Ako zistiť veľkosť vajec a orientovať sa v ich označovaní

Keď sa povie „vajce“, väčšine z nás sa automaticky vybaví slepačie. Len málokto si ako prvé predstaví iný druh. Pritom dobre vieme, že vajcia znášajú aj iné vtáky - a niektoré z nich sú dokonca bežne dostupné. V obchodoch najčastejšie narazíme na slepačie vajcia, občas aj na prepeličie. Ostatné druhy sú skôr vzácnosťou.

Vajcia sú v našej kultúre tradičným veľkonočným symbolom a pokrmom. Ich spotreba je preto v tomto období najvyššia. Nazeráte do obalu s vajíčkami predtým ako ich vložíte do košíka? Vo vnútri môže čakať prekvapenie: škrupiny od rozbitých kúskov alebo údaj o pôvode, ktorý je na etikete obalu odlišný, prípadne zamlčaný.

Ak nemám domáce vajíčka a vydám sa po ne do obchodu, hodí sa poznať pravidlá, podľa ktorých sa v nich zorientujem. Je to úplne jednoduché, žiadna veda! Priamo na škrupine hľadám vytlačený kód, ktorý mi prezradí informácie o spôsobe chovu nosníc (prvé číslo kódu) aj krajinu, odkiaľ pochádza (skratka za číslom, napríklad SK). Ja sa snažím kupovať slovenské vajcia, ideálne z voľného výbehu. Posledné štyri čísla označujú identifikačné číslo prevádzkarne a môžete ich využiť aj na overenie pôvodu vajec.

Čo sa ale týka vajec ako takých, naozaj si v obchode otvorím škatuľku, aby som sa pozrela na kódy priamo na vajciach. Kód krajiny uvedený na obale nemusí súhlasiť s tým, ktorý je práve na vajci.

Vajcia sú veľmi hodnotná potravina, ktorá obsahuje všetky dôležité látky potrebné na vytvorenie kostry, svalových vlákien, kože, krvi, nervov a jednoducho všetkého, čo je potrebné na vytvorenie živého organizmu. V kuchyni slúžia ako kvalitná súčasť jedálnička a ako prísada do množstva dobrôt. Vajcia sú dôležitou súčasťou ciest, ktoré sú vďaka nim vláčne a mäkké. Vajcia používame na spájanie rôznych pokrmov z nasekaných ingrediencií, na zahusťovanie polievok a omáčok a na doplnenie neúplných bielkovín vo vegetariánskych jedlách.

Vajíčka sa líšia veľkosťou, a to dosť výrazne. Závisí to najmä od veku sliepky - prvé vajcia sú najmenšie, ale chutia najlepšie. Malé vajce má označenie S a váži do 53 g, stredné (M) od 53 g do 63 g, veľké (L) od 63 g do 73 g a veľmi veľké (XXL) nad 73 g. Veľkosť vajec však nie je obzvlášť dôležitá. Najcennejšou časťou vajíčka je žĺtok, ktorý je vo všetkých vajciach takmer rovnako veľký. Rozdiel je teda v množstve bielka.

Čerstvé vajcia majú hustý, rôsolovitý bielok a tuhý, rovnomerne zafarbený žĺtok. Ak vajce pri potriasaní vydáva kloktavý zvuk, znamená to, že žĺtok sa vo vnútri voľne pohybuje a vajce je pravdepodobne staré.

Ďalšia skúška je ponorením do vody - čím je vajce staršie, tým viac je v ňom vzduchu. Preto keď vajce klesne na dno, je čerstvé. Ak pláva, je určite staré a nejedzte ho. S vekom sa mení aj konzistencia vajec. Čím je vajce staršie, tým sú žĺtok i bielok tekutejšie. Ak teda nemôžete ľahko oddeliť žĺtok od bielka, vajce nie je čerstvé. Keď sa žĺtok a bielok spoja a bielok netvorí kruh, ale rozteká sa, vajce je staršie ako 14 dní, ale stále sa dá použiť napríklad na pečenie.

