Drevené uhlie vs. brikety: Čo je lepšie na grilovanie?

Drevené uhlie aj brikety možno použiť na každom kotlovom grile a väčšinu pokrmov možno bez väčších problémov pripraviť s použitím oboch palív. Existujú však medzi nimi rozdiely a je len na vás, ktorý z nich si vyberiete. V tomto článku sa pozrieme na všetky rozdiely a vysvetlíme, ako sa vyrába drevené uhlie a brikety.

Grilovanie má korene hlboko v histórii a siaha do čias, keď ľudia prvýkrát zistili, že príprava jedla na otvorenom ohni dodáva jedlu jedinečnú chuť a veľkú silu. Archeologické nálezy z doby kamennej dokazujú, že naši predkovia používali na prípravu mäsa jednoduché rošty z kameňa alebo kovu. Postupom času a rozvojom civilizácií začali ľudia v starovekom Grécku a Ríme používať špeciálne zariadenia na grilovanie, ktoré nazývali „fokus“.

Dnes sa stretávame s nespočetným množstvom druhov palív - drevené uhlie, kokosové brikety, drevené pelety, piliny, drevené polená a triesky. Možno sa pýtate: „Ako si vybrať správne palivo? alebo Na čo slúžia brikety a pelety a ako sa používajú?“ To je úplne normálne, pretože cesta k dokonalému grilu je ako bludisko.

Aké sú hlavné rozdiely medzi briketami a dreveným uhlím?

Oba druhy paliva sa zapália do 15 až 20 minút. Drevené uhlie však horí rýchlejšie - štandardná dávka dreveného uhlia vyhorí približne za 1 hodinu. Teplota dreveného uhlia tiež často nezostáva rovnaká, čo je okrem iného spôsobené rozdielnou veľkosťou jednotlivých kúskov dreveného uhlia. A celkovo rýchlejšie stráca výhrevnosť. Brikety, naopak, horia pomalšie a postupne - dávka zapálených brikiet môže horieť viac ako 3 hodiny. Na rozdiel od dreveného uhlia si udržiavajú teplotu a rovnomerne sa zahrievajú, vďaka čomu sú vhodné na nepriame grilovanie.

Obe palivá sú potom vďaka svojim vlastnostiam vhodnejšie na rôzne spôsoby grilovania, recepty a grilovacie akcie. Nižšie nájdete prehľad najdôležitejších vlastností.

Vlastnosti dreveného uhlia

• Rozpáli sa do 15 minút
• V porovnaní s briketami dosahuje vyššie teploty za kratší čas (my sme napríklad dosiahli približne 320 °C)
• Ponúka vysokú výhrevnosť po približne 1 hodine
• Pomerne rýchlo stráca výhrevnosť
• Vhodné na priame grilovanie
• Ideálne na rýchle grilovanie, keď plánujete grilovať len pre niekoľko osôb
• Ideálne na steaky, hamburgery, plátky bravčovej krkovičky, klobásy a iné relatívne rýchle jedlá

Vlastnosti grilovacích brikiet

• Pravidelný tvar a jednotná veľkosť, sú kompaktné
• Rozohrejú sa za 15 - 20 minút
• Horia viac ako tri hodiny
• Udržujú si stabilne svoju teplotu, začne klesať až po dvoch hodinách
• Vhodné na priame aj nepriame grilovanie
• Vhodné aj na grilovanie Low & Slow (pri použití snake metódy umiestnenia brikiet)
• Ideálne aj na väčšie grilovanie pri pozvaní väčšieho počtu hostí
• Ideálne na akýkoľvek recept na grilovanie

Ako vidíte, odporúčame vybrať si medzi dreveným uhlím a briketami podľa toho, čo plánujete na grile robiť. Zatiaľ čo brikety možno použiť na viac-menej akýkoľvek druh grilovania, drevené uhlie má svoje obmedzenia. To je jeden z dôvodov, prečo sa brikety predávajú podstatne drahšie ako drevené uhlie.

Pokiaľ ide o zapálenie oboch druhov paliva, odporúčame používať zapaľovací set. Pripravili sme špeciálny článok, v ktorom sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o zapaľovaní brikiet a uhlia. Napríklad, ako umiestniť palivo do grilu.

Aké sú rozdiely medzi lacnými a drahými briketami?

Kvalita oboch palív je veľmi dôležitá. Zatiaľ čo kvalitné brikety skutočne udržia teplo rovnomerne viac ako tri hodiny, pri menej kvalitných briketách to môže byť len hodina. Preto si môžete kúpiť brikety na čerpacej stanici za 100 Kč a značkové brikety vysokej kvality za 500 Kč. Hoci sa to na prvý pohľad môže zdať, za značku sa neplatí. Kvalita týchto palív je naozaj úplne odlišná. Lacné brikety bývajú lisované pod podstatne menším tlakom, majú menšiu životnosť, menej stabilnú výhrevnosť a často sa pri páde na zem rozpadávajú. Kvalitné brikety sa lisujú pod tlakom 50 ton a vďaka tomuto lisu držia pohromade, nepotrebujú toľko spojiva. Preto aj lacnejšie brikety môžu pri zapálení výrazne viac zapáchať a dymiť - nie je to totiž tlak, ktorý ich drží pohromade, ale chemické spojivo.

V dôsledku toho budete pri grilovaní potrebovať aj menej kvalitných brikiet, pretože horia stabilnejšie a dlhšie. Takže cenový rozdiel sa opäť zmenší :)

Má zmysel priplácať si aj za drevené uhlie?

Hoci sme si to úprimne sami dlho nemysleli, aj v kvalite dreveného uhlia je veľký rozdiel v závislosti od jeho cenovky. Vo všeobecnosti platí, že pri drahšom a kvalitnejšom drevenom uhlí by ste mali dostať väčšie hrudky. To potom horí dlhšie a stabilnejšie, ako keď si zaobstaráte malé kúsky. V najhoršom prípade môžete v obale nájsť úplnú drť, ktorá je v podstate nepoužiteľná. Pri najlacnejších vreciach pravdepodobne skončíte s prachom na dne.

Čo teda odporúčame?

Odporúčame skôr brikety - pre dlhší čas horenia, udržanie rovnomerného tepla a teploty a možnosť použitia v akomkoľvek grile. Ak sa však chystáte grilovať takzvané ""rýchlovky"", napríklad niekoľko kúskov kurčaťa alebo zeleniny, kde je samotné grilovanie hotové do 30 minút, určite môžete použiť drevené uhlie. Oba druhy paliva si nájdu svoje využitie :)

Ako sa vyrába drevené uhlie?

Drevené uhlie nie je v podstate nič iné ako drevo, ktoré už raz zhorelo. Vyrába sa pomalým spaľovaním tvrdého dreva v tzv. mlynoch alebo špeciálnych peciach s minimálnym prístupom vzduchu. Prchavé látky obsiahnuté v dreve sa spaľujú. Zostane drevené uhlie, ktoré horí takmer bez plameňa a dosahuje vyššie teploty ako samotné drevo.

Ako sa vyrábajú grilovacie brikety?

Brikety na grilovanie sú v podstate len zlisované grilovacie uhlie. Pri kvalitných briketách sa drevené uhlie lisuje pod tlakom 50 ton - do pravidelnej formy s kompaktnými rozmermi. Do brikiet sa zvyčajne pridáva aj prírodné spojivo, aby brikety lepšie držali pohromade. Práve toto spojivo spôsobuje, že brikety pri prvom zapálení viac dymia a zapáchajú. Čím vyšší je tlak, pod ktorým sa brikety lisujú, tým lepšie sú ich vlastnosti z hľadiska výhrevnosti a dĺžky horenia a tým menej spojiva potrebujú.

Aký je rozdiel medzi grilovaním na dreve a na drevenom uhlí?

Rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi spočíva v pohodlí a čase. Z historického hľadiska je príprava jedla na ohni najpôvodnejším spôsobom prípravy jedla. Oheň na dreve dodáva grilovanému jedlu nádhernú vôňu. Má však aj svoje nevýhody. Keď sa zapália drevené polená, často vzniká veľa dymu a musíte dlho čakať, kým sa plamene zmenšia a žeravý popol začne vydávať dostatok tepla.

Kto by nemal rád „grilovačku“, však? Posedenie s rodinou, či kamarátmi a k tomu šťavnatý steak, chutné marinované mäso, grilovaná zelenina a tá vôňa.. Nie len plynové, ale aj grily na drevené uhlie sa dokážu rozpáliť na vysokú teplotu, preto ľahko pripravíte aj hrubšie steaky, bravčovú krkovičku či iné väčšie kusy mäsa.

Vo svete grilovania na drevenom uhlí neexistuje žiadna zásadnejšia a silne diskutovaná téma ako drevené uhlie versus brikety, resp. drevo.

Drevené uhlie je populárnou voľbou mnohých gril majstrov. Väčšina po ňom siaha najmä kvôli skvelej cene a skutočnosti, že sa dá ľahko kúpiť aj priamo v potravinách. Pri jeho nákupe je však dôležité hľadať overené a kvalitné produkty vyrobené z buku, dubu alebo ďalšieho tvrdého dreva.

Výhody dreveného uhlia:

• Prirodzená chuť jedla - drevené uhlie podporuje prirodzenú chuť zeleniny, zemiakov aj mäsa.
• Rýchle opekanie - drevené uhlie sa zapaľuje veľmi rýchlo, pričom skvelo horí aj pri vyšších teplotách.
• Široká ponuka - ponuka dreveného uhlia je široká.

Nevýhody dreveného uhlia:

• Veľmi rýchlo horí - drevené uhlie zhorí do 30 až 40 minút.
• Viac popola - drevené uhlie vytvára pomerne veľa popola.

Drevené brikety sa vyrábajú z lisovaných zvyškov dreva, ako sú piliny a hobliny. Ide o obľúbený ekologický zdroj paliva, ktorý sa okrem vykurovania využíva aj na grilovanie.

Výhody drevených brikiet:

• Dlhá doba horenia - drevené brikety horia dlhšie ako klasické uhlie.
• Rovnomerná teplota - brikety vedia udržať rovnomernú teplotu počas celej doby horenia.
• Ľahké regulovanie teploty - počas grilovania máte teplotu plne pod kontrolou.

Nevýhody drevených brikiet:

• Dlhší čas zapaľovania - na rozdiel od dreveného uhlia potrebujú brikety viac času na zapálenie.
• Zloženie - v nekvalitných briketách sa často nachádzajú chemické látky, ktoré môžu meniť chuť a kvalitu mäsa, zemiakov či iného pokrmu.

Grilovanie na dreve je jednou z najtradičnejších metód prípravy pokrmov. Ľudia ju preferujú najmä kvôli jedinečnej chuti, ktorú jedlu nedokáže dodať žiadne iné palivo.

Nevýhody grilovania na dreve:

• Náročnosť na čas a prípravu - grilovanie je zdĺhavejšie, pretože drevo potrebuje určitý čas na to, aby sa premenilo na žeravé uhlíky, ktoré sú vhodné na prípravu jedla.

Základom úspechu dobre ugrilovaného mäsa či zeleniny je kvalitný gril a hneď po ňom by mal nasledovať výber drevného uhlia. Väčšinou však venujeme pozornosť skôr výberu mäsa a zeleniny. Nie je uhlie ako uhlie. Aj na drevné uhlie sa totiž vzťahujú normatívne požiadavky a nie všetky druhy tieto požiadavky spĺňajú.

Suchou rečou encyklopédií povedané, drevné uhlie je pevné palivo, ktoré vzniká karbonizáciou dreva pri vysokej teplote bez prístupu vzduchu. Dodnes sa po celom svete hojne využíva na kúrenie aj varenie. Drevné uhlie pozná ľudstvo odnepamäti. Uhliarstvo je celkovo jedným z najstarších remesiel.

Predtým sa uhlie vyrábalo v milieri (pamätáte si na klasickú rozprávku Pyšná princezná?), teda v starostlivo navrstvených a utesnených kruhových hraniciach dreva. Dnes sa uhlie produkuje v karbonizačných komorách, špeciálnych oceľových peciach. V nich by pyrolýza (tepelný rozklad látok bez prístupu kyslíka) mala byť takmer dokonalá, prístup vzduchu takmer nemožný a odstránenie vody takmer úplné. Výsledkom by malo byť prakticky perfektné uhlie. Alebo to tak nie je a rozdiely sa nájdu?

Jednou zo základných vlastností, ktorú je potrebné sledovať pri drevnom uhlí, je zvyšková vlhkosť. Sú to molekuly vody, ktoré v štruktúre dreva (uhlí) zostali po pyrolýze. Platí jednoduché pravidlo − čím menej vody v uhlí zostalo, tým lepšie. Vysoká vlhkosť zvyšuje hmotnosť uhlia a zároveň znižuje výhrevnosť. Nadmerné množstvo vody sťažuje aj podpaľovanie.

V laboratóriu sa merala zvyšková vlhkosť pomerne jednoducho − testovanú vzorku pracovníci najprv odvážili, potom umiestnili do sušiča, kde zostala pri teplote 105 °C, kým sa ustálila jej hmotnosť. Po dôkladnom vysušení uhlie odvážili znova. Táto skúška patrila k najmenej problematickým v celom teste. Všetky vzorky ňou prešli bez väčších ťažkostí. Najčastejšou známkou preto bola veľmi dobrá, dobrú sme udelili len raz. Celkovo najsuchším bolo uhlie Grilex Grill Holzkohle s vlhkosťou 3 %. Podľa odborníkov z laboratória je vlhkosť do 4 % ideálna.

Popol zahŕňa minerálne látky (napríklad kremík alebo vápnik) nachádzajúce sa prirodzene v dreve, ešte kým zuhoľnatie. Vyšší obsah popola sa prejavuje nízkou teplotou horenia. Popol má aj tendenciu oheň dusiť.

Obsah popola sa skúšal v osobitnej peci rozpálenej na teplotu až 710 °C. Uhlie uložené v nádobkách sa ponechalo vo vnútri tak dlho, kým sa neustálila jeho hmotnosť. Konštantná hmotnosť aj pri veľmi vysokej teplote značí, že v nádobkách už nie je nič iné, iba popol. Výsledné zvyšky sa odvážili a porovnali s pôvodnou hmotnosťou. Požiadavku nastavenú normou všetky vzorky hravo splnili. Celkovo najmenej popola obsahovala vzorka drevného uhlia Grilex Grill Holzkohle. Iba 1,2 % nespáliteľných zvyškov.

Zásadný parameter ovplyvňujúci kvalitu uhlia na grilovanie je viazaný, tzv. fixný, uhlík. Väčší podiel viazaného uhlíka značí vyššiu energetickú účinnosť a dlhšie, rovnomernejšie aj čistejšie horenie.

Podiel viazaného uhlíka možno vypočítať ako zvyšný materiál bez popola, vody a prchavých látok. Norma požaduje, aby uhlie obsahovalo aspoň 75 % viazaného uhlíka. Všetkým výrobkom sa to podarilo, hoci niektorým len s „odretými ušami“. Výrobky s viac ako 80 % fixného uhlíka dostali veľmi dobrú známku.

Parameter pomenovaný násypná hmotnosť zodpovedá hustote voľne nasypaných a strasených uhlíkov vrátane medzier. Mala by byť väčšia ako 130 kg/m3.

Najčastejším prehreškom v teste bola veľkosť uhlíkov. Môže to znieť ako malichernosť, ale nie je to celkom pravda. Správna a konzistentná veľkosť jednotlivých uhlíkov je dôležitá pre rovnomerné horenie.

Norma špecifikuje, že drobných uhlíkov do 10 mm (merala sa najdlhšia strana) by nemalo byť viac ako 7 %. Takisto veľkých kusov s veľkosťou 80 mm a viac by vo vreci nemalo byť veľmi veľa − maximum je 10 %. Veľmi dobrú známku získalo uhlie Dancoal BBQ Charcoal. V tomto prípade boli podiely všetkých sledovaných veľkostí v úplnom poriadku. Celkovo najhoršiu veľkosť častíc malo uhlie Buchenland drevené uhlie. Vo vreciach sa nachádzalo nadmerné množstvo malých úlomkov.

Súčasťou testu bol aj obal a informácie o výrobku na ňom. Výroba drevného uhlia v menej rozvinutých krajinách môže byť záťažou pre životné prostredie. V teste sa preto zohľadňovalo aj to, či výrobca zverejňuje krajinu pôvodu, či uvádza druh dreva, (ne)prítomnosť ochrannej známky FSC (certifikácia lesov zaručujúca, že drevo pochádza z ekologicky udržateľného lesného hospodárstva), či prešlo certifikáciou DIN (časovo obmedzené potvrdenie, že uhlie spĺňa príslušnú normu). Žiadne zásadné informácie spotrebiteľom netají výrobca uhlia Buchenland drevené uhlie.

Pravda je, že sami toho v obchode o uhlí veľa nezistíte. Dbajte, aby vrece bolo neporušené a bez vlhkých škvŕn. Samotné uhlíky by mali mať, ak možno, konzistentnú veľkosť. Pozerajte sa aj na to, čo vám o uhlí prezrádza výrobca. V ideálnom prípade by ste mali zistiť údaje o krajine pôvodu, ale aj o zložení dreva. Niektoré uhlie býva označené ochrannou známkou FSC. Istú kvalitatívnu úroveň by mala uhliu zaručovať certifikácia DIN. To znamená, že v ňom je aspoň 75 % viazaného uhlíka, menej ako 8 % popola a menej ako 8 % vody.

Pôvod drevného uhlia rozhoduje o výslednej chuti, pretože každý druh dreva má svoju vlastnú arómu. Preto by ste mali používať len čistoodrodové uhlie. Pri grilovacích briketách je to podobné, nemali by obsahovať žiadne čiastočky hnedého uhlia alebo chemické prísady.

Pôvodný spôsob grilovania poznali už starovekí Egypťania. Mäso sa dusilo nad rozpáleným drevom. Na tom sa ani v súčasnosti nič nezmenilo. Táto metóda sa nazýva priame grilovanie, pretože teplo pôsobí priamo zospodu na grilované pokrmy. Túto metódu môžete používať v akomkoľvek grile. Pri nepriamom spôsobe grilovania potrebujete gril so zaobleným vrchnákom. Žiar pôsobí na grilované pokrmy po bokoch. Teplo je vedené podobne ako v peci po okrajoch a zhora. Pod mäso a zeleninu by ste mali položiť medzi uhlíky hliníkovú tácku, do ktorej sa bude zachytávať tuk a šťava. Takto vám ani jediný kúsok neošľahnú plamene.

Bežne môžete grilovať na uhlí z tropických dažďových pralesov bez toho, aby ste o tom vedeli. Preto sa vyvarujte predovšetkým balení, kde sa o pôvode dreva nič nedočítate. Práve v takých sa môže vyskytovať výhradne tropické drevo. Ani uhlie z Európy však nemusí byť úplne bezproblémové.

Najrýchlejšie sú na grilovanie pripravené kontaktné grily. Potrebnú teplotu dosiahnu už za niekoľko minút. Teplo sa uvoľňuje zhora aj zdola. Hotové steaky si tak môžete vychutnať už o štvrť hodiny. Plynové grily sa rozpaľujú asi 10 až 15 minút. Grilovanie na drevnom uhlí trvá najdlhšie.

Grilovanie na grilovacích briketách je bežne používaná metóda, ktorá ponúka niekoľko výhod. Grilovacie brikety sa vyrábajú zo stlačeného dreveného uhlia, pričom do výrobného procesu sa môžu pridávať aj iné materiály, napríklad poľnohospodársky odpad alebo drevná múčka.

Výhody grilovacích brikiet:

• Dlhý čas horenia: Grilovacie brikety horia dlhšie ako iné druhy paliva. Vďaka svojej hustej štruktúre a zloženiu horia pomaly a rovnomerne.
• Stála teplota: Grilovacie brikety prispievajú k stabilnej teplote grilu. Vďaka dlhému času horenia udržiavajú konštantnú úroveň tepla, čo je dôležité pre rovnomerné grilovanie.
• Jednoduchá regulácia: grilovacie brikety možno ľahko regulovať pridávaním alebo odoberaním brikiet z grilu. Takto môžete nastaviť teplotu grilu podľa svojich potrieb a prispôsobiť ju konkrétnemu pripravovanému jedlu.

Nevýhody grilovacích brikiet:

• Chemické látky: Niektoré grilovacie brikety na trhu môžu obsahovať chemické látky, ktoré sa uvoľňujú pri horení. Tieto látky môžu ovplyvniť chuť a kvalitu jedla. Je dôležité vybrať si kvalitné brikety, ktoré neobsahujú nežiaduce chemické prísady.
• Cena: Cena grilovacích brikiet môže byť vyššia v porovnaní s inými druhmi paliva, ako je drevo alebo drevené uhlie. Ceny sa môžu líšiť v závislosti od značky, kvality a regiónu.

Kvalitné drevené uhlie sa vyrába výlučne z tvrdého dreva, ako je dub a buk. Počas výroby toto drevo prechádza procesom nazývaným karbonizácia.

Výhody dreveného uhlia:

• Prirodzená chuť: grilovanie na drevenom uhlí dodáva jedlu prirodzenú a autentickú chuť. Drevené uhlie vytvára charakteristický dym a arómu, ktoré dodávajú grilovaným jedlám výnimočnú chuť.
• Vysoká teplota: drevené uhlie horí pri vysokých teplotách, takže je ideálne na rýchle grilovanie a opekanie.

Nevýhody dreveného uhlia:

• Ťažšie kontrolovanie teploty: drevené uhlie horí rýchlejšie ako grilovacie brikety, čo môže sťažovať udržiavanie konštantnej teploty. Je potrebné ju starostlivo monitorovať a podľa potreby pridávať drevené uhlie.

Grilovanie na dreve je tradičný a veľmi autentický spôsob prípravy jedla, ktorý môže poskytnúť jedinečný chuťový zážitok.

Výhody grilovania na dreve:

• Autentická chuť: Grilovanie na dreve dodáva jedlu prirodzenú a autentickú chuť. Použitie rôznych druhov dreva, ako je napríklad ovocné drevo, tvrdé drevo alebo jelša, umožňuje dodať grilovanému jedlu špecifickú chuť a charakter.
• Kontrola nad dymom: grilovanie na dreve vám umožňuje lepšie kontrolovať množstvo dymu, ktoré ovplyvňuje chuť jedla. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi dreva a dymovými profilmi, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

Nevýhody grilovania na dreve:

• Náročnejšia kontrola teploty: grilovanie na dreve si vyžaduje skúsenosti a zručnosť pri kontrole teploty grilu.
• Časová náročnosť: Grilovanie na dreve môže trvať dlhšie ako grilovanie na iných palivách. Je potrebné dostatočné množstvo pripraveného dreva, ktoré dlhšie trvá, kým sa vytvorí horúce uhlie.

tags: #brikety #vs #drevené #uhlie #grilovanie

Populárne príspevky:

• Vybavenie pre domácich majstrov
• Recepty na tvarohové torty
• Recept na hranolky bez tuku
• Gastronomické zážitky
• Zdravý chlieb