Hmyz na jedenie: Nová potravina na Slovensku a v Európskej únii

Asi každý zaregistroval správu o tom, že Európska komisia na základe podkladov Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) povolila používanie ingrediencií vyrobených z vybraných druhov hmyzu. Bolo to však už v rokoch minulých, na trhu sa môžeme s potravinami s prídavkom hmyzu stretávať už od roku 2018.

„Na tento fakt sa v posledných mesiacoch nabalil balast nezmyselných tvrdení, ktoré z možnosti používať hmyz urobili povinnosť a strašili utajovaným pridávaním hmyzu do potravín,“ píše časopis d-Test v čísle 7/2023.

V Európskej únii je v súčasnosti povolený predaj niektorých druhov hmyzu na jedenie. Ide napríklad o svrčka domáceho či saranču sťahovavú.

Hmyz sa v modernom svete začína využívať na konzumáciu stále viac. Hmyz je vďaka svojmu obsahu bielkovín aj mikroživín a ekologickej nenáročnosti superpotravinou budúcnosti.

Hmyz sa teší zvláštnej popularite ako potravinová alternatíva vďaka nižšiemu vplyvu na životné prostredie a výživnejším vlastnostiam. Upútalo to aj pozornosť vedcov a podnikov, ktoré chcú vyčistiť poľnohospodárstvo a nakŕmiť rastúcu populáciu planéty.

Tí, ktorých táto exotická pochúťka láka, si budú môcť odteraz kúpiť rozličné hmyzie produkty aj v bežných potravinách.

Hmyz je však pochúťkou v reštauráciách po celom svete, je súčasťou jedálnička v krajinách od Mexika až po Thajsko.

Na Slovensku Slovenskí pekári odmietli pridávať hmyz do pečiva. Na minulotýždňovom valnom zhromaždení sa členovia Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov jednomyseľne zhodli, že nemienia overené receptúry dopĺňať o žiadne prášky z červov ani iného hmyzu, zdôraznil Lapšanský.

Legislatíva a povolenia

Európska komisia povolila použitie prášku z lariev potemníka múčneho v potravinách. Pridávať sa bude môcť do chleba, cestovín alebo syrov. Použitie musí výrobca uviesť v zložení, rovnako tak označiť prášok ako alergén."Prášok z celých lariev potemníka múčneho, Tenebrio molitor, ošetrený UV žiarením sa povoľuje na uvedenie na trh v Únii," píše sa v nariadení.

Stanovuje potraviny, v ktorých sa môže prášok objaviť. Konkrétne ide o chlieb, pečivo, cukrárske výrobky, cestoviny, spracované výrobky zo zemiakov, syry a výrobky zo syra a ovocné a zeleninové kompóty.

"Vo svojom vedeckom stanovisku dospel Európsky úrad pre bezpečnosť potravín k záveru, že prášok z celých lariev potemníka múčneho ošetrený UV žiarením je za navrhnutých podmienok použitia a pri navrhovaných úrovniach použitia bezpečný," popísala komisia.

Posúdenie úrad vykonával na žiadosť Nutri'Earth. Povolenie získala iba francúzska spoločnosť Nutri’Earth po dobu piatich rokov.

Toto nariadenie nadobúda účinnosť 10. februára.

V rokoch 2021 a 2022 sa skončili schvaľovacie procesy, na základe ktorých bolo oficiálne povolené využitie troch druhov hmyzu.

Ako potravina nového typu bola schválená nariadením č. 2021/1975 saranča sťahovavá, po latinsky Locusta migratoria.

Dodnes povolila únia celkovo štyri druhy - sarančatá, larvy potemníka múčneho, larvy potemníka stajňového a cvrčka domáceho. Osem ďalších druhov momentálne čaká na schválenie. Larvy sa môžu predávať mrazené, sušené, v podobe prášku či pasty.

Každému schváleniu predchádzalo zhodnotenie zdravotnej neškodnosti a EFSA pátral po možných zdravotných rizikách.

Hmyz sa v EÚ konzumuje oficiálne od roku 2021Európska únia v roku 2021 prvýkrát schválila používanie hmyzu v potravinárskom priemysle, vtedy išlo o žltých múčnych červov. Tento krok spustil veľký rozruch a spoločnosť sa rozdelila na dva tábory - na tých, ktorých lákajú nové chute a sú pripravení spestriť svoj jedálniček, a na ostatných, ktorí sa takýchto pokrmov boja ako čert kríža a nikdy by niečo také nechutné do úst nedali.

Označovanie a alergény

O použití musí výrobca informovať v zložení produktu. V prípade použitia prášku z celých Tenebrio molitor musí spotrebiteľ vedieť, že ním kupovaná potravina obsahuje predmetnú ingredienciu.

Výrobca bude musieť prášok označiť v zložení a uviesť, že ide o alergén.

Podľa úradu pre bezpečnosť potravín môže prášok z potemníka vyvolať alergické reakcie u osôb alergických na kôrovce a prachové roztoče. Prášok preto bude musieť na balení byť označený ako alergén.

RNDr. Marcela Popovňáková, laboratórna diagnostička klinickej imunológie a alergológie Synlab Slovakia, nám k tomu povedala: „Väčšina hmyzu je pre človeka bezpečná. Z pohľadu alergickej reakcie môže problém nastať u ľudí, ktorí sú citlivejší na kôrovce, mäkkýše a morské plody. Tí môžu byť citliví aj na hmyz a mali by sa preto konzumácii hmyzu vyhýbať. Alergické reakcie na hmyz môžu mať rôzny priebeh a závisí to od individuálnej citlivosti každého človeka. U pacientov alergických na kôrovce môže konzumácia jedlého hmyzu vyvolať alergickú reakciu.

„Možno sa v budúcnosti z hmyzu stane ďalší potravinový alergén, ale zatiaľ to tak nie. Určite však nie je na škodu byť obozretný. Pripomíname, že každá potravina obohatená hmyzom musí byť označená, v zozname zložiek je možné nájsť, aký druh a forma hmyzu boli použité.

Ďalšie využitie hmyzu v potravinárstve

Hmyz pomáha v potravinárstve od nepamäti. Červené farbivo košenilová červená (E 120), ktoré už možno nájsť len pod pojmom karmín, sa získava zo sušených tiel samičiek hmyzu nopálovec karmínový (alebo červec nopálový). Na košenilu, teda karmín, môžeme naraziť v cukrovinkách, džemoch, žuvačkách, vo farmaceutickom priemysle vo výrobe obalených tabletiek, ako prísadu rúžov a podobne.

Alebo tradičnú leštiacu látku, živicu šelak (E 904), ktorá sa vyrába z výlučkov červca lakového a používa sa na výrobu lesklého povrchu u cukroviniek (lentilky, želé cukríky), takisto môže slúžiť ako poťahová látka v prípade tabliet.

Postoje a názory

Jedenie samotného hmyzu u nás z historického hľadiska nie je bežné.

Pre mnohých Európanov nie je myšlienka jesť stvorenia, ktoré sa krútia alebo lezú, v akejkoľvek forme práve príťažlivá, uvádza Deutsche Welle.

SZPCC vyhlásením reagoval na schválenie prášku z celých lariev červa Múčniara obyčajného ako novej potraviny, uvoľnenej na používanie v Európskej únii. Únia povolila jeho používanie aj pri pekárskych výrobkoch. Napríklad v rožku či chlebe by išlo o najviac štyri gramy takéhoto prášku.

„Dôvodenie ekologickými či morálnymi dosahmi má svoje hranice. Neexistujú žiadne relevantné štúdie o vplyve dlhodobej konzumácie červov na človeka.

„Ak chce niekto jesť mleté červy, nech na pultoch siahne po výrobkoch zo západnej Európy, ktoré reťazce dovážajú vo veľkom. V tých slovenských takéto prísady určite nenájde.

„O prítomnosti hmyzu v potravine musí byť spotrebiteľ vždy informovaný prostredníctvom značenia na obale potraviny," uviedla česká Štátna poľnohospodárska a potravinárska inšpekcia.

„Pridanie hmyzu do potravín je v súčasnej dobe skôr marketingovým lákadlom. Podľa viacerých je to však skôr marketingový ťah, ktorý má prilákať ľudí.

Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov združuje výrobcov z celého Slovenska. Má viac ako 520 členov od SZČO až po veľké pekárne vo všetkých regiónoch Slovenska.

Dostupnosť

České reťazce zaradili do ponuky produkty z červov a kobyliekV Česku najaktívnejšie tieto „nové potraviny“ nasadzuje reťazec Kaufland, ktorý ponúka v priemere 20 až 40 potravín z hmyzu na predajňu. Penny Market, ktorý v minulosti opakovane ponúkal rôzne typy pečiva s cvrčou múkou, v rámci stálej ponuky produkty z cvrčkov nepredáva, pretože o to zákazníci neprejavujú záujem. Albert má v ponuke takisto zopár položiek s hmyzím proteínom. Obsah proteínu z cvrčka je znázornený na prednej strane obalu piktogramom a textovým značením.

Sme GRIG - mladá česká firma špecializujúca sa na zdravé potraviny s obsahom hmyzu. Nájdete u nás najväčší výber unikátnych hmyzích špecialít zo všetkých kútov Európy.

Vyhľadávate orientálne chute? Sušené larvy máme s rôznymi príchuťami, no odporúčame vyskúšať aj obyčajné - solené, pri ktorých si môžete najviac vychutnať ich lahodnú chuť. Až 4 príchute, každá jedna je výnimočná - ochutnajte ich spolu s nami. Chápeme, že je ťažké rozhodnúť sa, ktorú príchuť červov si objednať.