepodarí zohnať, úplne postačí Savo na bielenie, ktoré má identické účinky. V podstate môžeme použiť bielidlá na báze chlornanu sodného. Keďže bielidlo potrebujeme v nezriedenom množstve, musíme si kúpiť minimálne litrové balenie, alebo aj viac, podľa našich potrieb (množstva šišiek, ktoré sme sa rozhodli vybieliť). Ďalej budeme potrebovať plastové vedro - môžeme použiť aj z veľkého balenia prachu na pranie, porcelánový tanier, kameň na zaťaženie a samozrejme ochranné pomôcky, hlavne gumené rukavice.

Postup je naozaj veľmi jednoduchý. Okamžite po ponorení šišiek začne vo vedre prebiehať proces, pri ktorom sa chlornan sodný rozloží na kuchynskú soľ a aktívny kyslík. V bielidle musíme nechať šišky namočené minimálne jeden deň. Potom ich opatrne vytiahneme, dôkladne opláchneme studenou vodou, rozložíme na papierových kuchynských utierkach a necháme dôkladne vysušiť. Aj keď sa nám po vytiahnutí z bielidla budú zdať šišky stále dosť hnedé, netreba byť netrpezlivý.

Teraz už môžeme zapnúť na plné obrátky našu fantáziu a vymyslieť spôsob, ako biele šišky využijeme nielen pri dekorovaní.

tags: #ako #odstrániť #šišky

Populárne príspevky:

• Symbolika chleba na Slovensku
• Tipy na využitie vareného hovädzieho mäsa
• Prírodný mrkvový olej
• Kukuričná múka: Inšpirácie pre detské jedlá
• Tradičné Zemiaky Poliate