Recepty na Zeleninové Fašírky a Polievky s Batátmi

Čoraz viac z nás v dnešnej dobe zaraďuje do jedálnička bezmäsité pokrmy, čo je veľmi dobre. Teší sa z toho naše telo, ale aj planéta. Znížením spotreby mäsa pomôžeme životnému prostrediu a rovnako podporíme svoje zdravie. Náš jedálniček by mal z veľkej časti pozostávať práve z ovocia a zeleniny, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály aj antioxidanty.

Jesť dostatok zeleniny však neznamená neustále do seba tlačiť šaláty. Práve zeleninové fašírky predstavujú skvelý spôsob, ako jesť viac zeleniny. Napríklad brokolica má minimum kalórií, je bohatá na vitamín C a bojuje proti vysokému cholesterolu, preto sa ju do jedálnička rozhodne oplatí zaradiť. Karfiol je skvelý na trávenie a je vhodnou súčasťou stravy pri vysokom cholesterole. Mrkva je zase známym zdroj betakaroténu, z ktorého sa v našom tele tvorí dôležitý vitamín A. Hokkaido tekvica je perfektnou jesennou zeleninou. Je veľmi chutná, bohatá na viaceré živiny a je ju možné spracovať rôznymi spôsobmi.

Zeleninové fašírky sú vynikajúcim vegetariánskym jedlom, ktoré sa dajú pomerne rýchlo pripraviť. Robievam najradšej zo zeleniny, varenej vo vývare. Sú oveľa chutnejšie a je to šikovný spôsob zužitkovania polievkovej zeleniny. Kombinácia zeleniny je ľubovoľná, mrazenú zeleninu nepoužívam. Zeleninové placky predstavujú jedinečné spojenie zdravia, chuti a všestrannosti.

Recepty na Zeleninové Fašírky

Fašírky z Brokolice, Karfiolu a Mrkvy

A ako z týchto a iných druhov zeleniny vznikne chutná alternatíva fašírok? Brokolicu rozdelíme na menšie kúsky a uvaríme ju vo vode domäkka. Zeleninu potom v miske popučíme a pridáme vajce, vločky, mozzarellu, pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie, majoránku, prípadne ďalšie bylinky či koreniny. Všetko dôkladne vymiešame. Rovnako ich pokvapkáme olivovým olejom a pečieme pri teplote 180 °C z jednej strany 20 minút, a potom aj z druhej strany podľa potreby 15 až 20 minút.

Fašírky môžeme pred pečením podľa chuti aj obaliť v celozrnnej strúhanke.

Karfiolovo-Mrkvové Fašírky

Ako prvé si karfiol rozdelíme na menšie hlavičky a necháme ho vo vode uvariť. Rovnako k nemu dáme variť celé mrkvy. Uvarený karfiol trochu popučíme a pridáme k nemu strúhanú mrkvu. Všetko spolu dôkladne vymiešame a vytvarujeme fašírky. Hotové fašírky postupne ukladáme na plech s papierom na pečenie. Pokvapkáme ich olivovým olejom a dáme piecť pri teplote 200 °C asi na 30 minút.

Počas pečenia môžeme fašírky obrátiť, aby sa pekne opiekli z oboch strán.

Cuketové Fašírky

Cuketu nahrubo nastrúhame, osolíme a necháme postáť pol hodinu. Potom z nej vytlačíme prebytočnú vodu a pridáme strúhanku, vajce, nasekanú cibuľu, soľ, čierne korenie, trochu parmezánu, pretlačený cesnak a majoránku. Vymiešame a zo vzniknutej zmesi formujeme fašírky.

Tie opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Trochu podusíme a necháme ochladnúť.

Fašírky z Tekvice Hokkaido a Ovsených Vločiek

Následne tekvicovú a vločkovú zmes dôkladne premiešame, pridáme jedno vajíčko a necháme postáť aspoň hodinu. Zo zmesi tvarujeme fašírky a ukladáme ich na plech s papierom na pečenie. Pokvapkáme ich olivovým olejom a pečieme asi 40 minút pri teplote 200 °C.

Kelovo-Syrové Fašírky

Niektoré obedy si viete pripraviť raz-dva. Napríklad tieto zeleninové fašírky, ktoré v sebe ukrývajú aj syr s modrou plesňou. Listy kelu, ktoré nevyužijete, môžete použiť ako zeleninovú prílohu.

Fašírky z Kalerábu

Kel rozdelíme na menšie časti a uvaríme v osolenej vode. Postačí asi 20 minút varenia. Ovsené vločky medzitým zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Mozzarellu nastrúhame nahrubo. Uvarený kel prepláchneme, scedíme a nasekáme nadrobno. Potom pridáme vajce, osolíme, okoreníme, premiešame a necháme odležať. Nakoniec tvarujeme zo zmesi karbonátky a obaľujeme ich v strúhanke.

Opekáme z oboch strán na malom množstve oleja.

Zeleninové Fašírky Pečené na Plechu s Prílohou

Zeleninové fašírky na plechu, pečené súčasne s prílohou, sú skvelý tip na obed, či večeru pre celú rodinu. Do misky k nastrúhanej mrkve pridáme do mäkka uvarenú hnedú, alebo červenú šošovicu a premiešame. Pridáme vajce a dôkladne premiešame. Pridáme soľ, rascu a majorán a znovu premiešame. Prisypeme múku a všetko dobre premiešame a spojíme do tvarovateľnej zmesi. Ak je zmes príliš vlhká pridáme viac múky, alebo strúhanky. Ručne potom tvarujeme menšie guľky - fašírky, ktoré potom obaľujeme v strúhanke.

Prílohu si pripravíme tiež v plechu, súčasne s fašírkami, aby sme si to zjednodušili. Očistíme bataty, alebo zemiaky a nakrájame ich na kolieska. Rozložíme ich na plech na papier na pečenie. Pridáme cherry paradajky a všetko pokvapkáme olivovým olejom. Po 15 minútach pridáme fašírky a pečieme spolu ďalších 20 až 30 minút. K tomuto jedlu skvelo chutí dip pripravený z jogurtu, lyžice olivového oleja a štipky soli.

Tipy na Prípravu a Podávanie

Uvarenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na kocky. Petržlenovú a zellerovú vňať posekáme na jemno, žemle namočíme do vody a vytlačíme z nich vodu. Všetko dáme i s vajcami a vytlačenou žemľou do misy. Pridáme karfiol, hrášok, posekané vňate a vajcia. Na oleji orestujeme cibuľu a vychladnutú primiešame k zeleninovej zmesi v mise. Osolíme, okoreníme vegetou a mletým čiernym korením, zmes poriadne spracujeme, zahustíme strúhankou a vlhkými rukami formujeme fašírky, ktoré ešte obalíme v strúhanke. Hotové fašírky vysmážame v rozohriatom oleji.

Zeleninové fašírky podávame so zemiakmi, upravenými na rôzny spôsob, najlepšie so zemiakovou kašou.

Vybranú zeleninu umyte a očistite. Väčšie kusy, ako je mrkva alebo cuketa, nastrúhajte, prípadne drobne nakrájajte. Spojovacie zložky, ako sú vajcia, múka, strúhanka alebo varené zemiaky, pomáhajú držať zmes pohromade. Ak chcete vegánsku verziu, použite ľanové semienko alebo cícerovú múku. Dochucujte soľou, korením, rascou alebo muškátovým orieškom. Zo zmesi tvarujte malé placky, ktoré buď pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie pri 180 °C, alebo smažte na strednom ohni do zlatista.

Podávajte zeleninové placky s čerstvým šalátom, jogurtovým dipom alebo ako prílohu k zemiakovej kaši. Zeleninové placky sú obľúbené nielen vďaka svojej chuti, ale aj vďaka možnosti prispôsobiť recept podľa momentálnej chuti alebo ingrediencií, ktoré máte doma.

Zeleninové fašírky 🧆 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Ako Zahustiť Omáčky a Polievky

Omáčka alebo polievka dokáže aj bežný pokrm premeniť na chuťový zážitok. Dôležitá je správna konzistencia a chuť. Úlohou omáčky je dodať pokrmu komplexnejšiu chuť, šťavnatosť a vizuálnu príťažlivosť. Správna konzistencia je rovnako dôležitá ako chuť. Ak sa vám omáčka zdá riedka, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zahustiť.

Zahusťovanie Omáčok

Skôr ako začnete so zahusťovaním, zvážte zloženie a chuť omáčky.

Zápražka z Múky (Zásmažka)

Zápražka je klasický spôsob zahusťovania. Na panvici rozohrejte olej a prisypte múku. Múku stále miešajte, kým nezíska krémovú farbu. Čím dlhšie budete múku pražiť, tým bude zápražka tmavšia a chuťovo výraznejšia.

Ako pridať zápražku bez hrudiek?

Do hrnca so zápražkou prilejte 2 naberačky omáčky a premiešajte.

Zátrepka

Biele omáčky zahustíte aj pomocou zátrepky. Do malej nádobky nasypte hladkú múku a postupne, za stáleho miešania, prilievajte tekutinu. Miešajte, aby nevznikli hrudky.

Škrob

Ak nechcete použiť múku, vyskúšajte zemiakový alebo kukuričný škrob. Menšie množstvo škrobu rozmiešajte so studenou vodou a pridajte do omáčky. Konzistencia omáčky sa začne rýchlo meniť, preto pridávajte škrob po malých dávkach.

Varením

Najjednoduchší spôsob zahustenia je varenie. Ak máte čas, miešajte omáčku na sporáku, kým sa množstvo vody nezredukuje.

Zeleninové Pyré

Omáčky so zeleninovým základom môžete zahustiť uvarenou a pomixovanou zeleninou, napríklad zemiakmi, mrkvou, tekvicou alebo batátmi.

Využitie Batátov v Zeleninovej Polievke

Batáty (sladké zemiaky) sú vynikajúcou voľbou na zahustenie zeleninovej polievky.

Recept na zeleninovú polievku s batátmi

Ingrediencie:

1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica olivového oleja
2 mrkvy
1 petržlen
1 batát
1/2 karfiolu
1 liter zeleninového vývaru
Soľ, korenie podľa chuti
Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a batát.
Zalejte zeleninovým vývarom a varte, kým zelenina nezmäkne.
Pridajte rozobratý karfiol a varte ešte 10 minút.
Polievku dochuťte soľou a korením.
Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.

Tip: Pre zachovanie optimálneho množstva sulforafánu (antioxidantu) odporúčame karfiol pripraviť na pare a následne ho rozmixovať s vývarom.

Ďalšie tipy na zahustenie polievok

Zemiaky: Pridajte uvarené a rozmixované zemiaky.
Mrkva: Uvarená a rozmixovaná mrkva dodá polievke sladkastú chuť a hustotu.
Tekvica: Tekvicové pyré je ideálne na jesenné polievky.
Pór: Uvarený a rozmixovaný pór zahustí a dodá polievke jemnú chuť.
Karfiol: Karfiol uvarený na pare a rozmixovaný s vývarom je zdravou alternatívou zahusťovania.

Inšpirácie z kuchýň sveta

Toskánska rajčinová polievka: Hustá, prevoňaná bylinkami a cesnakom, bez cukru.
Maďarská fazuľová polievka: Vydatné jedlo, ktoré zasýti a zahreje.
Risi bisi: Chutná polievka plná zeleniny a ryže.

Bezmäsité Alternatívy a Zdravé Stravovanie

Čoraz viac ľudí zaraďuje do jedálnička bezmäsité pokrmy. Zeleninové fašírky, polievky a šaláty sú skvelý spôsob, ako jesť viac zeleniny a podporiť svoje zdravie.