Trvanlivosť vajec je zvyčajne štyri až päť týždňov. Gurmáni tvrdia, že najlepšie chutia jeden až dva týždne po znesení. Čerstvé vajcia by sa mali skladovať na suchom, chladnom mieste pri stálej teplote 5 °C - 18 °C, najlepšie vo dverách alebo na najvyššej polici chladničky. Nemalo by sa s nimi zbytočne manipulovať - premiestňovaním z chladu do tepla sa škrupiny zvlhčujú a stávajú sa ideálnou živnou pôdou pre baktérie.

Vajcia by sa mali skladovať zásadne vrchnou časťou dole, aby mohli dýchať. Tupý koniec vajíčka má totiž prieduchy, ktorými vdychuje kyslík a vydychuje oxid uhličitý.

Vajcia obsahujú cenné bielkoviny a minerály - najmä vápnik, fosfor, horčík a železo. Obsahujú tiež všetky vitamíny okrem vitamínu C. Žĺtok obsahuje najmä vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D, E a K, zatiaľ čo bielok obsahuje vitamíny skupiny B.

V chuti ani kvalite nie je žiadny rozdiel. Dôvodom je plemeno sliepok. Biele vajcia pochádzajú od sliepok s bielymi ušnými otvormi, hnedé od sliepok s červenými. Farbu žĺtka možno ovplyvniť úpravou kŕmnej zmesi. Môže obsahovať viac kukurice, papriky, mrkvy alebo zeleného krmiva. A sýtožltý až oranžový žĺtok, ktorý väčšina z nás vyhľadáva a oceňuje, je na svete.

Všímate si, aké vajíčka vlastne kupujete? Každá spoločnosť, ktorá sa zaoberá chovom nosníc a následným predajom vajíčok má pridelené Štátnou veterinárnou a potravinovou správou Slovenskej republiky schvaľovacie číslo. Prvé je číslo, ktoré vypovedá o tom, z akého chovu pochádza dané vajce. Druhé sú dve písmená, ktoré označujú kód krajiny pôvodu. Napr. Ako posledné sa uvádza registračné číslo. Ide o individuálne číslo každého podniku. V SR sa toto číslo skladá zo skratky okresu, v ktorom sa prevádzkáreň nachádza a poradového čísla v rámci spomínaného okresu. Napr. VK 6 - 15, čiže chov je vo Veľkom Krtíši a poradové číslo prevádzky je 6 - 15. V CZ je to štvorčíslie. Napr. 2564.

Každé vajce má svoj príbeh - a ten sa začína spôsobom, akým bola sliepka chovaná. Ak poznáte značenie vajec, tak presne to sa dozviete hneď pri prvej číslici. Spôsob chovu ovplyvňuje nielen životné podmienky nosníc, ale aj kvalitu vajec, etiketu na obale a voľbu spotrebiteľa.

Do roku 2012 boli v EÚ legálne tzv. neobohatené klietky, v ktorých mala každá sliepka k dispozícii len 450 cm² priestoru - menej než rozmer listu A4. Chýbalo hniezdo, hrazda aj možnosť prirodzeného správania.

Veľkosť je uvedená na obale a často aj na vajci (napr. SK - krajina pôvodu (napr. Každé vajce určené na predaj musí prejsť triedením a kontrolou v schválenej baliarni.

Voľba vajec podľa spôsobu chovu je viac než len otázka ceny - je to aj rozhodnutie o podpore konkrétneho spôsobu zaobchádzania so zvieratami.

Označovanie vajec

Označovanie vajec je jednotné v rámci celej Európskej únie. Každé vajíčko musí mať pečiatku s rozlišovacím kódom, z ktorého zistíme jeho pôvod i kvalitu. Dôležité je najmä prvé číslo kódu, ktoré označuje spôsob chovu sliepok - nosníc.

