Recept na masť s medvedím cesnakom a tipy na jeho využitie
Medvedí cesnak alebo lesný cesnak je obľúbená jarná bylina, ktorá sa skvele hodí na výrobu domáceho pesta, dochutenie polievok, nátierok, šalátov i mäsa. Okrem toho, že skvele chutí, je taktiež plný vitamínov a dá sa ľahko nazbierať vo voľnej prírode. Vychutnajte si ho, kým je čas!
Kde a kedy zbierať medvedí cesnak?
Pokiaľ si chcete medvedí cesnak natrhať sami, mali by ste sa poponáhľať. Rastie totiž len dva mesiace, približne od polky marca do polovice mája. Na konci jari potom zmizne a ukáže sa zas až o rok. Darí sa mu hlavne na vlhkých miestach, nájdete ho trebárs v lužných lesoch alebo nížinách a pozdĺž potokov. Zbierajú sa hlavne listy.
Tento rok sa medvedí cesnak skutočne poponáhľal, prvé mladé rastlinky sa objavili na južnom Slovensku už začiatkom marca. Kedysi ľudia medzi sebou zdieľali mapy výskytu medvedieho cesnaku. S narastajúcim počtom zberačom si teraz však každý stráži svoje miestečko podobne ako hubári. Cesnak chutí najlepšie, kým nekvitne.
Medvedí cesnak v Košiciach nájdete napríklad v lesoch na Bankove, či za obcou Kojšov smerom na Kojšovu Hoľu. Ak aj napriek našim radám obídete naprázdno, nezúfajte. Chutný medvedí cesnak máme v ponuke aj na Zľavomate. Jeho výhodou je, že je dostupný celoročne.
Dobré vedieť: Keď sa vydáte na zber medvedieho cesnaku, vyhnite sa prírodným rezerváciám.
Ako rozlíšiť medvedí cesnak od konvalinky?
Pozor! Medvedí cesnak sa podobá na jedovatú konvalinku. Ako ich od seba rozlíšite? Listy medvedieho cesnaku vyrastajú priamo zo zeme a majú silnú cesnakovú vôňu. Na druhej strane, listy konvaliniek rastú zo spoločnej stonky a nevoňajú.
Rozdiel je aj v kvetoch. Súkvetie medvedieho cesnaku tvoria drobné biele kvietky, ktoré voňajú rovnako ako listy. Kvety konvaliniek pripomínajú biele zvončeky a ich vôňa nemá s cesnakom nič spoločné. Medvedí cesnak dorastá do výšky až 40 cm, konvalinka však iba do 20 cm.
Tip: Pokiaľ s medvedím cesnakom iba začínate, zbierajte ho v období, kedy kvitne. Riziko, že by ste si ho pomýlili s konvalinkou je tak menšie.
Ako využiť medvedí cesnak v kuchyni?
Medvedí cesnak sa najčastejšie používa čerstvý a nakrájaný na dochutenie hotového jedla. Tak si totiž udrží najviac užitočných látok. Pridať ho môžete do šalátov, k cestovinám, nátierok, alebo z neho vyrobiť skvelé pesto či uvariť lahodnú polievku. Na základnú prípravu cestovín sa výborne chodí cesnakové pesto.
Olivový olej, cesnak, soľ (podľa chuti) a listy medvedieho cesnaku zmixujeme v mixéri nadrobno. Môžeme pridať aj orechy (kešu, píniové, vlašské či pistácie) a všetko spolu rozmixovať. Zmes vlejeme do pohárov s dobre tesniacim uzáverom. Skladujeme v chladničke.
Tip: Vyskúšajte lahodné pesto z medvedieho cesnaku. Je skvelé na príklad s cestovinami, na pečive, k syrom či klobáske.
Recept na krémovú omáčku z medvedieho cesnaku na cestoviny
Cestoviny uvarte podľa pokynov na obale v osolenej vode. V panvici zohrejte olivový olej a nakrájanú cibuľu a medvedí cesnak opečte do zlatista, asi 5-7 minút. Pridajte smotanu a nechajte ju pomaly prevrieť. Miešajte, kým sa nezačne zahusťovať, asi 3-5 minút. Pridajte nastrúhaný parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí a nevytvorí sa hladká a krémová omáčka. Okoreňte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Pridajte cestoviny do omáčky a dobre premiešajte.
Recept na rizoto z medvedieho cesnaku
Cibuľu nakrájajte najemno a medvedí cesnak nasekajte na menšie kúsky. Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu a medvedí cesnak. Cibuľu duste na miernom ohni do zlatisla, asi 5-7 minút. Pridajte arborio ryžu a miešajte asi 2-3 minúty. Za stáleho miešania pridávajte zeleninový vývar. Prilievajte pomaly jednu naberačku po druhej. Po každej naberačke nechajte ryžu vo vývare lúhovať a miešajte až kým do nej vývar nevsiakne. Takto pokračujte v pridávaní naberačiek vývaru, až kým ryža nezmäkne, asi 20-25 minút. Keď bude ryža mäkká, odstráňte panvicu z ohňa a pridajte maslo a nastrúhaný parmezán. Premiešajte a nechajte odpočívať 2-3 minúty.
Recept na polievku z medvedieho cesnaku
Cibuľu nakrájajte najemno a osmažte ju na roztopenom masle. Prilejte vývar a nechajte variť. Medvedí cesnak pokrájajte a pridajte do vývaru. Hneď potom pridajte nadrobno pokrájané zemiaky a nastrúhaný zázvor s cesnakom. Polievku osoľte, pridajte trochu citrónovej šťavy a prisypte trochu muškátového orieška. Povarte, kým zemiaky nezmäknú.
K mäsovým výrobkom a vajíčkam sa na Veľkú noc padne vhod domáci posúch. Pridajte doň medvedí cesnak, ako to robí pekárka Janka z druhej série Pečie celé Slovensko."Môžem spoľahlivo povedať, že tento posúch v kombinácii s medvedím cesnakom si zamilujete," hovorí usmievavá finalistka najsladšej šou RTVS. Po hodine skontrolujeme cesto, a ked je dostatočne nakysnuté, preložíme ho na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na hrúbku pol centimetra. Cesto zrolujeme a zatočíme ho do tortovej formy o priemere 22 cm, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie. Dáme podkysnúť zhruba na pol hodinu a vložíme do rúry, ktorú sme si rozohriali na 230 stupňov. Necháme piecť 15 minút, potom teplotu znížime na 180 stupňov a dopekáme zhruba pol hodinu. Vyberieme posúch a prikryjeme ho miskou na 30 minút.
Polievka a pesto z medvedieho cesnaku 🍵 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Ako skladovať medvedí cesnak?
Najlepší je čerstvý, v chladničke však vydrží len zhruba 4 dni (dajte ho dovnútra v pohári s vodou). Listy môžete nakrájať a zmraziť, naložiť do oleja alebo usušiť. Sušením sa však stratia cenné vitamíny a minerály. Môžete ho umytý krátko blanšírovať, aby ste zachovali jeho farbu a chuť. Listy vložte na minútu do vriacej vody, potom rýchlo prepláchnite studenou vodou alebo ich ponorte do ľadovej vody. Potom dobre sceďte a trocha osušte.
Blanšírované alebo čerstvé listy nakrájajte a dajte do mraziacich vreciek alebo dóz. Snažte sa vytlačiť čo najviac vzduchu a pevne zatvorte. V mrazničke ich môžete skladovať až 6 mesiacov. Môžu síce stratiť svoju pevnosť, ale ich chuť a aróma zostanú veľmi podobné čerstvým listom. A zachovajú si aj vitamíny. Môžete ich tiež zmiešať s trochou olivového oleja a zmraziť v malých porciách (napríklad vo formičkách na ľad). Použite ich tak do polievok a omáčok
Recept na masť z medvedieho cesnaku
Potrebujete len tri ingrediencie: kvalitnú domácu bravčovú masť, trocha soli a čerstvý medvedí cesnak. Ten opláchnite, osušte, nasekajte a rozmixujte. V mixéri zalejte rozpustenou vlažnou masťou, mierne osoľte a rozmixujte buď na hrubšie, aby vám ostali kúsky cesnaku, alebo výkonnejším mixérom na jemno. Zatvorte do menších plastových dóz alebo zaváracích pohárov. Bude vám chutiť na chlebe, ale môžete ju použiť aj pod mäso. Spôsob ako uskladniť vzácnu bylinku.
Ako si pripraviť domáce bylinkové maslo s medvedím cesnakom?
Príprava nie je vôbec zložitá. Naopak, je to skutočne veľmi jednoduché a rýchle. Vytvoríme vďaka nemu originálnu a výnimočnú chuť rôznych obľúbených jedál. Vieme ho použiť na prípravu minútiek, grilovaných pokrmov, ale aj na zapečené pečivo. Domáce maslo z bylinkami vydrží v chladničke niekoľko dní. Skladovať ho môžeme napríklad v masielničke. Prípadne ho vieme zamraziť a mať ho vždy pripravené. Na jeho prípravu vieme použiť čerstvé aj sušené bylinky rôzneho druhu. Najdôležitejšou ingredienciou je však kvalitné maslo.
Maslo nakrájame a necháme zmäknúť pri izbovej teplote aspoň hodinu. Zatiaľ si umyjeme listy medvedieho cesnaku a nakrájame alebo v robote nasekáme na jemno. Menšiu misku vyložíme fóliou a naplníme maslom, dobre zabalíme a dáme stuhnúť do chladničky. Použijeme až na ďalší deň, aby sa chute prepojili. Asi za hrsť nadrobno pokrájaného cesnaku zmiešame v mixéri s 1 celým maslom. Na dochutenie môžeme použiť soľ, mleté biele korenie, citrónovú šťavu či parmezán, no nie je to povinná jazda. Hotové maslo zabalíme do potravinárskej fólie alebo ho môžeme uskladniť napríklad aj v plastovej krabičke od rastlinného masla. V chladničke vydrží zhruba dva týždne.
Maslo s bylinkami môžeme použiť všade tam, kde bežne používame obyčajné maslo. Bylinky naviac pridajú pokrmu novú chuť. Zatiaľ si pripravíme bylinky. Do nádoby, v ktorej budeme bylinkové maslo miešať, pridáme aj ostatné ingrediencie. Pripravíme si papier na pečenie, do ktorého budeme maslo baliť. Baliaci papier zrolujeme okolo navrstveného masla a na koncoch otáčaním papier stiahneme. Pripravené maslo môžeme naplniť aj do formičiek na ľad a zamraziť.
Bylinkové maslo výborné ochutí pečeného lososa, aj pečené zemiaky šupke. TIP: Bylinkové maslo vieme použiť aj pri na prípravu hovädzieho steaku. Plátok masla položíme hneď po dopečení na ešte teplý steak. Maslo sa na mäsa roztopí a dodá mäsu bylinkovo-maslovú arómu.
Medvedí cesnak pre zdravie
Prvá jarná divoká bylina, ktorá sa síce ukrýva v tôni listnatých lesov, no široko-ďaleko ju prezradí výrazná cesnaková aróma. Tá podľa legendy priťahuje medvede, aby si po zimnom spánku z jeho listov natankovali potrebnú energiu a očistili organizmus. Takýmto „vábidlom“ je aj pre nás, ktorí sa nevieme začiatkom marca dočkať jej sviežosti.
Medvedí cesnak, ktorý je chuťovo jemnejší ako hlávkový, je bohatý na vitamín C, flavonoidy, síru... Tieto zložky najmä mladým listom dávajú ich charakteristickú vôňu a chuť, ale tiež množstvo zdravotných výhod. Aj vďaka vzácnemu stopovému prvku germánium má antioxidačné i protizápalové účinky a podporuje imunitný systém. Tiež pomáha znižovať krvný tlak (preto ho radšej naraz nejedzte veľa!) a zlepšuje trávenie. Navyše výborne chutí, najzdravší je čerstvý, dobre umytý, v šalátoch alebo na chlebe s maslom. Aj mrazený alebo ako pesto sa hodí do polievok, omáčok, nátierok i plniek do slaných koláčov.
Dobré vedieť: Pokiaľ máte alergiu na alicín, medvediemu cesnaku sa radšej vyhnite. To isté platí, ak máte žalúdočné problémy, cesnak totiž spôsobuje podráždenie. Nemali by ho konzumovať ani ľudia so slabším žlčníkom alebo oslabeným pankreasom.
tags: #masť #s #medvedím #cesnakom #recept
