Pestovanie Hlivy Kotúčovej a Recepty s Ňou

Hliva ustricovitá sa dá v kuchyni pripraviť na stovky spôsobov. Túto zdravú pochúťku si nemusíte kupovať v obchodoch. S trochou trpezlivosti a pri dodržaní správnych podmienok si ju vypestujete aj doma.

Hliva kotúčová (Pleurotus eryngii)

Táto obľúbená huba, nazývaná aj psie ucho, rastie vo voľnej prírode vo veľkých trsoch na pňoch listnatých drevín. Má belavú dužinu lahodnej chuti, vďaka ktorej je obľúbená v kuchyni. Súčasťou jedálneho lístka by mala byť aj pre množstvo prírodných zdraviu prospešných látok, ktorých je bohatým zdrojom. Okrem toho obsahuje komplex vitamínov, proteíny a stopové prvky. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a betaglukánov podporuje zvýšenie prospešnej mikroflóry v črevách.

Prečo zaradiť hlivu do jedálnička?

Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi.

Ako Pripraviť Hlivu Kotúčovú na Varenie?

Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Pred prípravou hlivu kotúčovú očistite kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika. Odstráňte obschnuté konce hlúbika. Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém.

Hlivu kotúčovú môžete pripravovať rôznymi spôsobmi:

• Dusením: Nakrájanú hlivu krátko poduste na masle alebo olivovom oleji.
• Pečením: Hlivu môžete piecť v rúre s rôznymi prísadami.
• Grilovaním: Hlivu môžete grilovať na grile.
• Varením: Hlivu môžete variť v polievkach, omáčkach alebo rizote.

Recepty z Hlivy Kotúčovej

Polievka z Hlivy Kotúčovej

Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom je chutná a výživná polievka, ktorá zahreje počas chladných dní.

Ingrediencie:

• 500 g hlivy kotúčovej
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• kúsok stonkového zeleru
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL sušenej borievky (jalovec)
• mletá červená sladká paprika
• paprikové pikantné korenie (napr. Nahrin)
• čierne korenie
• soľ
• petržlenová vňať
• voda alebo zeleninový vývar
• tabasco alebo harissa (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)

Postup:

1. Hlivu očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 2-3 mm.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
3. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
4. V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte na ňom cibuľu do sklovita.
5. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler a krátko orestujte.
6. Pridajte nakrájanú hlivu kotúčovú, soľ, mletú červenú papriku, pikantné korenie, čierne korenie a podrvenú borievku. Dôkladne premiešajte a restujte 10-12 minút.
7. Zalejte horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a varte, kým hliva nezmäkne (približne 30-35 minút).
8. Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
9. Podávajte horúcu.

Ďalšie Recepty:

• Hliva kotúčová na slanine: Hliva kotúčová orestovaná na slanine je chutná a rýchla príloha alebo samostatné jedlo.
• Praženica s hlivou kotúčovou: Hliva kotúčová pridaná do praženice dodá tomuto klasickému jedlu nový rozmer.
• Bravčová panenka v slanine s hubovou omáčkou: Hliva kotúčová je skvelá na prípravu hubovej omáčky k mäsu.
• Hlivový paprikáš: Hliva kotúčová môže nahradiť mäso v tradičnom paprikáši, čím vznikne chutné a bezmäsité jedlo.
• Hliva kotúčová na grile: Marinovaná hliva kotúčová ugrilovaná na grile je výborná ako príloha k mäsu alebo zelenine.

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus)

Domáce pestovanie hlivy ustricovej

Pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach je pomerne jednoduché a pri troche snahy to zvládne každý. Hliva ustricová je drevokazná huba, ktorá sa vo voľnej prírode živí rozkladom dreva listnatých stromov. Jej plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm a majú mäsitú štruktúru. Vďaka svojim vlastnostiam sa hliva ustricová stala vyhľadávanou jedlou hubou na prípravu rôznych jedál po celom svete. Je bohatá na bielkoviny ( až 25 %), vlákninu, vitamíny a minerály a má priaznivé účinky na zdravie. Hliva ustricová výrazne znižuje hladinu tzv. “zlého” LDL cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje hladinu “dobrého” HDL cholesterolu, čo znižuje riziko srdcovocievnych ochorení. Zároveň má protizápalové, antibakteriálne, antioxidačné a imnunomodulačné účinky, vďaka čomu je vyhľadávanou superpotravinou.

