Ako efektívne využiť odpad z mandľového mlieka

Rastlinné mlieka si získavajú čoraz väčšiu popularitu ako chutná a zdravá alternatíva kravského mlieka. Sú šetrnejšie k životnému prostrediu a vhodné pre vegánov aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu. V súčasnosti je v supermarketoch dostupný široký sortiment rastlinných mliek, napríklad ovsené, špaldové, mandľové, ryžové alebo hrachové. Ak ste sa rozhodli vyrábať si rastlinné mlieko doma, ušetríte a budete mať plnú kontrolu nad ingredienciami. Navyše, domáca výroba znižuje množstvo odpadu z obalov. V tomto článku sa zameriame na mandľové mlieko a spôsoby, ako využiť odpad, ktorý pri jeho výrobe vzniká.

Prečo si vyrobiť rastlinné mlieko doma?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo zvážiť výrobu rastlinného mlieka doma:

• Čerstvosť: Domáce rastlinné mlieko je čerstvé a neobsahuje konzervačné látky, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
• Kontrola nad ingredienciami: Máte úplnú kontrolu nad ingredienciami, môžete si vybrať typ, úroveň sladkosti, hustotu a príchute.
• Cenová výhodnosť: Výroba vlastnej rastlinnej alternatívy mlieka doma môže byť aj cenovo výhodná. Doma vyrobené nápoje sú zvyčajne lacnejšie.
• Ekologický aspekt: Znižujete potrebu jednorazových obalov, ktoré prispievajú k hromadeniu odpadu na skládkach.
• Nutričné výhody: Máte istotu, že používate zdravé, prírodné suroviny bez pridaných cukrov, umelých aróm a ďalších prísad.

Druhy rastlinného mlieka

Na trhu existuje široká škála rastlinných mliek, ktoré sa vyrábajú z rôznych surovín:

• Sójové mlieko: Obsahuje veľa bielkovín a je vhodné aj pre ľudí alergických na orechy.
• Ovsené mlieko: Má jemnú chuť a je obľúbené v káve a čaji.
• Mandľové mlieko: Má mierne orieškovú a jemnú chuť, skvele chutí v káve, čaji, müsli alebo smoothies.
• Kešu mlieko: Má veľmi jemný orechový nádych a je vhodné na napenenie, varenie a pečenie.
• Ryžové mlieko: Má neutrálnu chuť a je vhodné na varenie, pečenie a do dezertov.
• Špaldové mlieko: Má jemne karamelovú príchuť a výborne sa hodí do kávy.
• Kokosové mlieko: Má výraznú osobitú chuť a je nepostrádateľné v ázijskej kuchyni.
• Lieskovoorieškové mlieko: Dodáva kakau, mliečnym koktailom a káve lahodnú a orechovú chuť.
• Konopné mlieko: Má výborný pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, obsahuje množstvo minerálov a vitamínov.
• Makové mlieko: Je výrazne zásadité a má vysoký obsah vápnika.
• Sezamové mlieko: Vyrába sa z pomletých sezamových semienok a má bielu farbu.

Recepty na domáce rastlinné mlieko

Chutné rastlinné mlieka si môžete veľmi ľahko pripraviť aj doma. Postačí vám k tomu dobrý mixér a trocha trpezlivosti, pretože základná surovina sa musí vždy namočiť aspoň na 12 hodín. Existujú síce aj špecializované prístroje (Vegan star, Soyabella, Veganza), ale dostatočne postačí mixér a vhodné sitko či plátno.

Všeobecný postup je zaliať 100 gramov obilnín, semienok či orechov zhruba 0,7 - 1 litrom studenej vody (prípadne menej, ak chcete konzistenciu hustejšiu) a nechať niekoľko hodín namáčať. Tým dôjde k uvoľneniu inhibítorov klíčenia a štiepenia zložitejších látok na jednoduchšie a lepšie stráviteľné. Tip: Z osobnej skúsenosti odporúčam pridať na začiatku do mixéra so semienkami vody len nutné minimum a zmixovať skôr pastu - semienka sa gravitáciou vracajú rovno na nože a celý postup je tak výraze efektívnejšie. Zvyšok vody prilejeme až na konci. Potom zostáva zmes precediť cez sitko či plátno. Takto vyrobené čerstvé mlieka sú plné vitamínov, ale nenechajte sa na prvýkrát zaskočiť ich prirodzenou chuťou. Osladiť ich môžete pridaním vopred namočeného sušeného ovocia (datlami, hrozienkami, slivkami), dochutiť škoricou alebo ich rozmixujte ich spoločne s ovocím na osviežujúce koktaily. Rastlinné mlieka je možné vyrobiť z väčšiny semienok, orechov a zrniek.

Na výrobu domáceho mlieka mi väčšinou bohate stačí jedna nádoba, výkonný mixér a plátno, alebo sitko. Celý princíp výroby spočíva v namočení orieškovalebo semienok na niekoľko hodín do filtrovanej vody a následnom mixovaní. Odkedy si vyrábam rastlinné mlieka doma, kupujem oriešky vo veľkých baleniach (1 - 5 kg). Väčšinou také balenia zháňam online. Šetrím tak peniaze, čas i zbytočné plastové obaly, pretože doma máme naozaj veľkú spotrebu. Riadim sa jednoduchým pravidlom - čím tvrdšie oriešky alebo semienka používam, tým dlhšie ich musím namáčať vo vode. Mlieko môžete tiež osladiť namočeným sušeným ovocím(datľami, slivkami a pod.), ktoré rozmixujete spolu s orieškami.

Mandľové mlieko

Ponúkame recept na mandľové mlieko, ale rovnaké pomery i postup môžete uplatniť aj pri lieskovcoch, kešu alebo vlašských orechoch.

1. Mandle zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
2. Prebytočnú vodu sceďte a mandle opláchnite.
3. Mandle rozmixujte s litrom studenej vody.
4. Zmes preceďte cez gázu alebo utierku a dobre vyžmýkajte, aby ste získali všetku tekutinu.
5. Mandľovú zmes prelejte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke až 5 dní.

TIP1: orechovú drvinu, ktorá ostane po precedení nevyhadzujte.

150 gramov mandlí nasekáme alebo nahrubo rozmixujeme. Zalejeme litrom studenej vody a necháme dve až tri hodiny vylúhovať, občas premiešame usadeninu. Potom starostlivo rozmixujeme a precedíme. Mandľové mlieko je vďaka zásaditosti výborným nápojom na prekyslený organizmus. Nechajte aspoň hodinu odpočívať. Potom vodu zlejte, mandličky prepláchnite čistou vodou, vložte do mixéra, pridajte štipku soli a zalejte požadovaným množstvom filtrovanej vody. Pár minút mixujte, a potom zmes prelejte do veľkej misy zakrytej plátnom (čistým tričkom) alebo preceďte pomocou jemného sitka.

Ovsené mlieko

1. Zmiešajte vločky, vodu, vanilku a sladidlo.
2. Mixujte pri vysokých otáčkach 30 sekúnd až 1 minútu.
3. Zmes preceďte cez gázu alebo kuchynskú utierku a rukami vytlačte prebytočnú tekutinu.
4. Prelejte ovsený nápoj do vzduchotesnej nádoby. Použite vzduchotesnú nádobu a skladujte ho v chladničke až 4 dni.

TIP: vločky môžeme zaliať horúcou vodou a uložiť na noc do chladničky. Takto bude výsledné mlieko krémovejšie.

Ryžové mlieko

1. Nevarenú ryžu zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
2. Zmes precedíme cez mušelín alebo ľanovú utierku, vytlačíme všetku tekutinu a prelejeme ju do sklenenej fľaše.
3. Ryžové mlieko uložíme do chladu, kde vydrží 4 až 5 dní.

TIP: ryžové mlieko môžeme pripraviť aj z ryže natural alebo tiež quinoy. Na ochutenie sa veľmi hodí škorica.100 gramov natural ryže prepláchnite, zalejte litrom čerstvej studenej vody a nechajte 2 až 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote.

Sójové mlieko

Najrozšírenejšie rastlinné mlieko vyžaduje najdlhšiu prípravu. Po rozmixovaní ho musíte prevariť, aby ste ho zbavili horkej chuti.

1. Sóju zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
2. Mix prelejeme do hrnca a za občasného miešania prevárame zhruba 20 minút, aby sme ho zbavili horkosti.
3. Zmes necháme vychladnúť, odstránime kožku na povrchu, precedíme cez mušelín alebo ľanovú utierku, vytlačíme všetku tekutinu a prelejeme ju do fľaše.
4. Sójové mlieko uložíme do chladu, kde vydrží 4 až 5 dní.

Pol kilogramu sójových bôbov (ideálne v bio kvalite) namočíme na 10 - 12 hodín do studenej vody. Pokúsime sa prepadnúť bôby v rukách a zbaviť ich aspoň časti šupiek. Väčšia časť oligosacharidov spôsobujúcich nadúvanie je práve v nich a mlieko bude aj chutnejšie. Bôby zalejeme 1 litrom vody a rozmixujeme ich na hustú kašu. Tú prelejem do väčšieho hrnca, pridáme 2,5 litra čistej vody, štipku soli, premiešame a privedieme do varu. Stiahneme plameň a na miernom ohni varíme 15 - 20 minút. Tu a tam pozbierame penu. Husté mlieko necháme pre lepšiu manipuláciu vychladnúť a potom ho precedíme cez plátno alebo jemnejší sitko. Drvina, ktorá zostane, sa volá okara a môžeme ju ďalej použiť. Mlieko necháme úplne vychladnúť a potom stočíme do čistých fliaš. V chladničke vydrží 4 - 5 dní.

Sójové bôby namočte do vody aspoň na 12 hodín. Potom vodu zlejte a bôby prepláchnite čistou vodou, šupnite ich do mixéra a zalejte asi 3 hrnčeky (750ml) vody. Zmes preceďte cez plátno alebo jemný sitko a prelejte do kastrólika. Pridajte zvyšok vody (1 hrnček - 250ml), platňu zapnite na vysokú teplotu a priveďte do varu. Premiešajte a zoberte vzniknutú penu. Stlmte teplotu a za občasného premiešania varte asi 20 minút. Potom nechajte vychladnúť a pokiaľ chcete, pridajte vanilku, hrozienka alebo sirup.

Konopné mlieko

Menší hrnček nelúpaných konopných semienok (bežne na zohnanie v predajniach zdravej výživy) zalejeme vo väčšej nádobe vodou a necháme cez noc napučať. Potom vodu vylejeme a pridáme čerstvú v pomere 1:3 (semienka/voda) a rozmixujeme na jemné mlieko. Konopné mlieko má výborný pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, obsahuje množstvo minerálov (horčík, železo, fosfor, draslík, vápnik…) a vitamínov (A, B, E), čo z neho robí nápoj, ktorý by vo vašom jedálničku nemal chýbať.

Makové mlieko

Namletý mak zalejeme primeraným množstvom vody (zhruba 150 gramov na liter vody) a necháme 2 až 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Zmes starostlivo roxmixujte a preceďte cez sitko alebo plátno. Makové mlieko je, podobne ako mandľové, výrazne zásadité a mak má vysoký obsah vápnika (1460 mg v 100 gramoch).

Kokosové mlieko

EXTRA TIP: podobne môžete pripraviť aj populárne kokosové mlieko. Použite na to strúhaný kokos, ktorý nemusíte namáčať celú noc. Postačí mu pár hodín.

Kokosové mlieko je ľahko zohnateľné v bežných obchodoch, balené do plechoviek. Čo ak ale chcete pripraviť napríklad karí omáčku a zistíte, že ho doma nemáte a obchody sú zatvorené? Ak máte doma strúhaný kokos, môžete si pripraviť mlieko z neho. Zalejete ho horúcou (ale nie vriacou vodou), necháte chvíľu stáť a rozmixujete. Potom ho precedíte cez plátno. Z osobnej skúsenosti odporúčam nájsť si vhodný zdroj strúhaného kokosu - mnohé lacný tovar je len vysušená drvina a mlieko z neho bude bez chuti.

Pripravte si mixér (ručný alebo stolný), do nádoby nasypte kokos a zalejte ho 3 hrnčeky vody (720ml). Ja rada kokos (a orechy všeobecne) vopred namáčam. Kokos zalievam vodou prevarenú a nechávam hodinku odstáť. Nie je to ale potrebné, pokiaľ nemáte čas, pustite sa do výroby rovno. Pridajte ku kokosu štipku soli a začnite mixovať. Zmes prelejte do veľkej misy zakrytej plátnom (alebo čistým tričkom, áno aj to ide :)) a prepasírujte alebo preceďte pomocou jemného sitka. Skúste, či vám vyhovuje hustota, a prípadne zrieďte zvyškom vody. A rozmixovanú dužinu rozhodne nevyhadzujte! Precedené mlieko nalejte do vhodnej nádobky a šupnite do chladničky. Tam vydrží asi 5 dní (niekedy oveľa dlhšie). Chcete ho sladučké? A (nielen) deťom urobíte najväčšiu radosť s mliekom farebným ! Ako naňho? Jednoducho do neho primiešajte niektorý z ovocných práškov, napríklad jahodový, malinový alebo mango. Toto mlieko je jednoducho lahôdka.

Sezamové mlieko

V mlynčeku pomelieme šálku sezamových semienok, ktoré zalejeme tromi šálkami vody studenej vody. Ideálne je nechať semienka 2-3 hodiny ustáť a napučať, ale môžeme zmes použiť rovno. Dôkladne ju rozmixujeme na tekutinu bielej farby a precedíme cez sitko.

Kombinácia orechov/semienok a obilnín

Tip: Návodov na výrobu rastlinných mliek nájdete veľa. Ale zatiaľ v žiadnom som nenašiel možnosť skombinovať dve suroviny a využiť ich prednosti - orieškové a semienkové mlieka sú veľmi riedke, tučnejšie a väčšinou chutnejšie, obilná zase vďaka škrobom hustejšia. Skúste experimentovať s vhodným pomerom orieškov/semienok s obilninami. Postup je rovnaký, iba logicky použite menej vody podľa požadovanej hustoty. Počítajte s tým, že rozmixovaná zmes sa horšie cedí, na sitku je potrebné ju viac miešať lyžicou, aby pretiekla.

Využitie mandľovej okary

Pri výrobe mandľového mlieka vzniká ako vedľajší produkt mandľová drť, známa aj ako okara. Táto drť je bohatá na vlákninu a dá sa rôzne využiť v kuchyni.

Tipy na využitie mandľovej okary:

• Sušienky a energetické tyčinky: Mandľovú okaru môžete použiť na prípravu sušienok alebo energetických tyčiniek.
• Polievky a cesto: Pridajte okaru do polievok alebo cesta, aby ste zvýšili obsah vlákniny.
• Vegetariánske karbonátky: Z okary pripravte vegetariánske karbonátky zmiešaním s lušteninami a korením.
• Mandľová múka: Jemné zvyšky môžete vysušiť a použiť namiesto mandľovej múky do pečenia alebo k príprave raw dezertov.
• Granola: V rúre vysušte do chrumkava a pridajte do jogurtu, ovsenej kaše alebo ako ozdobu na torty a dezerty. Skvele chutia tiež v domácej granole!
• Pleťová maska: Mandľová okara sa dá použiť aj ako pleťová maska. Zmiešajte ju s medom a naneste na tvár. Nechajte pôsobiť 15 minút a opláchnite.

Recepty s využitím mandľovej okary

Mandľové sušienky:

Ingrediencie:

• 1 šálka mandľovej okary
• 1/2 šálky ovsených vločiek
• 1/4 šálky javorového sirupu
• 1/4 šálky kokosového oleja
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• Štipka soli
• Voliteľné: hrozienka, oriešky, čokoládové kúsky

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.
3. Na plech vyložený papierom na pečenie ukladajte lyžicou malé kôpky cesta.
4. Pečte 12-15 minút, alebo kým sušienky nebudú zlatisté.

Vegetariánske karbonátky:

Ingrediencie:

• 1 šálka mandľovej okary
• 1 šálka uvarenej šošovice
• 1/2 šálky strúhanky
• 1/4 šálky nasekanej cibule
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžička mletej rasce
• 1/2 lyžičky mletej papriky
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.
2. Vytvarujte karbonátky a obaľte ich v strúhanke.
3. Na panvici rozohrejte olej a karbonátky opečte z oboch strán do zlatista.

Domáci mandľový jogurt

Mandľový jogurt je chutná a zdravá alternatíva kravského jogurtu, ktorá je vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu.

Ingrediencie:

• 1 liter mandľového mlieka (môže byť kupované alebo domáce)
• 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík

Postup:

1. Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov.
2. Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C.
3. V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt alebo pridáme kapsulu probiotík.
4. Ešte teplý nápoj lejeme do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryjeme fóliou a necháme fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín.
5. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň dva.

Skladovanie domáceho rastlinného mlieka

Keďže domáce mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, skladujte ho vždy v chladničke. Rastlinné mlieko skladujte v hermeticky uzavretých sklenených fľašiach, aby si zachovalo čerstvosť a chuť.

tags: #ako #využiť #odpad #z #mandľového #mlieka

Populárne príspevky:

• Dokonalá marcipánová torta
• Sprievodca výberom napeňovačov mlieka Tchibo
• Recept na svadobnú tortu
• Viac o cukrárskej vášni v Lužiankach
• Jednoduchý recept na muffiny