Kúpeľné oblátky: História a výroba tradičnej slovenskej pochúťky

Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície a jedlé oblátky majú v nej svoje pevné miesto. Hoci sa s oblátkami najčastejšie stretávame počas Vianoc, ich história siaha oveľa hlbšie a je spojená aj s kúpeľnými mestami a regiónom Košíc. Tento článok sa zameriava na históriu jedlých oblátok, s dôrazom na ich význam v Košiciach a na Slovensku.

Kúpeľné oblátky: Sladký symbol relaxu a uzdravenia

Kúpeľné mestá a mestečká na Slovensku a v Českej republike sú tradične spojené s kúpeľnými oblátkami. Nenadarmo je Slovensko považované za kúpeľnú veľmoc - od západu na východ sa môžete vyliečiť napríklad v Piešťanoch, Trenčianskych Tepliciach, Rajeckých Tepliciach, Bojniciach, v Sliači, Tatrách či známych Bardejovských kúpeľoch. A tak keď sa pri prechádzke námestiami kúpeľov rozhliadnete okolo seba, akoby ste sa na chvíľku ocitli v zázračnej krajine.

Legenda hovorí, že história kúpeľných oblátok siaha až do osemnásteho storočia. Za ich vznikom vraj stál šikovný cukrár a kuchár z premonštrátskeho kláštora v obci Teplá v Čechách. Pôvodne sa tieto oblátky, používané na liturgické účely, piekli len z cesta zloženého z vody a múky. Cukrár pôstny recept vylepšil pridaním mlieka a cukru a medzi dve oblátky nasypal sladkú zmes z orieškov, cukru a škorice.

Rodina Bayerovcov a Karlove Vary

Prvý historicky zdokumentovaný príbeh hovorí o rodine Bayerovcov z Karlových Varov. Mladá a ambiciózna Nemka Barbara Naslerová prišla hľadať v prvej polovici 19. storočia prácu do českých Karlových Varov. Zamestnala sa v penzióne Weißen Taube (z nem. biely holub, pozn. redakcie), kde pripravovala pre hostí oplátky. Čerstvo vydatá Barbara, ktorá si vzala za manžela policajta Michaela Bayera, experimentovala s vylepšovaním, korenením a zliepaním oblátok. Zdokonalila tiež cesto, ktoré sa pieklo až dozlatista.

Keďže do Karlových Varov pravidelne prichádzali hostia spoza nemeckých hraníc, oblátky sa postupne rozšírili až do Berlína a obľúbené sa stali aj na cisárskom dvore. Po Barbarinej smrti prevzal rodinnú pekáreň a jedinečnú receptúru jej syn Karl, ktorý rozšíril predaj oblátok takmer do celej Európy. Od roku 1895 sa pod jeho záštitou dokonca začali oblátky baliť do alumíniovej fólie, aby nenasiakli vlhkosťou.

Hoci prvá a druhá svetová vojna výrazne zasiahli potravinový priemysel a neobišli ani kúpeľné oblátky, vďaka húževnatosti rodiny Bayerových sa podarilo ich tradíciu udržať. V roku 1948 bola rodina z Čiech vysídlená, no pokračovala vo výrobe a predaji oblátok za hranicami.

Mariánske Lázně a rozšírenie oblátok

Druhá verzia vzniku a rozšírenia kúpeľných oblátok znie uveriteľnejšie. Rozmach tejto delikatesy sa vraj v Mariánskych Lázňach datuje už od roku 1856. Za „otca“ mariánskolázeňských oblátok sa považuje Karel Reitenberg, synovec zakladateľa kúpeľov v mestečku Mariánske Lázně. Výrobu oblátok prevádzkoval vo svojom dome, kde ročne vyrobil podľa dobových záznamov a účtovných kníh až 500 tisíc kusov oblátok.

Trvalo mu 10 rokov, kým sa tento artikel začal vyvážať aj mimo mesta Mariánske Lázně. Do mesta postupne prichádzala učni - pekári a cukrári, ktorí sa túžili priučiť oblátkovému remeslu. Jedným z nich bol aj František Wittmayer, ktorý sa tu oženil a založil ďalšiu vlastnú pekáreň s oblátkami. Druhou rodinou, ktorá prosperovala z predaja oblátok, boli Homolkovci, konkrétne Josef Homolka, ktorý prvý prišiel s receptúrou pečenia čokoládových oblátok.

Oblátky v Košiciach a východoslovenskom regióne v minulosti

Vianoce rovnako ako i za čias monarchie boli veľmi obľúbené. „Ako v Česku a na Morave tak aj na Slovensku zachovali sa pekné národné obyčaje ktorých je snáď najviac pripútaných ku najmilšej dobe ročnej - ku Vianociam.

Veľmi pekné a svojské zvyky si zachoval ľud východoslovenských dedín z bývalých žúp - spišskej, šarišskej, abauj-turňanskej a zemplínskej. Na Štedrý deň, najvýznamnejší to deň celých sviatkov ľudia postia. Gazdiná pratá izbu a pečie opekance, oblátky a bobáľky.

V Barci pri Košiciach sa prialo takto: „Vinčujem, vinčujem, na peci koláče čujem. Keď bola rodina hotová s prataním a pečením, chystali sa k večeri. Pod strom priniesli malú viazanku sena, okolo stola rozložili na zem župu slamy a do kúta postavili snop ovsa.

Stôl zakryje sa čistým obrusom a do prostriedku sa vysypalo troška obilia a na obilie položila jedna oblátka. Potom celá rodina láme oblátky a praje sebe šťastný a dlhý život. Na obilie, na ktorom je oblátka, stavajú misu s jedlami: hubovou polievkou, oblátky a bobáľky.

V Košiciach dievča, ktoré bolo na vydaj, šlo na Štedrý deň o polnoci do kuchyne, nabralo si maku a s tým šla von na cestu. Tam rozsypala mak, ale tak, aby ju nik nevidel. V Košickej Novej Vsi „Po večeri chodia chlapci a cigáni pod obloky, hrajú a spievajú piesne o narodení Kristovom a prajú gazdom všetkého dobrého.

V Nováčanoch pri Košiciach: „Keď sa ľudia vrátia z kostola, prvá robota je dať statkom jest. Na druhý alebo tretí deň vymetá dievča izbu. Slamu a seno pozbiera a dá statkom. Smetie vysype na smetisko a pozoruje, z ktorej strany vták na smetisko priletí. Z tej strany príde ju vziať mládenec za ženu.

Vianočné oblátky: Súčasť štedrovečernej tradície

Pečenie vianočných oblátok má na Slovensku bohatú históriu a venujú sa mu mnohé slovenské domácnosti. Ľudmila Roková z Bánoviec nad Ondavou pečie vianočné oblátky už dlhé roky vďaka aktivite miestneho farára:

„K pečeniu som sa dostala náhodou. V dedine sme stavali novú faru a pán farár kúpil stroje na pečenie oblátok, aby sme si zarobili aj týmto spôsobom. Naučila som sa teda piecť aj ja. Šlo to ťažko, ale zvykla som si,“ povedala pre Aktuality.sk a doplnila, že pri pečení používa klasické suroviny, pričom občas experimentuje, aby obohatila chuť oblátok.

Na oblátky potrebuje hladkú múku, vodu, mlieko, cukor, žĺtky, vanilku a olej. „Večer nachystám cesto a nechám do rána odstáť, aby sa oblátky dobre piekli. Z jednej dávky, to je 1 kilogram múky, vody, mlieka, žĺtka, cukru, oleja a ostatných príchutí, sa dá pri viacročné skúsenostiach upiecť 220 kusov oblátok,“ vysvetlila a dodala, že aj napriek klasickému receptu sem tam troška experimentuje. Dá sa to tým spôsobom, že pridá škoricu alebo orechy. Možností je viac, ale podľa jej vlastných slov to zaberá veľa času.