  • Vajcia 0xxxx majú prívlastok „bio“ a v rebríčku sú na prvom mieste, pretože v ekologickom chove sa kladie dôraz na podporu prirodzeného správania a etických podmienok chovu zvierat, čo sa logicky odrazí na farbe i chuti vajíčok.
  • Voľný chov, pri ktorom je nosniciam umožnený aj výbeh na čerstvom vzduchu, má na začiatku kódu jednotku (1xxxx).
  • Pri podstielkovom chove (2xxxx) sú nosnice chované vo veľkých halách, na tzv. podstielke zo sypkého materiálu, avšak hydina nemá prístup k voľnému výbehu.
  • Vajcia s označením 3xxxx predstavujú klietkový chov v obohatených klietkach.

Z registračného kódu môžeme ďalej zistiť krajinu pôvodu - členského štátu registrácie (CZ znamená pôvod vajca v Českej republike, PL - vajca z poľského chovu, DE značí, že sú od nemeckého chovateľa, SK - vajíčka Slovenska). Posledným údajom je registračné číslo chovu, teda konkrétnej farmy alebo poľnohospodárskeho podniku.

Údaje na obale:

  • Počet vajec v balení - ak práve nepotrebujete výrazne väčšie množstvo vajec, siahnite po primeranom množstve. Predídete tak zbytočnému plytvaniu potravinami.
  • Označenie baliarne, čiže značka štátu, kde boli vajíčka balené. Číslo baliarne neinformuje o pôvode vajec! Z obalu na vajcia sa nedá zistiť, z ktorej krajiny vajcia pochádzajú. Kto chce kupovať slovenské vajcia musí hľadať označenie SK v kóde, ktorý je vyrazený na škrupine vajec. Dobrou radou v tomto prípade je, ak to umožňuje obal, neváhať a pozrieť sa do vnútra obalu. Toto je najčastejšia chyba, ktorú robia spotrebitelia. V domnienke, že obal uvádza slovenskú baliareň, musí balenie obsahovať automaticky aj slovenské vajcia. Opak je však často pravdou.
  • Označenie triedy kvality vajec podľa akosti na tri triedy. Najčastejšie sa v obchodoch môžete stretnúť s balením vajec triedy A alebo so slovom „čerstvé vajcia“. Pre maloobchodný predaj sú určené vajcia triedy A s možnosťou doplnenia označenia „čerstvé vajcia“ alebo „extra“ alebo „extra čerstvé vajcia“. Slová „extra“ alebo „extra čerstvé“ sa môžu na obaloch obsahujúcich vajcia triedy A používať ako doplňujúce kvalitatívne údaje až do 9. dňa po znáške vajec. Ide o označenie na páske, ktorá sa musí po 9. dňoch po znáške vajec zo spotrebiteľského obalu odstrániť. Trieda B sú druhá akosť alebo konzervované vajcia a trieda C sú vajcia vyradené, určené pre potravinársky priemysel.
  • Skupina hmotnosti - hmotnostné triedy sú označené príslušnými písmenami, a to: S - malé (menej ako 53 g), M - stredné (54 - 62 g), L - veľké (63 - 72 g) a XL - veľmi veľké (viac ako 73 g). Ak je na obale uvedené „vajcia rôznej veľkosti“, ide o netriedené vajcia a udáva sa celková minimálna hmotnosť v gramoch.
  • Označenie dátumu minimálnej trvanlivosti vajec sa vždy uvádza na obale. Vajcia sa triedia, označujú a balia do 10. dní po znáške. Skonzumovať by sa mali do 21 dní po znesení. Na obale môžete mať uvedené aj „extra čerstvé“- to platí len do spomínaných 9 dňoch.

Obal obsahuje informácie, aký je odporúčaný spôsob skladovania, pretože samotné skladovanie má výrazný vplyv na trvanlivosť vajec. Odporúča sa držať vajcia po nákupe v chlade, v teplote od 5 do 18 °C. Dlhodobejšie skladovanie pre vyššej teplote môže mať negatívne zdravotné následky po ich konzumácii.

Ďalšími významnými informáciami sú údaje o metóde chovu nosníc. Poslednou informáciou je vysvetlenie významu kódu výrobcu, ktoré najčastejšie nájdete vo vnútri obalu a preto ak by ste si neboli istý, akého pôvodu sú vajcia zabalené v danom obale, tohto kódu to zaručene identifikujete.

Pri predaji nebalených vajec sú povinne uvádzané informácie o niečo stručnejšie. Stačí, že je uvedená trieda kvality, hmotnostná trieda, údaj o spôsobe chovu, vysvetlenie významu kódu výrobcu, dátum minimálnej trvanlivosti. Pri predaji vajec priamo od chovateľa stačí, ak chovateľ bude uvádzať len informácie o chovateľovi dátum znášky a dátum minimálnej trvanlivosti.

Hmotnosť vajec je veľmi variabilná a úzko súvisí s kvalitou výživy sliepok. Na začiatku znášky býva nižšia; zvyšuje sa do tretieho mesiaca znášky. Pevnosť škrupiny sa, naopak, počas znášky znižuje. Pri väčšej znáške, vyšších teplotách a väčších vajciach býva pevnosť škrupiny nižšia. Rovnako ako hmotnosť vajec, aj pevnosť škrupiny výrazne ovplyvňuje výživa. Nedostatok vápnika a nesprávny pomer vápnika a fosforu v kŕmnej dávke znižuje pevnosť škrupiny.

Farba škrupiny závisí od plemennej príslušnosti a je dôležitá najmä z estetického hľadiska, pretože spotrebitelia v súčasnosti uprednostňujú tmavé vajcia pred bielymi. Farbu žĺtka ovplyvňuje obsah pigmentu (karoténu a xantofylu), teda jeho dostatok v kŕmnych zmesiach. Z bežne používaných komponentov ho obsahuje kukurica a lucernová múčka. Žĺtok musí byť čistý, bez cudzích látok akéhokoľvek druhu. Bielok by mal byť želatínovej konzistencie, priehľadný a číry bez cudzích látok, škrupina - pevná, nepopraskaná a zárodok nepostrehnuteľný a bez zápachu.

Zásadne sa treba vyhýbať pouličnému predaju vajec, pri ktorom nie je garantované skladovanie a hygiena predaja. Vajíčka nakupujte iba v obchodoch a supermarketoch, iba tak budete mať istotu, že prešli veterinárnou kontrolou.

Skúška čerstvosti Ak nemáte istotu, či sú vajíčka čerstvé, urobte si jednoduchý test: Vajce vložte do pohára s vodou. Ak klesne na dno, znamená to, že vajce je úplne čerstvé. Pokiaľ sa otočí tupým koncom nahor, vajíčko má asi 7 dní - znamená to, že vzduchová komora medzi vnútornou blanou a škrupinou sa už trochu zväčšila. V prípade, že vajce v pohári pláva, nie je už najčerstvejšie a použiteľné je iba na pečenie. Takéto vajce má možno dva, či dokonca tri týždne. Ak vyčnieva ponad hladinu vody v pohári, radšej ho vyhoďte.

Čerstvosť vajec sa dá zistiť aj z konzistencie bielka a žĺtka. Vajce vyklepnite na tanier - v čerstvom vajci je žĺtok pevný, vyklenutý doguľata a bielok kompaktný a číry s rôsolovitou konzistenciou.

Obdobie pred sviatkom Veľkej noci je špeciálne náročné najmä na spotrebu vajec. Zemiakový šalát bez varených vajíčok si snáď ani nevieme predstaviť. O to viac, ak sa v rámci tajného rodinného receptu do zemiakového šalátu pridáva aj poctivo vyšľahaná domáca majonéza zo surových vaječných žĺtkov.

