Ako zistiť, či je ryba pokazená: Sprievodca pre spotrebiteľov

„Ak chceš človeka nasýtiť na jeden deň, daruj mu rybu. Ak ho chceš nasýtiť na celý život, nauč ho chytať ryby,“ to je inšpiratívna pravda o pomoci blížnemu. V tomto článku sa zameriame na to, ako získať ten najčerstvejší a najzdravší úlovok, vedieť ho pripraviť a zaradiť ryby do týždenného jedálnička.

Kedy je ryba čerstvá?

Tiež chytáte ryby v obchode? „Rybu len čerstvú, inak nestojí za nič,“ napísal už Plautus v Komédii oslovskej, a to je naša mantra pre zdravé labužnícke rybie jedlo. Rýchlejšie ako ryby sa kazia už len kôrovce a mäkkýše. Bleskové dielo skazy má na svedomí vysoký obsah vody, v ktorej žijú baktérie koncentrované v zažívacích orgánoch. Ak si nechcete posedieť na toalete, alebo dokonca poležať na oddelení v nemocnici, choďte po kvalite hlava-nehlava.

Ako rozpoznať čerstvú rybu

Rozpoznať dobrú rybu od pochybnej nie je až také ťažké. Čerstvá ryba má:

Jasné oči bez mliečneho zákalu
Príjemnú vôňu, nie "rybacinou"
Hladkú kožu bez hlienového povlaku
Žiabre ružové až jasne červené

Šedé alebo hnedé žiabre a červený ritný otvor sú výrečným svedkom toho, že ryba už má svoje najlepšie za sebou.

Veľa o rybe vypovedá tiež mäso. Nesmie mať blatistú, hubovitú konzistenciu, ani byť suché, a na reze by nemalo mať odtiene oscilujúce od nažltlej po svetlo hnedú.

Priesvitná až belostná farba u rýb, ako je losos alebo niektoré druhy tuniaka, od ružovej po červenú, na prvý pohľad informuje, že je všetko v poriadku.

Dajte prednosť kúsku so šupinami. Zoškrabte ich tesne pred tepelnou úpravou, pretože rybu chránia.

Ak máte v ruke naozaj čerstvý úlovok, ale nemôžete ho ihneď uvariť, starostlivo vypitvanú rybku umyte pod tečúcou studenou vodou, rovnako starostlivo ju osušte, naporciujte, zabaľte do potravinárskej fólie a uložte v chladničke pri teplote 4 stupne Celzia. Nízkotučnú rybu spotrebujte do dvoch dní, tučná vydrží v slušnej kondícii až štyri dni.

Náš tip: Predavača čerstvých rýb môžete požiadať, aby vám vyhliadnutý kus pripravil - okrájal, očistil, vypitval. Ak sa to ale naučíte sami a necháte tieto procedúry až na chvíľu tesne pred úpravou, získate viac chuti i zdraviu prospešných látok.

Mrazené ryby a ich kvalita

Označenie rýb potvrdzuje ich kvalitu. Hlavný rozdiel oproti čerstvej rybe je v nižšom obsahu omega-3 mastných kyselín, ktorých po zabití rýchlo ubúda. Hodna našej pozornosti môže byť však iba ryba, v ktorej obale je menej ako desať percent ľadu. Mala by mať iba tenkú ľadovú glazúru (do 5 percent) ochraňujúcu mäso pred premŕzaním.

Musí byť označená „seafrozen“, čo potvrdzuje, že k jej ľadovej konzervácii došlo už na rybárskej lodi. Ak na obale natrafíte na informáciu „double frozen“, uvedomte si, že ide o rybací produkt zmrazený na lodi do bloku, rozmrazený v továrni na ryby, tam spracovaný a naporciovaný, a znova zamrazený. Jeho mäso síce bude tiež diétne a krehké, ale tiež blatovejšie, chuti nevýraznej a nutričných hodnôt významne skromnejších.

V každom prípade mrazenú rybu spotrebujte do štvrť roka, čím skôr, tým lepšie...

