Aku múku na bezlepkové pečivo? Recepty a tipy
Bezlepková diéta už dávno nie je len nutnosťou pre celiatikov. Stala sa populárnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravší životný štýl alebo sa chcú vyhnúť nepríjemným tráviacim ťažkostiam. Aj keď sa môže zdať, že bezlepkové pečenie je komplikované, s týmito receptami a radami zistíte, že je to jednoduchšie, než si myslíte.
Prečo Bezlepkové Pečenie?
Okrem celiakov a ľudí s intoleranciou na lepok, aj tí, ktorí sa cítia po konzumácii klasického pečiva unavení alebo majú tráviace problémy, môžu nájsť v bezlepkových alternatívach úľavu. Bezlepkové pečivo môže byť ľahšie stráviteľné a môže prispieť k celkovému pocitu pohody.
Základné Princípy Bezlepkového Pečenia
Úspech v bezlepkovom pečení závisí od správneho výbere múk a ich kombinácií. Lepok, ktorý v bežnej múke zabezpečuje pružnosť a štruktúru cesta, musíme v bezlepkovej verzii nahradiť inými prísadami.
Múky:
- Ryžová múka: Jemná a ľahká, vhodná na palacinky, piškóty a jemné pečivo.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je vhodná na chlieb, pizzu a slané koláče.
- Kukuričná múka: Dodáva pečivu žltú farbu a jemnú štruktúru.
- Zemiaková múka: Používa sa na zahustenie a zlepšenie textúry.
- Mandľová múka: Bohatá na tuky a proteíny, dodáva pečivu vlhkosť a chuť.
- Kokosová múka: Absorbuje veľa tekutiny, takže je potrebné s ňou pracovať opatrne.
Ďalšie prísady:
- Xantánová guma: Nahrádza lepok, zabezpečuje pružnosť a súdržnosť cesta.
- Psyllium: Vláknina, ktorá viaže vodu a zlepšuje štruktúru pečiva.
- Vajcia: Pridávajú vlhkosť a štruktúru, v niektorých receptoch sa dajú nahradiť.
- Škrob: Zemiakový alebo kukuričný, zlepšuje textúru a jemnosť pečiva.
Prehľad bezlepkových múk
Už roky mám doma veľmi veľa rôznorodých bezlepkových múk. A vôbec nie preto, že je to trend. Len som bola vždy zvedavá, na každú novú múku, čo som objavila. A takisto - okolo mňa je dosť celiatikov, tak som chcela vedieť, čo im ponúknuť. A do tretice - nemyslím si, že musí byť naša strava plná lepku. Ak je možné, použitím bezlepkových plodín, odľahčime trávenie.
Čiže už namiešaným zmesiam sa snažím vyhýbať. Tie sú plné škrobov, cukrov, prídavných látok. Nepracuje sa s nimi tak ako s lepkovými múkami, ale dá sa to - chce to len skúšať a nevzdávať to. Aj na mojich bezlepkových kurzoch pracujem s mnohými - ako teffová, tapioková, ciroková - to sú moji favoriti poslednej doby, ale často použijem do kváskového chleba aj pšenovú múku. Snažím sa ich striedať, nakoľko každá je inak nutrične zaujímavá. V prípade histamínovej intolerancie si treba dať pozor a vyhnúť sa napr. pohánkovej, amarantovej.
Už aj u nás na Slovensku zoženiete nové alternatívne múky, ktoré prinášajú nové zaujímavé chute. Okrem toho, že sú bezlepkové, vďaka čomu sú vhodné aj pre tých, ktorých organizmus lepok netoleruje, prinavracajú nás k potravinám, ktoré voľakedy bývavali na dennom jedálničku našich prarodičov. Naší predkovia konzumovali okrem iného pšeno, pohánku, slnečnicu a ďalšie typy orechovín.
Pripravila som pre vás stručný prehľad bezlepkových múk, ktorí vám príde určite vhod. Samozrejme je ich omnoho viac, ale tieto momentálne používam najviac.
- Pšenová múka: Pšeno poznáme už takmer všetci. Asi milimeter veľké žlté guličky vznikajú lúpaním prosa. Vedeli ste, že do príchodu ryže na európsky kontinent tvorilo pšeno dôležitú súčasť bežnej stravy našich predkov? Pšeno bolo objavené ešte v prehistorickom období v Etiópii, kde ho miestni obyvatelia konzumovali na dennej báze. Je bohatým zdrojom sacharidov, aminokyselín, vlákniny a draslíka, horčíka, fosforu, železa, či medi.
- Slnečnicová múka: Slnečnicová múka sa môže používať ako náhrada za mandľovú múku, ktorá je zvyčajne oveľa drahšia. Môžete si ju pripraviť aj sami doma. Ako na to? Jednoducho, na niekoľko hodín namočíte slnečnicové semienka, ktoré si následne vysušíte v sušičke a nakoniec na jemno pomixujete vo vysoko otáčkovom mixéri.
- Gaštanová múka: Táto múka k nám na Slovensko prichádza ako inšpirácia z Talianska, kde ju často používajú pri príprave lievancov a palaciniek, koláčov a sušienok. Charakter gaštanovej múky vychádza z jej zemitosti, vďaka čomu jedlá pripravené pomocou tejto múky majú dosť prenikavú chuť. Je to výborný zdroj vitamínu C, kyseliny listovej, mangánu, medi a draslíka.
- Kokosová múka: Vzniká ako sekundárny produkt pri výrobe kokosového oleja. Dužina kokosových orechov sa usuší a následne sa mechanickým lisovaním za studena získa kokosový olej, zvyšná dužina sa pomelie na prášok. Kokosová múka je bohatá hlavne na vlákninu a proteíny a zdravé tuky.
- Mandľová múka: Mandľová múka sa získava zomletím vysušených neblanšírovaných mandlí. Má vysoký obsah živín (horčík, vápnik, draslík, železo, zinok, riboflavín, tiamín, kyselina listová), bielkovín a nízky podiel sacharidov a cukrov.
- Pohánková múka: Pohánka predstavuje hodnotnú pseudocereáliu, ktorá je zároveň bezlepkovou potravinou. Rôzne štúdie preukázali, že pohánkové múky obsahujú vysoké množstvo vitamínov B1 a B2, ako aj medi, mangánu, draslíka a zinku v porovnaní s pšeničnou múkou či ryžou.
- Ciroková múka: Cirok má dlhú históriu - až niekoľko tisíce rokov v Afrike a Indii. Dnes sa toto všestranné obilie pestuje a používa na celom svete. Ciroková múka je vhodná na pečenie chleba, pečivo i sladké koláče. Jej chuť sa veľmi podobá pšeničnej múke.
- Nopálova múka: Tento druh bezlepkovej múky pochádza až z ďalekého Mexika a predstavuje významne zdravšiu, chutnejšiu i lacnejšiu variantu obyčajnej múky. Získava sa z kaktusu čelade Opuntia ficus indica-copena. Okrem vysokého množstva vitamínov a minerálov, ktoré táto múka obsahuje, úspešne znižuje hladinu cukru v krvi, čím napomáha pri liečbe cukrovky typu II.
Ak neviete, kde ich kúpiť, máme pre Vás akciu s e-shopom Nanacelia - do 17.
Recepty na bezlepkové pečenie
Pečivo je každodenná istota, ktorá nás zachráni pri raňajkách, desiate aj rýchlej večeri. Pre celiatikov je však výber kvalitného pečiva často obmedzený a nájsť to pravé nie je jednoduché. Našťastie, existuje množstvo receptov, ktoré umožňujú pripraviť chutné a kvalitné bezlepkové pečivo doma.
1. Slané bezlepkové keksíky
Jednoduchá príprava a výborná chuť. Také sú naše slané bezlepkové keksíky. Výborne sa hodia k nápojom alebo len tak, na chrumkanie. Napečte si ich pokojne aj do zásoby a potom vás neprekvapí žiadna návšteva - lepková či bezlepková. Tieto bezlepkové keksíky chutia všetkým.
Ingrediencie:
- Bezlepkovú múku Promix UNI
- Soľ
- Kypriaci prášok
- Studené maslo
- Bryndza
- Vaječný žĺtok
- Mak
Postup:
- Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou a kypriacim práškom.
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo, bryndzu, vaječný žĺtok a mak a ručne spracovávame na cesto.
- Cesto hneď rozvaľkáme na doske, ktorú sme pomúčili bezlepkovou múkou. Odporúčame vyvaľkať cesto na takých 7 mm (lepšie je hrubšie než tenšie).
- Z cesta vyklarujeme rôzne drobné tvary, napríklad kvetinky a kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Slané bezlepkové keksy podávame napríklad k nápojom (výborne chutia s bielym vínom) alebo len tak, na chrumkanie pri telke.
2. Bezlepkové Palacinky z Ryžovej Múky
Tieto palacinky sú jemné, ľahké a vhodné pre rôzne diéty. Sú skvelé na sladko aj na slano.
Ingrediencie:
- 1 šálka ryžovej múky
- 1 vajce (možno nahradiť ľanovou múkou)
- 1 šálka mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 lyžica oleja
- Štipka soli
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dobre premiešajte, aby ste sa zbavili hrudiek.
- Nechajte cesto 15 minút odstáť.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a opečte z oboch strán do zlatista.
- Podávajte s obľúbenou náplňou.
3. Bezlepkový Chlieb
Naučte sa, ako upiecť mäkký a nadýchaný bezlepkový chlieb bez pšenice! Jednoduchý recept, tipy na suroviny a triky na dokonalé bezlepkové pečenie.
Ingrediencie:
- 1,5 šálky ryžovej múky
- 0,5 šálky pohánkovej múky
- 0,5 šálky kukuričnej múky
- 1 lyžička xantánovej gumy
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 1 balíček sušeného droždia
- 1,5 šálky teplej vody
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie v miske.
- Pridajte teplú vodu a olej a dobre premiešajte.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu.
- Premiestnite cesto do vymastenej formy na chlieb.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 45-50 minút.
4. Bezlepkový Banánový Chlieb z Jednodruhových Múk
Rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov.
Ingrediencie:
- 3 zrelé banány
- 1/2 šálky rozpusteného kokosového oleja
- 1/2 šálky medu alebo javorového sirupu
- 2 vajcia (alebo náhrada)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 a 1/2 šálky bezlepkovej múky (napr. ryžovej, ovsenej alebo ich zmesi)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
- Voliteľné: orechy, čokoládové kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite formu na chlieb.
- Banány roztlačte vidličkou v miske.
- Pridajte rozpustený kokosový olej, med, vajcia a vanilkový extrakt. Dobre premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a premiešajte len do spojenia.
- Ak chcete, pridajte orechy alebo čokoládové kúsky.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte 50-60 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
5. Bezlepková Pizza z Jednodruhových Múk
Recept na tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.
Ingrediencie:
- 1 šálka bezlepkovej múky (napr. ryžová, kukuričná alebo ich zmes)
- 1 lyžička xantánovej gumy
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky sušeného droždia
- 1 lyžica olivového oleja
- 3/4 šálky teplej vody
Postup:
- V miske zmiešajte múku, xantánovú gumu, soľ a droždie.
- Pridajte olivový olej a teplú vodu a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút.
- Rozohrejte rúru na 220 °C.
- Cesto rozvaľkajte na tenko a preneste na plech.
- Potrite omáčkou, posypte syrom a pridajte obľúbené prísady.
- Pečte v predhriatej rúre asi 12-15 minút.
6. Bezlepkové Medovníčky
Tradičné vianočné pečivo v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- 2 šálky bezlepkovej múky
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletého zázvoru
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/4 lyžičky mletého klinčeka
- 1/2 šálky masla
- 1/2 šálky medu
- 1 vajce
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie.
- Pridajte maslo, med a vajce.
- Vypracujte cesto a nechajte ho odpočinúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Rozvaľkajte cesto a vykrajujte tvary.
- Pečte pri 180 °C približne 10-12 minút.
7. Bezlepkové Orechové Rožteky
Klasické vianočné pečivo, ktoré sa rozplýva na jazyku.
Ingrediencie:
- 2 šálky bezlepkovej múky
- 1 šálka mletých orechov
- 1/2 šálky práškového cukru
- 200 g masla
- 1 vajce
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte cesto.
- Nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Tvarujte malé rožteky a ukladajte ich na plech.
- Pečte pri 180 °C približne 12-15 minút.
- Ešte horúce obaľujte v práškovom cukre.
8. Bezlepkové Medvedie Labky
Ingrediencie:
- 2 šálky bezlepkovej múky
- 1 šálka mletých orechov
- 1/2 šálky práškového cukru
- 200 g masla
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte cesto.
- Cesto natlačte do formičiek na medvedie labky.
- Pečte pri 180 °C približne 12-15 minút.
- Nechajte vychladnúť a vyklopte z formičiek.
Tipy a Triky pre Bezlepkové Pečenie
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné múky a ostatné prísady sú základom úspechu.
- Dodržiavajte recepty: Bezlepkové pečenie je presné, preto je dôležité dodržiavať pomery surovín.
- Experimentujte s múkami: Kombinujte rôzne druhy múk, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.
- Používajte xantánovú gumu alebo psyllium: Tieto prísady nahrádzajú lepok a zabezpečujú pružnosť cesta.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cesto bez lepku potrebuje čas na hydratáciu a zlepšenie textúry.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že pečivo bude suché a tvrdé.
- Skladujte správne: Bezlepkové pečivo má tendenciu rýchlejšie vysychať, preto ho skladujte v uzavretej nádobe.
Bezlepkové Vianočné Recepty
Vianoce sú časom hojnosti a tradičných koláčov. S týmito bezlepkovými receptami si môžete vychutnať sviatočné dobroty bez obáv.
- Bezlepkové Medové Rezy: Veľmi vďačný recept, pretože tieto medové rezy sa hodia ako na Vianoce, tak aj na Veľkú noc, svadbu či iné rodinné oslavy. Ideálne je rezy jesť až na druhý deň, aby zvláčneli avšak trpezlivosť sa vám vyplatí.
- Bezlepkové Kokosové Ježe: Sladké medové štangličky obalené v rumovo - kakaovej poleve posypané kokosom, ktoré ostanú dlho šťavnaté.
- Bezlepkový Štedrák: Skladá sa z lekváru, tvarohovej, makovej a orechovej plnky. Do tvarohovej plnky pridajte polovicu vrecka Polevy citrónovej Liana a Zlatý krém Liana, ktoré vytvorili v zákusku ešte lepšiu chuť.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
- Bezlepkové Donuty: Donuty bez mlieka, bez lepku a bez cukru.
- Bezlepkové Tiramisu: Alternatíva obľúbeného dezertu bez lepku a kofeínu.
- Bezlepková Pšenová Kaša s Medjool Datľami: Super ľahká a osviežujúca kaša, ideálna na leto.
- Bezlepkový Vyprážaný Rezeň: Klasika, ktorú zvládnete aj v bezlepkovej verzii.
- Bezlepkové Bobaľky: Tradičné východniarske jedlo v kombinácii s rôznymi príchuťami od maku, tvarohu, sliviek, čokolády až po kapustu.
Informácie na stránke www.celiakia.sk sú určené na výmenu informácií medzi užívateľmi a nemajú nahradiť radu lekára.
Prečo je dôležité dbať na čistotu pri príprave bezlepkového pečiva?
Len nezabudnite pri príprave dbať na čistotu v kuchyni! Pokiaľ má byť koláč vhodný pre celiakov, dezinfikujte pred prípravou plochy a upracte všetky veci, ktoré by mohli vašu snahu zmariť - upracte z linky pšeničnú múku aj pečivo a používajte vždy čisté náčinie!
Čo robiť, ak bezlepkové cesto je sypké?
3️⃣ Ak sa drobí, pridajte lyžicu oleja, rozpustené maslo alebo ďalšie vajíčko. Skvelo funguje aj trochu psyllia alebo chia semienok.
Všetky suroviny zmiešame a plníme do formy na muffiny, do ktorej vložíme papierové košíčky (môžete vymazať maslom).
Na rozpálenú panvicu potretú olejom, pomocou naberačky vylejeme cesto v tenkej vrstve. Cesto necháme 5 -10 minút postáť, aby trošku zhustlo.
Vykysnuté cesto vložíme do formy s papierom na pečenie a cesto vytvarujeme po celej ploche formy. Okraje cesta potrieme tukom (olejom alebo margarínom). Takto pripravené cesto vo forme naplníme nakrájanými jablkami a posypeme cukrom, škoricou a hrozienkami.
Následne vyvaľkáme prvú časť cesta pomocou valčeka na hrúbku približne 0,5 cm. Cesto opatrne nadvihneme a umiestnime do formy na pečenie. Popritláčame po okrajoch a pretŕčajúce cesto odrežeme.
Vytiahneme cesto z rúry a navrstvíme naň jablkovú plnku. Vrch koláča potrieme vaječným bielkom alebo trochou vody (pre vegánov), aby sa leskol.
Zmiešať múku, prášok do pečiva a soľ. Vyšľahať vajce a olej a pridať k múčnej zmesi.
Olúpané a jadierok zbavené hrušky a jablká nahrubo postrúhame. Primiešame múku, cukor, vajcia, prášok do pečiva, škoricu a postrúhané oriešky a mandle.
Mrkvu postrúhame najemno, pridáme cukor a spolu dusíme 5 - 10 minút.
Žĺtka vyšľaháme s cukrom, pridáme vyšľahaný sneh a orechy.
Do misky nasypeme múku, pridáme soľ, citrónovú kôru, práškový cukor, rozpustený margarín a zmes dobre premiešame.
Na panvicu nalejeme troška oleja, ktorý necháme rozpáliť. Pridáme primerané množstvo cesta a pečieme do zlatista.
Hoci väčšina bezlepkových receptov sa spolieha práve na vajcia pre vyhovujúcu textúru a objem, tento recept je vhodný aj pre vegánov.
Skontrolujte cesto po niekoľkých minútach miesenia. Malo by sa viac podobať na cesto na muffiny ako na chlebové cesto. Malo by byť mäkké, ale nie také tekuté ako šľahané. Optimálny stav dosiahnete pridaním múky alebo naopak teplej vody, podľa toho čo si cesto bude vyžadovať.
Ak máte radi chrumkavý chlieb (alebo ak máte predošlé skúsenosti s lepkavým stredom a padnutým vrchom), vyberte chlieb po upečení z nádoby a umiestnite ho do rúry na 175°C ďalších 10 minút. Dávajte však pozor, aby príliš nezhnedol. Najlepšie konzumovať čerstvý v deň pečenia.
Sušené droždie zmiešame s hotovou zmesou, pridáme uvedené množstvo vody a vymiesime cesto. Vyformujeme ho do želaného tvaru a cca. 30 minút necháme vykysnúť.
Olúpané a jadierok zbavené hrušky a jablká nahrubo postrúhame. Primiešame múku, cukor, vajcia, prášok do pečiva, škoricu a postrúhané oriešky a mandle.
V mise zmiešame všetky suroviny, posolíme a pokoreníme. Prelejeme do zapekacej nádoby či plechu, aby hmota nebola vyššia ako 2 cm. Vložíme do rúry rozohriatej na 175 °C.
Mrkvu postrúhame najemno, pridáme cukor a spolu dusíme 5 - 10 minút. Necháme úplne vychladnúť. Pridáme šťavu aj kôru z jedného citróna a pomrvené bezlepkové piškóty.
Žĺtka vyšľaháme s cukrom, pridáme vyšľahaný sneh a orechy. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre 15 min. Ešte horúce stočíme aj s papierom. Potom ho oddelíme.
Spracované cesto váži 700 g a po upečení z neho vznikne chrumkavý chlebík s hmotnosťou 650g.
Bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou
tags: #aku #muku #na #bezlepkove #pecivo #recepty
