Aký je rozdiel medzi tmavým a svetlým medom: Zloženie a vlastnosti

Slovensko je krajina bohatá na druhovú pestrosť medov, čo nie je bežné všade vo svete. Na slovenskom trhu nájdeme rôzne druhy medu, ktoré sa líšia farbou, chuťou, vôňou a zložením. Väčšina konzumentov volí výber medu správne - podľa toho ako im ktorý chutí. Napriek tomu sú však časté rôzne otázky na tému "Druhy medu".

Med sa definuje spravidla takto: "Med je sladká lepkavá kvapalina, ktorú produkujú včely (včela medonosná). Môžu za to aj niektorí obchodníci, ktorí informácie zamlžujú, alebo poskytujú priamo zavádzajúce informácie.

Medzi najznámejšie patrí svetlý kvetový a agátový med, a tmavý lesný a medovicový med. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi tmavým a svetlým medom, ich vlastnosti a vplyv na zdravie.

Svetlé medy

Kvetový med

Najčastejším druhom medu je med Kvetový - je to včelami spracovaný nektár (následne "dozretý" v úli) z kvetov rastlín a stromov: agát, lipa, malina, slnečnica, púpava, harmanček, ďatelina a z množstva ďalších lúčnych a lesných kvetov.

Prvý jarný med pochádza z nektáru ovocných stromov či repky olejnej. Neskôr včely zbierajú nektár zo slnečnice, ďateliny a lúčnych kvetov z celého územia Slovenska. Kvetový med je ľahko stráviteľný, pretože obsahuje jednoduché cukry, glukózu a fruktózu, ktoré sa rýchlo vstrebú do krvi, čím sú pre ľudský organizmus rýchlym zdrojom energie.

Agátový med

Jemný med pochádza prevažne z agátových hájov Záhoria a južného Slovenska. Má svetložltú farbu so zelenkastým nádychom. Vďaka vysokému obsahu fruktózy zostáva dlho tekutý a nekryštalizuje. Vyznačuje sa jemnou chuťou a obsahuje menej peľových zŕn ako kvetový med, preto je vhodný aj pre slabších alergikov.

Tmavé medy

Lesný med a medovicový med

Stojíte pred regálom plným zlatistého moku a váhate, ktorý med si vybrať. Do očí vám udrú dva názvy: lesný a medovicový. Sú to dva rôzne druhy, alebo ide len o iné pomenovanie pre ten istý produkt? Odpoveď nie je úplne jednoznačná a skrýva v sebe zaujímavý pohľad do sveta včiel a prírody.

Pojem "lesný med" je z pohľadu spotrebiteľa často vnímaný ako synonymum pre medovicový med. Včelári takto označujú med, ktorý pochádza zo znášky v lesnom prostredí. Zatiaľ čo názov "medovicový med" presne definuje zdroj (medovicu), pojem "lesný med" označuje miesto pôvodu (lesný ekosystém).

Zjednodušene by sa dalo povedať, že každý medovicový med je lesným medom, ale nie každý lesný med je čisto medovicový. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Medovicový med

Medovicový med, často označovaný za esenciu lesného medu, je včelami spracovaná a následne "dozretá" medovica (miazga) z mladých výhonkov ihličnatých - med zelenej farby, alebo listnatých stromov - med hnedej, mahagónovej farby.

Včely ho tvoria zo sladkej a lepkavej šťavy, ktorú vylučuje hmyz (najčastejšie vošky a červce), keď sa živí miazgou stromov, predovšetkým ihličnanov ako jedľa, smrek, ale aj listnáčov ako dub či javor. Túto sladkú substanciu, nazývanú medovica, včely zbierajú a spracúvajú na hustý a tmavý med.

Charakteristické vlastnosti medovicového medu:

Pôvod: Medovica - výlučky hmyzu cicajúceho miazgu stromov.
Farba: Tmavá, od tmavojantárovej, cez červenohnedú až takmer čiernu, často so zelenkastým odleskom.
Chuť a aróma: Výrazná, korenistá, menej sladká ako kvetové medy, s tónmi živice, sladu a lesa.
Kryštalizácia: Kryštalizuje veľmi pomaly a často zostáva v tekutom stave dlhú dobu.
Zloženie: Je bohatší na minerálne látky (železo, horčík, draslík) a stopové prvky. Obsahuje menej peľových zŕn, čo môže byť výhodou pre niektorých alergikov.

Lesný zmiešaný med

Kombinácia medovice a nektáru z lesných kvetov. Pomer týchto dvoch zložiek potom ovplyvňuje výslednú chuť, farbu a arómu medu.

Okrem medovice z ihličnatých a listnatých stromov totiž včely v lese nachádzajú aj kvitnúce rastliny ako maliny, černice, lesné byliny či lúčne kvety na čistinkách.

Lesný med teda môže byť:

Čistý medovicový med: Ak znáška pochádzala výlučne alebo prevažne z medovice. V takom prípade ho včelár môže označiť ako "medovicový", alebo jednoducho ako "lesný".
Lesný zmiešaný med: Kombinácia medovice a nektáru z lesných kvetov. Pomer týchto dvoch zložiek potom ovplyvňuje výslednú chuť, farbu a arómu medu.

Vo všeobecnosti sú agátové a kvetové medy svetlé, lesné a medovicové tmavé, čo je dané obsahom minerálnych látok. Niektorí odborníci sú však presvedčení, že tmavé medy majú vyšší antibakteriálny účinok a obsahujú viac antioxidantov.

Základný rozdiel medzi tmavým a svetlým medom je v dĺžke uskladnenia rumu v dubových sudoch. Čím dlhšie rum zreje, tým tmavšiu farbu dosahuje. Svetlý rum je uskladnený minimálnu dobu, väčšinou je to 6 mesiacov a následnou filtráciou sa zbaví zafarbenia.

Ako rozpoznať pravý med

Pravý med je veľmi prospešný pre zdravie, avšak iba ten prirodzený.

Prírodný med:

Má silnú arómu.
Mierne štípe v krku.
Obsahuje prírodné znečisťujúce látky (peľ, propolis, vosk).
Má mäkkú konzistenciu (z lyžice padá ako tenká niť).
Obsahuje veľa vlákien v jemnom prúde.
Pri trení medzi prstami sa nelepí.

Falošný med:

Aróma veľmi slabá alebo bez zápachu.
V krku nie je žiadny ani mierny pocit „štípania“.
Je to veľmi priezračný.
Je veľmi tekutý.
Je dosť lepkavý vzhľadom na vysoké percento pridaných sladidiel a prísad.

Jednoduché metódy na rozpoznanie skutočného medu:

Skúška v pohári: Otočte nádobu hore dnom. Dóza s umelým medom pretečie veľmi rýchlo, zatiaľ čo hustý a esenciálny pravý med bude stekať po stenách a potom bude dlho tiecť tenkým prúdom.
Test zápalkou: Ak namáčame zápalku do skutočného medu, ľahko sa zapáli, nie je problém. Ponorený do umelého medu sa kvôli vlhkosti nerozhorí ľahko alebo vôbec.
Test rozpustnosti vo vode: Med zmiešajte s vodou. Prírodný med sa nerozpúšťa, klesá v charakteristických vrstvách na dno, nemieša sa s vodou.
Skúška vlhkosti: Na kúsok papiera dajte med. Ak je okolo medu mokrá škvrna, znamená to, že bol zriedený vodou. Do nádoby s medom dajte kúsok suchára. Po 8-10 minútach by mal byť stále tvrdý, nie mäkký.
Ocotový test: Zmiešajte vodu a med. Pridajte niekoľko kvapiek octu. Ak zmes začne peniť, med je riedený.
Test drôtikom: Zahrejte kus oceľového drôtu. Ponorte do medu. Vysokokvalitný výrobok sa prilepí na kov a nespadne do nádoby.
Test vaječným žĺtkom: Skutočný med: Keď sa med naleje do nádoby s oddeleným žĺtkom a zmieša sa, vyzerá žĺtok ako uvarený. Umelý med: na žĺtok nemá žiadny vplyv.
Metóda našich babičiek: Hrot atramentového pera, ponorený do falšovaného medu spôsobil jeho sfarbenie do modra, no pravému medu neublížil. Dnes sa už také atramentové perá dajú kúpiť len veľmi ťažko, test s jódovou tinktúrou má však podobný princíp. V malom hrnčeku povaríme lyžicu medu spolu s lyžicou vody.

Ktorý si teda vybrať?

Voľba závisí od vašich chuťových preferencií. Ak hľadáte výrazný, menej sladký med s bohatým obsahom minerálov a silnou arómou, siahnite po medovicovom mede. Je vynikajúci pri prechladnutí, ochoreniach dýchacích ciest a na posilnenie organizmu.

Ak preferujete med, v ktorom sa snúbi sila lesa s jemnejšími tónmi kvetov, potom je lesný zmiešaný med tou správnou voľbou. Bude o niečo sladší a jeho chuť bude komplexná a mnohovrstvová, odrážajúca rozmanitosť lesnej flóry.

Pri nákupe sa neváhajte opýtať priamo včelára na pôvod medu. Ten vám najlepšie povie, či ide o čistú medovicu, alebo o zmes, a z akej lokality a z akých rastlín či stromov jeho včely med priniesli. Takto si budete istí, že ste si vybrali presne ten pravý poklad z prírody, ktorý vám bude najviac chutiť.

Využitie medu

Med je nielen zdravým sladidlom a výborne chutí, ale zároveň je účinným prírodným liekom.

Medovina

Pri skracujúcich sa dňoch a chladnejších večeroch sa na náš stôl čoraz častejšie okrem medu dostáva aj medovina - zlatistý prírodný nápoj sladkej chuti a jemného medového buketu. Najpopulárnejšia Trnavská medovina z kvetového medu podporuje tvorbu žalúdočných štiav, pomáha pri trávení a v rozumnom množstve chráni cievy. Podávať ju môžete chladenú alebo hriatu.

Medové trubičky

Medové trubičky sú známou alternatívou medových kornútkov. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že ich možno plniť z oboch strán. Môžete sa tak hrať s ich vzhľadom. Z každej strany môžete trubičku naplniť krémom s inou farbou aj príchuťou.

Ingrediencie:

Cesto: 170 g hladkej múky, 140 g cukru múčka, 1 ks vajce, 2 lyžice medu, ½ lyžičky jedlej sódy

Náplň: Medové trubičky sú výborné v kombinácii s čokoládovým, karamelovým alebo maslovým krémom.

Postup:

Najskôr premiešajte sypké suroviny - múku, cukor a jedlú sódu. Pridajte vajce a med a vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte dve hodiny odpočívať.
Následne cesto vyvaľkajte na tenkú vrstvu a vykrajujte z neho kolieska.
Pripravte si plech s papierom na pečenie, na ktorý budete kolieska pokladať. Pečte vo vyhriatej rúre na 160-170 °C.
Kolieska veľmi skoro zozlatnú, čo je chvíľa, kedy ich treba z rúry vytiahnuť.
Pomocou okrúhleho pozdĺžneho predmetu (ideálne varešky) vytvarujte kolieska do trubičiek.

tags: #aký #je #rozdiel #medzi #tmavým #a