Náš tip: Máte doma neopracovanú mrazenú rybu? Potom ju pred tepelnou úpravou dobre pozvoľna rozmrazte a osušte, inak vám nadbytočná voda skazí pokrm, najmä ak ju pečiete alebo vyprážate. Menej starostliví môžete byť iba keď chystáte rybaciu polievku.

Ako spoznáme, či sa jedlo pokazilo?

Aj je to v niektorých prípadoch viac než jasné, nie je na škodu si to pripomenúť.

Chlieb: Ak je na chlebe čo i len fliačik plesne, treba ho vyhodiť. Chlieb má poréznu štruktúru a pleseň ho ľahko prerastie. Aj keď zbytok chleba vyzerá v poriadku, vo vnútri môžu byť škodlivé plesne.
Vajcia: Staré vajcia plávajú na hladine. Ponorte vajce do vody. Čím vyššie vypláva, tým je staršie. Z vajec sa vyparuje voda a zväčšuje sa im vzduchová bublina, čo spôsobuje vznášanie sa na hladine.
Mäso: Ak surové mäso mierne zmení farbu, nie je dôvod na paniku. Je úplne v poriadku, len ho treba tepelne upraviť. Ak je mäso na vzduchu, môže mierne obschnúť alebo stmavnúť, ale na bezpečnosti mu to neuberá. Pokazené mäso je slizké a smrdí. Farba sa zmeniť nemusí.
Šunka a saláma: Mäsové výrobky tohto typu vydržia v chladničke asi tri dni. Ak začnú zapáchať alebo ak zaznamenáte akúkoľvek zmenu textúry, je čas na vyhodenie. Znamená to totiž, že v šunke sa množia baktérie.
Jogurt: Prírodný jogurt vydrží vďaka dobrým baktériám až tri týždne, čo je často ďaleko za dátumom spotreby. Ako však spoznáme, že sa už nedá jesť? Najjednoduchšie to zistíme tak, že je na ňom pleseň. Aj jediný fliačik znamená, že dobré baktérie v jogurte neprežili. Pokazený jogurt spoznáme aj tak, že sa na povrchu nachádza množstvo vody. Na dobrom je jej len trošku.
Syr: Platí jednoduché pravidlo: čím viac vody obsahuje, tým kratšie vydrží. Najkratšiu trvanlivosť bude mať cottage cheese a mäkké syry, parmezán v obale vydrží aj celé roky. Pokazený syr páchne ako pokazené mlieko. Vyhodiť ho treba aj v prípade, že na ňom rastie pleseň. V takom prípade treba nemilosrdne vyhodiť celé balenie.
Ryby a morské plody: Ryba má typický pach, no keď je čerstvá, vonia. Treba ju spotrebovať do 36 hodín od kúpy. Ak však začne prenikavo zapáchať rybacinou, musí ísť do koša.

Ako spoznať pokazenú rybu v obchode

Na pokazené ryby môžeme naraziť už v obchode. Konzumácia rýb je jeden zo skvelých spôsobov, ako prijať dostatočné množstvo bielkovín. Ide o dôležitú potravinu vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a ľahkosti trávenia. O to viac si však treba dávať pozor, čo dáte do úst. Pokazenú rybu totiž nemusíte spoznať len podľa zápachu. Ak ju prehliadnete, hrozí otrava, čo nie je príjemná záležitosť.

Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) považuje senzorické metódy za jeden z najúčinnejších spôsobov, ako rozpoznať rybu, ktorá sa pokazila. Ako vysvetľuje, ide o posúdenie charakteristických znakov potravín, vnímaných ľudskými zmyslami zraku, čuchu, chuti, hmatu a sluchu. Tak možno spoľahlivo zistiť, či je ryba v poriadku a vhodná na konzumáciu.

Odporúča sa rybu spracovať niekoľko dní od nákupu v obchode. Ak to nie je možné, zmrazte ju. To zaručí jej dlhšiu čerstvosť. Pola FAO zmrazenie predlžuje trvanlivosť všetkých druhov rýb.