Oblátky môžu byť okrúhle, oválne aj zrolované. Pani Ľudmila pečie oválne so vzorom Panny Márie s Ježiškom v náručí, keďže si kúpila takýto stroj. Je s ním spokojná, dokonca zvládne aj spomínané trubičky.

Jedna dávka pečenia jej trvá približne tri hodiny, potom musí vianočné oblátky bezpečne pobaliť a uložiť na správne miesto.

S pečením začína už koncom októbra a pracuje takmer do Vianoc, no aj pri tejto činnosti si musí dať prestávku, lebo ju od sedenia bolí chrbát. „Toho okolo je celkom dosť, lebo múka musí byť kvalitná a stroj musí dobre piecť.

Gurmánske tradície a štedrovečerný stôl

S Vianocami sa už tradične spája štedrá večera, ktorá je v každom kúte Slovenska v niečom iná. Vianočné tradície a príprava sviatočného stola sa dedí z generácie na generáciu a v každej rodine tak môže vyzerať inak.

V minulosti sa pri príprave večere dbalo na štedrosť a hojnosť, jedlá však boli pomerne jednoduché. Pripravovali sa pokrmy, ktoré neboli bežné počas roka alebo také, ktoré mali hlbší význam. „Práve na štedrovečernom stole mali byť také jedlá, ktoré boli pripravené z bielej múky, najmä chlieb, bobaľky alebo lokša. Potom bolo potrebné, aby boli zastúpené strukoviny, symbolizujú bohatstvo, narastanie, takže sa z toho pripravovali rôzne polievky, ale najmä kaše. Nikto nezjedol naozaj tak, žeby sa bol až nasýtil. U katolíkov sa rozšírila konzumácia rýb, ktoré boli považované za pôstne jedlo. Jedli sa čerstvé varené alebo nakladané kyslé. V druhej polovici 20. storočia sa začali ryby vyprážať a podávať so zemiakmi alebo šalátom.

„Tie symboly, ktoré tam boli, a jedlá, ktoré sa jedli, to nebolo len tak. To bola rituálna obradová večera. Medzi tradičné jedlá patrila polievka z kyslej kapusty alebo zo strukovín, sušených húb či ovocia. Na stole nechýbali múčne jedlá, ako napríklad rezance s makom alebo plnené varené pirohy, známe boli aj opekance. Aktuálne sa na štedrovečernom stole najčastejšie vyskytuje zemiakový šalát, oblátky, kapustnica či kapor.

Vianočné jedlá a pôst

Každoročne si sadáme k štedrovečernému stolu, na ktorom nemôžu chýbať viaceré tradičné dobroty. „Ak vydržíš nepapať, uvidíš zlaté prasiatko“, táto veta z jednej z najpopulárnejších vianočných reklám na Slovensku poukazuje na kresťanský zvyk postiť sa, teda zdržať sa na určitý čas jedla všeobecne alebo niektorých pokrmov. Počas pôstu sa prísne zakazovalo konzumovanie mäsa z teplokrvných zvierat, ale aj ich produktov - vajec, masti a mliečnych výrobkov.

Stravu tak tvorili pripravené pokrmy zo zeleniny (najmä zo strukovín a kapusty) a z rýb. Od Lucie až do Vianoc sa zvykli piecť oblátky. Na dedinách táto úloha prischla miestnemu učiteľovi, ktorý ju mal zaznamenanú aj v prijímacej zmluve. Posledné dva - tri dni pred Vianocami školské deti poroznášali oblátky v košíkoch po domoch. Každej rodine sa ušlo 15 - 20 vodových, zo 5 cukrových a 2 - 3 trubičky.

V našich končinách majú vianočné oblátky tradične okrúhly tvar, čo má symbolizovať jednotu rodiny ako základného piliera spoločnosti. Akt konzumovania oblátky zároveň pripomína kresťanský rituál Eucharistie.

