Ako vyzerajú fazuľové semená a ako ich pestovať
Zelené fazuľky sú jednou z najobľúbenejších zeleninových príloh. Najlepšie sú tie nazbierané vo vlastnej záhrade, preto ju radi pestujeme. Fazuľové struky sa oplatí zaradiť do každodenného jedálnička kvôli veľkému množstvu vitamínov, minerálov a vlákniny.
Struky zelenej fazuľky si v záhradke dopestuje priebežne - od jari prakticky až do jesene. Predpestované sadenice sa vysádzajú od polovice mája, vtedy môžete tiež siať semená priamo do zeme, pretože už je dostatočne teplá.
Môžete zasiať zelené fazuľky v júli? Struky môžete úspešne vysievať až do konca júla. Rastlina potrebuje k rastu plné slnko, preto ju vysádzajte na slnečné miesto. Predtým, ako sa semená dostanú do zeme, pôda by mala byť obohatená živinami. Nezabudnite pravidelne zalievať, najmä počas kvitnutia a tvorby strukov. Pôda by mala byť vlhká, ale v blízkosti rastlín by nemala byť stojaca voda. Raz za pár týždňov sa oplatí použiť prírodné hnojivo, napr.
Venujte pozornosť výberu odrody, podľa toho, na čo chcete fazuľku použiť. Rôzne druhy majú rôznu dĺžku strukov od pár centimetrových až po 30-centimetrové. Pri pestovaní je najdôležitejší správny výber miesta - fazuľka potrebuje aspoň 10 hodín priameho slnečného žiarenia. Pri sadení je dobré do zeme pridať mulč, ktorý udržuje vlhkosť aj v horúcich dňoch.
Ak ste zasiali popínavú odrodu, musíte pripraviť opory.
Pestovanie fazule od siatia až po zber
Proti fazuľovým chrobákom najlepšie funguje roztok z chilli papričiek. 2-3 papriky rozmixujte do litra vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Precedíme a do zmesi pridáme lyžicu tekutého mydla. Nalejte do rozprašovača a dôkladne postriekajte rastliny, najmä v spodnej časti, kde sa živia škodcovia. Proti voškám a roztočcom použite cesnakový sprej. Strúčiky cesnaku (z celej veľkej hlavy) prelisujeme cez lis, pridáme do litra vody, premiešame a necháme aspoň 24 hodín. Po uplynutí tejto doby zmes preceďte a pridajte lyžicu rastlinného oleja.
Kríčková fazuľa je nenáročná na oporu, tým popínavých variantom je potrebné zabezpečiť oporu. Okrem tejto záležitosti je potrebné pred pestovaním zvážiť aj to, či chcete fazuľu pestovať na suché semená alebo nezrelé struky. Ak chcete pestovať fazuľu na mladé strúčiky, volia sa kríčkové fazule, napríklad odrody Aidagold, Gusty alebo Satelit.
Čo sa pestovateľských podmienok týka, tie nie sú pri rôznych odrodách výrazne odlišné. Z fazule možno zberať už mladé struky, ktoré možno po tepelnej úprave priamo konzumovať, prípadne ich možno zamraziť do zásoby (pred uložením do mrazničky sa odporúča blanšírovanie). Ak chceme suchú fazuľu, musíme plody a semená v nich nechať najskôr úplne dozrieť.
Obvykle sa fazuľa podľa odrody a doby vysadenia zberá koncom leta a začiatkom jesene. Plody by mali na rastlinách čiastočne uschnúť. Ak spozorujete, že listy a struky postupne žltnú a chradnú, je čas zberu. Pozbierané struky je následne potrebné otvoriť a povyberať semená. Dobre presušené semená fazule môžeme uskladniť na zimu. Vhodné je skladovanie na suchom, tmavom a chladnom mieste, napr. v suchej komore.
Fazuľa obsahuje veľa výživných zložiek a rôzne zdraviu prospešné živiny. Nutričné zloženie tejto strukoviny je naozaj výnimočné, samozrejme, sčasti sa môže meniť pri konkrétnych druhoch a odrodách. Až približne 20 % hmotnosti tvoria práve proteíny. Spomenúť môžeme, samozrejme, aj vitamíny a minerály, a to hlavne viaceré vitamíny skupiny B, vitamín C, železo, draslík, horčík alebo zinok.
V kuchyni sa najčastejšie využívajú vysušené semená fazule. Pri ich príprave v prvom rade dodržiavajte postup uvedený na obale. Semená namočíme do čistej vody, a to ideálne na 8 až 12 hodín. Vodu zo semien po namáčaní vylejeme. Pri varení fazule možno do vody pridať bylinky na zlepšenie stráviteľnosti strukovín, ako je bobkový list, tymian, saturejka. Takto uvarená fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie potraviny.
Ako sme spomenuli vyššie, žltá alebo zelená fazuľka predstavuje mladé nedozreté struky fazule. Takáto fazuľa sa pripravuje iným spôsobom. Nie je potrebné namáčanie aj zdĺhavé varenie. Čerstvým fazuľovým strukom zrežte konce a povarte ich vo vriacej vode asi 10 minút. Sú mäkké raz-dva a vy ich môžete pridať do rôznych pokrmov alebo sú tiež skvelé ako zdravá príloha. Aj mrazené struky možno krátko povariť alebo pripraviť na pare.
Prehľad nutričných hodnôt zelenej fazuľky (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 31 kcal |
| Voda | 90 g |
| Bielkoviny | 1.83 g |
| Sacharidy | 7.0 g |
| Vláknina | 2.7 g |
| Vápnik | 37 mg |
| Železo | 1.03 mg |
| Horčík | 25 mg |
| Fosfor | 38 mg |
| Draslík | 211 mg |
| Vitamín C | 12.2 mg |
| Vitamín K | 14.4 mcg |
Rôzne druhy fazuľových semien.
Sú zdravé pre srdce - Zelené fazuľky neobsahujú cholesterol. Vysoká hladina cholesterolu vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách. Dobrý zdroj vlákniny - Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej. Prirodzene nízky obsah sodíka - Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak. Pozor však na zelené fazuľky z konzervy. Jedna neprepláchnutá konzerva môže obsahovať až takmer 500 mg sodíka. Obsahujú bielkoviny - Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém. Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C. Okrem toho sa v zelených fazuľkách nachádzajú: vitamín K, tiamín, niacín, vitamín B6, vitamín E.
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok. Či už ich blanšírujete, dusíte alebo jete konzervované, zelené fazuľky sú vždy výživným doplnkom jedálnička. Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.
tags: #ako #vyzerajú #fazuľové #semená
