Ako správne zmraziť rezne: Udržte ich chrumkavé a chutné

Správne uskladnenie čerstvého mäsa je kľúčové nielen pre zachovanie jeho chuti, ale predovšetkým kvôli zdraviu. Nesprávne uchované mäso sa totiž môže veľmi rýchlo pokaziť a stať sa rizikovým. V tomto článku vám poradíme, ako uskladniť čerstvé mäso, aby vydržalo čo najdlhšie a nestratilo na kvalite - či už ho plánujete spotrebovať do pár dní, alebo zamraziť na dlhšiu dobu.

Krátkodobé skladovanie v chladničke

Ak ste kúpili mäso, ktoré plánujete skonzumovať do 1 až 2 dní, nemusíte ho hneď zmrazovať. Stačí ho správne uložiť do chladničky.

Ako na to:

• Vyberte mäso z pôvodného balenia z obchodu, ktoré často obsahuje nadbytočnú vlhkosť a nemusí byť ideálne na skladovanie.
• Vložte ho do čistej, hlbšej nádoby - ideálne zo skla alebo plastu s pokrievkou.
• Nádobu prikryte potravinovou fóliou, alobalom alebo uzavrite viečkom - zabránite tak prístupu vzduchu a zamedzíte prenikaniu pachov.
• Ideálna teplota v chladničke je 0-2 °C, maximálne do 5 °C. Vyššia teplota môže urýchliť skazu mäsa.

Tip: Ak vaša chladnička nemá digitálny displej, môžete si zakúpiť jednoduchý teplomer do chladničky.

Čo robiť, ak mäso nestíhate spotrebovať do 2 dní?

Ak viete, že sa k príprave mäsa nedostanete včas, môžete ho predĺžiť o pár dní vďaka marinovaniu. Okrem toho, že mäso získa chuť, marináda ho aj chráni.

Ako správne marinovať:

• Použite olejovú bázu, aby ste zabránili prístupu vzduchu.
• Mäso musí byť úplne ponorené v marináde.
• Pridajte bylinky, cesnak, čili alebo horčicu - tieto zložky majú prirodzené antibakteriálne účinky.

Takto marinované mäso vydrží v chladničke až 5-7 dní (hydina, bravčové), v prípade hovädzieho aj dlhšie.

Odporúčanie: Cesnak obsahuje sírne aminokyseliny, ktoré účinne potláčajú množenie baktérií.

Dlhodobé uskladnenie: zamrazovanie mäsa

Zmrazenie je ideálnym riešením, ak ste nakúpili väčšie množstvo mäsa - či už výhodne v akcii alebo ako zásobu. Dôležité je však dodržať správny postup.

Zásady pri mrazení mäsa:

• Mäso zamrazujte čo najskôr po nákupe, ideálne ešte v deň kúpy.
• Mäso musí byť suché - bez nadbytočnej vody či šťavy.
• Veľké kusy naporcujte na menšie časti - urýchlite tak rozmrazovanie a znížite riziko opätovného mrazenia.
• Zabaľte do tesného obalu - vákuové vrecká, potravinová fólia či hrubší mraziaci sáčok.
• Oddeľte kosť od mäsa, ak už viete, že ju nebudete potrebovať - lepšie sa to mrazí aj skladuje.

Tip: Na každý balík nalepte dátum zmrazenia - pomôže vám to v rotácii zásob.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Mrazenie spomaľuje proces kazenia, no nezastaví ho úplne. Aj mäso v mrazničke má svoj dátum spotreby.

Poznámka: Dlhšie skladovanie ovplyvňuje chuť - mäso po 6 mesiacoch môže byť suchšie a menej šťavnaté.

Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne. Ich chrumkavá strúhanka a šťavnaté mäso robia z nich obľúbené jedlo na každodenné i sviatočné príležitosti. No nie vždy máme čas na ich prípravu priamo pred podávaním. Áno, vyprážané rezne je možné bez problémov zmraziť, no dôležité je správne ich pripraviť. Najväčšou výzvou je zabrániť tomu, aby strúhanka nasiakla vlhkosťou a stratila svoju chrumkavosť.

Ako zamraziť bravčové rezne?

V prvom rade by mali byť bravčové rezne pred vložením do mrazničky dobre zbavené tuku a úplne vychladnuté.

• Odsatie prebytočného tuku - po vysmažení rezne nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste odstránili nadbytočný tuk.

Rozmrazovanie a ohrievanie

Ak si chcete vychutnať chrumkavé rezne, vyberte si jeden z dvoch spôsobov rozmrazovania: pomalé rozmrazovanie v chladničke alebo priamy ohrev v rúre. Nesprávne rozmrazovanie môže spôsobiť, že strúhanka zvlhne a rezne budú mať gumovú konzistenciu.

• Pomalé rozmrazovanie v chladničke - vyberte rezne z mrazničky niekoľko hodín vopred a nechajte ich rozmraziť v chladničke.
• Priame ohriatie v rúre - ak nemáte čas čakať, môžete zamrznuté rezne vložiť do rúry predhriatej na 180 °C a zohrievať približne 15 minút.

Ako zamraziť surové obalené rezne?

Zamrazenie surových obalených rezňov šetrí čas, energiu aj nervy - najmä ak viete, že vás čaká náročný týždeň alebo vás prepadne chuť na niečo klasické a rýchle. Ak pritom dodržíte niekoľko jednoduchých krokov, výsledok vás milo prekvapí.

1. Mäso by malo byť čerstvé a dobre naklepané.
2. Na obalenie zvoľte čerstvé vajíčka a ideálne domácu alebo hrubšiu strúhanku.
3. Obalené rezne nechajte aspoň 15 - 30 minút odležať na plechu alebo tanieri.
4. Hlavne pri väčších množstvách rezňov sa oplatí dať ich na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali a nechať 1 - 2 hodiny v mrazničke. Obal sa tak zatiahne a pri následnom skladovaní sa rezne nebudú zlepovať.
5. Po predmrazení preložte rezne do uzatvárateľných vreciek alebo nádob.

Rezne v mrazničke vydržia asi tri mesiace. Keď vás potom prepadne chuť na rezeň, stačí zaloviť v mrazničke a vytiahnuť potrebné množstvo. Veľmi dôležité je pomalé rozmrazenie. Odporúča sa nechať rezne po vytiahnutí z mrazničky cez noc v chladničke.

Čomu sa pri skladovaní vyhnúť?

• Nikdy nemrazte už raz rozmrazené mäso - riskujete premnoženie baktérií.
• Nenechávajte mäso v pôvodnom obale - môže obsahovať prebytočnú šťavu.
• Neskladujte mäso pri vyšších teplotách (nad 5 °C) - rýchlo sa kazí.
• Neodkladajte zmrazenie na zajtra, ak už dnes viete, že ho nestihnete pripraviť.

Mrazenie ďalších potravín

Mrazenie je skvelý spôsob, ako si uchovať rôzne potraviny dlhšie čerstvé. Tu je niekoľko tipov na mrazenie ďalších potravín:

• Bylinky: Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom.
• Ovocie: Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte.
• Mäso: Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.
• Pečivo: Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
• Múčniky: V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.
• Huby: Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.

Čo sa neodporúča mraziť

• Zemiaky, cestoviny a ryža po uvarení
• Jedlá so smotanou, mliekom alebo jogurtom (môžu sa zhrčkaviť)
• Surová zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody (šalát, uhorky, paradajky, melóny)
• Syr (môže byť drobivý a zmeniť chuť)
• Celé vajcia v škrupine (môžu prasknúť)

Ako dlho zmrazovať uvarené jedlo?

Hoci podľa odborníkov mrazenie neberie potravinám živiny, aj tu platia isté limity. Navarené jedlo, ale i mäso či múčniky by ste mali spotrebovať maximálne do 3 mesiacov.

Skladovanie kuracieho mäsa v chladničke

Skladovanie kuracieho mäsa v chladničke vyžaduje starostlivé plánovanie a dodržiavanie bezpečnostných noriem. S vhodnými postupmi skladovania v chladničke a mrazničke môžete predĺžiť čerstvosť kuracieho mäsa a zabezpečiť jeho bezpečnosť pri konzumácii. Dodržiavaním uvedených tipov na správne skladovanie môžete minimalizovať riziko kontaminácie a predĺžiť čerstvosť kuracieho mäsa, čo zabezpečí nielen jeho kvalitu ale aj chuť pri konzumácii.

tags: #ako #správne #zmraziť #rezne

Populárne príspevky:

• Aký je rozdiel medzi slepačím a kuracím vývarom?
• Sladké víťazstvo: Futbalová torta
• Kvalita mäsa v Tesco
• Zdravá výživa detí
• Dielo Michala Pagáča