Aký je rozdiel medzi Maki a Sushi?

Asi málokto z nás by nevedel, čo to sushi vlastne je. Ale viete odpoveď na otázku, koľko druhov sushi na svete vlastne existuje? Na svete je naozaj veľmi veľa variácií sushi a my si dnes povieme o tých najznámejších, ktoré by vám rozhodne nemali uniknúť a mali by ste ich vyskúšať.

V posledných rokoch sa toto tradičné japonské jedlo teší veľkej obľube aj u nás. Aby ste si ho dopriali, nemusíte čakať na exotickú zahraničnú dovolenku. Navštívte niektorý zo sushi barov alebo si ho pripravte doma.

Sushi je nielen ľahko stráviteľné, ale má aj veľmi nízku kalorickú hodnotu.

Čo je sushi?

Sushi je pôvodom japonské jedlo a v zásade sa jedná o malú ryžovú rolku, ktorá sa servíruje s rôznymi prílohami a omáčkami. Sushi je jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií, farebných kombinácii a je založené na tom, že chute surovín sa neprebíjajú, ale naopak vynikajúco navzájom dopĺňajú. Práve v tom je to zázračné kúzlo tejto klasickej japonskej pochúťky!

Medzi najznámejšie sushi určite patrí Maki, California roll a Nigiri, ktoré si bez väčších problémov pripravíte aj doma. Na prípravu sushi sa oplatí kúpiť kvalitnú japonskú ryžu, ktorá je na tento účel priamo určená. S inou ryžou sa sushi nemusí podariť a hlavne nebude mať tú správnu chuť! Japonská ryža sa po uvarení mierne lepí, takže je na tvarovanie sushi roliek ideálna.

Určite ste nevedeli, že slovo sushi je v doslovnom preklade kyslá ryža. Jedlo, ktoré je dnes symbolom luxusu vzniklo ako núdzové riešenie chudobných ľudí. Tí nakladali surové ryby do ryže, aby dlhšie vydržali a túto ryžu nakoniec vyhadzovali, pretože nepríjemne zapáchala a bola príliš kyslá.

Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, nenasýtených kyselín, jódu a minerálov. Na druhú stranu obsahuje málo tukov a kalórií, a preto sa hodí aj pre diétnejšie sa stravujúcich ľudí.

Čo je to maki?

Všetko maki je sushi, ale nie všetko sushi je maki. Alebo maki je jeden druh sushi. Ak niekde vidíte obrázok sushi, zvyčajne je to maki a zvyčajne si ho niekto predstaví, keď počuje slovo sushi.

Maki sa vyrába tak, že prísady, ako je mäso a zelenina, sa zabalia do vrstvy ryže a potom sa zrolujú do listu z morských rias. Táto dlhá rolka maki sa potom nakrája na kúsky a konzumuje sa pomocou paličiek.

Maki rolky sú skvelým spôsobom, ako sa zoznámiť so sushi a spoznať všetky rôzne chute, ktoré toto jedlo ponúka. Maki si môžete prispôsobiť aj svojimi obľúbenými ingredienciami na sushi, aby ste dosiahli dokonalú kombináciu mäsa a zeleniny. Je to tiež jedna z najkrajších a najikonickejších foriem sushi, kde jasne vidíte vrstvy a všetky prísady.

8 Najznámejších druhov Sushi

Pozrime sa na 8 najznámejších typov, ktoré by vám nemali uniknúť:

