Teplota jedla pri podávaní: Kľúč k bezpečnosti a kvalite

Jedným zo základných, hygienou kontrolovaných bodov pri návšteve gastro prevádzok je teplota podávaných jedál pri výdaji.

Ako minimalizovať riziko ochorenia z pokazených potravín, na čo dbať pri príprave jedla a jeho skladovaní?

„Riziko ochorení z potravín možno znížiť dodržiavaním niekoľkých jednoduchých zásad,“ vraví MUDr. Katarína Kromerová zo Sekcie ochrany a podpory zdravia v oblasti životného a pracovného prostredia Úradu verejného zdravotníctva.

Približuje päť hlavných zásad prevencie Svetovej zdravotníckej organizácie, takzvaných Päť kľúčov k bezpečnejším potravinám.

Päť kľúčov k bezpečnejším potravinám

Dodržiavanie týchto zásad je kľúčové pre minimalizáciu rizika ochorení spôsobených potravinami:

  1. Čistota: Umývať ruky pred manipuláciou s potravinami a počas nej, po návšteve toalety, ovocie a zeleninu, a všetky plochy a zariadenia používané na prípravu jedál.
  2. Správne miesto: Oddeliť surové potraviny od uvarených, používať oddelené náradie a pomôcky, a uskladňovať jedlo v nádobách, aby sa zabránilo kontaktu medzi surovinami a pripravenými jedlami.
  3. Dôkladné varenie: Uvariť mäso tak, aby šťava bola číra, a priviesť do varu aj iné jedlá, napríklad polievky, aby dosiahli teplotu aspoň 70 °C. Aj uvarené jedlá potom dôkladne prihrievajte.
  4. Bezpečná teplota: Transportovať potraviny vyžadujúce chladenie či mrazenie v chladiacej taške a čo najskôr uskladniť v chladničke či mrazničke. Všetky uvarené potraviny, a také, ktoré sa rýchlo kazia, treba potom doma rýchlo dať do chladničky, najlepšie pod 5 ˚C.
  5. Čistá voda aj suroviny: Voda je základ a mali by sme mať istotu, že je zdravotne nezávadná. Aj pri ostatných surovinách platí, že by mali byť čerstvé, zdravé, vyrobené bezpečnými postupmi, ako je napríklad pasterizované mlieko.

V každom prípade, jedlo by malo byť servírované na stôl horúce, teda s teplotou nad 60 ˚C.

Nie nadarmo sa uvádza takmer na každom obale každého jedlého výrobku, pri akej teplote je ho možné skladovať.

„Už pri nákupoch sa snažte potraviny vyžadujúce chladenie či mrazenie transportovať podľa možnosti v chladiacej taške a čo najskôr uskladniť v chladničke či mrazničke,“ pripomína Katarína Kromerová.

Všetky uvarené potraviny, a také, ktoré sa rýchlo kazia, treba potom doma rýchlo dať do chladničky, najlepšie pod 5 ˚C.

Ale pozor, ani tam by nemali ostávať príliš dlho.

Platí, že čím nižšia teplota, tým dlhšie možné uskladnenie.

Potom však treba potraviny správne rozmrazovať, nie pri izbovej teplote.

Mikroorganizmy sa totiž pri izbovej teplote môžu množiť veľmi rýchlo.

„Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5 ˚C alebo nad 60 ˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje.

Niektoré nebezpečné mikroorganizmy sa však rozmnožujú aj pri teplote pod 5 ˚C,“ zdôrazňuje doktorka z Úradu verejného zdravotníctva.

Voda je základ a mali by sme mať istotu, že je zdravotne nezávadná.

Aj pri ostatných surovinách platí, že by mali byť čerstvé, zdravé, vyrobené bezpečnými postupmi, ako je napríklad pasterizované mlieko.

Potraviny s narušeným obalom, zmeneným vzhľadom, farbou, chuťou alebo po uplynutí dátumu spotreby by sa konzumovať nemali.

„Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami.

Toxické chemikálie sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách.

Legislatívny rámec

Podávanie jedál v zariadeniach spoločného stravovania na Slovensku podlieha prísnym hygienickým normám.

Podávanie jedál v zariadeniach spoločného stravovania na Slovensku upravuje viacero právnych predpisov.

Medzi najdôležitejšie patria:

  • Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov.
  • Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín.
  • Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania.

