Ako efektívne využiť vodu z varenia šunky: Recepty a tipy

Veľká noc je za dverami a tradičná veľkonočná šunka je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Ale čo s vodou, ktorá zostane po jej uvarení? Namiesto vyliatia ju môžete efektívne využiť na prípravu chutných jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy a výberu kvalitnej bravčovej šunky a ponúkneme tipy, ako využiť vodu z varenia.

Výber kvalitnej šunky

Vybrať správnu šunku môže byť veľkým umením. Aj keď je najlepšia domáca údená, kvalitnú môžete kúpiť aj v obchode. Vôbec neplatí, že čím je šunka drahšia, tým je automaticky lepšia aj kvalitnejšia. Pozerajte predovšetkým na jej zloženie a určite sa vyhnite takej, ktorá je vákuovo balená. Tá zväčša obsahuje veľké množstvo vody, preto jej kúpa je zväčša mačkou vo vreci. Ľahko sa tak môže stať, že z 2 kg šunky budete mať po uvarení vyschnuté nič. Voľte skôr údenú šunku zabalenú v sieťke.

Tiež si treba hneď na začiatku stanoviť, akú šunku chcete. V obchodoch totižto môžete natrafiť na šunku z bravčového pliecka, ktorá je síce šťavnatá, no vo vnútri často mastná.

Domáca vs. kupovaná šunka

Dnes je bežné siahnuť po širokej ponuke šuniek v predajniach. Kedysi sa domáca šunka vyrábala bežne v domácnostiach. Ak aj vy kontrolujete obsah mäsa na obale šunky, možno vám padne vhod recept na prípravu domácej šunky. Jej príprava nie je taká zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Príprava šunky pred varením

Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody. Vo vode ju nechajte počas celej noci - zo šunky sa tak vyplaví prebytočná soľ. Ak chcete, aby šunka bola jemnejšia a chutnejšia, tak aj v tomto prípade šéfkuchári odporúčajú šunku na noc namočiť do vody.

Odstrániť sieťku alebo nie?

Pokiaľ máte šunku zabalenú v sieťke, tak by ste ju pred varením mali odstrániť. Sieťka sa totižto počas varenia spojí s mäskom, v dôsledku čoho bude pomerne ťažké ju po dovarení šunky odstrániť. Poprípade ju skúste pred varením aspoň uvoľniť varechou.

Doba varenia šunky

Platí pravidlo, že hmotnosť šunky by mala uvádzať dobu jej varenia. Čo znemená, že ak má šunka 2 kg, tak by ste ju mali variť po dobu 2 hodín. Do hrnca si dajte vodu a nechajte ju zovrieť. Až začne vrieť, tak do hrnca vložte šunku. Varte ju 3 až 5 minút na najsilnejšom plameni. Mäsko si takto uchová šťavu vo vnútri. Následne zvyšok času šunku varte na miernom ohni.

Doba varenia šunky sa odvíja od jej veľkosti, druhu a metódy prípravy. Tu je súhrn rôznych techník varenia šunky spolu s odporúčanými časmi:

• Varenie vo vode: Pokiaľ sa rozhodnete variť šunku vo vode, odporúča sa variť ju približne 20-30 minút na každých 0,5 kg váhy. Je podstatné vložiť šunku do studenej vody a postupne pridávať chladenú vodu, aby nedošlo k prasknutiu šunky.
• Pečenie v rúre: Ak sa rozhodnete piecť šunku v rúre, odporúčaná teplota by mala byť okolo 160 °C. Všeobecne platí, že na každý kilogram šunky by malo byť potrebné variť približne 25-30 minút. Môžete ju piecť zakrytú a na konci odstrániť pokrievku, aby ste dosiahli krásnu zlatohnedú kôrku.
• Varenie v pomalom hrnci: Ak preferujete variť šunku v pomalom hrnci, odporúča sa nastaviť na nízku teplotu a variť ju asi 6-8 hodín. Tento spôsob je často ideálny pre šunky s vyšším obsahom tuku, ako sú napríklad klobásy.

Odporúčam vždy skontrolovať konkrétne pokyny uvedené na obale šunky, pretože čas varenia sa môže líšiť v závislosti od typu a veľkosti. Je dôležité zmerať vnútornú teplotu šunky teplomerom na jedlo, aby ste sa uistili, že dosiahla bezpečnú vnútornú teplotu, ktorá by mala byť minimálne 60 °C.

Varenie šunky závisí od jej typu a veľkosti. Ak sa bavíme o polotovaroch, ako sú predvarené alebo údené šunky, časy varenia sa líšia v závislosti od toho, či sú určené na okamžitú konzumáciu alebo si vyžadujú ďalšie úpravy.

• Klasická varená šunka: Pri varení čerstvej, surovej šunky, zvyčajne trvá varenie približne 1,5 až 2 hodiny na 1 kilogram, pričom je nevyhnutné, aby vnútorná teplota dosiahla minimálne 75 °C. Pre dokonalejšiu chuť môžete do vody pridať koreniny a zeleninu.
• Údená alebo predvarená šunka: Ak máte šunku, ktorá už bola predtým uvarená alebo údená, stačí ju zohriať na teplotu 70 °C, čo obvykle trvá asi 30 až 45 minút. Tieto šunky sú väčšinou už pripravené na konzumáciu, takže ich varenie slúži len na ohriatie a zvýraznenie chuti.
• Šunka pečená v rúre: Pri príprave šunky v rúre môžete ju piecť na teplote 160 °C. Doba pečenia sa pohybuje okolo 20 minút na kilogram šunky. Pridanie glazúry alebo korenín môže zvýšiť jej chuť.

Nezabúdajte, že presný čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kusu šunky. Vždy je dobré použiť teplomer na mäso, aby ste sa uistili o jej bezpečnosti a kvalite.

Dochucovanie šunky pri varení

Aby mala veľkonočná šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá. Správne koreniny a ingrediencie pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.

• Bylinky a korenie pre lepšiu chuť: Do vody, v ktorej sa šunka varí, môžete pridať bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie či horčičné semienka. Tieto ingrediencie podčiarknu prirodzenú chuť mäsa a dodajú mu jemný korenistý podtón.
• Cibuľa a cesnak pre intenzívnejšiu arómu: Šéfkuchári odporúčajú pridať do vývaru celú cibuľu aj so šupkou - tá pomôže šunke zachovať krásnu farbu. Cesnak zas zvýrazní chuť mäsa a dodá mu jemnú pikantnosť.
• Biele víno pre šťavnatosť a jemnú sladkastú chuť: Ak chcete šunku povýšiť na vyššiu úroveň, skúste do vývaru pridať trochu bieleho vína. Víno pomáha rozložiť tuk a zjemní slanosť mäsa, čím dosiahnete lahodnejšiu chuť.
• Med alebo javorový sirup pre jemne sladkastý nádych: Niektorí kuchári pridávajú do vody lyžičku medu alebo javorového sirupu, ktoré pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú karamelovú arómu.
• Vývar namiesto obyčajnej vody: Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, namiesto čistej vody môžete šunku variť v zeleninovom alebo kuracom vývare.

Vychladnutie veľkonočnej šunky vo vývare

Ak chcete, aby bola veľkonočná šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane hydratované a zachová si svoju prirodzenú farbu aj textúru.

• Šťavnatosť a jemnosť mäsa: Ak by ste šunku vybrali z vody hneď po uvarení, mohla by začať rýchlo vysychať a stratiť časť svojej chuti. Chladením vo vývare si mäso zachová vlhkosť, šťavy zostanú vo vnútri a šunka bude po nakrájaní jemná a lahodná.
• Lepšia chuť a intenzívnejšia aróma: Počas chladenia šunka postupne absorbuje chuť korenín a byliniek, ktoré ste pridali do vývaru. Tento proces zaručí, že šunka bude ešte lahodnejšia a aromatickejšia, pričom si zachová aj svoju prirodzenú farbu.
• Pevnejšia konzistencia pre jednoduchšie krájanie: Vychladená šunka má lepšiu štruktúru, čo znamená, že sa nebude pri krájaní trhať. Ak ju necháte odležať vo vývare, jej konzistencia sa spevní, vďaka čomu ju môžete ľahko nakrájať na tenké a estetické plátky.

Ako využiť vodu z varenia šunky?

Voda, ktorá zostane po uvarení šunky, je plná chutí a živín. Namiesto toho, aby ste ju vyliali, môžete ju využiť na prípravu chutných polievok, omáčok alebo ako základ pre ďalšie jedlá.

Polievka zo šunkového vývaru

Jedným z najlepších spôsobov, ako využiť vodu z varenia šunky, je príprava polievky. Tu je niekoľko tipov:

• Základná polievka: Vývar preceďte a použite ako základ pre polievku. Pridajte zeleninu ako mrkva, petržlen, zeler, cibuľu a cesnak.
• Krémová polievka: Uvarenú zeleninu rozmixujte a pridajte smotanu na varenie pre krémovú konzistenciu.
• Polievka s cestovinami alebo ryžou: Do vývaru pridajte cestoviny, ryžu alebo krúpy a varte, kým nie sú mäkké.
• Macesová polievka: Z vývaru sa dá pripraviť aj macesová polievka, kde sa do vývaru pridá macesová múka a korenie.

Ďalšie využitie šunkového vývaru

Okrem polievky môžete šunkový vývar použiť aj na:

• Omáčky: Vývar použite ako základ pre omáčky k mäsu alebo cestovinám.
• Rizoto: Pri príprave rizota postupne pridávajte šunkový vývar namiesto vody.
• Dusenie zeleniny: Zeleninu duste v šunkovom vývare pre bohatšiu chuť.

Recept na domácu varenú šunku

Pripraviť domácu šunku nie je zložité a zvládne to aj začiatočník.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko
• Rýchlosoľ
• Voda
• Koreniny podľa chuti (čierne korenie, bobkový list, cesnak, sušené bylinky, sušené paradajky, olivy, med, sušené slivky)

Postup:

1. Bravčové pliecko očistíme a odblaníme.
2. Mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3cm - veľkosť kociek ako na guláš) a vložíme do väčšej misky.
3. Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ.
4. Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom.
5. Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.
6. Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
7. Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku.
8. Formu vložte do hlbšieho hrnca (ak pripravujete šunku v šunkovare, riaďte sa pokynmi priamo od výrobcu).
9. Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C.

Ako skladovať šunku?

Šunka je výrobok, ktorý si zachováva svoje vlastnosti pomerne dlho. Po uvarení a vychladnutí ju zabalíme do alobalu, aby nevyschla.

Pečená šunka - alternatíva k varenej šunke

Varená či pečená šunka je vynikajúca (nielen) na veľkonočnom stole. Takáto domáca šunka sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a môže byť doplnená rôznymi prílohami.

Základný recept na šunku pečenú v rúre

Ingrediencie:

• 1,5 kg bravčovej šunky
• 2 strúčiky cesnaku
• Koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého)

Postup:

1. Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte.
2. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom.
3. Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť.
4. Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.

Tipy pre dokonalú domácu šunku

• Výber mäsa: Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Nebojte sa s mäsom experimentovať. Vyskúšajte rôzne druhy a zistite, ktoré z nich vám najviac vyhovuje.
• Dochucovanie: Pri príprave domácej šunky môžete experimentovať s rôznymi dochucovacími prísadami. Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy. Prípadne môžete šunku ozvláštniť jemnou sladkosťou, ktorú získate pridaním medu či sušených sliviek.
• Krájanie: Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Opäť je dôležité použiť kvalitné ostré mäsiarske nože, ktoré zaistia rovnomerné a presné krájanie bez narušenia štruktúry mäsa.

Recepty na veľkonočné menu so šunkou

Okrem klasickej varenej šunky môžete pripraviť aj iné chutné jedlá:

• Diabolské vajíčka
• Glazovaná šunka s ananásom
• Špargľový šalát s fetou a píniovými orieškami
• Pečené kura s citrónom a bylinkami
• Ovocný cheesecake

Šunka dusená a jej využitie

Šunka dusená je obľúbená ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných a rýchlych jedlách. Či už hľadáte inšpiráciu na obed, večeru alebo len niečo malé na zahryznutie, šunka dusená je skvelou voľbou.

Ponúkame vám niekoľko inšpirácií na obed so šunkou:

• Plnená cuketa
• Pizza so šunkou
• Šunkové cestoviny
• Bretónske palacinky

Kuskus šalát so šunkou a zeleninou

Ak máte chuť na ľahký a zdravý obed, kuskus šalát so šunkou je ideálna voľba. Je rýchly, výživný a chutí skvele.

Ingrediencie:

• Kuskus
• Šunka dusená
• Zelenina (napr. paprika, uhorka, paradajka)
• Biely jogurt
• Soľ, korenie

Postup:

1. Kuskus zalejte horúcou vodou a nechajte napučať.
2. Šunku a zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
3. Všetky ingrediencie zmiešajte a pridajte biely jogurt.
4. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Nutričné hodnoty dusenej šunky (na 100g)

S týmito tipmi a receptami si môžete pripraviť dokonalú veľkonočnú šunku a ďalšie chutné jedlá, ktoré potešia vašich blízkych.

tags: #ako #využiť #vodu #z #varenia #šunky

Populárne príspevky:

• Rýchly dezert s jablkami
• Vajíčkové raňajky pre každého
• Význam slova karfiol
• Návrat ku Klasike: Retro Svetielka
• Salmo Trutta a dynamika vody