Ako upiecť chlieb v rúre: Podrobný recept a tipy

Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Ak ste sa prehryzli samotnými začiatkami a máte za sebou úspešné prípravy cesta na kváskový chlieb alebo chlieb z droždia, možno riešite, čo ďalej. V tomto článku sa pozrieme na to, ako premeniť vaše hrdo vypracované cesto na chrumkavý chlieb.

Príprava cesta

Skôr ako sa pustíte do samotného pečenia, je dôležité venovať pozornosť príprave cesta. Dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia. Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí. Na druhej strane kvások je zdravší, neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a môžu ho jesť aj celiatici.

Vedeli ste? Naše prababičky dávali chlieb kysnúť pod perinu!

Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, môžeme si pripraviť chlieb z droždia. Do väčšej misy nasypeme 1 kg hladkej múky. Zvlášť do pohára nalejeme 300 ml zohriatej vody (nie vriaca), do ktorej pridáme droždie a spolu zamiešame tak, aby sa droždie rozpustilo. Potom vodu s droždím nalejeme do misy, kde už máme múku. Pridáme soľ, trochu rasce, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody. Premiešame tak, aby sme mali ľahšiu konzistenciu, ktorú prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Keď nám cesto vykyslo, tak ho vyberieme na pomúčenú dosku a spravíme z neho valec. Pripravíme si hlboký plech, ktorý vysypeme hladkou múkou. Preložíme cesto na plech a môžeme nechať ešte chvíľu podkysnúť. Cesto zhora popicháme vidličkou a jemne potrieme vodou.

Spôsoby pečenia chleba v rúre

V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb:

1. Pečenie v hrnci: Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
2. Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále: V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
3. Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej nádobe: Tento spôsob je najistejší najmä pre začiatočníkov. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma, ktorú vopred vymastíte.

Pečenie v rôznych typoch rúr

Výsledná kvalita chleba závisí nielen od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate:

1. Plynové rúry

Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla.

• Predhriatie: Rúru predhrejte na požadovanú teplotu.
• Vlhkosť: Dôležitým trikom pri pečení chleba je vytvorenie pary.
• Umiestnenie: Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne.
• Čas pečenia: Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút.
• Tip: Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba. Použite plech s vodou na spodku rúry.

2. Elektrické rúry

Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať.

• Predhriatie: Rúru predhrejte na požadovanú teplotu.
• Para: Na to, aby sa podaril kvalitný chlieb, je aj tu dôležitá para.
• Umiestnenie: Chlieb umiestnite do stredu rúry.
• Čas pečenia: Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.
• Tip: Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu. Zapínajte ju iba na posledné 2 až 3 minúty pečenia.

3. Teplovzdušné rúry

Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Tým sa zaručuje veľmi rovnomerné pečenie. Napriek tomu je v týchto rúrach niekedy vhodnejšie aplikovať systém zatvoreného pečenia, aby sa chlieb príliš nevysušil a nepopraskal.

• Predhriatie: Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 až 220 °C.
• Para: Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú.
• Čas pečenia: Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach.
• Rotácia: Nie je potrebná.
• Tip: Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.

Ako zistiť, či je chlieb upečený?

Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený:

• Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
• Farba kôrky: Mala by byť zlatohnedá.
• Zvuk: Poklopte po spodku chleba. O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.

Systémy pečenia

Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť:

• Otvorený systém: Chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii.
• Zatvorený systém: Chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.

Tabuľka teplôt pečenia pre rôzne typy rúr

Prajeme vám úspešné pečenie a voňavý chlieb priamo z vašej, skutočne domácej kuchyne!

tags: #ako #upiecť #chlieb #v #rúre #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na pečenú zeleninu
• Významy kuraťa
• Bezlepková polievka s medvedím cesnakom
• Ako podporiť rast uhoriek?
• Recept na Bryndzovú Nátierku