Čo by nemala obsahovať panvica: Sprievodca výberom a údržbou pre zdravé varenie

Keď sa povie panvica, väčšina z nás si predstaví klasickú panvicu, ktorá má veľmi multifunkčné využitie. Môžete na nej pripraviť raňajky so smaženými vajíčkami, mäsovú zmes na obed alebo vyprážané karfiolové placky na večeru. Na trhu je však množstvo rôznych typov panvíc, vyrobených z rôznych materiálov, a nie všetky sú rovnako vhodné pre zdravé varenie. V tomto článku sa pozrieme na to, čo by vaša panvica nemala obsahovať, aké materiály sú najvhodnejšie a ako sa o ňu starať, aby vám slúžila dlho a bezpečne.

Typy panvíc a ich využitie

Existuje niekoľko typov panvíc, ktoré sú určené na rôzne účely:

• Klasická panvica: S plochým dnom a zaoblenými stranami, ideálna na rýchle varenie a vyprážanie na oleji. Vysoko nepriľnavé panvice vám potom umožnia pripravovať pokrmy len s minimom tuku.
• Hlboká panvica: Na rozdiel od bežnej panvice má hlboká panvica rovné boky. Hlboká panvica je určená aj na prípravu jedál metódou soté, t. j. na rýchle opekanie mäsa alebo zeleniny v malom množstve horúceho oleja. Môžete si v ňom pripraviť výborný guláš!
• Panvica na palacinky: S plochým dnom a nízkymi okrajmi je ideálna na jednoduchú a rýchlu prípravu tenkých a chrumkavých palaciniek. Jeho tvar je však vhodný aj na omelety, palacinky alebo zemiakové či kapustové placky.
• Grilovacia panvica: Sú ťažké masívne panvice s hrubým dnom, ktoré majú na povrchu priehlbiny. Tie vďaka šťavám, ktoré sa do týchto priehlbín dostanú počas pečenia, simulujú efekt grilovania.
• Wok: Má tzv. tvar kanvice - menšie dno a vysoké zaoblené boky. Vďaka tomuto dizajnu sú ideálne na prípravu všetkých ázijských jedál, miešaných pokrmov, rezancov, vyprážanej ryže, ale aj grilovanej zeleniny.

Čo by nemala obsahovať vaša panvica?

Na výbere riadu do kuchyne záleží. Hlavne ak čiastočky riadu reagujú s potravou a končia v našom žalúdku. Nemala by obsahovať umelé prísady ani nezdravé škodliviny. A nemala by byť zbavená prospešných stopových minerálov.

Hliník a teflón

Hliník sa spolu s teflónom delí o top toxicitu. Je reaktívny a nakazí jedlo hliníkom. Po požití sa hliník ukladá v tkanivách a môže spôsobiť ochorenie alebo dokonca smrť. Tiež sa pokladá za rizikový faktor pri vyvolaní Alzheimerovej choroby. Hliníkový riad v našich domácnostiach nie je nič zriedkavé, keď sa malá narodila, vyhodila som za pol smetiaka hliníku z kuchyne. Boli tam staré šialky na kávu či obedník, ale i novšie formičky na koláče. Nový, eloxovaný hliník vraj nie je reaktívny, keďže eloxovanie „uzamkne“ hliník. Dnes je hliník zvyčajne pokrytý nejakou nepriľnavou vrstvou.

Teflón je vždy na prvom mieste v zoznamoch toxického riadu. Je to trochu nesprávny názov, keďže Teflón je registrovaná známka spoločnosti DuPont a existujú i iné druhy nepriľnavého riadu potiahnutého syntetickým fluórpolymérom tetrafluóretylénu. Bolo dokázané, že pri prehriatí teflón (ostaňme pri tom zjedodušenom názve) vylučuje toxické výpary smrteľné pre vtáky a zdraviu škodlivé pre ľudí. A hoci sa dnes vyrába i tetrafluóretylénový povrch bez PFOA, je to v mojich očiach stále syntetická toxická chemikália končiaca v našej potrave. A pokiaľ ide o mňa, vylúčené, že by som niekedy povolila vo svojej kuchyni teflónový povrch.

Keramický povrch

Riad pokrytý nepriľnavým keramickým povrchom je kritizovaný ani nie tak kvôli samotnému keramickému povrchu, ale kvôli životnosti. Životnosť keramického riadu, panvice alebo noža je jeden rok. Počas roka postupne nepriľnavý povrch degraduje až úplne zanikne. Takisto sa ľahko poškriabe a po poškriabaní či odlúpení sa do potravy dostávajú jednak odlúpené časti panvice a jednak kovy z hliníkového základu alebo zliatiny. To čo mne na keramikou pokrytej panvici „nevonia“ je nie povrch ako samotný - s tým, že som si vybrala a preštudovala, čo obsahuje - ako to, že aký kov pokrýva. Či je to čistý hliník alebo zliatina hliníku alebo nehrdzavejúca oceľ.

Granitový či mramorový povrch

Dnes začínajú byť populárne panvice s granitovým či mramorovým povrchom. Nájdete ich aj pod názvom marble, stone.. Sú nové, neviem čo si o nich mám myslieť, vyrobené sú však z hliníka, čo ma odrádza. Upozorňujem, že konkrétne táto Ballarini panvica obsahuje PFTE (t.j. ballarini formu teflónu), aj keď existujú granitové povrchy bez PTFE.

Najlepšie materiály pre zdravé varenie

Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.

Sklo

Sklo je a vždy bolo všestranné a cenovo dostupné. Vždy ho treba uprednostniť, ak sa dá, pri varení, pečení, uchovávaní potravín. Európske borosilikátové sklo je všade na svete pokladané za vôbec najkvalitnejšie a najodolnejšie. Nezabúdať na opatrnosť a kontrolovať obsah kadmia a olova, ktoré sa môže vyskytovať nielen v starom skle. Najznámejšie varné sklo predávané u nás je značky Simax. Vyrába ho česká spoločnosť Kavalierglass a.s. Simax.

Kamenina a keramika

Kamenina a keramika sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny. A ešte sa uvádza jedno veľké plus - hlina neutralizuje kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín. To je zrejmé hlavne pri varení s kyslými zložkami. Nevýhodou je, že hlinený riad je ťažší ako kov a menej trvanlivý, pri nesprávnej manipulácii sa rožštiepi. Pre polievky a dusené pokrmy je však ideálny. Keramika vypálená na vyššej teplote je odolnejšia a univerzálnejšia, a odoláva náhlym zmenám teplôt.

Nerezová oceľ

Nerezová oceľ je najmenej reaktívny kov a pre mnoho ľudí veľmi prijateľná základná sada hrncov, panvíc a nádob na pečenie. Nerezová oceľ je popri keramickom riade pokladaná za druhú najlepšiu voľbu na varenie. Nerezová oceľ je vyrobená na báze železnej zliatiny a obsahuje 11% chrómu a sedem ďalších kovov (nie olovo alebo hliník). Chróm mu dáva životnosť a odolnosť voči hrdzaveniu. Nikel nie je potrebný, poskytuje však väčšiu odolnosť voči hrdzaveniu, tvrdosť a lesk. Pre porovnanie liatinový riad a vypálený riad neobsahujú nikel a chróm a sú náchylné na hrdzavenie.

Na spodnej časti riadu z nerezovej ocele je zvyčajne pečiatka a jej stupeň označuje trvanlivosť a odolnosť voči korózii a hrdzaveniu. 300 séria - 304 alebo 316 - je označená ako 18/8 alebo 18/10, čo indikuje koľko chrómu a niklu zliatina obsahuje. Prvé číslo udáva percento chrómu a druhé sa odkazuje na percento niklu. Keďže nikel nie je magnetický, môžete zistiť, či vnútro alebo vonkajšok obsahuje nikel použitím magnetu. Hocijaký hrniec bez obsahu niklu magnet udrží.

Liatina

Liatinový riad je dobrý na rýchle pečenie chleba, palaciniek a zeleniny. Nepoužívať však na polievky, tekutinu, kyslé potraviny, lebo tieto potraviny vylúčia horkú chuť železa z panvice.

Smalt

Smalt je vlastne roztavené sklo nanesené na kovové telo. V závislosti od toho, aké telo je, môžu byť ťažké (liatinové) alebo ľahké (železné). Nereagujúci povrch ich robí ideálnymi na kyslé jedlá. Ľahko sa udržujú, vhodné do umývačky (vyberajte ale program na sklo). Môžu sa používať na všetky druhy varičov vrátane indukcie. Je možné používať kovové náčinie - povrch je nepoškriabateľný.

Ako sa starať o panvice?

Správna údržba panvíc predĺži ich životnosť a zabezpečí, že budú bezpečné pre vaše zdravie. Tu je niekoľko tipov:

• Teflónové panvice: Používajte drevené, bambusové alebo silikónové pomôcky. Vyhnite sa prudkému ochladzovaniu horúcej panvice studenou vodou. Neodporúča sa umývať v umývačke riadu.
• Liatinové panvice: Potrebujú pravidelnú údržbu olejom. Nevhodné do umývačky riadu.
• Smaltované panvice: Ľahká údržba, môžu ísť do umývačky riadu (vyberajte ale program na sklo).

Ak sa povlak odlupuje alebo sú ryhy až na základ, panvica patrí na dôchodok. Kávová usadenina, ocot so sódou a tenká vrstva oleja dokážu odstrániť pripáleniny, osviežiť povrch a predĺžiť životnosť bez agresívnej chémie.

Záver

Pri výbere panvíc a hrncov venujte pozornosť typu sporáka, pre ktorý je riad určený. Väčšina kuchynského riadu je kompatibilná s elektrickými, sklokeramickými a plynovými varnými doskami, ale najbežnejšie sú indukčné varné dosky. Dôležité je vyberať si panvice z kvalitných a bezpečných materiálov, ktoré neobsahujú toxické látky. Správna údržba panvíc predĺži ich životnosť a zabezpečí, že budú bezpečné pre vaše zdravie.

tags: #čo #by #nemala #obsahovať #panvica

Populárne príspevky:

• Šaláty z čerstvej zeleniny
• Recept na sviečkovú
• Teória Koreňov Domácich Slov
• Všestranné použitie sójovej smotany
• Recept na bezlepkovú Schwarzwaldskú tortu