Výber a príprava priestoru

Miestnosť v ktorej plánujeme pestovať hlivu ustricovú by mala udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu, stabilnú teplotu 8 - 15 °C, mala by mať okno na ventiláciu a prepustenie prirodzeného slnečného svetla (je možné nahradiť umelým osvetlením) a mala by mať ľahko umývateľné povrchy (napr. keramická dlažba, leštený betón a iné povrchy bez dreva a iných drsných povrchov, v ktorých by mohli byť usadené spóry a zárodky neželaných mikroorganizmov). Väčšinou sa na pestovanie hlivy používajú pivnice, či garáže s oknom a prirodzeným svetlom. Hlivu ustricovú je možné pestovať aj v exteriéri (napríklad na klátoch dreva), no v tom prípade je nutné zabezpečiť vhodné prostredie a zvoliť si vhodné ročné obdobie. Aby sme sa vyhli budúcej kontaminácii substrátu rôznymi plesňami či hmyzom, miestnosť, v ktorej budeme hlivu ustricovú pestovať je nevyhnutné vyčistiť. V prvom rade je potrebné saponátom vyčistiť podlahu, prípadne keramické obklady a následne dezinfikovať steny tekutými dezinfekčnými postrekmi na báze chlóru alebo alkoholu.

Príprava substrátu

Hliva ustricová ako aj iné druhy hlivy rastú na širokom spektre organických materiálov ( slama, seno, piliny listnatých drevín, suché lístie, kartón, kávový odpad alebo iné druhy organických zvyškov obsahujúcich celulózu a lignín), z ktorých rozkladom čerpajú živiny. Organický materiál by mal byť čerstvý (nie starší ako 1 rok), nemal by byť znečistený, plesnivý alebo zvlhnutý zlým skladovaním. Veľmi dôležitým faktorom je frakcia, na akú je substrát rozdrvený/nasekaný, pretože je tým ovplyvnená rýchlosť s akou vlákna mycélia prenikajú do substrátu, akou získavajú živiny a akou vytvorí hliva plodnice. Napríklad slama by mala byť v ideálnom prípade nasekaná na cca 1 - 2 cm dĺžku. V prípade kávového odpadu je naopak problém s príliš malou frakciou, ktorá sa má pri väčších množstvách tendenciu zhutňovať a preto je ju vhodné zmiešať napr.

Sterilizácia substrátu

Aby mala hliva ustricová k dispozícii čistý substrát bez zárodkov iných húb, plesní a baktérií, ktoré by jej konkurovali, či znehodnotili hlivu, je substrát potrebné pred samotným naočkovaním hlivy sterilizovať. Substrát vložte do nádoby (hrniec alebo kotol s pokrievkou) s vodou tak, aby bol celý ponorený, vodu zohrejte na 80 až 85 °C a udržujte túto teplotu cca. 30 min. Aby substrát ostal pod hladinou horúcej vody, môžete ho zaťažiť mriežkou alebo sitkom.

Očkovanie substrátu

Všetky operácie, ktoré nasledujú po sterilizácii substrátu, by ste mali vykonávať v čistej miestnosti (ideálne v pripravenej kultivačnej miestnosti - viď vyššie) s vydenzifikovanými povrchmi, pretože inak by mohla všetka vaša doterajšia práca vyjsť nazmar. Substrát je potrebné nechať po pasterizácii odtiecť od prebytočnej vody. Ak stlačíme substrát v dlani mala by sa z neho vytvoriť kompaktná hrudka, no vytiecť by malo len pár kvapiek, takže ho nechajte po pasterizácii dostatočne dlho odtiecť. Substrát necháme po pasterizácii a odkvapkaní vychladnúť na izbovú teplotu (chladnutie môžeme urýchliť tým, že substrát rozhrnieme na čistom, vydenzifikovanom povrchu). Po vychladnutí môžeme do substrátu primiešať hnojivo (drvený vápenec alebo sadrovec) v objeme cca. 5% z objemu substrátu.

Príprava naočkovaného substrátu

Pripravený substrát môžeme naočkovať hlivou ustricovou. Sadba hlivy je predávaná naočkovaná na obilnom zrne alebo na iných živných médiách. Naočkovanie takejto sadby znamená, že ju jednoducho rovnomerne premiešame s pripraveným substrátom v pomere uvedenom na obale (väčšinou 2-3% k objemu substrátu). Ak pridáme do substrátu viac sadby hlivy ustricovej, jej mycélium prenikne celým substrátom rýchlejšie, čím sa zabráni kolonizovaniu inými plesňami, baktériami, či hmyzom a produkcia plodníc sa mierne zvýši.

Inkubácia a tvorba plodníc

Po zaočkovaní sadbou hlivy môžeme substrát vložiť do plastových (PE) vreciek/vriec, pričom do každého môžeme vložiť 4 až 10 kg substrátu. Najvhodnejšie sú dlhé a úzke vrecká (70 - 90 cm dĺžka a 20 - 40 cm šírka), do ktorých substrát dôsledne utlačíme. Ideálne sú pevné a priehľadné vrecká, pretože akékoľvek napadnutie plesňami je ihneď viditeľné a kontaminované vrecko môžeme odstrániť z inkubačnej miestnosti. Plastové vrecká následne uzavrieme šnúrkou (prípadne zošívačkou) a narobíme do nich dierky cca. s priemerom 1-2 cm, ktoré rozmiestnime cikcakovito 10 až 15 cm od seba. Dierky zabezpečujú ventiláciu a dýchanie huby. Inkubácia (obdobie od naočkovania po začiatok vytvárania plodníc) trvá zvyčajne 17 až 27 dní. Počas inkubácie hlivy ustricovej (Pleurotus ostreatus) je potrebné v kultivačnej miestnosti udržiavať stabilnú teplotu 8 - 18 °C (iné druhy hlivy si vyžadujú iné teplotné podmienky - napr. hliva buková (Pleurotus pulmonarius) 15 až 25 °C a teplomilná hliva lievikovitá/miskovitá (Pleurotus cornucopiae), či hliva kráľovská (Pleurotus eryngii) 20 až 30 °C), vysokú vlhkosť vzduchu (75 - 80%), ktorú môžeme udržiavať poprašovaním kultivačnej miestnosti vodou a dostatočné vetranie.

Tip: Druh hlivy si môžete vyberať aj podľa jeho teplotných nárokov a ročného obdobia počas ktorého ich pestujete. Pre hlivu ustricovú je vhodnejšia jar a jeseň, zatiaľ čo teplomilnejším druhom bude viac vyhovovať leto. Po 4 dňoch od naočkovania je možné vidieť prvé belavé vlákna hlivy kolonizujúce substrát. Po cca. 3. týždňoch hliva úplne prerastie substrát, ktorý celý zbelavie a vtedy je pripravená vytvárať plodnice, pretože sa jej míňajú živiny a to je pre hubu signál aby začala tvoriť plodnice, ktorými by sa vo voľnej prírode rozmnožovala. Tvorbu plodníc môžeme podporiť aj znížením teploty v miestnosti na 6 - 10 °C počas 2-3 dní (napríklad pootvorením okien počas noci ako simuláciu chladného jesenného počasia) a následne teplotu v miestnosti opäť zvýšime na 8 - 18 °C. Pre tvorbu plodníc je už potrebné aj svetlo (8 - 12 hodín denne nepriameho svetla), pričom intenzita svetla má efekt na ich rast (málo svetla spôsobuje predĺženie stopiek plodníc, zatiaľ čo hlavičky plodníc ostávajú menšie). Plodnice húb sa začnú vytvárať na miestach, kde sme vytvorili dierky. Plodnice sa vytvárajú 4 až 10 dní v závislosti od podmienok.

Zber a ďalšie pestovanie

Hlivu môžeme začať zbierať akonáhle sú plodnice dostatočne veľké (zvyčajne 3 - 5 dní po tom, ako sa objavili prvé hlavičky huby). Plodnica hlivy je zrelá, keď klobúčik získa svetlejšiu farbu a je plochý. Kvalita plodníc však časom stráca kvalitu, takže nečakajte kým prezrejú a zbytočne nezačnú produkovať spóry. Po prvej vlne tvorby plodníc môžeme plastové vrecko úplne rozrezať (ak je v kultivačnej miestnosti dostatočná vlhkosť a vetranie). Ďalšia vlna vytvárania plodníc nasleduje po cca. 9. Zrelé plodnice hlivy produkujú miliardy mikroskopických spór, ktoré môžu spôsobovať respiračné ťažkosti a preto je ich vhodné zberať ešte pred tým, ako dozrejú a začnú ich produkovať vo veľkom. Pestovanie hlivy má svoje špecifiká, ktoré si osvojíte najmä vlastnými skúsenosťami. Ak Vám niečo nevýjde na prvý krát, snažte sa analyzovať v čom bol problém a ako by ste mohli proces pestovania vylepšiť. Skúšajte rôzne druhy sadby, substráty a rôzne teplotné, a svetelné podmienky, pretože len tak budete schopní pestovanie hlivy zdokonaliť. Máte aj vy skúsenosti s pestovaním hlivy?

Tabuľka nutričných hodnôt hlivy ustricovej

tags: #hliva #kotúčová #pestovanie #a #recepty #s

Populárne príspevky:

• Tipy na fotenie sladkostí na bielom
• Recept na plnené kura
• Napadnutie Maďarmi
• Černicová plnka do torty
• Recept na Mrazenú Toblerone Tortu