Ako správne zamraziť hrášok na uskladnenie
Nazbierali ste množstvo čerstvého hrášku a neviete, ako si jeho sviežosť uchovať čo najdlhšie? Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť aj mimo sezóny, prinášame vám niekoľko overených spôsobov, ako hrášok uchovať svieži a plný živín. Čerstvý hrášok je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo veľmi prospešné. Zároveň je úžasnou surovinou, ktorú si môžete vychutnať po celý rok, ak poznáte správne metódy jeho uchovávania. Či už sa rozhodnete pre mrazenie, sušenie, konzervovanie alebo výrobu pyré, vždy si môžete byť istí, že váš hrášok bude svieži a plný chuti. Vyskúšajte tieto metódy a užite si hrášok v rôznych podobách!
1. Správne skladovanie čerstvého hrášku
Ihneď po zbere hrášok dobre pretrieďte a zbavte sa všetkých poškodených alebo prezretých strukov. Následne ho uložte do chladničky. Ideálne je hrášok skladovať v perforovanom plastovom vrecku alebo vo vzduchotesnej nádobe. Takto uložený hrášok vydrží čerstvý až týždeň.
2. Sušenie hrášku
Sušený hrášok je skvelou alternatívou na dlhodobé skladovanie. Hrášok môžete sušiť na slnku, v sušičke ovocia alebo v rúre na nízkej teplote (okolo 50 °C) až do úplného vysušenia. Sušený hrášok skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste. Pred použitím ho namočte do vody, aby opäť získal svoju textúru.
3. Blanšírovanie a mrazenie
Blanšírování - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako správne blanšírovať hrášok:
- Priveďte vodu k varu a pripravte si misku s ľadovou vodou.
- Hrášok ponorte do vriacej vody na 1,5 až 2 minúty.
- Ihneď ho preložte do ľadovej vody na rovnaký čas, aby ste zastavili proces varenia.
- Po ochladení hrášok sceďte a čo najdôkladnejšie ho osušte, aby sa na ňom netvorili ľadové kryštály. Môžete ho rozložiť na čistú utierku alebo použiť šalátovú odstredivku.
- Osušený hrášok rozsypte v jednej vrstve na plech alebo tácku vystlanú papierom na pečenie.
- Plech vložte do mrazničky na 1-2 hodiny. Vďaka tomuto kroku hrášok zamrzne jednotlivo a vo finálnom balení sa vám nezlepí do jednej veľkej hrudy.
- Predmrazený, voľne sa kotúľajúci hrášok presypte do mraziacich vreciek alebo nádob. Z vrecka sa snažte vytlačiť čo najviac vzduchu, označte ho dátumom a uložte do mrazničky.
Prečo je blanšírovanie nevyhnutné?
- Zastaví enzýmy: Krátky var stačí na to, aby sa zničili enzýmy zodpovedné za stratu chuti, farby a textúry.
- Zachová sladkú chuť: Cukry sa nebudú ďalej meniť na škroby.
- Udrží žiarivo zelenú farbu: Blanšírovaním sa farba hrášku ešte viac zvýrazní a „uzamkne“.
- Zabezpečí chrumkavú textúru: Okamžité schladenie zastaví proces varenia, takže hrášok zostane pevný a nerozvarí sa.
- Čistota: Zničí sa väčšina baktérií na povrchu zeleniny.
4. Výroba hráškového pyré
Hráškové pyré je skvelým spôsobom, ako využiť väčšie množstvo hrášku. Pyré môžete použiť ako základ do polievok, omáčok alebo prílohu. Postup:
- Hrášok blanšírujte a rozmixujte ho na hladkú hmotu.
- Pyré môžete ochutiť soľou, korením alebo bylinkami podľa chuti.
- Naplňte vzduchotesné nádoby a uchovávajte v mrazničke.
5. Zaváranie hrášku
Zaváranie je ďalšou možnosťou, ako si uchovať hrášok. Postup je jednoduchý:
- Hrášok blanšírujte podľa vyššie uvedeného postupu.
- Naplňte sterilizované zaváracie poháre hráškom a zalejte ho slanou vodou (na 1 liter vody 1 čajová lyžička soli).
- Poháre uzavrite a sterilizujte ich v hrnci s vodou na 85 °C približne 30 minút.
- Po vychladnutí skladujte poháre na tmavom a chladnom mieste.
Zdravotné benefity hrášku
Hrášok má totiž množstvo zdravotných benefitov pre naše telo. Viete, čo všetko zelený hrášok obsahuje a ako ho možno využiť?
- Pre zdravé trávenie: V kombinácii s vlákninou dobre zasýti, navodí pocit sýtosti a pomáha regulovať chuť do jedla.
- Ulahodí nervom: Vďaka obsahu vitamínov skupiny B, horčíka a ďalších látok je hrášok výborným pomocníkom pre našu nervovú sústavu.
- Pre zdravé srdce: Malé zelené bobuľky sú cenným zdrojom minerálov a vlákniny, ktoré pomáhajú udržiavať cholesterol a krvný tlak v správnych hodnotách.
- Proti rakovine: Je to najmä kvôli cenným antioxidantom a prírodným organickým zlúčeninám, saponínom.
- Pre zdravie pokožky, krásu vlasov i nechtov: Prispieva k elasticite pokožky, spevňuje vlasy i nechty.
Ako mrazený hrášok najlepšie použiť?
Najlepšia rada je - nerozmrazujte ho! Pre zachovanie najlepšej textúry ho pridávajte do jedál priamo z mrazničky.
- Vhadzujte ho do polievok, rizota alebo omáčok až na posledné 3-4 minúty varenia.
- Pridajte ho na panvicu k restovanej zelenine alebo do ázijských jedál.
- Na prípravu rýchlej prílohy ho stačí krátko spariť alebo povariť v troche vody s maslom.
Tabuľka: Vplyv teploty na uchovanie vitamínu C pri mrazení
| Teplota uskladnenia | Doba uskladnenia | Strata vitamínu C |
|---|---|---|
| -18°C | 12 mesiacov | 20% |
| -12°C | 6 mesiacov | 30% |
| -7°C | 3 mesiace | 40% |
tags: #ako #správne #zamraziť #hrášok #na #uskladnenie