Kladieme si ale pri nákupe otázku, akého sú vajcia pôvodu? Nápis na krabičke hlásajúci „Slovenská republika“ v skutočnosti nemusí znamenať aj pôvod samotného vajíčka.

Vajcia, tak ako aj iné produkty na trhu, upravuje európska ale aj slovenská legislatíva a konkrétne nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1308/2013, ktorým sa vytvára spoločná organizácia trhov s poľnohospodárskymi výrobkami v znení neskorších predpisov a v nariadení Komisie (ES) č. 589/2008 o obchodných normách pre vajcia. To zaručuje rovnakú kvalitu vajec na našom voľnom trhu. Ale vajcia sú predsa len jedinečná komodita, pretože v našej gastronómii ich často využívame surové a preto rýchlosť doručenia vajca z farmy až na váš stôl v tomto procese zohráva naozaj dôležitú úlohu.

Prvé číslo označuje z akého chovu pochádza dané vajce -aký bol životný priestor sliepky, ktorá ho zniesla:

  • 0 - označuje vajce z ekologického, čiže BIO chovu
  • 1 - označuje vajce, ktoré zniesla nosnica z voľného výbehu
  • 2 - označuje chov na podlahe, podstielkový chov, bidielka
  • 3 - označenie vajíčok, kde chov nosníc bol v obohatených klietkach, klietkový chov (bez bidielok a podstielky)

Po čísle nasledujú dve písmená, ktoré označujú kód krajiny pôvodu. Napr. SK -Slovenská republika, CZ - Česká republika, PL - Poľsko, HU - Maďarsko, AT - Rakúsko,….Ako posledné sa uvádza registračné číslo podniku. Ide o individuálne číslo každého podniku. V SR sa toto číslo skladá zo skratky okresu, v ktorom sa prevádzkáreň nachádza a poradového čísla v rámci spomínaného okresu. Napr. MI 6-3, čiže chov je v Michalovciach a poradové číslo prevádzkarne je 6 - 3. V CZ je to štvorčíslie. Napr. 2685.

Obal obsahuje veľa dôležitých a užitočných informácií. Tie najvýznamnejšie, ktoré sa na obale musia vždy uvádzať, sú:

  • Počet vajec v balení - nezáleží len na výrobcovi, aký má spôsob počtu zabalených vajec. Ako spotrebitelia sme si už zvykli, že vajcia je možné zakúpiť celoročne. Preto ak práve nepotrebujete výrazne vyššie množstvo vajec, siahnite po primeranom množstve Predídete tak zbytočnému plytvaniu potravinami.
  • Označenie baliarne, čiže značka štátu, kde boli vajíčka balené. Číslo baliarne neinformuje o pôvode vajec! Z obalu na vajcia sa nedá zistiť, z ktorej krajiny vajcia pochádzajú. Kto chce kupovať slovenské vajcia musí hľadať označenie SK v kóde, ktorý je vyrazený na škrupine vajec. Dobrou radou v tomto prípade je, ak to umožňuje obal, neváhať a pozrieť sa do vnútra obalu. Toto je najčastejšia chyba, ktorú robia spotrebitelia. V domnienke, že obal uvádza slovenskú baliareň, musí balenie obsahovať automaticky aj slovenské vajcia. Opak je však často pravdou.
  • Označenie triedy kvality vajec podľa akosti na tri triedy. Najčastejšie sa v obchodoch môžete stretnúť s balením vajec triedy A alebo so slovom „čerstvé vajcia“. Pre maloobchodný predaj sú určené vajcia triedy A s možnosťou doplnenia označenia „čerstvé vajcia“ alebo „extra“ alebo „extra čerstvé vajcia“. Slová „extra“ alebo „extra čerstvé“ sa môžu na obaloch obsahujúcich vajcia triedy A používať ako doplňujúce kvalitatívne údaje až do deviateho dňa po znáške vajec. Ide o označenie na páske, ktorá sa musí po deviatich dňoch po znáške vajec zo spotrebiteľského obalu odstrániť. Trieda B sú druhá akosť alebo konzervované vajcia a trieda C sú vajcia vyradené, určené pre potravinársky priemysel.
  • Skupina hmotnosti, hmotnostné triedy sú označené príslušnými písmenami, a to:
    • S - malé, t. j. pod 53 g,
    • M - stredné, t. j. 54 g až 62 g,
    • L - veľké, t. j. 63 g až 72 g a
    • XL - veľmi veľké, t. j. viac ako 73 g.

(Ak je na obale uvedené „vajcia rôznej veľkosti“, ide o netriedené vajcia a udáva sa celková minimálna hmotnosť v gramoch).

Označenie dátumu minimálnej trvanlivosti vajec sa taktiež vždy uvádza na obale. Vajcia sa triedia, označujú a balia do desiatich dní po znáške. Vajcia by sa mali skonzumovať do 21 dní po znesení. Na obale môžete mať uvedené aj „extra čerstvé“- to platí len do spomínaných deviatich dňoch.

Obal taktiež obsahuje informácie, aký je odporúčaný spôsob skladovania, pretože samotné skladovanie má výrazný vplyv na trvanlivosť vajec. Odporúča sa držať vajcia po nákupe v chlade, v teplote od 5 °C do 18 °C. Dlhodobejšie skladovanie pre vyššej teplote môže mať negatívne zdravotné následky po ich konzumácií.

Ďalšími významnými informáciami sú aj údaje o metóde chovu nosníc (či ide o chov klietkový, podstieľkový, alebo voľný výbeh, a iné). Poslednou dôležitou informáciou je vysvetlenie významu kódu výrobcu, ktoré najčastejšie nájdete vo vnútri obalu a preto ak by ste si neboli istý, akého pôvodu sú vajcia zabalené v danom obale, tohto kódu to zaručene identifikujete.

Pri predaji nebalených vajec sú povinne uvádzané informácie o niečo stručnejšie. Stačí, že je uvedená trieda kvality, hmotnostná trieda, údaj o spôsobe chovu, vysvetlenie významu kódu výrobcu, dátum minimálnej trvanlivosti. Pri predaji vajec priamo od chovateľa stačí, ak chovateľ bude uvádzať len informácie o chovateľovi dátum znášky a dátum minimálnej trvanlivosti.

Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Je to označenie, ktoré Ministerstvo pôdohospodárstva udeľuje poľnohospodárskym a potravinárskym produktom. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky. Skladba potraviny musí byť doložená laboratórnymi skúškami. Ak má výrobok nadštandardné vlastnosti, má právo používať zlaté logo Značka kvality SK Gold.

V súčasnosti máme zaregistrovaných 1223 výrobkov Značky kvality SK od 151 slovenských výrobcov. Označenie podporuje spotrebu domácej potravinovej produkcie v rozvíjajúcom sa konkurenčnom prostredí medzinárodného obchodu. Značka kvality zároveň slúži ako jeden z prostriedkov identifikácie domácej produkcie pri ktorej výrobca rešpektuje dodržanie technologického postupu výroby, vysokú mieru kvality a zdravotnú nezávadnosť.

Spotrebiteľ je grafickým logom vytvoreným v národných farbách, informovaný, že kupuje kvalitné potraviny vyrobené na Slovensku.

Ako prirodzene uchovávať vajcia pre dlhodobé skladovanie doma

Veľkosť Hmotnosť
S (malé) menej ako 53 g
M (stredné) 54 g až 62 g
L (veľké) 63 g až 72 g
XL (veľmi veľké) viac ako 73 g

Z netradičných druhov vajec sú prepeličie najdostupnejšie. Tieto drobné, škvrnité vajíčka vážia približne 11 gramov a merajú okolo 3-5 cm. Hoci sú malé, prekvapia veľkým žĺtkom a vysokým obsahom živín aj antioxidantov. Varia sa krátko - približne 3 až 4 minúty. Kvôli tenkej škrupine sa však horšie lúpu. Odporúčame ich po uvarení jemne povaľkať po rovnej ploche a až potom opatrne ošúpať. Zaujíma vás, koľko prepeličích vajec zodpovedá jednému slepačiemu? Zvyčajne 4 až 5, podľa veľkosti. Vďaka svojim rozmerom sú skvelé ako ozdoba, na jednohubky alebo na mini volské oká - vyzerajú efektne a originálne.

Vajcia perličiek sú pomerne vzácne a v bežných obchodoch na ne narazíme len výnimočne. Veľkosťou sú medzi prepeličími a slepačími - vážia približne 20 až 45 gramov a merajú 5 až 7 cm. Dve perličie vajcia zodpovedajú zhruba jednému slepačiemu. Varia sa priemerne 4 minúty. Majú krémovo zafarbenú škrupinu s jemnými svetlohnedými škvrnami a ich užší koniec je znateľne špicatý. Pomerné zastúpenie žĺtka a bielka je podobné ako u slepačích vajec, no žĺtok mierne prevažuje. Chuť je výraznejšia a pripomína mäso samotných perličiek - aromatická, ale jemná.

Slepačie vajcia sú v kuchyni absolútnou klasikou - používame ich na desiatky spôsobov, od jednoduchých vajec namäkko až po sofistikované stratené vajcia. Jedno vajce váži približne 50-70 gramov a meria okolo 5-7 cm. Najčastejšie sa stretávame s bielou a hnedou škrupinou. A prečo majú niektoré vajcia inú farbu? Nie je to podľa farby peria, ako si mnohí myslia, ale podľa farby ušníc - lalôčikov pod ušami sliepok. Výnimočne sa môžeme stretnúť aj s nazelenalými alebo namodralými vajcami. Toto zafarbenie spôsobujú pigmenty, ktoré sa uvoľňujú ku koncu tvorby škrupiny.

Kačacie vajcia dlho sprevádzala povesť, že sú častým nositeľom salmonely. Riziko však možno ľahko eliminovať správnym skladovaním a dostatočnou tepelnou úpravou. Sú väčšie než slepačie - vážia približne 90 gramov a merajú 7 až 9 cm. Kvôli svojej veľkosti potrebujú dlhší čas varenia, zvyčajne okolo 15 minút. Neodporúča sa ich príprava „namäkko“ ani ako miešané vajíčka. Po uvarení má žĺtok často mierne načervenalý odtieň a bielok môže pôsobiť namodralo. Škrupina môže byť čisto biela, nazelenalá alebo krémová - jej farba závisí od plemena kačice. Chuťovo sa podobajú slepačím vajciam, no sú o niečo výraznejšie a mastnejšie.

Husacie vajcia majú podobné vlastnosti ako kačacie - je nutné ich správne skladovať a vždy dôkladne tepelne upraviť. Skvele sa hodia do múčnikov, ktorým dodajú jemnosť a vláčnosť. Môžu vážiť až 200 gramov a dosahujú dĺžku 9 až 11 cm. Kvôli svojej veľkosti je potrebné ich variť naozaj dlho - obvykle viac než 15 minút.

Pštrosie vajcia patria medzi skutočných obrov - vážia od 600 do 1500 gramov a dosahujú dĺžku 18 až 22 cm. Majú mimoriadne tvrdú škrupinu, ktorú nie je ľahké rozbiť. Jedno pštrosie vajce zodpovedá približne dvadsiatim slepačím. Čo sa týka nutričných hodnôt, blížia sa skôr prepeličím vajciam - majú veľký žĺtok a jemnú, príjemnú chuť. Varia sa dlhšie, obvykle minimálne hodinu.

tags: #ako #zistiť #veľkosť #vajec

Populárne príspevky: