Ako piecť dokonalé medovníky: recepty, tipy a triky

Vianoce bez medovníkov si málokto dokáže predstaviť. Tieto sladké, voňavé dobroty sú symbolom sviatočného obdobia, no ich príprava môže niekedy potrápiť aj skúsené gazdinky. Ak chcete, aby vaše perníky boli mäkké, nadýchané a voňavé, je dôležité dodržať správnu teplotu pečenia.

Pečenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trochu trpezlivosti a pozornosti, no výsledok stojí za to! Vhodná teplota a čas pečenia dokážu zmeniť vaše perníky na mäkké, voňavé a chutné, jednoducho také, ktoré zaujmú každého, kto ich ochutná.

Recept na tradičné medovníky

Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️. Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.

Ingrediencie:

  • Ražná múka
  • Ovsené vločky
  • Med
  • Cukor
  • Vajcia
  • Korenie na medovníky
  • Sóda bikarbóna

Postup:

  1. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru.
  2. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď.
  3. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí.
  4. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.
  5. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu.
  6. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
  7. Vypneme a necháme 1 min postáť.
  8. Zmes musí byť ako capuccino.
  9. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
  10. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou.
  11. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
  12. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
  13. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
  14. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie.
  15. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
  16. Odstránime fóliu a vykrajujeme.
  17. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
  18. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
  19. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.)
  20. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
  21. Necháme vychladnúť.

Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂

TIP : ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.

Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.

Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale kľudne si ho môžete nechať hotové aj niekoľko dní a piecť keď bude k použitiu doma viac pomáhajúcich rúk.

Heru roztopíme spolu s medom, necháme vychladnúť a pridáme do misy, do ktorej sme preosiali múku, pridáme cukor, vajcia, sódu a perníkové korenie, v prípade, že nemáte toto korenie poruke, stačí pridať aspoň lyžičku mletej škorice.

Všetko pekne krásne zmiesime dohromady, najlepšie v kuchynskom robote na tuhé, nelepivé cesto.

V prípade, že cesto sa ešte lepí, doporučujem pridať ešte trochu múky.

Ja zásadne používam na medovníčky iba múku označenú ako T 650.

Teplota pečenia medovníkov

Na akej teplote piecť medovníky? Perníky potrebujú rovnomerné a kontrolované pečenie. Ideálna teplota na ich pečenie sa pohybuje v rozmedzí 160 - 180 °C. Ak chcete dosiahnuť mäkké perníky, ktoré sa nebudú drobiť, odporúčame piecť ich skôr na nižšej teplote, teda okolo 160 °C.

Dĺžka pečenia závisí od veľkosti a hrúbky vašich perníkov. Menšie perníčky (do 5 cm) pečte približne 8 - 10 minút. Väčšie a hrubšie perníky môžu potrebovať o pár minút viac, takže celkový čas sa môže pohybovať okolo 10 - 12 minút.

Gurman TIP: Vždy začnite pečenie v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte perníky do studenej rúry, môžu sa piecť nerovnomerne, čo ovplyvní ich textúru. Zároveň nebudete vedieť dobre odkontrolovať čas pečenia. Po vybratí z rúry perníky nechajte na plechu odpočívať aspoň 5 minút.

Ak sa vám perníčky často pripália, môže to mať niekoľko príčin. Prvou môže byť až príliš vysoká teplota. Pečenie na 200 °C a viac môže spôsobiť, že sa perníky upečú príliš rýchlo zvonku a vnútro ostane surové. Ak používate rúru s teplovzdušným režimom, znížte teplotu približne o 10 °C oproti klasickému pečeniu. Teplovzdušný režim rovnomerne rozvádza teplo, čo znamená, že vaše medovníčky sa môžu piecť o niečo rýchlejšie.

Tabuľka odporúčaných teplôt a časov pečenia:

Veľkosť medovníkov Teplota pečenia Čas pečenia
Menšie (do 5 cm) 160 °C 8 - 10 minút
Väčšie a hrubšie 160 °C 10 - 12 minút

Ako na mäkké medovníky

Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy.

  • Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
  • Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
  • Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.

Zdobenie medovníkov

Medovníkový MACKO 🐻 - zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies

Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.

Čím zdobiť medovníky?

  1. Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
  2. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
  3. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Tipy a triky pre dokonalé medovníky

  • Múka: Používame pšeničnú alebo ražnú, hladkú (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí! Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu.
  • Cukor: Cukor má byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve.
  • Korenie: Základnú zmes perníkového korenia tvoria - fenikel, aníz a klinček. K tomu podľa chuti môžme pridať badián (plod tropického stromu Illicium verum), škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta inak by mohlo stratiť na intenzite chute a vône. Osvedčilo sa mletie na elektrickom mlynčeku na kávu.
  • Kypridlo: Na kyprenie medovníkov používame buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Ak je sódy bikarbóny alebo amónia kúpené väčšie množstvo, rozdelíme ho podľa množstva do mikroténových vrecúšok a zatavíme ich. Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický práčok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmieme zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by figúrky príliš "narástli" do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíme tiež preosiať!
  • Med: Mlieko, maslo a med spoločne ohriať. Med potom dobre prijme potrebné množstvo múky. Liter medu váži 1,41 kg a naopak 1 kg medu má obsah 710 ml. Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom. Všetky (domáce aj priemyselné) pokusy skončili neúspešne.
  • Cesto: Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Ďalšiu múku pridať a zapracovať do cesta podľa potreby. Z odpočinutého cesta odoberáme po častiach a rozvaľkáme na placku. Čím väčšie figúrky, tým hrubšia placka. Ak je cesto už príliš tuhé a predsa sa lepí, očistíme valček až potom pokračujeme. Rozvaľkanú placku nesmieme prevracať.
  • Pečenie: Plech na pečenie vytrieme tukom (tenká vrstva) a posypeme hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo použiť papier na pečenie. Na plech dávame medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr ako sa dopečú tie väčšie. Kúsok medovníka na plechu uhladíme inak inak nám pod ním môže zostať bublina vzduchu. Medovníky pečieme vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda.
  • Upečené medovníky snímame z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku.
  • Konzistencia medovníkov sa v priebehu skladovania mení podľa použitého receptu a vlhkosti prostredia.

tags: #ako #piecť #na #medovník

Populárne príspevky: