Je treska v majonéze naozaj kvalitná? Slovenská obľúbená pochúťka pod drobnohľadom

Kto by nepoznal obľúbenú slovenskú pochúťku? Reč je o dobre známej treske v majonéze. Predáva sa balená, vážená, dokonca na rôznych podujatiach či letných festivaloch si ju môžete vychutnať "čapovanú" v chrumkavom rožku. Tresku v majonéze pozná azda každý Slovák. Nikde inde vo svete ju nekúpite a už niekoľko generácií je doslova našou národnou špecialitou.

Prvé zmienky o výrobe tresky v majonéze pochádzajú z roku 1954, pričom sa začala vyrábať vo všetkých závodoch národného podniku Ryba, teda v Žiline, v Bratislave a v Košiciach. Podľa najstaršej štátnej normy z apríla 1958 vieme, že sa musela vyrábať výlučne zmrazených tresiek. Svalovina týchto rýb patrí medzi tie najkvalitnejšie.Ich podiel v majonéze so zeleninou bol vtedy 50 percent.

Po revolúcii prestali byť štátne normy na potraviny záväzné, a to sa často prejavovalo v znižovaní kvality. Nevyhla sa tomu ani treska v majonéze, pri ktorej došlo k poklesu obsahu rybieho mäsa. Tento negatívny jav sa posledné roky zmenil a niektorí výrobcovia sa vracajú k pôvodnej receptúre, a teda aj vyššiemu obsahu mäsa.

Testovanie tresky v majonéze

Asociácia spotrebiteľov v Slovenskej republike spravila test tresiek. Otestovali desať rôznych druhov tresiek v majonéze zo všetkých slovenských obchodných reťazcov. Tvorí tresku naozaj treska? Asociácia nakúpila z každého druhu po tri kusy tresiek v majonéze a podrobila ich aj mikrobiologickým testom. Zisťovala sa aj prítomnosť salmonely, ktorá sa môže nachádzať vo vajíčkach, ktoré sú súčasťou majonézy. Majonéza pritom tvorí až 40% tresky v majonéze.

Ako obstáli rybacie pochúťky od jednotlivých výrobcov vo veľkom spotrebiteľskom teste? Vo veľkom teste to zisťovala Asociácia spotrebiteľov v SR. „Otestovali sme desať rôznych druhov tresiek v majonéze zo všetkých slovenských obchodných reťazcov. Z každej tresky, ktorú sme dali testovať, sme zakúpili 3 kusy a odniesli ich do Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave," priblížil predseda asociácie Miloš Lauko.

Na celkovú výslednú známku mali rovnaký vplyv dve skúšky: mikrobiologická (50%) a obsah tresky podľa deklarácie na obale (50%). Mikrobiologickú skúšku zvládli všetky tresky. „Aby bola treska kvalitná, nesmie byť zdravotne nebezpečná. Preto sme nechali v laboratóriu akreditovanou metódou otestovať, či neobsahuje Salmonelu, Listériu, koagulázopozitívne stafilokoky a pozreli sme sa aj na množstvo kvasiniek," povedal Lauko.

Kvalitná treska by tiež mala obsahovať čo najviac mäsa z tresky. Kým v zdravotnej bezpečnosti skončili všetky tresky rovnako dobre, v obsahu a aj druhu mäsa boli značné rozdiely.

Najviac mäsa z tresky, až 46 %, mali Treska Exklusiv a Treska Treskoslovenská od Ryby Košice. Tesne za nimi bola Coop Treska v majonéze s obsahom 45%. O niečo menej, 41% mäsa, mali tresky Clever z Billy a K-Clasic z Kauflandu. Len o jedno percento menej mäsa z tresky má Tesco treska. Ďalšou v poradí je Treska Exklusiv od výrobcu Preto Ryba Žilina. Jej celkový obsah mäsa je síce 45%, ale len 40% je treska a zvyšných 5% si vypomohli lacnejším mäsom zo sleďovitých rýb. Preto jej mohli započítať len 40% mäsa z tresky. Po 35% mäsa z treskovitých rýb majú tresky Nautica z Lidla a z Ryba Košice.

Na poslednom mieste skončila Treska Preto z Ryba Žilina, ktorá obsahuje len 15% mäsa z tresky a až 20% mäsa zo sleďovitých rýb. Podľa nariadenia o označovaní potravín má názov výrobku zodpovedať surovine s najvyšším podielom v potravine. Z pohľadu tohto nariadenia to už nie je treska ale „sleďovka".

Víťazom testu sa stali dve tresky: Treska treskoslovenská a Treska Exklusiv od Ryby Košice. Za nimi tiež so známkou veľmi dobre skončili tresky v majonéze značiek COOP, CLEVER, K-Classic, Tesco a Treska Exklusiv Preto Ryba Žilina. O stupeň horšie so známkou dobre skončili: Nautica z Lidlu a Treska v majonéze od Ryby Košice. Na konci so známkou priemerne skončila Treska Preto Ryba Žilina.

Výsledky testu tresiek v majonéze

Nasledujúca tabuľka sumarizuje výsledky testu tresiek v majonéze, ktorý vykonala Asociácia spotrebiteľov v SR:

Ako si pripraviť domácu tresku v majonéze

Milovaná má raz za čas nutkavú potrebu zjesť niečo neprístojné. V tomto prípade tresku v majonéze. Uznajte, nemohol som ju nechať zjesť ten hybrid s umelými sladidlami a kadejakými gumami. Ale keďže som jej túto radosť odoprel, musel som prísť so slušnou náhradou. Tu je výsledok pokusu.

Suroviny:

• menší filet tresky
• 150ml bieleho jogurtu
• 1 menšia cibuľa
• 1 PL octu
• 1 ČL dijónskej horčice
• 1 ČL cukru
• pár kvapiek sójovej omáčky

Základ je ryba. Nečakajte konzervy, kúpte si pekne krásne filet alebo hoci aj celého pstruha. Vezmite ten kúsok ryby a uvarte ju na pare. Urobil som to v bambusovom paráku, ktorý som vystlal kúskom papiera na pečenie. Netrvá dlho a rybu budete mať hotovú.

Zvyšok je čisté hranie sa s chuťami. Ja som začal malou cibuľou, ktorú som nasekal nadrobno a nechal chvíľu zavednúť. Potom som ju trochu posolil a polial lyžicou octu. Ďalej som použil biely smotanový jogurt a lyžičku dijónskej horčice. Poriadne zamiešať a skorigovať chuť ešte lyžičkou cukru.

Keď bola ryba hotová, vidličkou som ju rozmrvil a povyberal zvyšné kosti. Keď aj nejaké zostali, ocot ich dostatočne vymäkčí. Rybu som pridal k jogurtovej mase a poriadne zamiešal. Keďže toto jedlo bola zákazková výroba a v objednávke bol aj sterilizovaný hrášok, na záver som pridal aj ten. Samozrejme, na záver dochutiť soľou a čerstvo namletým čiernym korením.

Celé by to malo trochu postáť aspoň hodinku v chladničke. Odhadujem, že skladovať sa to dá asi 24 hodín. Vďaka octu možno aj o niečo málo dlhšie. Toto bol len prvý pokus. Myslím, že pár kvapiek teriyaki alebo sójovej omáčky by celej veci len prospelo. Namiesto jogurtu môžete skúsiť povedzme kysnú smotanu s vyšším podielom tuku, možno aj crème fraîche. Kto bude chcieť plnotučnejšiu chuť, zrejme si rybu nespraví na pare, ale skôr na masle. Niekto to možno potiahne ďalej a spraví si domácu majonézu. Mimochodom, ak zrovna nemáte bambusový parák, môžete použiť kovový na knedle, len ho nezabudnite vystlať papierom na pečenie.

A výsledná chuť? Bolo to blízko, len o niečo kyslejšie ako tie z obchodu. Na druhej strane, tie z obchodu už majú tak posunutý chuťový profil, že ťažko povedať, ako má originál vlastne chutiť. Tak ako tak, experimentovanie stojí zato.

tags: #aku #treska #je #kvalitna

Populárne príspevky:

• Cukornička na kakao DELÍCIA – recenzia
• Tradičný slovenský recept na halušky
• Moja mama varí: Bučkovci
• Nové jedlá z pyré
• Správna teplota pre chlieb