Tieto predpisy stanovujú požiadavky na priestory, vybavenie, personál, manipuláciu s potravinami a hotovými pokrmami, ako aj na systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Priestorové a stavebné požiadavky

Prevádzky zariadenia spoločného stravovania musia byť stavebne oddelené alebo prevádzkovo oddelené podľa prílohy č. 1 k vyhláške č. 533/2007 Z. z.

Kanalizácia musí byť zhotovená a umiestnená tak, aby nebola zdrojom kontaminácie pokrmov.

V zariadení spoločného stravovania musí byť zabezpečený dostatočný prívod teplej vody s teplotou najmenej 45 °C a dostatočný prívod studenej pitnej vody z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja.

Zariadenie musí mať primeraný počet šatní pre zamestnancov oddelených pre ženy a mužov a oddelených aj od prevádzkových miestností a skladov.

Šatne musia umožniť oddelené uloženie pracovného odevu a civilného odevu.

Záchody pre zamestnancov musia byť oddelené pre ženy a mužov a udržiavané v použiteľnom stave a v čistote.

Záchody musia byť aj pri šatniach pre zamestnancov, aj pri priestoroch, v ktorých sú sprchy a umývadlá.

Pre stravníkov musia byť vyčlenené samostatné záchody oddelené pre mužov a ženy a udržiavané v použiteľnom stave a v čistote.

Ak ide o prevádzku verejného stravovania s počtom miest na sedenie najviac 22, môže byť jeden záchod pre stravníkov spoločný pre mužov a ženy.

Do záchodu nesmie byť priamy vchod z prevádzky zariadenia spoločného stravovania.

Záchod musí byť dostatočne osvetlený, osobitne vetraný a vybavený toaletným papierom.

V predsieni záchodu musí byť umývadlo s prívodom teplej vody s teplotou najmenej 45 °C a prívodom studenej pitnej vody z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja, mydlo, zariadenie na osušenie rúk alebo hygienický prostriedok na utretie rúk.

Sklad organického odpadu musí byť riešený tak, aby bol do neho prístup zvonku, aby bol krytý, vetrateľný, ľahko čistiteľný a uzavierateľný.

Sklad organického odpadu musí byť vybavený tečúcou teplou vodou s teplotou najmenej 45 °C z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja a kanalizačnou výpusťou, musí byť chránený pred prístupom škodcov a nesmie byť zdrojom kontaminácie potravín a pokrmov, pitnej vody, zariadení a priestorov zariadenia spoločného stravovania.

Sklad organického odpadu musí byť chladený, ak odpad nie je denne odvážaný.

Sklad organického odpadu možno podľa kapacity zariadenia spoločného stravovania nahradiť iným vhodným zariadením na uskladnenie organického odpadu, ktoré musí byť umiestnené mimo priestorov, kde sa manipuluje s potravinami a pokrmami.

Sklady a chladenie

Sklad potravín má umožniť uloženie potravín na hygienicky vyhovujúcich podložkách, v regáloch alebo zavesením, prúdenie vzduchu okolo uložených potravín, dobrý prístup k uloženým potravinám pri manipulácii s nimi a pri kontrole ich zdravotnej bezpečnosti a použitie mechanizačných prostriedkov pri preprave potravín.

Sklad podľa odseku 2 písm. c) a d) možno podľa kapacity zariadenia spoločného stravovania nahradiť chladničkou a mrazničkou.

Teplota v sklade, chladničke a mrazničke musí byť monitorovaná a overovaná tak, že sú dodržané zásady HACCP.

Personál a hygiena

Osoby, ktoré prichádzajú do priameho styku s potravinami a nápojmi, môžu upratovať a umývať použitý stolový riad v odôvodnených prípadoch a za predpokladu časového oddelenia výkonu týchto činností od výkonu vlastnej práce.

Manipulácia s údeným jedlom

Pri manipulácii s údeným jedlom je potrebné dodržiavať určité zásady pre zabezpečenie jeho bezpečnosti a kvality:

Príjem a skladovanie

Pri preberaní údeného jedla je dôležité skontrolovať jeho kvalitu a dátum spotreby.

Potraviny musia byť skladované v suchých, čistých a chladných priestoroch, pri teplotách stanovených výrobcom alebo dodávateľom.

Je potrebné zabezpečiť, aby nedošlo ku kontaminácii inými potravinami, najmä surovými.

Príprava

Údené jedlo by malo byť pred konzumáciou dôkladne tepelne upravené, ak to daný typ údeniny vyžaduje.

Dôležité je dodržiavať správnu teplotu a čas tepelnej úpravy, aby sa zničili prípadné patogénne mikroorganizmy.

Podávanie

Údené jedlo by malo byť podávané na čistých tanieroch a s čistým príborom.

Uchovávanie vzoriek

Vzorky hotových pokrmov sa musia odoberať do čistých, vyvarených sklenených nádob s uzáverom.

Všetky súčasti hotového pokrmu sa musia uchovávať osobitne v samostatnej nádobe.

Vzorky hotových pokrmov odoberaných v teplom stave musia byť uzavreté, urýchlene schladené a počas 48 hodín od skončenia výdaja uchovávané v chladničke pri teplote 2 °C až 6 °C.

Systém HACCP

Zavedenie a dodržiavanie systému HACCP je kľúčové pre zabezpečenie hygieny pri príprave a podávaní údeného jedla.

Systém HACCP identifikuje kritické kontrolné body (CCP) v procese prípravy jedla, kde je potrebné prijať opatrenia na minimalizáciu rizika kontaminácie a rastu patogénnych mikroorganizmov.

Špecifické riziká pri údenom jedle

Údenie je proces, ktorý môže ovplyvniť hygienickú bezpečnosť potravín.

Medzi špecifické riziká pri údenom jedle patria:

  • Kontaminácia polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi (PAU): PAU sú karcinogénne látky, ktoré môžu vzniknúť pri nedokonalom spaľovaní dreva. Je dôležité používať kvalitné drevo a dodržiavať správne postupy údenia, aby sa minimalizovala tvorba PAU.
  • Rast Clostridium botulinum: Clostridium botulinum je baktéria, ktorá produkuje botulotoxín, silný neurotoxín. Údené jedlá, ktoré nie sú správne tepelne upravené alebo skladované, môžu predstavovať riziko botulizmu.
  • Prítomnosť Listeria monocytogenes: Listeria monocytogenes je baktéria, ktorá môže spôsobiť listeriózu, závažné ochorenie, najmä u tehotných žien, starších ľudí a osôb s oslabenou imunitou. Údené ryby a mäso môžu byť kontaminované Listeria monocytogenes.

Polotovary, rozpracované a hotové pokrmy

Možno uchovávať len polotovary, rozpracované pokrmy a hotové pokrmy, ktoré sú uvedené v prílohe č. 2; čas a teplota ich uchovávania sú uvedené v prílohe č. 2.

Príklady:

  • Obaľované mäso, hydina, ryby, zelenina, huby: 3 hodiny (0 °C až +14 °C)
  • Mäso, hydina po rozmrazení: 24 hodín (0 °C až +4 °C) - Nesmie sa znovu zmrazovať.
  • Ryby a iné morské živočíchy, hotové pokrmy typu „sushi“ po rozmrazení: 24 hodín (0 °C až +4 °C) alebo 14 dní (4 °C až +8 °C)
  • Ryby a iné morské živočíchy dodané nezmrazené: Doba uchovávania závisí od druhu a kvality.

Zostava jedál

Zostava jedál podávaných v zariadeniach spoločného stravovania okrem prevádzok verejného stravovania môže obsahovať raňajky, desiatu, obed, olovrant, večeru, prípadne druhú večeru.

Priemerné hodnoty obsahu energie, bielkovín, tukov a cukrov za časové obdobie jedného mesiaca sa môžu od hodnôt odporúčaných výživových dávok odlišovať v rozpätí od 5 % do 10 % a vitamínov a minerálnych látok v rozpätí od 10 % do 20 %.

Predaj potravín prostredníctvom predaja na diaľku

Pri uvádzaní potravín na trh prostredníctvom predaja na diaľku, musí predávajúci dodržať všetky povinnosti, ktoré určuje európska a slovenská legislatíva.

Informačné povinnosti majú aj tí, ktorí predávajú tovar na internete ako fyzická osoba - nepodnikateľ.

Pri predaji potravín cez web, sociálne siete alebo inzertný portál, má fyzická osoba nepodnikateľ rovnaké povinnosti ako potraviny predávajúci podnikateľ.

Povinnosti predávajúceho majú aj osoby, ktoré pri predaji tovaru alebo poskytovaní služieb na základe zmluvy uzavretej na diaľku alebo na základe zmluvy uzavretej mimo prevádzkových priestorov predávajúceho konajú bez oprávnenia na podnikanie.

Malé množstvá

V prípade predaja na diaľku, ak sa jedná o predaj malých množstiev prvotných produktov, tieto musia pochádzať z vlastnej produkcie, chovu, výlovu, farmy alebo činnosti prvovýrobcu, ktorý je na vykonávanie činností ustanovených týmto nariadením vlády osobitne zaregistrovaný, a možno ich dodávať len priamo konečnému spotrebiteľovi alebo miestnej maloobchodnej prevádzkarni.

Malé množstvá prvotných produktov živočíšneho pôvodu, ktorými sú produkty akvakultúry (ďalej len „ryby“), surové mlieko, vajcia a včelí med, možno dodávať len miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá je vzdialená najviac dve hodiny cesty, za dodržania hygienických podmienok prepravy od územného obvodu kraja, v ktorom má sídlo príslušná regionálna veterinárna a potravinová správa, ktorá zaregistrovala prvovýrobcu.

Miestna maloobchodná prevádzkareň nesmie ďalej dodávať malé množstvá prvotných produktov iným prevádzkarňam ani ich umiestňovať na trh inou formou, ako je priamy predaj konečnému spotrebiteľovi alebo podávanie pokrmov z nich pripravených konečnému spotrebiteľovi na mieste v maloobchodnej prevádzkarni.

Konečný spotrebiteľ môže takto nakúpené potraviny použiť len na domácu spotrebu.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že malé množstvá prvotných produktov nie je možné predávať formou internetového predaja na diaľku.

Čo je umiestňovanie na trh a kedy ide o internetového predajcu

Podľa článku 3 ods. 8 nariadenia č. 178/2002: „umiestnenie na trh znamená skladovanie, uchovávanie potravín alebo krmív na účely predaja, vrátane ponúkania na predaj alebo akúkoľvek inú formu prevodu, či už bezplatnú alebo nie a predaj, distribúciu a iné formy prevodu samy o sebe.“

Podľa §2 ods. 1 zákona č. 102/2014 Z.z. o ochrane spotrebiteľa: „Zmluvou uzavretou na diaľku sa na účely tohto zákona rozumie zmluva medzi predávajúcim a spotrebiteľom dohodnutá a uzavretá výlučne prostredníctvom jedného alebo viacerých prostriedkov diaľkovej komunikácie bez súčasnej fyzickej prítomnosti predávajúceho a spotrebiteľa, najmä využitím webového sídla, elektronickej pošty, telefónu, faxu, adresného listu alebo ponukového katalógu.“

Z hľadiska potravinového práva ten kto predáva potraviny (umiestňuje na trh) prostredníctvom internetu je považovaný za prevádzkovateľa potravinárskeho podniku.

Povinnosti prevádzkovateľa pri predaji potravín prostredníctvom internetu

Uvádzať na trh bezpečné potraviny

Podľa článku 14 nariadenia (ES) č. 178/2002 sa môžu na trh uvádzať len tie potraviny, ktoré sú bezpečné.

Podľa článku 17 prevádzkovatelia potravinárskych a krmivárskych podnikov vo všetkých stupňoch výroby, spracúvania a distribúcie v podnikoch, ktoré riadia, zabezpečia, aby potraviny alebo krmivá spĺňali požiadavky potravinového práva, ktoré sa týkajú ich činností a budú overovať, či sa také požiadavky plnia.

Podmienky skladovania

Zákon o potravinách ukladá predajcom povinnosť skladovať potraviny výlučne za takých podmienok a v takých priestoroch, aby sa zachovala kvalita, bezpečnosť a biologická hodnota potravín a surovín na ich výrobu.

Ste povinní zabezpečiť čistotu skladovacích priestorov, musíte vykonávať dezinfekcie, dezinsekcie a deratizácie podľa zákona a viesť si o týchto činnostiach záznamy.

Skladované potraviny a zložky treba kontrolovať a ukladať ich tak, aby bola umožnená bezpečná kontrola a manipulácia s nimi.

Musíte tiež oddelene skladovať nezlučiteľné druhy výrobkov, ktoré môžu vzájomne ovplyvňovať svoju bezpečnosť a kvalitu.

Potraviny musíte uchovávať na základe inštrukcií, ktoré sú na obale potraviny.

Ak je teda napríklad určená teplota, pri ktorej majú byť skladované, musíte to dodržať.

Rýchlo sa kaziace potraviny treba uchovávať trvale schladené a zmrazené potraviny zas trvale zmrazené (nariadenie (ES) č. 852/2004).

Identifikácia PPP

Podľa § 6 ods. hlavné vlastnosti tovaru alebo charakter služby v rozsahu primeranom použitému prostriedku komunikácie a tovaru alebo službe, obchodné meno a sídlo alebo miesto podnikania predávajúceho alebo osoby, v mene ktorej predávajúci koná, telefónne číslo predávajúceho a ďalšie údaje, ktoré sú dôležité pre kontakt spotrebiteľa s predávajúcim, najmä adresu jeho elektronickej pošty a číslo faxu, ak ich má, adresu predávajúceho alebo osoby, v mene ktorej predávajúci koná, na ktorej môže spotrebiteľ uplatniť reklamáciu tovaru alebo služby, podať sťažnosť alebo iný podnet, ak sa táto adresa líši od adresy uvedenej v písmene b), celkovú cenu tovaru alebo služby vrátane dane z pridanej hodnoty a všetkých ostatných daní alebo ak vzhľadom na povahu tovaru alebo služby nemožno cenu primerane určiť vopred, spôsob, akým sa vypočíta, ako aj náklady na dopravu, dodanie, poštovné a iné náklady a poplatky, alebo, ak tieto náklady a poplatky nemožno určiť vopred, skutočnosť, že do celkovej ceny môžu byť zarátané takéto náklady alebo poplatky; ak ide o zmluvu uzavretú na dobu neurčitú alebo dohodu o predplatnom, predávajúci informuje spotrebiteľa o celkovej cene za zúčtovacie obdobie, a ak túto cenu nemožno určiť vopred, o spôsobe, akým sa vypočíta, cenu za použitie prostriedkov diaľkovej komunikácie, ktoré je možné využiť na účely uzavretia zmluvy, ak ide o číslo služby so zvýšenou tarifou, platobné podmienky, dodacie podmienky, lehotu, do ktorej sa predávajúci zaväzuje dodať tovar alebo poskytnúť službu, informáciu o postupoch uplatňovania a vybavovania reklamácií, sťažností a podnetov spotrebiteľov, informáciu o práve spotrebiteľa odstúpiť od zmluvy, podmienkach, lehote a postupe pri uplatňovaní práva na odstúpenie od zmluvy; predávajúci zároveň poskytne spotrebiteľovi formulár na odstúpenie od zmluvy podľa prílohy č. 3, informáciu o tom, že ak spotrebiteľ odstúpi od zmluvy, bude znášať náklady na vrátenie tovaru predávajúcemu podľa § 10 ods. 3, a ak odstúpi od zmluvy uzavretej na diaľku, aj náklady na vrátenie tovaru, ktorý vzhľadom na jeho povahu nie je možné vrátiť prostredníctvom pošty, informáciu o prípadnej povinnosti spotrebiteľa uhradiť predávajúcemu cenu za skutočne poskytnuté plnenie podľa § 10 ods. 5, ak spotrebiteľ odstúpi od zmluvy o službách po tom, čo udelil predávajúcemu výslovný súhlas podľa § 4 ods. 6, informáciu o tom, že spotrebiteľ nie je oprávnený odstúpiť od zmluvy, prípadne informáciu o okolnostiach, za ktorých spotrebiteľ stráca právo na odstúpenie od zmluvy, poučenie o zodpovednosti predávajúceho za vady tovaru alebo služby, informáciu o existencii a podrobnostiach záruky poskytovanej výrobcom alebo predávajúcim podľa prísnejších zásad ak ju výrobca alebo predávajúci poskytuje, ako aj informáciu o existencii a podmienkach pomoci a službách poskytovaných spotrebiteľom po predaji tovaru alebo poskytnutí služby, ak sa taká pomoc poskytuje, informáciu o existencii príslušných kódexov správania, ktoré sa predávajúci zaväzal dodržiavať, a o spôsobe, akým sa môže spotrebiteľ s nimi oboznámiť alebo získať ich znenie, informáciu o dĺžke trvania zmluvy, ak ide o zmluvu uzavretú na dobu určitú; ak ide o zmluvu uzavretú na dobu neurčitú alebo ak ide o zmluvu, pri ktorej sa automaticky predlžuje jej platnosť, aj informáciu o podmienkach vypovedania zmluvy, informáciu o minimálnej dĺžke trvania záväzkov spotrebiteľa vyplývajúcich zo zmluvy, ak zo zmluvy vyplýva pre spotrebiteľa taký záväzok, informáciu o povinnosti spotrebiteľa zaplatiť preddavok alebo poskytnúť inú finančnú zábezpeku na žiadosť predávajúceho a o podmienkach, ktoré sa na jeho poskytnutie vzťahujú, ak zo zmluvy vyplýva pre spotrebiteľa taký záväzok, informáciu o funkčnosti vrátane použiteľných technických ochranných opatrení na zabezpečenie elektronického obsahu, ak je to vhodné, informáciu o kompatibilite elektronického obsahu s hardvérom a softvérom, o ktorých predávajúci vie alebo je rozumné očakávať, že o nich vie, ak je to vhodné, informáciu o možnosti a podmienkach riešenia sporu prostredníctvom systému alternatívneho riešenia sporov; predávajúci zároveň uvedie na svojom webovom sídle odkaz na platformu alternatívneho riešenia sporov, prostredníctvom ktorej môže spotrebiteľ podať návrh na začatie alternatívneho riešenia sporu.

Poskytovať povinné informácie o predávaných potravinách

O požiadavkách pre označovanie potravín povinnými informáciami sa hovorí v článku 14 a článku 9. nariadenia (EÚ) č. 1169/2011. povinné informácie o potravinách okrem údajov uvedených v článku 9 ods. 1 písm. f) sú k dispozícii pred uskutočnením kúpy a uvádzajú sa v materiáloch podporujúcich predaj na diaľku alebo sa poskytujú inými vhodnými prostriedkami, ktoré jasne určí prevádzkovateľ potravinárskeho podniku.

  • názov potraviny
  • zoznam zložiek
  • akúkoľvek zložku alebo technologickú pomocnú látku uvedenú v prílohe II alebo akúkoľvek zložku alebo technologickú pomocnú látku odvodenú z látky alebo výrobku uvedeného v prílohe II, ktorá spôsobuje alergie alebo neznášanlivosť a ktorá sa používa pri výrobe alebo príprave potraviny, pričom sa nachádza aj v konečnom výrobku, aj keď v pozmenenom stave
  • množstvo určitých zložiek alebo kategórií zložieknetto množstvo potraviny;
  • dátum minimálnej trvanlivosti (DMT) alebo dátum spotreby(DS)
  • všetky osobitné podmienky skladovania a/alebo podmienky použitia
  • meno alebo obchodné meno a adresu prevádzkovateľa potravinárskeho podniku uvedeného v článku 8 ods. 1
  • krajinu pôvodu alebo miesto pôvodu
  • návod na použitie, ak by bez poskytnutia takéhoto návodu bolo ťažké potravinu správne použiť
  • ak ide o nápoje obsahujúce viac ako 1,2 objemového percenta alkoholu, skutočný obsah alkoholu v objemových percentách
  • výživové údaje.

Balené potraviny

V prípade balených potravín ponúkaných na predaj prostredníctvom internetu musia byť pred dokončením nákupu (predtým ako spotrebiteľ odošle objednávku) k dispozícií povinné údaje (čl. 9 nariadenia (EU) č. 1169/2011) o potravinách (s výnimkou DMT nebo DS) a uvedený na materiály podporujúcom predaj na diaľku alebo musia byť poskytnuté inými vhodnými prostriedkami jasné určenými PPP.

V prípade využitia iných vhodných prostriedkov musia byť povinné údaje o potravinách poskytnuté, bez toho aby PPP prenášal na spotrebiteľa dodatočné náklady.

Všetky povinné údaje (a to aj údaje o DMT a DS) musí byť k dispozícii v okamihu doručenia.

Nebalené potraviny

Pri predaji nebalených potravín musí prevádzkovateľ pred dokončením nákupu poskytnúť informácie o alergénoch (č...

Dodržiavanie týchto zásad je nevyhnutné pre zabezpečenie bezpečnosti a kvality jedál podávaných v zariadeniach spoločného stravovania a pri predaji potravín na diaľku.

Ako najlepšie skladovať vajcia, mlieko a ďalšie potraviny? I GymBeam I FIT POINT

tags: #teplota #jedla #pri #podávaní

Populárne príspevky: