Bravčový rezeň s cesnakovou strúhankou: Recept a informácie

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Rezne sú obľúbené predovšetkým pre svoju univerzálnosť a fantastickú chuť. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku spolu s mnohými dobrými radami, aby ste si ju mohli vychutnať v plnej paráde.

Výber Mäsa: Základ Úspechu

Kľúčom k chutným rezňom je kvalitné mäso. Základom každého rezňa je kvalitné mäso. Vyberte si čerstvé, voňavé a jemne ružovkasté kusy bravčového karé, ktoré sú ideálne na obaľovanie. Ideálne je bravčové karé, ktoré by malo byť čerstvé, voňavé a jemne ružovkasté. Mäso by nemalo byť príliš tmavé ani vysušené; najlepšie je, ak je šťavnaté a má jemnú vôňu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš tmavé alebo vysušené. Dôležité je, aby bolo mäso šťavnaté a malo jemnú vôňu. Treba tiež pamätať, že nie každý druh mäsa je vhodný na ideálny rezeň.

Ak vám ide o klasickú chuť, siahnite po bravčovom karé - jeho pevná štruktúra je na vyprážanie ako stvorená. Kuracie prsia sú zas voľbou pre tých, ktorí majú radi jemnejšie mäso a rýchlu prípravu.

Príprava Mäsa: Naklepávanie a Ochutenie

Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho na plátky a naklepte cez mikroténový sáčok. Osoľte z oboch strán a okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením alebo iným korením podľa vášho výberu. Môžete použiť aj koreninovú zmes na asado, ktorá dodá rezňom zaujímavú chuť.

Rezne bravčového pliecka, som naklepal, posypal soľou, čerstvo mletým korením štyroch farieb a mandľovou múkou, následne „okúpal“ v rozšľahaných vajíčkach a napokon obojstranne ľahko položil do práve pripravenej strúhanky - vajíčka a strúhanku som ešte raz zopakoval.

Tajný Trik: Horčica pre Extra Chuť

Ak chcete rezne ozvláštniť, potrite ich pred obaľovaním tenkou vrstvou horčice. Ak chcete svoje rezne skutočne ozvláštniť, pred obaľovaním ich potrite tenkou vrstvou horčice. Horčicu môžete vyberať podľa svojich preferencií - klasickú plnotučnú horčicu alebo kráľovskú, ktorá má viac rafinovanú príchuť.

Rezne pred obaľovaním potrieme horčicou. Môžete použiť klasickú plnotučnú horčicu alebo kráľovskú horčicu, ktorá má rafinovanejšiu príchuť.

Trojobal: Klasika pre Chrumkavosť

Pripravte si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajíčkami (osolenými) a tretiu so strúhankou. Rezne obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Po tom, čo rezne potrieme horčicou, postupujeme tradičným spôsobom - obalíme ich v múke, vajíčku a strúhanke. Tradične sa takéto rezne pripravujú v troch krokoch - najprv sa mäso obalí v múke, potom v vajíčku a nakoniec v strúhanke.

Klasická kombinácia múky, vajíčka a strúhanky síce zaručí peknú, zlatistú farbu, no múka môže spôsobiť, že obal stratí chrumkavosť. Ukazuje sa, že v mnohých prípadoch možno múku úplne vynechať - najmä vtedy, ak je mäso čerstvé a dobre osušené. Sú však situácie, keď sa múka predsa len zíde. Ak má mäso vyšší obsah vody - napríklad keď bolo rozmrazené alebo ide o kurací či morčací rezeň - tenká vrstva múky pomôže, aby sa vajíčko lepšie prichytilo.

Tipy pre dokonalý trojobal:

Škrob alebo sezam v strúhanke: Zabezpečia extra chrumkavosť.
Majonéza vo vajíčku: Nahradí vajíčko a vytvorí trojobal bez vajec.
Dvojitý trojobal (pre syr): Zopakujte celý postup obaľovania pre ešte lepšiu ochranu syra pri vyprážaní.

Vyprážanie: Umenie Dokonalosti

Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na panvici rozpáľte olej alebo masť. Hotové rezne postupne vysmážame na rozpálenej panvici s olejom do zlatista. Vhodné sú tuky s vysokým bodom zadymenia, napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Rezne vysmážajte z oboch strán do zlatista.

Namiesto obyčajného oleja odporúčame použiť prepustené (klarifikované) maslo - rezne budú mať krásnu farbu a jemnú, maslovú arómu. Ak chcete pripraviť dokonalé bravčové rezne, skúste do strúhanky pridať trochu nastrúhaného parmezánu.

Tipy pre zdravšie vyprážanie:

Krátke ponorenie do vriacej vody: Ihneď po vyprážaní rezne krátko ponorte do vriacej vody, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Dusenie: Mäkkosť a Šťavnatosť

Vysmážané rezne ukladajte na seba do hrnca. Zalejte ich menším množstvom vody (len toľko, aby z nej rezne netrčali). Pridajte bujón a duste pod pokrievkou, kým rezne nie sú úplne mäkké.Tieto rezne by sice nevyhrali sutaz krasy,ale su tak strasne dobre, ze u nas sa ich nevieme dojest. Ako priloha je ku nim najlepsia ryza a uhorkovy salat s cesnakom.

Alternatívne Spôsoby Prípravy

Pečenie v Rúre

Opražené rezne vložte do pekáča, zalejte zálievkou (napríklad z rozpusteného masla, oleja, korenia, horčice, kečupu a vody) a pečte v rúre pri 220°C asi 10 minút, potom znížte teplotu na 180°C a dopečte asi 30 minút. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.

Rezne Obalené Len v Strúhanke

Rezne naklepte, osoľte a povtláčajte do nich strúhanku. Opečte ich na oleji s cibuľou. Niekedy som ju vklepávala,no nebol účinok väčší.Len viac neporiadku. Obalené rezne v strúhanke. Pripravím si z oleja a troch cibúľ základ na mäsko,kde ho budem ukladať. V rozšľahanom vajíčku namáčam rezníky obalené v strúhanke. Vysmážam ich v horúcom oleji z oboch strán. Potom s nimi šup do oleja s cibuľkou.

Servírovanie: Prílohy a Šaláty

Varené rezne v strúhanke sa najlepšie podávajú s ryžou a uhorkovým šalátom s cesnakom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.

Zemiaky, pokrájané na kocky, som uvaril, scedil, posypal soľou a zalial prepraženým maslom. Poukladal na taniere, na rezeň pridal tatárskú omáčku a obed bol pripravený.

Vylepšenia a Alternatívy Trojobalu

Namiesto klasickej strúhanky môžete použiť rôzne obaľovacie zmesi, napríklad kukuričnú so sezamom, kukuričnú s cesnakom a cibuľou, kukuričnú s bylinkami alebo hrachovú s cesnakom a sezamom. Tieto zmesi sú vegánske a zaručujú chrumkavú chuť.

Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Vyprážaný kapor alebo rybie filé dokonca vládnu aj slovenskému vianočnému hodovaniu. Pripravili sme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si pripravíte trojobal presne podľa vašich chutí a preferencií. Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal.

Trojobal - Postup Prípravy

Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky.

Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.

Ako Pripraviť Mäso a Trojobal na Bravčové Rezne

Ideálne pripravené mäso na rezne by malo byť dostatočne tenké na to, aby sa dobre vysmažilo, zároveň však musí ostať šťavnaté. Na trojobale záleží rovnako, ako na mäse, pretože môže pokaziť celkový efekt, aj chuť. Zvyčajne sa pripravuje z múky, vyšľahaného vajíčka a strúhanky.Strúhanku je dobré pred použitím ešte preosiať, aby bola čo najjemnejšia. Hrubej strúhanke sa pri príprave rezňov radšej vyhnite.

Ako Vyprážať Rezne, aby Strúhanka Neopadala?

Ak chcete lahodnú a chrumkavú strúhanku, dbajte na správne vyprážanie rezňov. Tu si dajte pozor na tri veci: teplotu oleja, množstvo oleja a otáčanie rezňov. Bravčové rezne by sa mali vyprážať vo veľkom množstve oleja, ktorý bude v polovici hrúbky rezňov. Keď vkladáte mäso na panvicu, olej by mal byť už dobre rozpálený. Vysoká teplota znamená, že rezeň nebude nasiaknutý tukom a strúhanka sa nerozpustí.

Ďalšou vecou je otáčanie rezňov počas vyprážania. Ak ich budete stále otáčať, strúhanka nielenže nebude chrumkavá, ale čo je horšie, môže sa začať rozpadávať. Bravčové kotlety vyprážajte iba raz z každej strany.

Ako Urobiť Bravčové Rezne Šťavnaté vo Vnútri?

Nech sa akokoľvek snažíte, šťavnaté rezne zo starého mäsa neurobíte. Stojí za to hľadať naozaj kvalitné mäso. Kúsok bravčového karé z mladého prasaťa by mal byť jednotný a bezchybne ružový. Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše.

Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť. Podávame podľa chuti s prílohou - zemiaky alebo zemiakový šalát.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

600 g bravčové karé bez kosti
3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
štipka kurkumy
podľa chuti soľ a korenie
husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

História bravčového rezňa

Hoci si dnes poľskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých poľských kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej. Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.

Marináda pre šťavnaté rezne

Ak chcete zabezpečiť jemnosť a šťavnatosť bravčových rezňov, môžete ich pred obaľovaním namočiť do špeciálnej marinády. Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné.

Recept na marinované rezne:

0,5 kg bravčového karé
1 šálku mlieka
2 strúčiky cesnaku
soľ
čierne mleté korenie

Postup:

Umyte a osušte karé a nakrájajte ho na plátky. Každý plátok jemne naklepte cez potravinársku fóliu.
Ošúpaný cesnak nakrájajte na plátky.
Rezne umiestnite vedľa seba do misky a poukladajte na ne plátky cesnaku.
Do misy s mäsom nalejte pohár mlieka. Pridajte soľ a korenie. Takto naložené mäso nechajte cez noc v chladničke.

Ako vybrať správne mäso

Na rezne sa najlepšie hodí bravčové karé. Malo by byť v celku, neočistené a mierne pokryté tukom. Môžeme použiť aj bravčovú krkovičku, ktorá je vynikajúca a šťavnatá, alebo stehno, ktoré je trošku tuhšie, ale tiež chutné.

Ako nakrájať karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje.

Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Ako vyprážať rezne

Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Ako ozvláštniť rezne

Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, môžete vyskúšať rôzne obmeny. Napríklad, môžete klasickú strúhanku zameniť za kukuričné lupienky. Alebo môžete pripraviť bravčové rezne pod perinkou z jedného plechu.

Ako skladovať rezne

Ak vám ostali rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň, môžete ich zamraziť.

S čím podávať rezne

Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.

Na doma vyprážané rezne toho nikde nebolo treba veľa! Kvalitné mäsko, soľ, polohrubá múka, vajíčka, strúhanka, bravčová masť na vyprážanie a možno ešte príloha zo zemiakov. Ja som klasickú múku nahradil mandľovou, strúhankou „po novom“ a upravené rezne vyprážam „à la Viedeň“, teda na kombinácii bravčovej škvarenej masti, masla a oleja.

Gašparík – Obrátený bravčový rezeň – recept

Bravčové rezne by mali byť chrumkavé, zlatisté a voňavé. Ako sa priblížiť tomuto ideálu? Hoci sa mnohí z nás zvyknú držať klasického receptu, stačí jeden úplne jednoduchý trik, aby bola strúhanka ešte lepšia. Ukazuje sa, že k úspechu niekedy stačí vynechať jedinú surovinu.

Bravčové rezne sú v mnohých slovenských domácnostiach neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda. Ich vôňa naplní kuchyňu a zvuk praskajúceho tuku sľubuje skutočnú hostinu pre zmysly. Tradične sa takéto rezne pripravujú v troch krokoch - najprv sa mäso obalí v múke, potom v vajíčku a nakoniec v strúhanke. Každý, kto už rezne pripravoval, vie, že správna strúhanka je kľúčom k úspechu.

Treba tiež pamätať, že nie každý druh mäsa je vhodný na ideálny rezeň. Ak vám ide o klasickú chuť, siahnite po bravčovom karé - jeho pevná štruktúra je na vyprážanie ako stvorená. Kuracie prsia sú zas voľbou pre tých, ktorí majú radi jemnejšie mäso a rýchlu prípravu.

tags: #bravcovy #rezen #s #cesnakovou #struhankou #recept