Ako pestovať špargľu: Podrobný sprievodca pre bohatú úrodu
Ako pestovať špargľu, časť 1: Výsadba, odrody a príprava záhonov
Špargľa lekárska (Asparagus officinalis) je obľúbenou sezónnou zeleninou, s ktorou sa stretneme v celom rade receptov. Špargľa je vytrvalá bylina s drevnatým podzemkom, ktorá dorastá do výšky 40 až 150 centimetrov. Rastlina sa skladá z dužinatej stonky, už spomínaného drevnatého podzemku a fylokladií - jedná sa o útvary stonky, ktoré na pohľad pripomínajú listy, a tiež plnia ich funkciu. Táto bylina je v strednej Európe pôvodným druhom. Rastie voľne aj v nížinách a na teplejších územiach Česka a Slovenska.
Výber odrody špargle
Špargľa ARGENTEUIL je skorá odroda jedlej špargle. Rastlina je vytrvalá a vytvára zelenkasté výhonky, ktoré majú na vrchole fialový nádych. Táto odroda je známa svojou výbornou chuťou. Rastliny špargle sú buď samčie alebo samičie - samčie rastliny produkujú viac a lepších výhonkov, takže mnohé moderné odrody sú výlučne samčie. Väčšina korún ponúkaných na predaj sú čisto samčie hybridy. Staršie, nehybridné odrody produkujú samčie aj (menej produktívne) samičie rastliny. Samičie rastliny tiež produkujú sadenice, ktoré je potrebné odstrániť, aby sa zabránilo konkurencii s existujúcimi rastlinami. Ak máte samičie rastliny (ktoré produkujú oranžovo-červené bobule), vyraďte všetky sadenice.Najčastejšie pestované odrody na Slovensku
- Skorá ‘Gijnlim’
- Neskoršia ‘Backlim’ alebo ‘Grolim’
- ‘Herkulim’ s hrubšími výhonkami
- ‘Ramos’, ‘Ravel’, ‘Ramires’, ‘Kmulus’ (nemecké odrody)
- ‘Schneewitchen’, ‘Steinivia’ (zelené odrody)
Príprava na pestovanie
Pretože špargľa je trvalka, ktorá môže zostať produktívna 20 rokov alebo viac, je dôležité miesto starostlivo vybrať. Rastliny budú v priebehu roka produkovať vysoké listy podobné paprade, preto ich umiestnite na miesto, kde bude plné slnko a kde nebude tieniť ostatné rastliny. Táto dlhodobá plodina potrebuje vyhradený trvalý záhon s veľkosťou niekoľkých štvorcových metrov, v závislosti od toho, koľko rastlín chcete pestovať (rozmiestnite ich vo vzdialenosti až 45 cm). Špargľa uprednostňuje miesto na plnom slnku, ale znesie aj čiastočný tieň. Väčšina typov pôdy je vhodná, pokiaľ je dobre odvodnená. Ak máte ťažkú pôdu, pripravte si vyvýšený záhon, ktorý zabezpečí lepšiu drenáž. Ideálne je pH 6,5-7,5, takže ak je vaša pôda kyslejšia, pridajte vápno na zvýšenie pH.
Najvhodnejšie sú teplé a slnečné polohy s ľahkými a piesočnatými pôdami. V domácich záhradách možno pestovať aj na stredne ťažkých pôdach. Dôležité je najmä dobré prevzdušnenie pôdy.
Pôda by mala byť jemná, na začiatku jesene zrýľovaná do hĺbky až 90 centimetrov. Zároveň by ste mali do nej zapracovať maštaľný hnoj, draselnú soľ a síran amónny.
Výsadba špargle
Korunky špargle (spiace jednoročné rastliny) sú dostupné hlavne u online dodávateľov a dajú sa objednať vopred na dodanie v marci alebo apríli, pripravené na okamžitú výsadbu. Zvyčajne sa dodávajú ako „holé“ korunky (nie v črepníku), v baleniach po piatich alebo desiatich, a nie jednotlivo.
Semená špargle vysievame do pôdy od marca do júna do hĺbky 1 cm pri teplote minimálne 10 °C. Rastliny presádzame na stále stanovište od februára do apríla s odporúčaným sponom 15 x 10 cm. Táto odroda preferuje slnečné stanovište a priepustnú, úrodnú pôdu. Semená špargle vysejte vonku v marci alebo apríli natenko do cestičky s hĺbkou 2,5 cm. Medzi riadkami nechajte 30-45 cm. Sadenice prerieďte na vzdialenosť 15 cm od seba a chráňte ich pred slimákmi a slizniakmi. Semená špargle zasejte vo februári pri teplote 13-16 °C. Naplňte modulárny podnos alebo malé kvetináče vlhkým kompostom bez rašeliny a do každého zasejte jedno semienko. Sadenice udržiavajte v teple na svetlom mieste a dobre polievajte.
Desať dní predtým, ako plánujete vysadiť sadenice špargle (začiatkom júna), začnite ich otužovať, aby si zvykli na vonkajšie podmienky. Prvý deň ich dajte na slnko len na hodinu. Na druhý deň predĺžte čas na slnku na dve hodiny. Vykopte si brázdu širokú 30 cm a hlbokú 20 cm. Na dno umiestnite záhradný kompost alebo dobre prehnitý hnoj a potom prikryte 5 cm vrstvou vykopanej zeminy. Vytvorte hrebeň pôdy pozdĺž stredu výkopu, 10 cm vysoký. Umiestnite korunky na vrchol tohto hrebeňa tak, aby rastové body alebo nové výhonky boli navrchu, vo vzdialenosti 30-45 cm od seba. Korene rovnomerne rozložte, ale zaobchádzajte s nimi opatrne, pretože sa ľahko lámu. Primiešajte organickú hmotu do vykopanej zeminy v priekope, potom jemne vráťte túto obohatenú zeminu späť do priekopy, pričom budú viditeľné len konce púčikov. Rozmiestnite riadky 45 cm od seba a umiestnite rastliny medzi susedné riadky.
Sadenice sa vysádzajú v apríli do hlboko skyprenej, humóznej a vyhnojenej pôdy, minimálne 15 cm pod prirodzený povrch pôdy (vzdialenosť 1,5 × 0,4 m). V 2. roku sa vytvoria v pôde brázdy, v 3. roku sa navŕšia 30 cm vysoké hrôbky.
Starostlivosť o špargľu
Rovnomerná a dôsledná zálievka je pre špargľu dôležitá počas celého vegetačného obdobia, ale najmä počas počiatočnej fázy výsadby. Vyhnite sa vrchnému zalievaniu a aplikujte vodu iba na úroveň zeme. Špargľa je naozaj skvelým kandidátom na kvapkovú závlahu, pretože zavlažovacie potrubie aj rastliny môžu zostať na mieste po mnoho rokov. Na konci zimy naneste na pôdu hrubú vrstvu mulča, aby ste zabránili prerastaniu buriny a udržali vlhkosť v pôde. Môžete tiež zvážiť zakrytie pôdy membránou od jesene do konca zimy, keď je špargľa v kľude, aby ste zabránili klíčeniu jednoročných burín.
Vo väčšine pôd by sa usadené špargle mali spoľahlivo pestovať bez dodatočného hnojenia, najmä ak je pôda pravidelne mulčovaná organickou hmotou. Udržujte pôdu bez buriny, pretože špargľa rastie lepšie bez konkurencie iných rastlín. Burinu odstraňujte radšej ručne ako motykou, pretože rastliny špargle majú plytké korene, ktoré sa ľahko poškodia.
Špargľa cez leto vyrastie do vysokej pernatej rastliny. Aby ste zabránili lámaniu stoniek pri veternom počasí, čo by mohlo poškodiť korunu, podoprite rastliny kolíkmi a špagátom, aby ste vytvorili „plot“ na oboch stranách radu.
V ďalších rokoch je dôležité hnojenie, prevencia chorôb, prihŕňanie pôdy v prípade bielych výhonkov a opatrný zber.
Na jar sa opäť navŕšia hrôbky. Zelená špargľa sa pestuje bez hrôbkovania. Pôsobením svetla sa zafarbí do zelena, je bohatšia na vitamíny a vlákninu a má výraznejšiu chuť. V záhradách sa čoraz viac uprednostňuje. Vysádza sa husto (1,25 × 0,35 m), má menšie nároky na pôdu a jej pestovanie je jednoduchšie.
Riešenie problémov
Problémy so škodcami a chorobami špargle možno prekonať výberom odolných odrôd a použitím organickej regulácie. Kryty riadkov môžu zabrániť mnohým hmyzím škodcom v kladení vajíčok. Kryt riadkov je fyzická bariéra, ktorú budete musieť odstrániť, keď rastliny trochu vyrastú, ale v čase, keď je na mieste, poskytuje veľkú ochranu.
- Vošky špargľové - spôsobujú deformácie a zaostávanie v raste, poškodzujú špice výhonkov svojím kŕmením. Vošky sú sajúci hmyz, ktorý je prenášačom rôznych chorôb. Keď sa živia listami rastlín, vylučujú medovicu, ktorá priťahuje mravce a iný hmyz.
- Fuzarióza (Fusarium culmozum) - je pôdna alebo semenná huba, ktorá spôsobuje rôzne príznaky: hnilobu koreňov, koreňový krček a celkové vädnutie. Ide o ťažšie ovládateľné ochorenie.
- Hrdza špargľová (Puccinia asparagi) - huba, ktorá môže oslabiť rastliny špargle, takže výsadba sa časom stáva menej produktívnou. Väčšina odrôd je pomerne odolná voči hrdzi.
- Špargľovec obyčajný (Crioceris asparagi) a špargľovec dvanásťbodkový (Crioceris duodecimpunctata) - chrobáky, ktoré sú dôležitými škodcami špargle.
Zber špargle
Špargľa je pripravená na zber druhú jar po výsadbe koruniek. Pokiaľ ju pestujete zo semena, bude nutné ju nechať v zemi ešte jeden ďalší rok, kým budú výhonky pripravené na zber. Keď zbierate svoju prvú úrodu, postupujte jednoducho: neberte viac ako dva alebo tri výhonky na rastlinu. V nasledujúcich rokoch zbierajte výhonky hrubé ako ceruzku, keď sú vysoké asi 15 až 20 cm. Môžete pokračovať v zbere, pokiaľ majú výhonky priemer väčší ako 1 cm. Zber zastavte v čase, keď väčšina nových výhonkov zostane malá a špičky púčikov sa začnú rozširovať a otvárať.
Výhonky je najlepšie odrezať 2,5 cm pod úrovňou pôdy. V teplom počasí zberajte každé dva až tri dni pre najkvalitnejšie výhonky - rýchlo rastú a čoskoro zdrevnatejú. Pravidelný zber tiež podporuje vytváranie ďalších nových výhonkov. So zberom skončite v polovici júna, pretože to umožní rastline vytvoriť si zásoby energie na budúci rok.
Biele výhonky, ktoré sa v 3. roku prvýkrát zberajú, vyrastajú z podzemného podzemku. Zber prebieha do 24. júna (do sv. Jána), postupne, aby sa rastliny nevysilovali. Po ukončení zberu sa hrôbky rozrovnajú, zapracuje sa hnoj a minerálne hnojivá. Špargľa sa nechá vyrásť a na jeseň sa nadzemná časť odstrihne.
Na konci každého vegetačného obdobia zrežte papraďorast, ktorý na jeseň zhnedne a stuhne. Odrezaný porast môžete nechať na mieste ako mulč a zároveň je to aj vhodný čas skontrolovať pH pôdy a pridať kompost alebo iné úpravy pôdy.
Úroda nemá dlhú skladovateľnosť, vydrží tak tri - štyri dni vo vlhkej utierke v chladničke.
Skladovanie špargle
Špargľa je najlepšia, keď si ju vychutnáte čerstvú zo záhrady, preto si ju naplánujte podávať v deň zberu alebo čo najskôr. Môžete ju aj skladovať niekoľko týždňov pri teplote 1 °C a vysokej relatívnej vlhkosti, ale sladkosť a chuť sa zhoršia.
Čerstvú špargľu spracujeme hneď alebo ju uchovávame v chladničke zabalenú v mokrej utierke cca 5 dní. Ošúpanú a zamrazenú ju skladujeme až 6 mesiacov pri teplote − 18 ⁰C.
Rozdiely medzi bielou a zelenou špargľou
Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou spočíva najmä v spôsobe pestovania. Biela špargľa rastie pod povrchom pôdy bez prístupu svetla, preto zostáva svetlá. Zelená špargľa rastie nad zemou a vplyvom slnka obsahuje viac chlorofylu. Chuť zelenej špargle je výraznejšia, zatiaľ čo biela je jemnejšia. Obe formy sú výživovo hodnotné.
Chlorofyl robí väčšinu špargle zelenou a pigment antokyanín zas spôsobuje, že sú špičky alebo celé výhonky určitých odrôd fialové. „Biela špargľa“, ktorá je populárna v mnohých ázijských a európskych krajinách, je v skutočnosti zelená špargľa, ktorá bola pokrytá mulčom alebo zeminou.
Prečo je špargľa horká alebo tvrdá?
Horkosť alebo tvrdosť špargle je najčastejšie spôsobená nesprávnym termínom zberu. Prerastené výhonky rýchlo strácajú jemnosť. Kvalitu môže ovplyvniť aj nedostatok vody alebo živín. Dôležité je zberať výhonky včas a zabezpečiť rovnomernú zálievku. Správna starostlivosť vedie k jemnej a chutnej špargli.
Ak je špargľa po uvarení horká, nie je to tým, že by bola nesprávne uvarená. Horká je aj pred varením. Takáto špargľa je stará, prípadne bola nesprávne skladovaná. Aj niektoré veľmi hrubé špargle majú horkastú príchuť, tým treba pri šúpaní pred varením odrezať aj dva až tri centimetre z dolnej časti výhonku.
Tabuľka: Rozdiely medzi bielou a zelenou špargľou
| Vlastnosť | Biela špargľa | Zelená špargľa |
|---|---|---|
| Spôsob pestovania | Pod zemou, bez prístupu svetla | Nad zemou, s prístupom svetla |
| Farba | Biela | Zelená |
| Chuť | Jemnejšia | Výraznejšia |
| Obsah chlorofylu | Nízky | Vysoký |
