Koložvárska kapusta: Tradičný recept

Koložvárska kapusta je obľúbené a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu a poteší aj váš rozpočet. Je to kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty, ktorá sa zjemňuje smotanou. Ak ste koložvársku kapustu ešte neskúšali, tento recept je pre vás ideálny.

Koložvárska kapusta je obľúbené ryžové jedlo, hlavne na južnom Slovensku. Toto kapustovo ryžové jedlo by som avšak radšej zaradil na východné Slovensko. Lenže pravda je opäť iná, lebo jej pôvod patrí bezpochyby na územie Transylvánie. Sedmohradsko (Transylvánia) so svojim hlavným mestom a rodným mestom ďalšieho uhorského kráľa Mateja Korvína, sa nazýva Cluj (rumunsky), Kluž (slovensky), Kolozsvár (maďarsky), Klausenburg (nemecky). Takže toto slávne mesto dalo tomuto jedlu svoje meno a aj recept.

Ingrediencie

Na prípravu koložvárskej kapusty budete potrebovať:

1 kg kyslej kapusty
150 g ryže
600 g mletého bravčového mäsa
1 veľkú cibuľu
1 ks drvenej rasce
1 ks mletej sladkej červenej papriky
1 lyžica masla
4 strúčiky cesnaku
150 g domácej klobásy
300 ml kyslej smotany
150 ml smotany na šľahanie
Olej alebo masť na vymastenie pekáča

Postup

Príprava koložvárskej kapusty je jednoduchá, stačí dodržať nasledujúci postup:

Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej.
Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka.
Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.
Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Pečieme 40 minút na 200 stupňov.

Alternatívny postup:

Ryžu prepláchnite, zalejte 400 ml vody a osoľte. Ryža nemusí byť celkom uvarená, pretože ju budete ešte zapekať. Keď sa voda celkom odparí, ryžu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Kým varíte ryžu, nadrobno nakrájajte cibuľu, speňte ju na oleji a pridajte mleté mäso. Opečte, osoľte a nechajte dusiť 20 minút. Podľa potreby, podlejte vodou.
K mäsu pridajte drvenú rascu a papriku a duste ešte 10 až 15 minút. Primiešajte roztlačené strúčiky cesnaku a lyžicu masla.
Kapustu prepláchnite pod tečúcou vodou. V hrnci roztopte 1 až 2 lyžice masti a kapustu uduste do mäkka. Ak treba, podlejte vodou alebo vývarom. Hlbšiu ohňovzdornú misu potrite tukom a uložte do nej vrstvu kapusty, v ktorej nesmie byť veľa šťavy. Na ňu dajte udusená mäso, polovicu klobásy nakrájanej na kolieska a znovu vrstvu kapusty.
Kyslú smotanu zmiešajte so smotanou na šľahanie a zalejte ňou kapustu.
Na tento základ dajte znovu vrstvu ryže, druhú polovicu mäsa a klobásy. Opäť navrstvite kapustu. Naplnenú misu zase polejte smotanou. Vrch kapusty polejeme roztopenou masťou, do ktorej primiešate pol lyžičky červenej papriky.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 45 minút. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Tip: Ak nemáte jánsku misu, prikryte nádobu v ktorej pečiete koložvársku kapustu alobalom. Nakoniec zvyknem misu odkryť a ešte zagrilujem na minútku dve. Opatrne. Raz som zabudla a katastrofa bola na svete.

Pripravenú koložvárskú kapustu rozdelíme na časti a servírujeme. Ako príloha poslúžia klasické varené zemiaky s troškou masla. Ja zvyknem koložvárskú kapustu jesť bez prílohy.

Poznámka: Papriku ak zoženiete, použite údenú. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Varianty

Existuje mnoho variácií na prípravu koložvárskej kapusty. Niektorí pridávajú aj zemiaky, iní zase používajú rôzne druhy mäsa a klobás. Ak nemáte sladkú smotanu, môžete použiť kyslú smotanu zmiešanú s mliekom.

Tip: Ja dávam všade kyslú smotanu,klobásu jemne štiplavú a mleté mäso.Dobry napad, nejedla so to 100 rokovJa tiež nedávam sladkú smotanu, do kyslej dám jedno vajce, rozmiešam a vylejem na vrch toho všetkého.Ja nedávam sladkú smotanu, nedávam ani klobásu - iba slaninu na vrch. A nemiesam ryzu s masom ale robim vrstvy.... a niektorí dávajú aj zemiaky, ale mne to k tomu nejde.

Veríme, že si tento recept na koložvársku kapustu vyskúšate a pochutnáte si na tomto tradičnom slovenskom jedle.