Ako využiť brusnicový lekvár: Recepty a tipy
Brusnicový lekvár je lahodná a všestranná pochúťka, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Tento článok vám poskytne inšpirácie a recepty, ako tento dar lesa využiť naplno.
Brusnice: Univerzálne drobné ovocie
Brusnice (Vaccinium vitis-idaea) sú drobné bobuľové plody, ktoré rastú v lesoch, na rašeliniskách a v kyslých pôdach. Majú tmavočervenú farbu, kyslastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Vo veľkom množstve obsahujú vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vlákninu, ale aj minerály ako draslík, vápnik, horčík či železo. Takisto aj množstvo antioxidantov vrátane flavonoidov a fenolových kyselín.
Brusnice majú priaznivé účinky na zdravie, pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, podporujú trávenie a imunitu. Sú tiež bohaté na antioxidanty a vitamíny C, A a K, z minerálov zas obsahujú magnézium, kalcium, mangán, železo, fosfor, sodík a zinok.
Zber brusníc sa koná väčšinou od septembra do októbra, preto práve teraz na jeseň ich môžete zakúpiť čerstvé. Brusnice v obchodoch často nehľadajte, skôr na rôznych trhoviskách, či u zberačov pri ceste. Dozrievajú od augusta do októbra. Na dotyk musia mať hladkú šupku, napnutú a nie zoschnutú. Môžete ich skladovať v chladničke, kde vydržia čerstvé aj mesiac.
Z brusníc sa využívajú nielen plody, ale aj listy. Plody je najlepšie zbierať pred príchodom prvých mrazov. Listy sa zbierajú buď na jar, alebo na jeseň. V jarnom období sa na ne vyberte ešte predtým, než rastlina začne kvitnúť, na jeseň je zas zber ideálny po úplnom dozretí plodov.
Recept na brusnicový džem pre začiatočníkov! (Ako si doma pripraviť brusnicový džem)
Domáci brusnicový džem: recept
Brusnicový džem je taká pochúťka, ktorá pečivu alebo koláču dodá inú a nezvyklú chuť, ktorá sa perfektne hodí na chladnejšie ročné obdobie. Teraz už s tým nebudete mať problém a môžete ho mať dostupný kedykoľvek chcete. Stačí, keď si ho uvaríte a odložíte do svojich zásob.
Okrem citróna môžete použiť aj pomaranč na kôru a šťavu. Chuť džemu sa trochu zmení, ale rozhodne to nebude na škodu veci.
Recept na 2 poháre (objem 250 ml):
- 1 ks chemicky neošetrený bio citrón
- 500 g čerstvé brusnice
- 200 g krupicový cukor
- 1 ks jablko
Postup:
- Citrón umyjeme, osušíme a na jemnom strúhadle nastrúhame kôru. Potom citrón rozkrojíme na polovicu a vyšťavíme ho.
- Brusnice prepláchneme studenou vodou a necháme ich odkvapkať na sitku.
- V nekovovej miske zmiešame brusnice s cukrom a citrónovou šťavou. Necháme 12 hodín odležať a v priebehu odležania dvakrát premiešame.
- Jablko olúpeme, odstránime jaderník a nastrúhame ho na jemnom strúhadle. Zmiešame s citrónovou kôrou.
- Do kastrólika zlejeme šťavu, ktorú pustili brusnice a pridáme asi polovicu plodov a nastrúhané jablko s kôrou. Všetko zalejeme 120 ml vody a privedieme k varu. Varíme na miernom 20 minút.
- Potom pridáme zvyšné brusnice a varíme ďalších 5 minút.
- Čisté poháre naplníme horúcim džemom a uzavrieme viečka.
- Otočíme ich hore dnom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí otočíme poháre späť a uskladníme ich na tmavom a chladnom mieste.
Ďalšie varianty brusnicového džemu
- Brusnicový džem s korenistou chuťou: Do vody daj variť na 15 minút klinčeky a škoricu. Následne klinčeky vyber a pridaj do hrnca brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou. Džem priveď k varu. Var 5 až 15 minút za občasného miešania. Uvarený džem naplň do zaváraninových pohárov a uzavri viečkom. Poháre otoč viečkom na spodok a poukladaj na kuchynskú utierku.