Nigirisushi
Jedná sa o jedno z najpopulárnejších druhov sushi, ktoré sa servíruje po celom Japonsku v rôznych reštauráciách. Nigirisushi je charakteristické ryžou oválneho tvaru a s prílohou, ktorá sa servíruje na povrchu. Nigiri znamená v preklade "stlačené rukou" a charakterizuje to aj prípravu tohto typu sushi. Valček ryže je potretý s wasabi s chrenom a na vrch sa položí kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety a jemne sa zatlačí rukou.
Makisushi
Jedná sa o veľmi populárny druh sushi v Japonsku. Makisushi sa pripravuje pomocou makisu, čo je vlastne obdĺžniková bambusová podložka pomocou ktorej sa toto sushi pripravuje. Makisushi ako prílohu používa uhorku, úhora alebo lososa. Makisushi sa zväčša servíruje po 8 kusov rolky nakrájanej na 2,5cm výšku. V Japonsku nájdete aj niekoľko verzií tohto sushi ako je napríklad hasomaki, futomaki a temakisushi. Každá z týchto verzii sa odlišuje buď veľkosťou alebo prílohami.
Sashimi
Typickým rozdielom medzi originálnym sushi a sashimi je spôsob naaranžovania ryby s ryžou. Rovnako existuje aj verzia bez ryže, ktorá sa servíruje napríklad so sojovou omáčkou. Spôsob nakrájania ryby si vyžaduje precíznu techniku a mnohým kuchárom trvá dlhšie obdobie kým ju naozaj dokonale ovládajú. Toto sushi vás priam nadchne spôsobom servírovania.
Uramaki
Uramaki je jedným z najlepších druhov sushi roliek. Spôsob rolovania tejto rolky je značne odlišný od svojho príbuzenstva. Základným rozdielom je to, že ryba a norí riasa je obalená v ryži. Základnými surovinami ktorými sa toto sushi plní sú kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia.
Temaki
Temaki je ručne valcované sushi a je tu vysoká miera variácie čim sa sushi plní, podľa chuti a vkusu. Všetok obsah sa pekne naaranžuje na vrch morskej riasy nori a ručne stočí. Temaki má po zrolovaní tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou.
Naresushi
Naresuhi je na rozdiel od klasických sushi fermetovaná ryba, ktorá je konzervovaná s ryžou. Tiež sa označuje ako klasické sushi, ktoré je v Japonsku známe už od 8 storočia. Tento druh je v Japonsku veľmi populárny aj napriek charakteristickej silnej aróme. Pre začiatočníkov, ktorí sa ešte len oboznamujú so sushi táto aróma môže byť až nepríjemná. Na prípravu tohto sushi sa ryby konzervujú so soľou najmenej niekoľko mesiacov.
Temarisushi
Toto je jednoduché sushi a známe svojou roztomilou aranžáciou. Unikátny je aj tvar Temari. Na rozdiel od sushi rolky má tvár gule. Pri príprave tohto sushi je ryža tvarovaná do tvaru guľky a vrch sushi je zdobený zaujímavým dekorom s obľúbenými prílohami ako sú losos, krevety, uhorka, rybie vajcia. Toto sushi je v Japonsku veľmi obľúbené aj na rôznych rodinných oslavách.
Hosomaki
Hosomaki, v doslovnom preklade „tenká rolka", je minimalistickou variantou maki sushi. Obsahuje iba jednu hlavnú ingredienciu, ktorú obklopuje vrstva ochutenej ryže a plátok morskej riasy nori. V ponuke sushi barov sa hosomaki často objavujú ako súčasť väčších setov alebo ako ľahká chuťovka.

Sushi – Maki sushi - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Hlavné rozdiely medzi maki, sashimi a ostatnými druhmi sushi

Hlavný rozdiel medzi maki a sushi spočíva v tom, že maki je len jeden druh sushi, ale existuje mnoho ďalších druhov. Maki má niekoľko zložiek pevne zabalených v ryži a morských riasach, ale nie všetky ostatné druhy sushi sú takto prepracované. Sushi je akýkoľvek druh jedla spojený s ryžou ochutenou octom, takže existuje niekoľko spôsobov, ako ho jesť.

Napríklad sašimi (sashimi), ktoré sa v jedálnych lístkoch reštaurácií často uvádza ako sushi, v skutočnosti nie je sushi, pretože neobsahuje ryžu ochutenú octom. Sašimi sú len tenké plátky surových rýb alebo mäsa, ktoré sú bežnou súčasťou suši a maki.

K dispozícii je aj nigiri, čo je malý kopček ryže so sashimi na vrchu.

Uramaki je ako maki, ale naruby, s morskými riasami, ktoré pokrývajú ingrediencie zvnútra, a ryžou zvonka. Temaki je tiež ako maki, ale namiesto bambusovej podložky sa pripravuje rukami, takže má skôr tvar kužeľa namiesto dokonale okrúhleho tvaru.

Od všetkých týchto a mnohých ďalších druhov sushi sa maki odlišuje tým, že ide o rolku s ryžou obalenou morskými riasami, ktorá sa pomocou bambusovej podložky vytvára do tvaru valca.

Všetky tieto druhy sushi majú svoje výhody a nevýhody, od toho, ako náročné sú na prípravu, cez to, ako dobre chutia, až po to, ako veľmi si ich môžete prispôsobiť vlastnou kombináciou ingrediencií. Všetky sú dobrou voľbou, takže musíte sami zistiť, ktoré sushi je pre vás najlepšie.

Ako si doma pripraviť sushi podľa vlastnej chuti

Príprava tohto jedla je v podstate jednoduchá. Potrebujete na to len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu sushi je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je vhodnejšia špeciálna sushi ryža, ktorú zoženiete už aj vo veľkých obchodných reťazcoch, ale aj v špecializovaných ázijských obchodoch. Jej cena sa však pohybuje okolo 15 eur za 5 kilogramov.

Najvhodnejšie sú aj ostatné originálne ingrediencie, ktoré sa dajú zohnať tiež v ázijských obchodíkoch, ako riasy nori, ktoré kúpite v 30-gramovom balení za takmer 7 eur či wasabi pasta, ktorá stojí 3 eurá. Sójová omáčka sa môže použiť klasická, ale dostupná je už aj japonská omáčka. Nájdete ju pod názvom Kikkoman a pollitrová fľaša stojí približne 9 eur. Ryžový ocot Mitsukan dostanete za 5 eur.

Marináda: 4 polievkové lyžice octu (najlepšie originál ryžový ocot), 1,5 polievkovej lyžice cukor (najlepšie originál hnedý trstinový cukor), 0,5 kávovej lyžičky soli (morská soľ)

Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto. Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. sushisu, čo je vopred pripravená zmes, ktorá spôsobí, že je ryža lepkavá.

Príprava sushi ryže

Ryžu 4- až 5-krát premyjeme pod prúdom vody, zalejeme vodou asi 1 - 2 cm nad ryžou a pol hodinu necháme postáť. Po 30 minútach prikryjeme pokrievkou a varíme na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí necháme ryžu ďalších 10 minút odstáť a potom ju vysypeme do drevenej alebo keramickej nádoby.

Varechou do nej vmiešame pripravenú marinádu a ryžu odložíme na chladné miesto. Po odležaní je pripravená na použitie. Na bambusovú podložku si položíme plát riasy nori. Na nori rozložíme ryžu tak, aby mala hrúbku najviac 1 cm. Na kraji, ku ktorému budeme rolovať, necháme asi 2 cm riasy bez ryže, kde sa nám potom rolka prilepí.

Do prvej tretiny ryže položíme pásiky plnky. Môže to byť uhorka, predvarená mrkva, krabie tyčinky, avokádo, plátky omelety, hríby shitake a podobne. Použiť môžete v podstate čokoľvek, podľa vlastnej chuti. Rolku krájame veľkým ostrým nožom na kolieska hrubé asi 2 cm. Nôž priebežne utierame vlhkým obrúskom, aby sa ryža nelepila a rezy boli rovné.

Nigiri sushi

Ak sa vám zvýšila ryža, vyformujte si z nej v ruke malú kôpku, ktorú potriete pastou wasabi a na vrch preložíte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu. Z riasy nori si môžete narezať aj 1 cm široké pásiky a sushi nimi previazať.

Pravidlá a etiketa pri jedení sushi

Pri máčaní sushi v sójovej omáčke je nevyhnutné používať ju striedmo. Dôležité je tiež nikdy nemiešať wasabi so sójovou omáčkou. V Japonsku sa miešanie wasabi so sójovou omáčkou považuje za neslušné.

Sushi je tradične určené na konzumáciu na jedno sústo. To vám umožní vychutnať si všetky chute a textúry sushi naraz, čo vám spríjemní zážitok z jedla. Nakladaný zázvor sa často podáva k sushi ako chuťový nápoj.

Sushi Bary na Slovensku

Pre tých, ktorí preferujú ochutnať sushi v reštaurácii, tu je zoznam niektorých sushi barov:

Osaka Sushi bar - Kazanská 56, Podunajské Biskupice, Bratislava
Kikaku - Gorkého 8, Staré Mesto, Bratislava
Tokyo Sushi Bar - Strakova 2, Staré Mesto, Bratislava
Sushi Rozadol - Mliekarenská 7, Ružinov, Bratislava
Sushi bar Alizé - Hurbanovo nám. 6, Staré Mesto, Bratislava

tags: #aký #je #rozdiel #medzi #maki #a