Optimálny vianočný jedálny lístok v minulosti obsahoval všetky plodiny, ktoré sa na tom-ktorom gazdovstve dopestovali. Kapustová polievka sa počas pôstnych dní varila bežne, keďže kapusta bola najrozšírenejšou zeleninou v Uhorsku. Popri kapustnici s hríbmi to mohla byť polievka z hrachu, šošovice alebo koreňovej zeleniny.

Ryby patria medzi tradičný pôstny pokrm, konkrétne šťuky a kapry sa chovali vo veľkých množstvách, lebo sa im darilo v teplých a stojatých vodách. Avšak vyprážaný kapor je pomerne mladou záležitosťou, na štedrovečernom stole sa po prvýkrát objavil až počas obdobia 1. Československej republiky.

Pôvod najrozšírenejšieho nemäsového štedrovečerného jedla - opekancov (bobaľky), môžeme hľadať v posúchoch, ktoré, ak sa nejedli hneď teplé, museli sa rozlámať a namočiť.

Ako sa vyrábajú kúpeľné oblátky?

Výroba kúpeľných oblátok prebieha v špeciálnych oblátkových peciach, kde sa pripravuje z jednoduchých surovín - múky, sušených žĺtok, vody, sušeného mlieka a tuku. Tak vzniká korpus, ktorý sa po upečení necháva niekoľko dní vlhčiť.

„Korpus je po upečení veľmi krehký, preto to musíte zvlhčiť, aby sa nepolámal, ale zase aby ste z toho nemali palacinku. Najväčší nepriateľ oblátok je vzdušná vlhkosť. Keď si v lete, kedy je relatívne veľká vzdušná vlhkosť, rozbalíte večer balíček oblátok, ktoré sú krásne krehké, tak ráno s tými oblátkami môžete mlátiť o stôl, pretože tento produkt vsiakne do seba túto vlhkosť a stvrdne. Existujú rôzne spôsoby, ako urobiť oblátky zase krehké. Buď ich doma zohrejete v mikrovlnke, alebo na panvici, či v špeciálnom stroji. Tak dostanete vzdušnú vlhkosť z oblátok preč,“ vysvetľuje majiteľ výrobne oblátok KARE Luhačovice.

Do oblátok sa potom pridávajú rôzne náplne, napríklad orechové, kakaové alebo ovocné. Každý výrobca má svoje vlastné tajomstvá, ktoré ich produkty odlišujú od ostatných. Aj keď sa technologické vybavenie za posledné roky zmodernizovalo, mnohé z týchto podnikov si zachovávajú dôraz na tradičné remeslo.

„Viaceré výrobne oblátok môžu používať rovnakú receptúru, no napriek tomu majú ich produkty odlišnú chuť a kvalitu. Tento výrobný proces je totiž hotovou alchýmiou. Vstupuje doň toľko parametrov a vám sa to pod rukami doslova mení. Vy musíte reagovať každú hodinu,“ vysvetľuje Karel Plášek mladší. Ich výrobňa robí exkurzie každú stredu, ktoré umožňujú nahliadnuť do výroby tejto pochúťky.

Kvalitné suroviny a rozmanitosť chutí

To, čo robí kúpeľné oblátky výnimočnými, je nielen ich receptúra, ale aj dôraz na kvalitné suroviny. Dnešní výrobcovia, vrátane tých v Luhačoviciach, často využívajú prírodné zložky. Oblátky môžu obsahovať sušená jablká, kokos, orechy či kakao, čo im dodáva špecifickú chuť. Výber surovín je jedným z hlavných faktorov, prečo sú kúpeľné oblátky obľúbené medzi návštevníkmi.

Postupom času sa tradičné príchute, ako sú orechové či kakaové, rozšírili o nové varianty. Dnes už nájdete oblátky s príchuťami ako citrón, čokoláda, kokos alebo cereálie. Dostupné sú však i slané varianty, ako je napríklad cesnaková. Niektorí výrobcovia ponúkajú aj bezlepkové verzie, čím sa prispôsobujú potrebám zákazníkov.

Recepty na kúpeľné oblátky

Existuje mnoho receptov na kúpeľné oblátky, líšia sa v pomere surovín a použitých prísadách. Tu je niekoľko overených receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma:

Tradičný recept na kúpeľné oblátky

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 250 ml vody
• 50 g rozpusteného masla
• 50 g cukru
• 1 vajce (voliteľné)
• Štipka soli
• Vanilkový cukor (voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, cukor, soľ a vanilkový cukor (ak používate).
2. Pridajte rozpustené maslo, vajce (ak používate) a postupne prilievajte vodu, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
3. Cesto nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby sa suroviny prepojili.
4. Oblátkovač rozohrejte a potrite olejom.
5. Nalejte malé množstvo cesta na oblátkovač a rovnomerne ho rozotrite.
6. Pečte približne 2-3 minúty, kým oplátka nie je zlatistá a chrumkavá.
7. Hotovú oplátku ihneď zrolujte alebo naplňte náplňou podľa chuti.

Bezlepkový recept na kúpeľné oblátky

Ingrediencie:

• 200 g ryžovej múky
• 50 g kukuričného škrobu
• 250 ml vody
• 50 g rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
• 50 g cukru
• Štipka soli
• Škorica (voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešajte ryžovú múku, kukuričný škrob, cukor, soľ a škoricu (ak používate).
2. Pridajte rozpustené maslo alebo olej a postupne prilievajte vodu, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
3. Cesto nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby sa suroviny prepojili.
4. Oblátkovač rozohrejte a potrite olejom.
5. Nalejte malé množstvo cesta na oblátkovač a rovnomerne ho rozotrite.
6. Pečte približne 2-3 minúty, kým oplátka nie je zlatistá a chrumkavá.
7. Hotovú oplátku ihneď zrolujte alebo naplňte náplňou podľa chuti.

Vegánsky recept na kúpeľné oblátky

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 250 ml rastlinného mlieka (napr. sójové, mandľové)
• 50 g rastlinného oleja
• 50 g cukru
• Štipka soli
• Citrónová kôra (voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, cukor, soľ a citrónovú kôru (ak používate).
2. Pridajte rastlinný olej a postupne prilievajte rastlinné mlieko, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
3. Cesto nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby sa suroviny prepojili.
4. Oblátkovač rozohrejte a potrite olejom.
5. Nalejte malé množstvo cesta na oblátkovač a rovnomerne ho rozotrite.
6. Pečte približne 2-3 minúty, kým oplátka nie je zlatistá a chrumkavá.
7. Hotovú oplátku ihneď zrolujte alebo naplňte náplňou podľa chuti.

Tipy a triky pre dokonalé kúpeľné oblátky

• Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä hladkú múku a čerstvé maslo, pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry.
• Odstátie cesta: Cesto nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby sa suroviny prepojili a cesto získalo lepšiu konzistenciu.
• Správna teplota oblátkovača: Oblátkovač musí byť dobre rozohriaty, aby sa oplátky piekli rovnomerne a boli chrumkavé.
• Množstvo cesta: Nalejte na oblátkovač len primerané množstvo cesta, aby sa oplátka neprelievala a bola rovnomerne tenká.
• Rýchlosť práce: Hotové oplátky ihneď zrolujte alebo naplňte, kým sú ešte teplé a ohybné.
• Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a koreninami, napríklad škoricou, vanilkou, citrónovou kôrou, orechmi, kakaom.
• Výber náplne: Použite kvalitnú náplň, ktorá ladí s chuťou oplátky. Môžete použiť orieškovú, čokoládovú, vanilkovú, karamelovú alebo inú náplň podľa chuti.
• Skladovanie: Hotové oplátky skladujte v suchu a chlade, v uzatvorenej nádobe, aby zostali chrumkavé.

Náplne do kúpeľných oblátok

Kúpeľné oblátky sú najchutnejšie s lahodnou náplňou. Tu je niekoľko tipov na chutné náplne:

Oriešková náplň

Ingrediencie:

• 100 g mletých orechov (vlašské, lieskové, mandle)
• 50 g práškového cukru
• 50 g masla
• 1-2 lyžice mlieka
• Vanilkový extrakt

Postup:

1. V miske zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a maslo.
2. Pridajte mlieko a vanilkový extrakt a dobre premiešajte, kým nevznikne hladká pasta.
3. Náplňou potrite hotové oplátky a zrolujte ich.

Čokoládová náplň

Ingrediencie:

• 100 g horkej čokolády
• 50 g masla
• 2 lyžice mlieka
• 1 lyžica práškového cukru (voliteľné)

Postup:

1. V hrnci rozpustite čokoládu s maslom a mliekom na miernom ohni.
2. Pridajte práškový cukor (ak používate) a dobre premiešajte, kým nevznikne hladká poleva.
3. Náplňou potrite hotové oplátky a zrolujte ich.

Karamelová náplň

Ingrediencie:

• 100 g kryštálového cukru
• 50 ml smotany na šľahanie
• 30 g masla
• Štipka soli

Postup:

1. V hrnci rozpustite cukor na miernom ohni, kým nevznikne karamel.
2. Pridajte smotanu a maslo a dobre premiešajte, kým nevznikne hladká karamelová poleva.
3. Pridajte štipku soli a premiešajte.
4. Náplňou potrite hotové oplátky a zrolujte ich.

Kúpeľné oblátky v modernej gastronómii

Kúpeľné oblátky si aj v dnešnej dobe udržujú svoje miesto v slovenskej gastronómii. Stále ich nájdeme v kúpeľných mestách ako tradičnú pochúťku, ale aj v moderných kaviarňach a cukrárňach, kde sa podávajú s rôznymi náplňami a príchuťami. Moderné verzie kúpeľných oblátok často experimentujú s netradičnými ingredienciami a kombináciami, čím oslovujú aj mladšiu generáciu.

Okrem tradičných valcovitých oplátok sa môžeme stretnúť aj s inými tvarmi a formami, napríklad s plochými oplátkami, ktoré sa podávajú ako súčasť dezertov alebo ako príloha ku káve a čaju. Kúpeľné oblátky sa tiež používajú ako súčasť darčekových balení a firemných prezentácií, čím reprezentujú slovenské kulinárske dedičstvo.

Kúpeľné oblátky z Luhačovíc aj v slovenských kúpeľoch

Pokiaľ ide o výrobu kúpeľných oblátok, každý región si zachoval svoje špecifiká. Napríklad v Luhačoviciach sa dodnes vyrába podľa tradičných receptúr. Takou firmou zachovávajúcou tradície, ktorá sa zaoberá výrobou a predajom kúpeľných oblátok je napríklad KARE Luhačovice.

„Firmu založil v roku 1992 môj otec Karel Plášek na kopci nad Luhačovicami v rodinnom dome v garáži,“ hovorí syn zakladateľa Karel Plášek mladší, ktorý sa v tradícii rozhodol spolu so sestrou a mamou pokračovať. „Pôvodne sme mali tri malé stroje a ako sa firma rozrastala, otvorili sme si výrobňu v centre mesta. Nebolo to však jednoduché. Dnes dodávame oblátky i do slovenských kúpeľov, ako sú napríklad piešťanské kúpele a máme v ponuke viac ako 36 druhov kúpeľných oblátok,“ dodáva.

Spojenie tradície s turistickým zážitkom

Kúpeľné oblátky sa stali súčasťou kultúrnej a turistickej atmosféry mnohých miest. Návštevníci kúpeľov si ich často kupujú ako suvenír, ktorý im pripomína chvíle strávené v kúpeľoch.

tags: #kupelne #oplatky #história #a #výroba

Populárne príspevky:

• Recept na RAW koláč
• Recepty na slané pečivo s plesňovým syrom
• Recepty na kuracie stehná a brokolicu
• Zdravotné benefity špenátu
• Tipy pre perfektnú chuť hranoliek