- Brusnicový džem s levanduľou: Do vody daj variť na 15 minút levanduľu. Následne tekutinu preceď a vráť do hrnca. Pridaj brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou. Zmes priveď k varu. Var 5 až 15 minút za občasného miešania. Uvarený džem naplň do zaváraninových pohárov a uzavri viečkom. Poháre otoč viečkom na spodok a poukladaj na kuchynskú utierku.
Zavárané brusnice: Recept pre každého kuchára
Zavárané brusnice sú skvelý spôsob, ako si uchovať túto chutnú a zdravú plodinu na dlhšie obdobie. Môžete ich použiť ako prílohu k mäsu, do omáčok, na dezerty, do raňajkových cereálií či jogurtu. Základný recept na zavárané brusnice je úplne jednoduchý.
Recept na zavárané brusnice:
- 1 kg brusníc
- 500 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)
Postup:
- Brusnice dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené alebo nezrelé plody.
- V hrnci pripravte cukrový sirup - rozmiešajte cukor vo vode a varte, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete pridať trochu kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.
- Do cukrového sirupu pridajte brusnice a varte ich na miernom ohni približne 10-15 minút, kým brusnice nezačnú praskať.
- Pripravené brusnice vložte do čistých sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a dobre uzavrite viečka.
- Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich 10-15 minút pri teplote okolo 85°C.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste.
Zavárané brusnice s hruškami
Pre zaujímavú obmenu môžete zavariť brusnice s hruškami. Táto kombinácia chutí je veľmi lahodná a hodí sa k rôznym jedlám.
Ingrediencie:
- 500 g brusníc
- 500 g hrušiek (zrelých, ale pevnejších)
- 400 g cukru
- 500 ml vody
- štipka škorice alebo vanilky (voliteľné)
Postup:
- Hrušky ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Brusnice umyte a skontrolujte, či sú všetky plody zrelé a zdravé.
- V hrnci pripravte sirup z cukru a vody, do ktorého môžete pridať škoricu alebo vanilku pre krajšiu arómu a chuť.
- Pridajte hrušky a brusnice do sirupu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým plody trochu zmäknú, ale zostanú pevné.
- Zmes plodov a sirupu naplňte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 85°C asi 15 minút.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.
Plnené mäsité pochúťky s brusnicami
Brusnice sa výborne hodia k mäsu, najmä k divine, hydine a bravčovému mäsu.
Plnený bravčový rezeň s brusnicami a camembertom
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa s kyslastými brusnicami a krémovým camembertom.
Ingrediencie:
- 5 veľkých plátkov bravčového mäsa
- Soľ, korenie
- Špenát
- Syr camembert
- Sušené brusnice
- Olej
- Zemiaky a zeler na pyré
- Maslo
- Mlieko
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Očistené zemiaky a zeler nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Tesne pred dovarením v druhom kastróle roztopíme maslo v mlieku.
- Precedené zemiaky so zelerom presypeme do mixéra, prilejeme asi 2/3 zohriateho mlieka a mixujeme dohladka.
- Očistené mäso nakrájame tak, aby nám vzniklo 5 veľkých plátkov. Pod fóliou ich mierne naklepeme.
- Osolíme, okoreníme, do stredu každého plátku položíme umytý a osušený špenát, plátok syra camembert a sušené brusnice.
- Pevne zrolujeme a špáradlami uzatvoríme.
- Opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán dozlatohneda.
- Potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 5 minút.
- Špenát pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Do stredu taniera naservírujeme porciu zemiakovo-zelerového pyré. Na vrch položíme na polovice prekrojený plnený rezeň preliaty výpekom.
Plnené kuracie prsia s brusnicovou omáčkou
Kuracie prsia plnené brusnicami a bylinkami sú ľahké a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brusnice (zavárané alebo sušené)
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín, šalvia)
- Soľ, korenie
- Olej
- Smotana na šľahanie
- Hladká múka
- Maslo
- Voda
- Mlieko
Postup:
- Kuracie prsia narežeme tak, aby sme vytvorili kapsu.
- Do kapsy vložíme brusnice a nasekané bylinky. Osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista.
- Pridáme zavárané brusnice a krátko povaríme.
- V malej panvici rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku.
- Zalejeme smotanou, vodou a mliekom a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Kuracie prsia podávame s brusnicovou omáčkou a ryžou alebo zemiakmi.
Ďalšie tipy na využitie brusníc s mäsom
- Brusnicový džem či omáčku vieš využiť aj pri príprave mäsa z diviny. Neváhaj vyskúšať diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami pre labužníkov.
- Známa je aj brusnicová omáčka, ktorá sa podáva k pečenej kačke, no výborná je aj s bravčovým mäsom.
Sladké pokušenia s brusnicami
Brusnice sa skvele hodia aj do sladkých jedál.
Brusnicový cheesecake
Brusnicový cheesecake je lahodný a osviežujúci dezert, ktorý si môžete pripraviť na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Sušienkový základ (napr. grahamové sušienky)
- Maslo
- Krémový syr
- Cukor
- Vajcia
- Vanilkový extrakt
- Zavárané brusnice
- Šľahačka (na ozdobu)
Brusnicové rožteky
Z múky, kyslej smotany, Hery a vanilkového cukru pripravíme cesto. Rozdelíme ho na 4 rovnaké kusy, ktoré necháme asi dve hodiny odstáť v chladničke. Potom cesto rozvaľkáme do okrúhleho tvaru zhruba ako pizzu. Cesto rozrežeme na osem rovnakých trojuholníkov (4 x 8 = 32). Do každého trojuholníka na širšiu stranu dáme vychladnuté brusnicové želé, ktoré pripravíme z brusníc a kryštálového cukru, zahusteného škrobovou múčkou. Môžeme pridať aj kvapku rumu. Trojuholník zrolujeme, začneme širšou stranou a ukončíme v špici. Rožtek ohneme do tvaru mesiaca, potrieme vajcom a dáme piecť do rozohriatej rúry. Pečieme asi 15 minút pri teplote 180 stupňov.
Ďalšie tipy na sladké recepty s brusnicami
- Ak je v recepte zahrnuté aj ovocie v podobe čučoriedok, černíc, malín alebo ríbezlí, kľudne môžete obmeniť práve tieto jej ,,bobuľové sestry“ za šťavnaté brusnice.
- Brusnicový džem je ideálny na palacinky, lievance alebo obyčajný chlieb.
- Brusnicový džem je iskrivý, čisto ovocný a fantasticky univerzálny - do raňajok, koláčov aj ku slaným jedlám.
Brusnice a zdravie
Brusnice sú zdrojom veľa vitamínov a minerálov. Bol pri nich zistený priaznivý vplyv na výkon mozgu, sú úspešné v boji proti rakovine, proti infekcii močových ciest, proti zubnému kazu atď.
Väčšina ľudí si ich môže bezpečne pridať do svojho jedálnička, avšak tehotné ženy, ľudia riediaci si krv alebo ľudia s obličkovými kameňmi by mali najskôr prediskutovať zvýšenie príjmu so svojim lekárom.
Brusnice pomáhajú pri liečbe infekcií močových ciest, znižujú riziko zápalov a podporujú zdravie obličiek. Vďaka obsahu minerálov a enzýmov podporujú zdravie srdca, čo pomáha redukovať „zlý“ LDL cholesterol a udržiavať čisté tepny.
Ak zaraďujete brusnice častejšie a pravidelne do svojho jedálnička, má to mnoho benefitov a jedným z nich je, že spomaľujete proces starnutia svojich buniek. Je to vďaka antioxidantom, ktoré zabíjajú a vyplachujú toxíny a bunky voľných radikálov z tela. Ak vás teda sužujú vrásky, máte pocit, že vám príliš rýchlo starne pokožka na rukách, krku, dekolte…, skúste častejšie konzumovať brusnice.
V strednej Európe sa pod názvom „brusnice“ väčšinou myslia lesné brusnice (lingonberry, Vaccinium vitis-idaea); u nás sa používajú aj americké brusnice (kľukva, Vaccinium macrocarpon). Obe majú vysoký pektín a prirodzene vyššiu kyslosť, takže sa tradične robí len džem (prípadne želé) - dlhé odparovanie by zbytočne stmavilo farbu a ubralo sviežosť.
Aké brusnice zvoliť (lingonberry vs. kľukva)?
- Lesné brusnice (lingonberry) sú menšie, jasne kyslé, s tonom lesnej arómy a dávajú rubínovo červený džem s výbornou priľnavosťou.
- Americké brusnice (kľukva) sú väčšie, šťavnatejšie, chuťovo „okrúhlejšie“, farbou od jasne červenej po tmavo rubínovú.
Tipy na prípravu brusnicového džemu
- Semienka a šupky: brusnice majú drobné semienka a pevnejšiu šupku.
- Klasik (plnšia sladkosť): na 1 kg očistených brusníc rátajte so 500-700 g cukru.
- Stredne sladký: na 1 kg ovocia použite 350-500 g cukru.
- Nízky cukor: na 1 kg ovocia 250-350 g cukru.
- Želírovací bod: orientačne pri 104-105 °C.
- Voliteľne: 1-2 g kyseliny askorbovej (vit. C) na 1 kg ovocia.
Brusnice preberte, odstráňte zvyšky stopiek a nečistoty, rýchlo prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať.
- Macerácia - odporúčané: zasypte ovocie cukrom (napr. 400-600 g/kg pri stredne sladkej verzii), prípadne pridajte pár kvapiek citrónu.
- Rozvar: brusnice (aj s maceračnou šťavou, ak ste macerovali) dajte do širokého hrnca a na strednom ohni priveďte k varu.
- Krátke varenie: odkryté varte 8-15 minút podľa šťavnatosti a šírky hrnca.
- Test a doladenie: tanierikový test.
- Odparenie a cukor: prepasírovanú hmotu vráťte do hrnca, pridajte cukor podľa zvolenej sladkosti.
- Príprava: brusnice premiešajte s cukrom (napr. 350-600 g/kg podľa chuti).
- Pečenie: rozprestrite do širokého pekáča. Rúra 160-170 °C, 20-40 minút.
- Plusy: málo státia pri hrnci, čistá farba a vôňa.
Brusnice majú veľa pektínu a prirodzene kyslé pH. Preto varte krátko v širokom hrnci, aby ste zachovali jas a sviežosť.
Sterilizácia a skladovanie
- Sterilizácia: poháre s brusnicovým džemom vložte do vodného kúpeľa s teplotou 85-90 °C na 10-15 minút (voda po závit). Alternatíva: rúra 100 °C / 15 minút na plechu s vodou.
- Skladovanie: v tme a chlade vydrží klasická cukrová verzia 6-12 mesiacov. Vďaka prirodzeným kyselinám brusníc je výdrž spravidla výborná; pri nižšom cukre radšej do 6 mesiacov.
Príklad: 2,5 kg brusníc zasypte 700-900 g cukru (lingonberry) alebo 800-1000 g (kľukva), prípadne kúsok pomarančovej kôry. Preložte do širokého hrnca, varte 8-14 min do tanierikového testu, naliať horúce do pohárov a sterilizovať 10-15 min pri 90 °C. Z 1 kg brusníc získate približne 650-850 g hotového džemu (podľa odparenia, druhu a cukru).
- Príliš tuhý džem: veľa pektínu + dlhý var → nabudúce varte kratšie, časť cukru pridajte až po odparení.
- 1. Majú veľa pektínu a kyslosti - krátky var zachová jas a sviežosť.
- 2. Nie. Brusnice želírujú aj s bežným cukrom.
- 3. Po krátkom nahriatí prepasírujte cez jemné sitko/pasírovač.
- 4. Tanierikový test - kvapka na studenom tanieriku nesteká a po dotyku prstom pružne „krčí“.
- 5. Klasický s cukrom a sterilizáciou 6-12 mesiacov v tme a chlade.
tags: #ako #využiť #brusnicový #lekvár #recepty