Ryby, ktoré boli v mrazničke, no vy ste neboli doma niekoľko týždňov, sa môže pokaziť. Ryby by ste nikdy nemali opätovne zmrazovať. Chladenie a mrazenie zabraňujú množeniu ďalších baktérií, ale nezabíjajú ich. To umožňuje urýchliť proces rozkladu. Keď varíte rybu, mali by ste si všímať, či je okolo nej veľa zamrznutej tekutiny alebo či je suchá. Ak sa zdá, že je všetko v poriadku, stále buďte opatrní. Rozmrazte ju, pozrite sa rybu a ovoňajte. Ak má normálny zápach a vzhľad, je bezpečné ju jesť. Nemali by ste ho jesť v ten istý deň, kedy bola ryba chytená v slanej vode. O čerstvosti ryby rozhodne jednoduchá vec - keď si dáte prvé sústo. Ak nechutí kyslo až skysnuto, je to v poriadku.

Príznaky otravy jedlom

Otrava jedlom nastáva, keď požijete pokrm alebo nápoj kontaminovaný škodlivými mikroorganizmami, toxínmi alebo chemikáliami. Väčšinu otráv jedlom možno pripísať jednej z troch hlavných príčin, ktorými sú baktérie, vírusy alebo parazity. Tieto mikroorganizmy možno nájsť takmer vo všetkých potravinách, ktoré obvykle konzumujeme. Tepelná úprava pri varení ich však zlikviduje skôr, ako sa jedlo dostane na náš tanier.

Príznaky otravy jedlom sa v závislosti od zdroja infekcie môžu mierne líšiť. Infekcie salmonelou - za predpokladu, že dobre tolerujete príjem tekutín -, často vymiznú bez potreby liečby. Baktéria E. Niektoré kmene, ako napríklad E. coli O157:H7, mávajú na svedomí silné kŕče v bruchu a krvavú hnačku. Túto baktériu môžete dostať z konzervovaných potravín, ako aj niektorých fermentovaných alebo údených produktov. Podobne ako u predošlých baktérií sa aj touto môžete nakaziť z nedostatočne tepelne spracovanej hydiny, znečistenej vody alebo surového mlieka. Bežne spôsobuje hnačku (často krvavú), horúčku a kŕče v bruchu. V tomto prípade je na vine konzumácia potravín, ako je pečivo, sendviče alebo šaláty, s ktorými sa nesprávne zaobchádza, následkom čoho v nich baktérie pri izbovej teplote produkujú toxíny. Šíri sa cez kontaminovanú vodu a jedlo alebo kontaktom s infikovanou osobou (často kvôli zlej hygiene rúk). Typické sú krvavé alebo hlienové hnačky, silné bolesti brucha a horúčka. Otrava jedlom spôsobená parazitmi nie je taká bežná ako tá zapríčinená baktériami, ale aj parazity, ktoré sa šíria jedlom, sú stále veľmi nebezpečné. Parazity môžu v tráviacom trakte nositeľa žiť roky a zostať neodhalené.

Liečba otravy jedlom do značnej miery závisí od závažnosti príznakov a konkrétneho patogénu, ktorý ťažkosti spôsobil.

Ako sa lieči otrava jedlom

Najdôležitejšou liečbou otravy jedlom je dostatočný príjem tekutín, pretože hnačka a vracanie môžu viesť k dehydratácii. Pite tekutiny, ako je voda alebo orálny rehydratačný roztok z lekárne na doplnenie stratených tekutín a elektrolytov.
Pri nekrvavej hnačke môžu voľne predajné lieky, ako je loperamid alebo diosmektit, pomôcť znížiť frekvenciu stolice. Treba sa im však, naopak, vyhnúť, ak je v stolici krv alebo máte vysokú horúčku, keďže môžu spomaliť schopnosť tela vylučovať škodlivé baktérie a toxíny.
Antibiotiká vám budú naordinované iba vtedy, keď bola otrava jedlom spôsobená špecifickými baktériami, ako je listéria, salmonela (v závažných prípadoch) či kampylobakter, a keď sú príznaky závažné alebo sa zhoršujú.
Ak sa dehydratácia prehĺbi, môže byť potrebná infúzna liečba na obnovenie rovnováhy elektrolytov a hydratáciu.
Počas rekonvalescencie je dôležité vyhýbať sa mastným, korenistým alebo vysokospracovaným potravinám, ktoré by mohli podráždiť žalúdok.

Otrava jedlom zvyčajne trvá od niekoľkých hodín do niekoľkých dní, v závislosti od typu baktérie, vírusu alebo toxínu. Väčšina prípadov vymizne do 1 až 3 dní s príznakmi ako nevoľnosť, vracanie, hnačka a kŕče.

Surové mäso, hydinu, morské plody a vajcia uchovávajte oddelene od iných potravín, hlavne tých, ktoré sa nebudú tepelne upravovať.

Reklamácia potravín

Má spotrebiteľ šancu reklamovať pokazené ryby či mäso alebo plesnivý jogurt či skysnuté mlieko, ktoré sú ešte v záruke? Platí, že čím skôr u predajcu podáte reklamáciu, tým ľahšie dokážete, že tovar bol pokazený.

Spotrebiteľ by sa nemal báť pokazenú potravinu reklamovať v predajni. Musí sa však preukázať bločkom od nákupu. Po podaní reklamácie nasleduje reklamačné konanie. Môže sa stať, že predajca reklamáciu neuzná. Spotrebiteľ by sa nemal ani v takomto prípade vzdávať. Môže podať podnet na kontrolu príslušnej Štátnej veterinárnej a potravinovej správe. Tá dohliada nad zdravotnou bezpečnosťou a neškodnosťou potravín.

Reklamácie a práva spotrebiteľa v súvislosti s uplatnením reklamácií upravuje zákon č. 250/2007 Z.z. o ochrane spotrebiteľa.

"Osobitné ustanovenia o predaji tovaru v obchode - Spotrebiteľské kúpne zmluvy upravuje aj Občiansky zákonník. Ten v § 626 hovorí, že práva zo zodpovednosti za vady pri veciach, ktoré sa rýchlo kazia (tu by malo ísť zrejme o potraviny s dátumom spotreby), sa musia uplatniť najneskôr v deň nasledujúci po kúpe, inak práva zaniknú. Tu však treba uviesť, že aj pri veciach, ktoré sa rýchlo kazia, môže byť uvedená doba spotreby (napríklad tri alebo viac dní)," vysvetľuje znenie zákona Paulína Komarová zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR.

Tovary podliehajúce rýchlej skaze sa podľa Občianskeho zákonníka musia reklamovať najneskôr v nasledujúci deň po kúpe. Predajca môže argumentovať, tak ako v prípade našej čitateľky, že zákazník tovar doma nesprávne skladoval, a teda sám ho skazil a takto znehodnotil. Preto treba myslieť na dôkazy, že ste to nespôsobili vy.

Dobrá rada: Potravinársky tovar si musí zachovať svoju kvalitu a zdravotnú nezávadnosť do dátumu spotreby alebo dátumu minimálnej trvanlivosti vyznačeného na obale. V prípade vecí, ktoré sa rýchlo kazia (potraviny, zmesi určené na okamžitú spotrebu, krmivá...), sa reklamácia musí uplatniť najneskôr v deň nasledujúci po kúpe, inak práva zákazníka zanikajú.

Podľa § 18 zákona o ochrane spotrebiteľa predávajúci je povinný spotrebiteľa riadne informovať o podmienkach a spôsobe reklamácie vrátane údajov o tom, kde možno reklamáciu uplatniť. Reklamačný poriadok musí byť na viditeľnom mieste dostupnom spotrebiteľovi.

Spotrebiteľ môže uplatniť reklamáciu v ktorejkoľvek prevádzkarni predávajúceho. "V prípade rýchlo sa kaziacich potravín s dátumom spotreby je výrobca povinný uviesť na obale potraviny podmienky skladovania. Rovnako to ale môže urobiť výrobca pri potravinách s dátumom minimálnej trvanlivosti v prípade, že jeho potravina vyžaduje osobitné podmienky skladovania (napríklad čokoláda)," hovorí V. Komarová.

Radí, že zákazník by si mal už pri nákupe všimnúť, či je potravina v obchode skladovaná tak, ako to vyžadujú informácie na obale potraviny. Následne by mal s potravinou manipulovať tak, aby čo najmenej porušil napríklad teplotný reťazec. Tiež by si mal pri nákupe všímať, či potravina nemá porušený obal ako aj iné zmeny na potravine.

Dobrá rada: Pokazenú potravinu môžete reklamovať v ktorejkoľvek prevádzkarni predávajúceho. K reklamácii musíte priložiť bloček od nákupu. Ak vašu reklamáciu predajca neuzná, môžete sa obrátiť na Slovenskú obchodnú inšpekciu. Tá preverí, či predajca neporušil zákon o ochrane spotrebiteľa. Pri zjavne pokazených potravinách sa obráťte na Štátnu veterinárnu a potravinovú správu. Tá môže predajcovi uložiť pokutu od tisíc do 500-tisíc eur.

Reklamácia v reštaurácii

Aj s takýmito nedostatkami sa stretávame v reštauráciách. Všetky môžete reklamovať u obsluhujúceho čašníka, vedúceho reštaurácie, prípadne u majiteľa. Skúsenosti návštevníkov reštaurácií alebo bufetov, ale aj kontrolórov obchodnej inšpekcie však jasne hovoria o tom, že reklamácia v gastronomických zariadeniach je problematickejšia ako v obchode s potravinami. Nie je však nemožná.

Každoročne SOI zaeviduje priemerne 390 podaní spotrebiteľov na pohostinské zariadenia. Najčastejšími prehreškami sú nedodržanie účtovanej miery, hmotnosti, kvality, nízka úroveň prevádzkovej a osobnej hygieny, nevydanie dokladu o kúpe a nedodržiavanie zákona o ochrane nefajčiarov.

Je dôležité, aby ste to urobili ihneď, nie až po vypití nápoja alebo konzumácii jedla. Môže sa stať, že obsluha ponúkne návštevníkovi nové jedlo, dezert ako bonus, či zľavu z ceny na účte. Stáva sa však tiež, že mu reklamáciu neuzná.

Ak to urobí, môže sa obrátiť na Slovenskú obchodnú inšpekciu. Ani tá však nie je všemocná. V pohostinských prevádzkach môže preverovať :

dodržiavanie informačných povinností, riadne informovať o podmienkach a spôsobe reklamácie vrátane údajov o tom, kde možno reklamáciu uplatniť a či je reklamačný poriadok na viditeľnom mieste dostupnom spotrebiteľovi,
prijatie reklamácie,
prítomnosť zamestnanca povereného vybavovať reklamácie,
vydanie potvrdenia o uplatnení reklamácie,
vydanie písomného dokladu o vybavení reklamácie, najneskôr do 30 dní od dátumu uplatnenia reklamácie,
vedenie evidencie o reklamáciách. Evidencia o reklamácii musí obsahovať údaje o dátume uplatnenia reklamácie, dátume a spôsobe vybavenie reklamácie.

"V pohostinskej prevádzke, ako je bufet, občerstvenie, hostinec bez obsluhy alebo samoobslužná jedáleň, spotrebiteľ reklamuje ihneď po zistení chyby (nedomeranie, nedováženie, podanie studeného jedla, prílohy, nekvalitného - pokazeného, kyslého), alebo v rámci vyznačenej doby spotreby, ktorá je uvedená na obale výrobku. Doklad o kúpe je potrebné predložiť v prípade, že sa výrobok nekonzumuje ihneď v prevádzke, ale doma," vysvetľuje práva spotrebiteľa pri reklamácii Petra Blehova zo SOI.

Iná situácia je napríklad v reštaurácii, v kaviarni, vinárni, pivárni, bistre, espresse či v rôznych kluboch, kde sa po objednávke najprv konzumuje a až potom sa platí. Tu je potrebné reklamovať nedostatky ihneď po zistení chyby jedla, či nápoja. Môže ísť napríklad o studené jedlo, nižšiu hmotnosť, nedomeraný nápoj, ako sú deklarované na jedálnom a nápojovom lístku, prechladený nápoj, alebo nevychladený v správnej teplote, neposkytnutie dochucovacích prostriedkov, alebo kuvertu, špinavý obrus, plný popolník ohorkov, znečistené oblečenie.

P. Blehova pripomína, že v každej prevádzke musí byť prítomný zamestnanec, ktorý má vybavovať reklamácie. Nedostatok sa musí riešiť a odstrániť ihneď, nie potom, keď spotrebiteľ nápoj vypije, jedlo skonzumuje, alebo odpije z fľaše viac ako polovičku a potom povie, že šampanské je pokazené.

Náprava sa musí vykonať ihneď, služba doplniť, alebo poskytnúť nová. Pokiaľ obsluhujúci nie je ochotný tento nedostatok odstrániť, spotrebiteľ najlepšie urobí, keď jedlo, či nápoj neskonzumuje a využije služby inej pohostinskej prevádzky.

Ak spotrebiteľ právom odmietne zaplatiť od personálu požadovanú čiastku, môže vzniknúť spor.

Ak nebol personál ochotný reklamáciu akceptovať, môže zákazník podať písomnú reklamáciu podnikateľovi. "Ten sa musí s reklamáciou zaoberať - zaevidovať ju a vybaviť ihneď, najneskoršie do 30 dní. Ak to neurobí, porušuje ustanovenie zákona o ochrane spotrebiteľa. Za to mu môže SOI uložiť pokutu," dodáva P. Blehova.

Ak sa obráti na príslušný inšpektorát Slovenskej obchodnej inšpekcie s podnetom na kontrolu, nezaobíde sa bez dôkazov. To znamená, že musí SOI predložiť fotokópiu písomnej reklamácie, prevzatie doporučeného listu pohostinskou prevádzkou, alebo podpísanú kópiu listu, ktorú spotrebiteľ osobne doručí do prevádzky s dokladom o kúpe.

Existuje rýchlejšia cesta, ako si vymôcť svoje spotrebiteľské právo. So svojou zlou skúsenosťou sa môže podeliť na internetových fórach.

Dobrá rada: Ak spotrebiteľ dostane v reštaurácii pokazené jedlo alebo mu nedolejú nápoj, má právo na výmenu za iný. Jedlo aj nápoj však treba reklamovať okamžite. Na nekvalitné jedlo obsluhu upozornite hneď, ako ho ochutnáte. Ak vám nové jedlo neprinesú a nápoj nedolejú, nemali by ste platiť. Nedajte sa odbiť argumentom, že majiteľ prevádzky je preč. V každej reštaurácii musí byť niekto, kto je poverený riešiť reklamácie.

Ak ste si napríklad objednali stredne prepečený steak, ale priniesli vám len mierne prepečený, po reklamácii by vám šéfkuchár mal pripraviť nový. Druhou možnosťou je, že vám ponúknu iné jedlo. Ak obsluha nie je ochotná nedostatky odstrániť a žiada, aby ste za jedlo zaplatili, podajte písomnú sťažnosť majiteľovi zariadenia. V prípade, že ju nevybavia do 30 dní, obráťte sa na Slovenskú obchodnú inšpekciu. Dohľad nad zdravotnou neškodnosťou jedál má na starosti Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky.

Ako zistiť, či máte žalúdočné problémy alebo otravu jedlom: Kompletný sprievodca

tags: #ako #zistiť #pokazenú #rybu